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PINER Bodega Pastor Manfredi (1)

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Vinos Varietales Malbec y Cabernet Sauvignon de Mendoza - Argentina - con Poder Antioxidante Total Controlado, cuantificado e informado en la etiqueta como valor agregado saludable al consumidor.

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PINER Bodega Pastor Manfredi (1)

  1. 1. f ‘Ïlllï-ili l lt lll>tt jul ‘ll ‘v 7- «wrcn-rtvan": ÏIQIVH‘ (Mu lv'i*. l I NM wn nu W- Tim? lrmH ‘rr- ti? , f‘? ¿f : - ,1 Üfiïrt ‘u; a‘ " “ . _-w P! _ -*'*‘ ' Í, ‘ - ; -—-_——s-: __ — . _- . ll
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  3. 3. 42 NUEVO PROCEDIMIENTO DE CUANTIFlCACIÓN DEL PODER ANTIOXIDANTE TOTAL DEL VINO Y ETIQUETADO SISTEMÁTICO DEL ENVASE CON EL VALOR HALLADO EN CADA PARTIDA ANALIZADA. Dr. Raúl Francisco i; Dra. Znlnn Manfredi muy tam: Manfredi Dirección rociar: Cosquín ¡o a- us" Ciudad Autónoma a. Bueno: Aira G14000!! ! - Arte-nina- E-In-i: Resumen . Desde el descubrimiento, de R. Gershman, en Buenos Aires y Rochester (1954 — 1966) “The free radical theory of Oxygen and radiatíon toxicity". Junto al nabajo de J. Trotter y E. Prodanov sobre Radicales Libres en Montevideo (i956), "Luminol reaction inhibited by liver extract". Y con mas de 50 años de investigaciones, hoy es indiscutida la evidencia cientifica, que vincula el daño producido por el stress oxidativo con el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas. cardiovwculares. neurológicas. oncológícas y con el proceso de envejecimiento. Debido a que las defensas antioxidantes naturales para prevenir el daño oxidativo, son insuficientes, El aporte de antioxidantes naturales provenientes de la dieta es fundamental. para revertir gran parte de los procesos de destrucción que inducen los radicales libres. El vino como extracto vegetal vivo. ha demostrado tener a partir de investigaciones epidemiológica, Renaud (1992) propiedades de protección de la salud. reduciendo significativamente la incidencia de enfermedades y muertes causadas por enfermedades, en donde el stress oxidativo. participa en su desarrollo. Este beneficio está atribuido al contenido de antioxidantes del vino, que es un valor agregado que el público consumidor cada vez aprecia con mayor interes. Pero el contenido en antioxidantes del vino varia en un rango muy amplio. desde casi cero, en los vinos blancos, hasta valores en donde los polifenoles encuentran su máxima expresión. Pero. para esta máxima expresión. se deben dar condiciones especiales de región, cepa. melo, clima, riego, cosecha, rendimiento. vínificación, maduración, y guarda El presente trabajo de transferencia tecnológica propone un nuevo procedimiento. mediante el cual se cuantificar el Poder Antioxidante Total del vino por los metodos bioquímicos habituales y expresa su resultado en la etiqueta del envase en forma sistemática. El Poder Antioxídante Total del vino a partir de su etiquetado, será un valor agregado para el consumidor interesado en su salud. Para la industria vitivinlcola, un parametro de calidad diferencial. Y para la ciencia, un parámetro que permitirá evaluar con certeza el beneficio para la salud. Summary From the discovery, of R. Gershman, in Buenos Aires and Rochester (i954 - i966) "Radical the free theory of oxygen and radiatíon toxicity". Next to the work of J. Trotter and E, Prodanov on Free Radicals in Montevideo (i956), "Luminol reaction inhibited by to liver extract". And with but of 50 years of investigations, today the scientific evidence is undisputed, that it tics the damage produced by stress oxidativo with the chronic- degenerative development of diseases, cardiovascular. neurological. oncologicas and with the aging process. Because the natural arttioxidant defenses to prevent the oxidativo damage, they
