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Receituario cardapio 2010

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Receituario cardapio 2010

  1. 1. RECEITUÁRIO DO CARDÁPIO DE INVERNO E VERÃO DA EDUCAÇÃO INFANTIL DO COLÉGIO INTEGRADO DE CAMPO MOURÃO – PARANÁ CHOCONUTRI (Bolo de Chocolate com Fígado de Galinha) Ingredientes Massa: - 300 g de fígado de galinha - 2 xícaras (chá) de achocolatado em pó - ½ xícara (chá) de água quente - 6 ovos de galinha (claras em neve) - 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal - 1 xícara (chá) de óleo de soja - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 Colher (sopa) de fermento em pó químico Ingredientes cobertura: - 1 lata de leite condensado - 1 vez a medida da lata de leite pasteurizado - 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó - 2 colheres de (sopa) de margarina - 10 colheres (sopa) de sopa de chocolate granulado Ou - ½ xícara (chá) de achocolatado em pó - ½ xícara (chá) de açúcar cristal - 2 colheres (sopa) de margarina - ¼ xícara (chá) de leite pasteurizado Modo de preparo: Liquidificar o fígado, passar na peneira e reservar. Dissolver o achocolatado em pó em água quente e juntar o fígado batido e coado. Bater as gemas até embranquecerem, juntar o açúcar, o óleo, e a mistura de chocolate com fígado, batendo sempre. Juntar as claras em neve misturando levemente. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento. Colocar numa forma untada e enfarinhada, em forno médio (180º C), por 30 minutos. Fazer a cobertura, misturando todos os ingredientes, levando ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Passar sobre o bolo já assado, e acrescentar o chocolate granulado. Rendimento: 34 porções de 60 g.
  2. 2. SANDUÍCHE ENROLADO 1 pacote de pão de forma integral Recheio: Patê de cenoura Patê de beterraba Patê de frango Modo de preparo: Recheio de cenoura: coloque a cenoura ralada no liquidificador, com um copo de leite desnatado gelado, bata e vá acrescentando óleo de canola até obter um molho consistente. Depois tempere com salsinha e cebolinha e uma pitada de sal. Recheio de beterraba: coloque a beterraba ralada no liquidificador, com um copo de leite desnatado gelado, bata e vá acrescentando óleo de canola até obter um molho consistente. Depois tempere com salsinha e cebolinha e uma pitada de sal. Patê de frango: desfie o frango, coloque em uma panela uma cebola ralada, o frango, cebolinha, salsinha e 1 colher de colorau. Deixe refogar, depois acrescente o leite com 2 colheres de farinha de trigo, deixe ferver até obter textura. OBS: Passe o patê de sua preferência na fatia de pão e depois o patê de frango, enrole e leve a geladeira por meia hora. Depois é só servir.
  3. 3. SUFLÊ DE HORTALIÇAS Ingredientes: - 2 colheres de sopa de margarina - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 cebola pequena ralada - 1 xícara de chá de leite - 3 gemas - 4 colheres de sopa de queijo ralado - sal a gosto - 3 claras em neve - 1 cenoura média ralada - 1/ xícara espinafre picado bem fino Modo de Preparo: Frite a cebola e a margarina e adicione a farinha de trigo. Misture o leite e deixe engrossar. Retire do fogo, adicione as gemas, o sal, o queijo ralado e as hortaliças. Deixe esfriar. Junte as claras em neve. Coloque em forma untada e polvilhe queijo ralado. Asse em forno médio. Rendimento: 15 porções de 40 gramas Dica: substitua as hortaliças por aquelas disponíveis na geladeira e/ou de época.
  4. 4. SUCO DE COUVE COM LIMÃO Ingredientes: 5 limões 50 g de couve 1 litro de água Açúcar a gosto Modo de Preparo: Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a água e coar novamente. Adoçar a gosto.
  5. 5. SUFLÊ DE CENOURA Ingredientes: 1/2 kg de cenoura 3 unidade(s) de gema de ovo 3 unidade(s) de clara de ovo em neve 3 colher (res) (sopa) de queijo ralado 1/2 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de Preparo: Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador com as gemas, o queijo e o leite. Passe para um pirex e junte as claras em neve, o sal e a pimenta. Asse em forno médio até dourar, por aproximadamente 40 minutos. SUFLÊ DE QUEIJO Ingredientes: colheres e meia (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 copo de leite (150ml) 4 ovos 1 lata de Creme de Leite sal , pimenta-do-reino e noz-moscada 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80g) 1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100g) Modo de Preparo: Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma fôrma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.
  6. 6. SHAKE DE BISCOITO Ingredientes: 1 litro de leite integral ou desnatado (leite quente ou frio) 12 biscoitos tipo Maria ou maizena 8 colheres (sopa) cheias de achocolatado em pó Açúcar a gosto (se necessário) Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio ou quente dependendo da estação do ano. LEITE CARAMELADO Ingredientes: 1 litro de leite 1 ½ copo tipo requeijão de açúcar Modo de preparo: Derreter o açúcar como se fosse fazer uma calda para pudim. Após o açúcar derreter adicione o leite e deixe ferver até desaparecer os grumos de açúcar. Sirva a seguir.
  7. 7. BOLO DE IOGURTE Ingrediente: - 1 copo de iogurte natural - 2 copos de farinha de trigo - 2 copos de açúcar - 4 ovos inteiros - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1/2 copo de óleo Modo de Preparo: Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último. Despeje a massa em uma assadeira redonda, com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido, à 180ºC (médio), até assar (ao enfiar no bolo um palito, ele deve sair limpo). Observação - Utilize o copo de iogurte como medida dos outros ingredientes. BOLO VERDE Ingredientes: 1 pote de iogurte natural (200g) A mesma medida do copo de iogurte de óleo vegetal 1 caixinha de gelatina sabor limão 1 caixa de mistura para bolo sabor laranja ou limão 1 colher (sopa) fermente em pó químico Modo de preparo: Primeiro bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo. Acrescente o pó da gelatina, a mistura do bolo e o fermento em pó. Unte com manteiga e farinha de trigo, uma forma de buraco no centro (forma para pudim). Assar em forno médio de 30 a 40 minutos. Para cobertura apenas bata os ingredientes no liquidificador e cubra-o depois de frio.

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