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Receita saudável e nutritiva

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Receita saudável e nutritiva

  1. 1. RECEITA SAUDÁVEL E NUTRITIVA Patrícia Ghattas - graduanda em nutrição São Camilo e estagiária curricular em Marketing Nutricional da Nutrociencia Assessoria em Nutrologia (www.nutrociencia.com.br) Nome da preparação Culinária: Surpresa de Melanzana. Categoria da receita culinária: Guarnição. Ingredientes Medida Caseira Quantidade Berinjela Berinjela 3 Unidade pequena 498,00 Sal ½ Colher de Chá 2,50 Pimenta do Reino 1 Colher de Café 1,00 Caldo de legumes light ½ Envelope 4,50 Água ½ Copo 125,00 Ingredientes Medida Caseira Quantidade Creme de ricota Ricota 3 Fatia Média 120,00 Leite desnatado 2 Colher de Sopa 20,00 Manjericão 1 Colher de Sopa 7,00 Sal ½ Colher de Chá 2,50 Pimenta do Reino 1 Colher de Café 1,00 Molho de Tomate Cebola ½ Colher de Sopa 8,50 Alho ½ Dente Médio 2,00 Polpa de Tomate 5 Colheres de Sopa 85,00 Margarina Light 1 Colher de Chá 5,00 Sal ¼ Colher de Chá 1,25 Louro ½ Folha 0,50 Salsinha ½ Colher de Sopa 3,50 Manjericão ½ Colher de Sopa 3,50 Orégano ½ Colher de Chá 1,00 Modo de preparo
  2. 2. Berinjela Lavar as berinjelas conta-las em rodelas, em seguida espalhe as fatias de berinjela numa assadeira, sem sobrepô-las, temperando dos dois lados com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as fatias em água corrente e seque- as com papel toalha. Passe as fatias pelo caldo dissolvido, envolvendo-as dos dois lados. Leve-as ao forno médio (180º C), preaquecido, este começar a dourar (cerca de 20 minutos). Vire-as na metade do cozimento. Creme de Ricota Numa tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme ligado. Acrescente o manjericão fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino. Molho de Tomate: Coloque a margarina light para esquentar em uma panela, doure a cebola e logo depois o alho por alguns minutos. Acrescente a popa de tomate, a salsinha, a folha de louro e o sal na panela e deixe apurar por uns 10’ minutos, acrescente o manjericão e o orégano e deixe no fogo por mais alguns minutos (2’). Montagem do Prato: Alterne camadas de berinjela e creme de ricota. Finalize com berinjela. Coloque as preparações montadas num refratário. Acrescente no fundo do refratário o molho de tomate. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, até a preparação ficar bem quente. Sirva cada preparação acompanhada de molho quente. Equipamentos e utensílios: Panela Tábua Colher de café Assadeira Peneira Colher de sopa Forno elétrico Faca Garfo Colher p/ cozinhar Fogão Tigelas Colher de chá Copo de requeijão Geladeira Prato Tempo preparo: 1h 20’ Rendimento: 2 ½ porções Valor calórico total: 404,07 Kcal Por porção: 161,63 Kcal Macronutrientes por porção: proteínas 8,59g; lipídios 7,39g; carboidratos 17,59g. Fibras por porção: 5,63g. Custo da porção: R$ 1,67. Referências Bibliográficas
  3. 3. BERNARDES, Silvia Martinez. Redescobrindo os alimentos. São Paulo: Editora Loyola: Faculdades Integradas São Camilo, 1997. DINIZ, Lucila. O prazer da cozinha light. 2ª edição. São Paulo: Good Light, 2001. PHILIPPI, Souza Tucunduva. Nutrição e Técnicas dietéticas. São Paulo: Editora Manole, 2002. PHILIPPI, Souza Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 2ª edição. São Paulo: Coronário, 2002. SOARES, Eliane de Abreu, PORTELLA, Emilson Souza e ISHII, Midori. Relação de medidas caseiras de 320 alimentos e respectivas gramagens. São Paulo: Ceane, 1991. SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra, BERNARDES, Silvia Martinez. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Editora Atheneu/Centro Universitário São Camilo, 2004.

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