  4. 4. IFR» pmïmïcïnWammwrmmlmmmwmwwwwwwwwwwmmwwwvwmïwfifiwfiïñïi WW , ¡l LLBA XXX" ' Congrés ‘Mondial de la Vigne nt du Vin u. y , XXX" World Congress. o‘! ‘Juno and Wine xxx wenkongress mr Roba und wem XXX Congreso Mundial de L; Vma y el Vino XXX Congresso Alcudia/ o dalla Vígnn dal Vin XXX 52616 és Sa: világkcngrasszus CERTIFICATE The Scientific Organisation Committee Certificate that Raúl Francisco Pastor has attended at the XXX“ Congress of the Intemational Organisation of Vine and “fine (OlV) and has presented the scientific paper titled "Raúl Pastor, - Zulma flIanfi-edi; José Anibal nlanfiedi; ¡’Martha DIendemNuevo Procedimiento para Incrementar Naturalmente y Cuantificar el Poder Antioxidante Total del Vino (PATV), Homologar el Resultado a Una Magnitud Porcentual - (x) 96 de Poder Antioxidante Total (96 PAT) - e Incorporar los Valores Hallados como información Nutricional en las Etiquetas de los Envases de Cada Partida Analizada" in the Safety‘ and Health Session held on 11-15 June, 2007, Budapest, Hungary r? ’ fue 21s 9 Mr. Ernó Péter Botos President Scientific Organisation Committee Budapest. June 15, 2007
  5. 5. 46 Nuevo Procedimiento para lcrementar Naturalmente y Cuantificar el Poder Antioxidaute Total del Vino (PATV). Homologar el Resultado a Una Magnitud Porcentual - (x) ‘l. de Poder Atioxldante Total (PAT) - e Incorporar los Valores Hallados como información Nutricional en las Etiquetas de los Envases de Cada Partida Analizada. [Limitadas ’ DM Zulu-v Manfred, r m; Dr. JméA. Mau/ ran". Dra. Mama Méndez" ' BODEGA PASTOR MANFREDI - Mendoza — Argentina " TIEMPO MEDlOO - Instituto de Investigación en Nutricion y Salud. Dirección Postal: Pasaje Cap. Claudio Rosales N” 442 Código Postal C I408FZB E Mnili TEL. (+541 l)4644.l925 Ciudad Autonoma de Buenos Aires - Argentina Palabras clave: Vinos. Trazabilidad. Poder Antioxidantc Total, Salud, Etiquetas. Numerosas investigacionm, demuestran que el consumo regular y moderado de vino. reduce significativamente el estres oxidativo y la incidencia de enfermedades y muertes cardiovasculares. oncológioas, crotiico-dcgencrativas. neurológicas y el proceso de envejecimiento. Y este beneficio. auibuido en relación directa al PATV, es un valor agregado que el consumidor ve cada vez con mayor interés. Como el PATV tiene un muy autplio rango. condicionado por múltiples variables. resulta necesario conocer. la región, la cepa. la composición del suelo, cl clima. cl riego, la cosecha. cl rinde. la vinificación. la maduración y la guarda. Estas variables, determinan que a veces. el valor del PATV sea prácticamente cero. Con el objetivo de aumentar el PATV naturalmente para lograr un producto mas saludable y hacer conocer de una manera comprensible al consumidor. el PATV fraccionado en el envase. se realiza un procedimiento de transferencia tecnológica mediante cl cual: l) se documenta la trazabilidad de todo cl proceso de producción del vino hasta su disposición final. interviniendo en las variables naturales no aleatorias para aumentar el PATV, 2) se analiza posteriormente el PATV de cada partida con el metodo de FRAP (Fernc Reducing Activity Power). 3) se homolognn los resultados de los artalisis del PATV. a una magnitud porcentual mediante un nomograma, obteniendo un valor (x) % de PAT, tomando como referencia el rango de polifcnoles totales en vinos - Frankel et al (1995) - y 4) se expresan los valores obtenidos del (x) % de PAT junto a las unidades convencionales como infonnacion nutricional en las etiquetas de los envases de cada partida analinda. El PATV fraccionado. informado cn la etiqueta. de una manera comprensible. sera un nuevo valor agregado de información nutricional del vino, a disposición del consumidor interesado en su salud. Para la ciencia. una magnitud dc referencia para firturos estudios. Y para la industria vitivinícola un parametro de calidad diferencial Summary Keywords: treaccabilíty. total antioxidant power. wine. health. labels A large number of prospective studies have obsaved that the moderatc intakc ot‘ wine reduces significantly the oxidativo stress and the ctïect of morbidity and mortality from cardiovasculars, oncología, neurologic and chronic-dcgertetativc diseases and the process of agingThis benefit
  6. 6. CONGRESSO MONDIALE - DELLA VIGNA E DEL VlNO i’ ÑSSEMBLEA GENERALE DELIJOJV. l5«2Ü Gllltjllt) 2008 — Verona — Italia Si attesta che Raul Francisco Pastor ha parteclpato al 31° CONGRESSO MONDIALE DELLA VIGNA E DEL VINO 6' ASSEMBLEA GENERALE DELL’0|V tenutosi a Verona dal 15 al 20 Giugno 2008 Il Presldqmfi l Comitato/ Organlzzatore Nzj/ v augura” ¡muuu- a cuánta» 0 y IIXNISYI Edil IO ¡CHI ABIICOLI o Á INIAI! l ¡uuu
