Este documento describe la ciclación y estructura de varios monosacáridos como la glucosa, galactosa y ribosa. Explica cómo se forman disacáridos como la lactosa, maltosa y sacarosa mediante la unión de monosacáridos. También cubre la nomenclatura, estructura y funciones de oligosacáridos y polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. Finalmente, resume cómo se oxidan los monosacáridos para formar ácidos aldónicos, aldá

2. CICLACIÓN DE LA GLUCOSA
Se forma un
enlace
hemiacetálico
-OH
hemiacetálico
-OH
hemiacetálico

3. DOS FORMAS DE GLUCOSA
ISOMERÍA ÓPTICA
LOS ANÓMEROS
CARBONO
ANOMÉRICO
β-D-Glucosa
α-D-Glucosa

4. CONFORMACIÓN GEOMÉTRICA DE LA
GLUCOSA:
ISOMERÍA CIS/TRANS

5. CICLACIÓN DE LA GALACTOSA 6CH2OH
OH 5 H
1
4
H OH H
OH
3 2
H OH
α-D-GALACTOPIRANOSA

6. CICLACIÓN DE LA RIBOSA
CH2OH OH
5
4 1
H
H
H H
3 2
OH OH
-D-RIBOSA

7. CICLAR LA MOLÉCULA
D-ARABINOSA (ANÓMERO )

8. CICLACIÓN FRUCTOSA

9. CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA

10. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CÍCLICOS
ALDOSA -PIRANOSA
-D- GLUCOSA

11. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CÍCLICOS

12. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CICLADOS
ALDOSA
BETA
PIRANOSA
SILLA
-D-GLUCOSA (TRANS)

13. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
o anomérico

14. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CICLADOS

15. RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CICLADOS
GALACTOSA GLUCOSA

16. CICLACIÓN DE COMPUESTOS
CH2OH OH
H
H H

17. LOS ÓSIDOS
DISACÁRIDOS
LACTOSA MALTOSA
SACAROSA

18. FORMACIÓN DE DISACÁRIDOS

19. DISACÁRIDOS REDUCTORES

20. DISACÁRIDOS NO REDUCTORES

21. DISACÁRIDOS

22. DISACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO

23. DISACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO

24. DISACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO

25. FORMACIÓN DE MALTOSA

26. Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se
obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos
moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).

27. FORMACIÓN DE LACTOSA

28. Lactosa.- Es el azúcar de
la leche de los
mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de
lactosa.
Se encuentra formada
por la unión β (1-4) de la-
D-galactopiranosa
(galactosa) y la -D-
glucopiranosa (glucosa).

29. FORMACION DE SACAROSA

30. NOMENCLATURA DE DISACÁRIDOS
• Si un –OH hemiacetálico y otro NO, entonces:
-D-Nmonos.-piranos(furanos)IL(1->?) -D-Nmonos.piran(furan)-OSA
• Si los dos –OH son hemiacetálicos, entonces:
-D-Nmonosac-piranosIL (1->?) -D Nmonos.piran(furan)-OSIDO
-D-GLUCOPIRANOSIL (1->2) -D-FRUCTOFURANÓSIDO

31. NOMENCLATURA DISACÁRIDOS
D-GLUCOPIRANOS IL (1->4) D-GLUCOPIRAN OSA
MALTOSA

32. LOS OLIGOSACÁRIDOS
• ESTRUCTURA: Formados por la unión de 2 a 10
monosacáridos.

33. LOS OLIGOSACÁRIDOS
Están presentes en las envueltas celulares, ligados a lípidos
y proteínas
FUNCIÓN: Son las moléculas responsables del reconocimiento
entre células y señales o antígenos.

34. POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos
monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de
una molécula de agua por enlace.
CARACTERÍSTICAS
-Peso molecular elevado
- No tienen sabor dulce
- Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales
- No poseen poder reductor

35. HOMOLOLISACÁRIDOS
AMILOSA AMILOPECTINA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO CELULOSA

36. Oxidación de Monosacáridos
• Ácidos aldónicos
• La oxidación suave de los azúcares reductores
produce ácidos aldónicos.
• Ácidos aldáricos oxidación fuerte
• Ácidos urónicos oxidación con enzimas