  7. 7. Evolución del Poder Antioxidante Total (PAT) medido por Ferric Reducíng Antioxidant Power (FRAP) en Vino Tinto Malbec de Mendoza. A. M. Descalzo ‘, L. Rossetti ‘, AM. Sancho ‘. Z. Manfred)" ‘f. R. F.Pastor “ ‘ Instituto de Tecnologia de Alimentos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA Castelar — Buenos Aires-Argentina adcscalzoíicniaintagovar “ Bodega Pastor Manfredi — Mendoza - Argentina. Dirección Postal: Cosquín 10 8° Ciudad Autónoma de Buenos Aires C 1408013 - Argentina. E-nnil: raulfianciscgmstorztiwrinospinercomar RESULIEN El vino como alimento es ima matriz dinámica que se encuentra permanente evolución, la cua] se debe a los procesos bioquímicos que ocurren durante la fernnntación y luego su guarda. El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución del Poder Antioxidante Total del Vino (PATV) con la técnica de FRAP a lo largo de 30 meses post-cosecha en nuestras de vino tinto comerciales del varietal Malbec cosecha 2005, de la región de Maipú - Mendoza, en el momento del embotellada del mismo en la bodega Pastor Manfredi — Piner Malbec 2005 (de la misma región). A] aplicarse esta técnica a las maestras (n=6) de vino embotellada a partir de la misma pileta durante diferentes tiempos post cosecha, hemos encontrado que el PAT atmrentó aproximadannnte tm treinta por ciento entre los 12 y los 24 meses. y que a partir de allí tenderia a hacia los 30 meses post cosecha (aproximadamente 8'? r.'. )De este modo se demuestra en este trabajo que el valor del PAT, medido por FRAP responde a los polifenoles ensayados y su actividad en el vino evoluciona en el tienpo por lo cual conviene indicarse en el momento de su botellamiento. SLIIMARY: The wine, as alimcnL is a dynamic matrice which is in permanent evolution. which is due to the biochcmical processes which arise the fermentation and then its Conservation The objective of this work was to study the evolution of the Total Antioxidam Power of Wine (TAPW) with the technique of FRAP during 30 months afier the harvest on samples of red wine of the variety Malbec harvested in 2005, of the region Mendoza at the time ofthe ofthis one in the cellar Pastor Manfredi PinerMalbec 2005 (ofthc sant region). This technique, being applied to samples ( n=6 ) of wine bottled from the same kitchen sink at the monnnts diñerent from the harvesc it was turned out that PAT increased approximately by thirty percent between 12 and 24 months, and from this moment, he would tend to decrease about 30 months afier the harvest (approximately about 8 92.). We demonstrated in this work that the value ofthe PAT, measured by the technique ofthe FRA? depends on the polifenoles and its activity in the wine evolvcs in the tine which it is advisablc to mdicate at the time of the bottlmg. IBTRODUCCIÓN: El beneficio sobre 1a salud atribuido al constnno regular y moderado de vino tiene cada vez mayores evidencias, a partir de la emblemática “Paradoja Francesa". Es bien conocido además, que el consumo moderado de vino especialmente tinto protege contra el stress oxidativo. El stress
  8. 8. El Poder Antioxidante Total (PAT) del Vino y el Etiquetado del Envase con los Valores Hallados. Nuevo Procedimiento de Transferencia Tecnológica Avalado por la Federación Argentina de Cardiología (FAC). ’ RI. Pastor, * Z. Manfredi, ‘ JA. Manfred: ‘ M. Méndez ” L. EndreL ” D: Esandi ‘ Bodega Pastor Manlredi Maipú - Mendoza - Argentina " Federación Argentina de Cardiología - Buenos Aires - Argmtina Dirección Postal: Cosquín 10 8° “E” Ciudad Autónoma de Buenos Aires C l408GIB - Arguitina. E—mai. l: raulpastorvéïspeedycomar Palabras Clave: Federación Argentina de Cardiología, Vino y Salud PROGRAMA DE AYAL FEDERACION ARGENTINA DE CARDIOLOGIA Es bi conocido, que el consimio moderado de vino protege contra el stress oxidativo. El stress oxidativo ha sido asociado con el origen y desarrollo de enfermedades, como arteriosclerosis, cáncer, Alzheimer y Parkinson Pero para que este beneficio sea bien comprendido. la educación sobre prevención del consumidor es uno de los objetivos más importantes en la cadena de valor del consumo moderado y saludable del vino. 1.a transferencia tecnológica este trabajo que sustenta esta cadena de valor, consiste en analimr el PAT del vino durante al fraccionamiento y los valores hallados son impresos en la etiqueta de la botella como información al consinnidor interesado en el atributo saludable del vino que consume. Para stnnar a esta cadena de valor la FAC, (vuwwfataorgar) entidad con 40 años de trayectoria cientifica cardiológica en Argentina y en el mimdo, co-organindora del Congreso Mrmdial de Cardiología 2008 m Buenos ha comprendido la trascendencia de los avances de la investigación básica y medica sobre el vino y la salud y ha resuelto a partir de sus comités respectivos auspiciar la prevención cardiovascular llegando mas cerca del constnnidor mediante tm programa educativo sobre el consumo moderado de vino. Asi es que, desde el mes de noviembre de 2007, el procedimiento de transferencia tecnológica, el valor de los analisis del PAT del vino fraccionado y la información al consumidor impresa en la etiqueta sobre este atributo saludable se encuentra ahora avalado con el logo institucional de la FAC con la frase “avalado por la Federación Argentina de Cardiologa", siendo esta la primera etapa del programa educativo. Como conclusión este procedimiento sinna valor a la industria vitivinícola. Acerca el conocimiento cientifico al consumidor interesado en el atributo saludable del vinoY el aval de la FAC desmitifica prejuicios sobre el consmno responsable del vino. Alimento milenario delacultura delahurnanidad It is well-known that the moderate wine consinnption protect against the oxydative stress. The oxydative stress was associated as being at the origin of the development of the diseases, like the arteriosclerosis, the cáncer, alzheimer and Parkinson But so that this beneficial aspect is well imderstood, education on the prevention of the consimier is one of the objectives most important in the chain ofvalue ofthe moderate and healthy consunption ofthe wine. To add to this chain of value. the AFC (wwwfacorgar), organization with 40 years of scientific trajectory in the
  9. 9. Í nÏ tu‘ l. ‘ h‘ lt‘ l. ‘ ¡‘l l‘ M‘ “Í lo‘ l! lt‘ ¡“Í ¡V " g ’ t Í t. . k. Í Í L ¡i k. b 29117 ¡‘Him th‘ in Ñcghtltltld Vl-Il Si! ’ v fl PE ¡El! ‘ 3 Instituto Numeral de Tecnologia Agmpocuuna Sgcrctnrin dc AgriculturahGnnadcrln, Pesca y Alimentar INFORME TÉCNICO uov (coser) Dderndiraclón deAdividad anrlaxklanle tala! en vino tinta por la técnica dc F RAP Empresa solíciuuitc: Unimcd S. R.L. Fecha de Análisis: 22 de marzo de 2007 Centro de Investigación dc Agroindustria lllïtllllllú 'l'ecnologlxa dc Alimentos m‘ 77. MUÜHWAH Morón, Pcia dc Huaw- Nm. Rcyulvlnu Nymrtira le. ‘ ‘JC-l l-¡fill-IÑNÜUÓAÚJSL ¡’u ‘Sl-l I-CÓZl-ZOIZ 13mm! ‘ duntayf-cnuartta ¡(unn
  10. 10. ;>¿ -. 9 E a) 34,1)? v ¿‘mn de l. i hcpiut-Jnd Vial L‘ :3’ ¡‘IM-l t - t ria‘ a» 32 a ‘J ' 5 :4‘ ” ‘¿J instituto Naciumi dc Tecnologia Agropecuaria r: _ Í Mercurio dc Agricultura, Gtimukfla. Pesca y Alimentos _. -. Ü , a 4 INTRODUCCION e: : _¡ i I’. É ¿t _ : J Cuando se determina la capacidad antioxidante del vino se debe señalar que "es necesario 1 : considerar que las determinaciones realizadas in vitro dan sólo una idea aproximada de lo que ¿ - n: ;¡ ocurre en situaciones complejas in vivo. Sin duda, la capacidad antioxidante del vino esta é 5 i) directamente relacionada con su contenido cn poiifenoles. La contnbución de cada compite-sto ‘Z ÏJ en particular depende no sólo de su concentración y de su tzalidad antioxidante sino que É : J también de su interacción con otros componentes. En una mcrcla. los compuestos interactúan L’ : . . , . . . . . _, . . g ) entre si lo puede producir efectos sinergicos o mhibitonos Unzi revisión de este tema se puede , C) 1 _ , u; _ J consultar en el sitio wwwantioxidantescomar l‘. 3) [s : _ J En cuanto a las técnicas para ensayar capacidad antioxidante del vino, hay que señalar que se [Á ; j pueden aplicar diferentes métodos analíticos. los cuales pueden medir reacciona: debidas a los i‘! 3 J componentes del vino. Sin embargo estos resultados no son extrapolablcs a la actividad dc [É 3 dichas moléculas sobre el organismo, ya que estos métodos no indican la biodisponibilidad c L! -- . . . . . . . . i; ‘ ) interacción de dichos compuestos "in vivo’ Los metodos analiticos aplicados en el presmte ¿a -- [í i ) estudio están relacionados con la quimica de los alimentos. mientras que su actividad "in vivo". - ‘- J . . . . . p; _ es obieto de ensayos médico-biológicos. los cuales no estan contemplados como panc del t; . . _. ensayo. l i“? "jj E21) tod L’. 3 ) La ma oria delas actividades antioxidantes de carácter no enzimatico involucran rocosas . Y P F- ‘ ) redox El ensayo de FRA! ’ (ferric reducing anlioxidant power). para el caso de los vinos, se t- —« l ' A) basa en la capacidad de los polifenoles de reducir moléculas de Fc lll a Fe ll (Bcn/ ic & Strain , L; i996), el cual forma un complejo azul con tripiridil triazim (TPTZ) que puede ser nionitoreudo g; .. _. por absorbancia a 593 nm. t- ï De este modo la capacidad antioxidante se mide en e uivalu | _cs___c' Fe " formados como t: _—-_ ) resultado dela actividad reductora del vino cn cuestión. i‘: ) r L- V- Centro de investigación dc Agroindustria» ' lnxtitutu Tcmnloyja de Alimento". L‘ : (‘F 77. MHUIWAH kimi-n. ¡’tu J: Bueno: Aurea. Rumi-lia Argentina ¡’ci ‘SJ-l I-UzZl-IJÑKIMWJIÏMSZ Fu "il-ll-Jl-Il-NIZ. Email tinPiliilaliLdllllgïfl ti’ tft) tj»: PJ) LA 1)
  11. 11. Í). ‘a i) i} ítlïíilïh‘. ï¡; í ¡ittnzïi 1mm iii mi l, a ni m mi m ¡‘Í m ïiri: ir. i.'irt tina = tniïtn_ïi. iri; ni: insiiuw m 47v . C c‘ i. ‘ s. ‘ ¿J C 3.5 zi ‘ri 73114.3 1:13 nur! ¡Ari ufíuríhfiïíi. xlïïïdlfl lïfirïíiïïïiï IUIÏ’ - ¡’mu ilc lu buptizzdiiil V1.1 disc / ll’ "li; 33 Instituto Nacional dc Tecnologia Armpmiixna ¿farc-tarta dc Agricultura, ‘ Gilflmkflu, ¡’esta y Alimentos. Sin embargo, y ii modo de comparación. la actividad antioxidante puede ser expresada también cn equivalentes de antioxidantes conocidos sometidos en diferentes concentraciones ul mismo ensayo como el ácido gálico, entre otros. Dicha actividad es sumamente dependiente de procesos y factores que involucran desde la producción, hasta cl cmboicllado y la conservación del vino. amnznmuzs Y MÉTODOS En este ensayo sc evaluó la capacidad antioxidante de lau: muistms dc referencia en cinco botellas envasadas individualmente recibidas cn agosto 2006 Referencia de muestras g seis envass dc vino tinto etiquetados como Vino Tinto Malbec, cosecha 2005, Grado alcohólico 13.3. ¡htïilisis INV: M-8620l7 dela partida de l3.6(l«1) litros . ic odol ia Muestras: lO ml de cada vino fueron diluldos por triplicado en agua destilada Curvas estándar. Los reactivos sulfato furioso (FeSOiJ Hzo Sigma-Aldridi USA, Acido Gálico P, A. Carlo Erba, ) fiieron utilizados cn concentraciones ¡oo-tooo pM, preparadas en agua bidwtilada. Técnica de I-‘RAP; 33 ul de cada muestra (en la concentración adecuada) se colocaron en una cubeta conteniendo el reactivo de FRA? (TPTZ (PM: 3 12.3) IOmM en HCL (PM 36,5) JUmM con FcClg 2K) mM). Se monitoreo el ÓCSJHTOHO de color azul a 593 nm durante 4 min ¿i 37 "C (Bio Lambda It‘) Perkin Elmer). Los valores si: expresan en milimolar. RESULTA DOS l. Cugg s de calibración con estándaru Cmtro dc Investigación dc Agroindustria lruatituto Tecnologia dc Alimentos CC 77. DINÜWAB Moda Pcln. ik llanura Mus, Kqúhllca Ngvnllu ïcl ‘SJ- l l-461l-l3KVD44fa04S7. FAI ‘SJ-ll-¿l-Il-IOII. ¡‘Lnuili Jirimïïcnimtntlgmun
  12. 12. ’) 3M)? - AÑO dc la Seguridad Vi ul ‘ w 34 : | _ ¡una II [mundo Nuiámml do; TCCÏIOlOQJÁl Apropwuiiria Secmuuin de Apicultura, Ganadería. ¡‘cun y Alinwziinr- J Ac. {callao} 1 y = 0.0034): + 0.0101 n? v- 0.9955 _¡_ y=0ooo6x-oo145 R"—D991 l DO 593 nm _ ‘a miei-amour x , , ; 2, Valores de actividad antioxidante ¡mg La técnica de FRA? en lo; vinos cnsayzidgs Utilizando las curvas de calibración sc detenninó la actividad antioxidante de los triplicados de cada botella denominados al azar vinos l. 2. 3, 4, S _v 6. i; j _ Cuiitro dc lmcstigiictón dc Agioindusuin ‘) lmntuto Tecnologia dc Alimuilos _ (C 77. HFNIWAXI Morín; Rin. al: Bix-non Nm, Republica Ngunhiu ') T63. '54-lI-l(-1l-I3ÑWM5:D4S7_ FAI ‘M-H-‘GZI-XIIL Íinuil JmlJIfCflIl int; míwl. ’ Jitïucïnlíït uw-W"'" , _ d , w v - — A '¡‘ÉHHÏÍÏIWÑWÉNÏJÏÉNZWÏAÑÉVÏVÍW ». . — " z ütrízïfl-Itlïatïirïilmliïnílïivïhrï d! !! . v i (ÜiflülíïltíifliïlíïlilïíliflWÍTÍÏÑÏÏÍJÏÏ‘É. ”I¡‘XI“FIE‘I ‘a ¡ ‘ ‘ l . a , v
  13. 13. 2007 - Ano do lo Santidad Vin] . tisiinno Nnámntdvïfcmoiogimgiupucum Soomnrtndnwiatlmflunülo, PolayAlinmtos nur Mllmolar Quivllelm de F650, ni- nz R3 Promedio Desvio estándar Vino l 18.60 28.65 23.53 28,59 0.06 vino 2 27.74 21,53 27,60 27,60 0.09 Vino 3 27,55 2943 28,50 23,49 0,94 Vino 4 26.63 29.01 27.71 27,79 ¡,19 Vino 5 23,73 23.32 23,72 23.79 0.07 Vinoó 23,99 ' 27,73 27.79 27,a_a 0,13 FRA! Millenniu- gamma Ac. (¡geo _ fl RI R2 RJ Pfonledio Desvio __ _- 583299.81‘. Vino l 5,37 5.38 5,35 5.37 0,02 Vino 2 5,2] 5.l8 3.23 5,21 0,02 Vino 3 5.18 5.53 5,24 5,3] 0,19 Vino 4 5,00 5.45 5.19 5.25 0.23 Vino 5 5,4! 5,42 5.41 5,41 0,01 Vino 6 fi fi 5,22 5.23 0,02 Coeficiente de variación get-teni (entre ¡‘aplicados y entre las seis muestras): 2,47 % ‘R: replicodo. CONCLUSIONES La técnica de FRA? aplicada a esta: muestras, fue adecuada para analizar el poder reductor de las mismos. Los vinos onseyados mostraron una actividad antioxidante similar entre ellos con un promedio general de 28,19 t 0.70 inM FRAP equivalente de Fe" y un promedio general de 5,30 i: 0.l3 mM FRA? equivalente de ácido gálico. Not»; El uso de los rwultados experimaitales trasciende la competencia de los responsables técnicos. ¡I , g. : 2' s l Lic. Luciana Rosseui 1' ; V, .' Dm Ani-im Descalzo C1111. ' Responsable: Dra Adriana Descalm , .('Area Bioqíntica y Nutrición) . . . . " " "' ""'—"' Couto de investigado do Ayomdunm Instituto T de Minimos ocnmimwmMa-sshuasn-umniqtuka ¡iqui- ‘I'd: vu-it-iazmnonumasï. n: üd-IIJQI-Nll nuit: JI 35
  14. 14. ¡WÑIÏWÏ P! J. sis/ v Food Cww 1995. ¿J EW-¿S-I Principal Phenolic Phytochemicals in Selected California Wines and Their Antíoxidant Activity in Inhibiting Oxidation of Human Low-Density Lipoproteins Edwm N. Fnmkul, ‘ ' Andrew L. Wulvfrhothr, ’ und Pie-rw L. Twiswdrv“ Drpurtm- nt of Food Sszvncv und T- uhnavlngy md Dwpnnm-rnt «¡Vttuulturt- md Enulmry. Umvurmty‘ of Cfltfurmn, D.1t! v, CJÏAIÏNTIL-i 95616 H . a x 4 . C u. x1 C. x‘, The phennhc rmcnxidant phymchenttcsls in wine: hflVr tre-en tmplícazed fur the Ïower rates of cardiac <Í1:«. ‘-_! -_' mortality aman. ‘ pcoph- dnnlung wm»: ruguluriy in Curl» in European populutions. Th: JCÜVIHPE of ‘.30 Soïected Cnlifnrnm n1m-sínmhibit1ng the copper-caudrzed andntion ofhumnm Iow- drnsnty hpoprutema ¡LDL! saver-e determmrd. This antxoxidixnt activity was related to the major phfnljuif wmpnuncl» und nu! tu rr wvmtru} vtnuLvn-d m wm»: by HPLC und (FC-bis, Thv rw! un» mbibition of LDL oxxdation varia-d bom 46 to 1009’: with the red wwe: ¿nd from 3 to 6‘! ‘with the whzta Vflnüb. “Then compared u! the nante- total phenn! concentrstzun, the mhibman of LDL ondauún vane-d irum 3T to 65': with 11-. .- red vane. - xnd from 27 to 46% vnth the whlu ‘han, ‘TZ-se rrïative mtmndunt . u:t¡vt: y (ÏJHTÍ wtvd with tal. nl phvnu] wntvntr cf ‘Mnvr- ¿r 0 94) und with thr- cc-nceutranons ot’ gJlïIc acid Ir = 092i. ute-chin fr = 0.761, myrzcettn Ir = 0,701, que-rcetm ‘r = 05M, fíafiélC tïCld ¡r z 0,61421, rutin (r = l] 60 I, epicatechm (r = Oalát, cyrxmdm (r = ¡’JAJL and maividm J-gIuco-tidv (r 0.381, Thzervfr-ru . thx‘ 1C! )‘l! _' of wmu no pTÜLvCÏ LDL {rom otidmnn uppmrvd to bc dxstnbutud Wïdül)‘ umong the principal phenolic compounds. Keywonlu Ayttwxidanu; phenohc Campoy nds; (una; LDL oxxdatwn; phytcchcrvarcals: írpopmrtyms; ‘Ü. W. W. ‘x74 W. Wa ‘t’. T. W- Í. 7.a V. ïadïa ‘EN. V»; Yu Y» ‘i'm ‘LA 7:4 Tu Tu Tu Yu I‘? Wi ‘Zíït ‘l Wu ‘Eïïíïil ti. ‘ 4-o. ¡i ¡I S» n ao- {T131 ‘E. WW. I’. arhervsflerosts: cholestem. ’ INTRÜHLI CTI ON Atheroscïerosis and caminar)‘ heart dise-ue are .35» snflaLi-{Í with z-Iwnated levela of choiestaruï in Íutv- density hpopmtvtns tLDLï cxrculutmg m blood. Thv rr 1a uccumulatmg vndencs- thut tmdnuon nf LDL. muy play a simutícant rule in alhercsclemsis ¡Steinberg et 4'; . 1999‘. É-¿(VTD-¡Urr e". m1.. 19921. Thu añdzmon han bcn-n nhown to l- nd to modnïcsnuon ofth« 1jc"‘1nvrvr-td, l-' cfapohpopmtem B fsteinbrecher, 19h73. Other studies huvu d"mflflnï! 'líh‘d thu! anuuxidant. » can reduce {ha yxcïd cf Oxldllwd LDL PLInICECÉ form-Ad m vitro ¡EHUT- bsuer et aL, 1991? 1nd can mhibit experimental {mhz-ro- sali-máis in cholesberol-trc-rated rabbit. I Bjüfkhém, 1991; Spurmw‘. 19921 S-«wrnl rp, ¿--m¡oI-_n¿1r sturilw- ¡ww shmm that marcar-ed conaumption ot’ phcnnhc unti- nmdnnta, mdudmr ntamm EZ {Stampter et al‘, 19M» 4nd quatre-un in food producv ¡‘Harina rx .13, 19935. cum Litrw with rv-dnrcd rumrmry- hu-un (‘Islan-P LCHD‘. Ronaud ¿md ¡mugen! iISQEI dvmünfilïltlï-d {hit tn ccuntrant to most countries ‘Whrrü ¡a htph saturated ta! zum-zx» un pfjrtllvrl} cai-related to CHD nnurzalnzy, m cer-Lun par‘! of Frz-tniïl‘ CHD maru-Int; v. «.3 ‘uw d-wpztv a nflnuvoïy hizh fut make. Crmwmpztnn cf wine wn: nn»- dzvt try incluir ¡ha! could pisraiy explain thu lim max-Lala)‘ from CHD Thu- .4p; dv-n'. ¡ril<; .r1cr: l «Wdvncr (bus rupfflvrted UMA Ihre mt GW ufwnno- m -. _v cauntrrnf. the effect ot" a hmh 11st die". m rusducmp the lhCldFhCt‘ nt’ CHD and was referia-d to a: the “I-‘re-nch Paradox“. Tha phmnhc components m rei-d wm- su-w shown to nen potent antlundant activity m tnmbiunz the ondatmn ‘ Author to whom c-Jrrespondence should b» nd» dreseed [tela-phone ¿S161 752-4478; fax 4916’: 752-4759] ' Dnp «nmen: ot’ Food Science and Technology ‘Dvpirlruu-nt of Vitwrïulturc und Enclogy ' VI-xum: RCÜHÜÏPÑ ircm Lhtvvr-Iit)‘ of hlnntpeïlier X, MCM" NÍ-mtpvïhv r Cvdrx l, Fruta» CCPT-ESÉ ‘ i95"‘»Í-¿3OE9ÏSO¡I. CÜ. C‘ of human LDL m vm-n ¡I-‘ntnkrl e-t 51.. 1993.1; Kxtnna-r v’. .1. 1994) Tha xnurmd un! pmprrtlc- uf pÏwnrJÏlC compcunda in red vane in retudmg atherogeneeis were PÏÜPQrEd m; en oxpianatlnn for the- French Puradn. ln . 'nddmcn. phvnclic comp-Jundu m plant finds may ul-«o bn: elÏUCLlVvZ‘ tn rwduvms ÜlT0mbC"1t5. v. Í-vL-‘J rvont m s. large propomon of deaths from CHD ¡Kinsefla et 51.. 1993; The hypozhe-ia Lhhí diet-try phenoíic tramo-cunda could prou-ct LDL {mm nxidntion ¡r supp-Jrtrd by a pr-zvious stud)’ Etflïflng that when cata-chin. the prin- cipnl manumeric phrnnlic cnmpound found in Wine, ia udmmistcrud onjly ‘m human subJ-scta. 0V)! ‘ km1!’ ws: abc-nrbvd ¿nd nxcreted in the unne tllackett et HL, 1983! This study showed ¿laa that. unchanged c-atechzn wi. .- pr. arnt ¡n thr blood. In th: phzwnt study ‘m '_4. KAlu’| ttd thv Lnntiondgtnt acttvmm ot" ‘¿O comments] vam-a in mhtbnttng human LDL oxidado! ) in vitro, This antioxxdant activity was esxaluatod in terms ofthe principal phenoltc compania zmd ¡’PEWTLEQTOÏ ! ln. t:y1“d by HPLC md (IC-EMS. SLÁTERIAXS AND MÉTHODS Wlnoa. ¡ha dim-wn’, typr n cfrnd and afin‘: van“: nhtzint-d fra-n VAHWIJ’ con m- rr| nl'1nvn«‘-¡¡n Cnïfiwmiñ ar‘ {Lauri in TnHn I lnhlhíünn of LDL Olidution. UM. uuu. prupdnxd from th: plana. - of tbn-t nzirmulxpidz tm: vuiunuurr. by fivquvflhtll Lhrncentnfzigauzz‘. On el 1L, 12441! und rxhntnuvcïjy du» lr-¡rd TT»- tnitlktuun ofCu‘ Hcutulyned nnduuon cf LDL vu: d-«wamuned hy Itun: bvnriapncr ¡(a2 Chnjmilïlfrhphv «GC! of ¡‘Montt-l prrAutr-d by andan-fin uf th» n -ta p-Jlyursnturau-d tntly ixïidn in LDIAÏVMnRr- a . al . l-Hïï- Fun-inch z-vnluntmn “una: vrcr: dnÍutm‘. with diaulln-d water ¡md tvttntítrdizcd tu IU ¿AM lala! ¡ah-anal exprwusnd u gnlL: ¿mi n-qugvtd: su v6.4.5‘ Hawaii: of duplicate ¿Ilnlyscl w el’: z-xprv ¡cd u pvrcrnt . nhtbthC-D ‘- j C ' SIC] - IOU. wnere (. ‘ -- hvxmul furmrd 1:1 rtmru} und S = hexznul (ufïïztfil ¡n Hsmpla- Relativa percent 01995 ima-rc. 1 Cr- rca SOC-fly
  15. 15. Awouicn! Prem: Comoaunis m ‘Nam J. Apu: Food Chen vo. A1. M 4 x9sï53a91 Tnblr I. Cnlífnrnlu Wine- Evnhuhd for Andoxidunl pmvsdté approxímauely a IO-Faïd toncrnlraiion (‘ÉL-d from the ¡iflgfflkl uvlm- A cmbrnnlon eur-vr ‘¡tu mada. - hy apfimïz Iovrrnl Wlru" EqIDpÍE-i und was 111123 fmm 10 tn 5000 ppb E _ mu»! tm ¡xhmv ynar ‘ < - 3 C b. _ C _ q Wme samples «avere ¡»moved han‘. corlwd baul-n by Iynnir, k V á“ “inf Inma uauvzumaa “s uuemng uppmflmutrl)’ 10 mL cf mlrcgen una lnlu the han}: -- ‘ 3’ En c "t: "t A _ h} and nmnung the ¡smc quunmv of una, wind: wn plus-zu! u: a _ f” Ïm"' “n” ‘n , ' ' a small Erlcnmegn: (lack; 4 ml. cHhu vane uvas placrld in a , ; ¿R ¿manda-l ¿m 199) _ o , y _ - . , »- Km’. lubc ¿{Id ¿llum-d wzua 4 mL Lfv-nter . .-. u hmul Lnumnl se». CEN-mu: 5.. ¡[Win-Jn rs m. l’ k S J ¿n ¡amm sub ¡:3 155.. . ¡mndnrd uuu , .L (¡(411 «thyl secure pulutlutl. to achïvve 10 - ¡R ¡Mm ¿mah PS ¡“g ppb: wm Lhm nddnd ¡‘or ¡pmng purposes, 50-100 uL 5 _; ) RR Cnlïcmat Sauv-Zrnnn CS 19:7 nnmplrn of a rvxvvrxlml sLnndqrd ‘Olulllln ¡n rthyl ucutau o yk pm“ 5D, , p5- 155:. - wl-m ïddvsd ‘when desiri-d. Thu noluhnu wu- Lh| n added ln É ¿J ¡[.9 (ju-fina. Snuvjïnnn rn ¡un 10 mL ¿acomete-nus ruth cartndg-n «EM March Enruluzv. ' 1:3: Penta 53-55 ¡:5 139-) Anar exnttly 5 mln, 12 mL c! ¡lthyl ¿tenir wa» ¿ddr ri m tha F- ; ¡m 12H “vrlz-t u. ..- ¡rm away. .. Amr nnolhvt a mm. anothc: 12 mL of r-fhyl ’ lïaï! Cult-emm ¿nunman CS 1991 ¿nz-Lua wn nddcd ¡md tJÏïunl (hen eluied (mm the carmdxe. se f) 14H CuternvL akzuvígï: m C: lino‘! nppmnmntnly 12 mI, «ver ‘.7 mm. no wlmlon wm dnwd with S‘ Ïmxvïmon Slim‘: ¡‘#99 mdlum salían», and 6 ml. vn; thc! ) trum-frrrn-d by nynngc- m Í) N4‘ Süflimïfl ¿“mi 55 l? ” .1 '20 mL xumllauun v1.11 fu: ovuporutron m rc c-‘ntnfufll P; Egflïfi-JI-ïilï E: vncuum eváporntor ‘bavnnlb Mier 40 mm. tha. - vanl wa: '- " -‘- "F-"HY - -- wa .1; 1 _- l "m ‘ «¿c. - -. l . . , ; 3 m: yïmgï 22:23:“: ¿xzzxgazzaaïcvmnmcïsïxrïfïs ‘ —} U “m” ‘ l ,21.ofbwmmulayhmylxnfluomncenamldeIBSTFA: added, ¿nd h; ¿ . win, ¿Lmbwt R1 “¡L ‘. s'_ Ann. - thc- vinl cnpyn-d und hrntrn u! 70 ‘C for 15 mm. Thr isnmplvl ». ”) were Lbrn unulyxed by (RJ-his nn ¡n H1‘ ñafiGvEr-Yït) ¡{un h. ¿ Ï chmnactuzrapb unn: a 3') m. 0.25 mm. 0 25 ym cupxlhry ¡y ‘J . «,-, .. ¿lp, _.¡, ,,_m, ¡ ¿ ; column DB-ó ¿mw Sczennfic, Folzsm, CA». monzmnn: at p - . f- manu 2161732‘ Zvnuphlhul und al ¡ru-a N4 fur tuv and (runs- "J c¿ , . v . . , - - a . g ‘ G15160 r- t-wnrnlm- The mlumn umpm-xznurr una mllmlly [DU C fu! b‘ ‘ r‘ no » l min (han hcalvd to 290 ‘C nl 10 ‘C-‘mm und mnlnunned n! ,) ¿ _. . _ Y . z a _ « tha: '. ¿mp>"r. :!11rr rrvr ¡.5 mvn Thr rr-ukn nn- ¡«xp-rwrd n. H j ‘ ¿null cu- und rmumaswrurzguul, ur-urrum: LhM 1h»: - oa ‘mnmvr g J E ‘¡J ¡una Lt: same mu: ÉPVCLFJHIEÍÉÏ re »pan: -e as the 1» xsomvr _ IJ By‘ thu meuod the recclwry a! reeverutml w216 9-5-1, and the 1 rrmmmvn! nf vuflaunn un‘? d": P- 3) 5 ° a É . . h : J RLSL LTS > r g - J The ¡unounLi c-f ph. nolic materials very considerably , ' ‘m dzflï-rvn! typ-u- of vnnr, dnpnndlnu on the grape ¿p- j J ‘, m: ma. ‘g, ‘ 713,, variety. ensimnmenml factor» m the nneynrd. 1nd wmv 1 5.15; ,55 “una”. ¿"g-u procemunr nechnlques. The cancentretmns of Lota] ya É J Flfllh- l. RcL-llvcr ptrtvnl lnlublzlun u! LDL andan-Jn kw phdno] Í" dewrmlned by me Folïn-Címuheu mm‘? ! g —) w122», s1 total phs-nol ccnLent es ¡A1114 mi ¿gun-Island “n”! mm 180o ‘o 4059 mia’ UAE’ “V"“‘n’” 25°? 4 ' (Relativo pnrcununhubatunn wm‘ culcuiuud by muluplymg Ihr NFL GÁE» ¡’OT th’! 53d Win"! ‘md ¡Nm x65 ‘Ü 331 m? ' -— - vuluea of percent ¡nlubiucn a! 10 lzM tam] phenol by the L. WWTBKÏUS 239 mía- GÁE. fm’ the Whlïi‘ ‘#11188 ¡T-Iblí‘ P; l) úflufiüïiï-‘ÜOÏIUWÓ lfloïáï- htéld"? ¡‘EP 00349;‘ "mi b! “¿Clair 2). Theme levels mile»: the effects uf dxiïenem fenm-nta- ,4 . tL-u- 1;; mi v: ue un 1 "- ‘o am- man cue! kit-nt, r = . g‘ mm‘ ‘Hg f _ ¡by ¡wo mm; H E ’ l ¡Zagra-uuu Nqunn-an. calculará Y = 0.020€ + 1.904 l°r; n:1;¿¡. ¿.¡5i sf"ah‘olrphenol ¡n . ,,¡n. t.Ï1:Ï. Ï¡, .m, «n, .¿ m. P; inhxbirion wm cAlculabu-l by mulúply-inv tha vniuu of p. .,. ,,, m cording to the-Folin-Ctucalta-u rg-¿thcvd ‘¿ng no! ulyclluh. k lnmmon n: ¡o «M wm pbv-nni by the dnuninr. fAflt-r uu-d m m°'”‘““mw‘= “m” WPW" °‘ Phmdï‘ m“‘°""1* b? ‘ a un’. hvudspmce “¿han 4nd by zmn; the mgm: vdua ¿g "te gn fact hast"! on their chema! réducmz espantar F» 100W ¡I-‘xgun 1) TUlBÍXVfl w m n-quxwal-xnt ruducan; CHPJCÜ)’ of zum: 322d. l I Annlynel of Phcnolie Cnmpoundx. Tau) phruaïs wcrr Various- phunolic compounda hvwv dlifwrwnt rn-«punn s P‘ . svrnlyu-d «ccnrdmg mtm ïrÜm‘Ctuc. llu>u mrthnd 'S’. n¡; la-| un [n thu E533)’ (Smglemn ¿md RLgSL 1965}, Tha; malg- É und 1965!, cnlílratmg apurar: ¡{nllzc ¿cui Itnnvlurdn und rrfiponfit of ¡mg mom“ w mughjy pgupgytjmmj ¿a the . (‘Ipfyfiéálflí th», rn= I1|Ls>a= lnmfiïixlssl plumchï coinpw numbfl. of phenohc hydmïd ¡“mp5 m a ¡wen mb p‘ Enix; qjrkaltjli: «win -? sx; rlxá"iwnn, struiu, but thr rvduclm: CzlpaClÏy “J- enhnncod when two . r a: . A - . . v: . uu-r "P" , t , _ _ _ , ,. S‘ nmzlyned ¿coordina to s. pnañ-wnly rwportsd HPLC meïhrwd gá"l°gfï'dïïcy{ ¡‘Wzluglrgh ‘ mi; "h"irgnkm OXJXÏRYÁ‘; , lLamunLa-Raventtfi mdWuwrhau-se, 1993, 195-1». mudjtïtd 4M- ‘ ’ ï ° “I m‘ u" “ P l“ °‘""l 1 " un“, a bug“ M PH ¿n 5 ¿”un ¿h mu" “puumb are reportedlv ¿La mapoxmble fur Lmtxondnnt, umvnv E V Rroverntfol. The ‘resvcrulml unz-Jysn was cnrflrá 3'12 1h Í"! ¡Yñïém! ¡Nïfhzz and 1959". Letan, 1966". p‘ _ ¡«cvordmy to nn unpubqqhgd prc-nuflurr um n11.» «¡n . » ¡me measurrmvnu c. total phennl m wïnva may br- rvlnts-d , _ )) uupmv-rd liquid-liquid o-xtrnztjrm Tn: - winr i: dzluted wall; p; ¿hay nntiomimt ïlctlVítL-u, p wm. r m nduco thc‘ conm-uuutlcn uf cíhuml] m Lhr uqurcun Buga-m mvrv wn: - uuch l. lam, wnuhon m u“. . Fh“ ‘md’ " '“‘F‘""‘d"d ‘m ¿”m “““"°"“‘ “n11 Th’ nmounfit of phvnrllic mHh-nul th. ‘ LDL nxidutznn hifiny P‘ T) for rmtlaundlnt nrïlvzly wn; CILrrSz-d out 4L the same Pj _ ‘Arma, ¿wmwwn 09M “Nm”. ¿’umnong ‘ría: ¡wanna-j pam“ cnncvnttúlnzx of total phvnol eqguvnlent to 10 uM (JAL, - , -) “alfil” _¿¿_, ¡_. ¿¿. d¡, p¡n. _._{¡ u. “ fin, ” ¡“th ¡¡ ‘¿uzfii ¡"m ¡hv Itv- drhaflmnfid b)‘ Ihr‘ Folm-‘Lxocultgu 21355)‘. A‘ thc F “mag. vmh m gmuftpá , .,. v._. ¡¡m¡, M1,, m, uuanícn. same letal pbenol concentrimon. the mhxbltznn of LDL . lhv‘ nihyl utuhflc- i: ¡’try wrl, ¡un! LÍ nu‘. úrled, wnu r ¿mph-ia ondatmn V-¡rtrd frnm 37 ED el. Ï With [hn rvd wmos «and El Fpprflr ‘xhtn the. "¿wm la n-«pornbd Tha vwap-crañ-Jn ¡up from '. '7 ln 46‘: Mth the while wmei ¡Table 2L Thu (‘W-Volví n l S)
  16. 16. ¡. w ¡l M, u L M ‘el L, ll‘. ¡t u; k- K; k- . » k VI l . H b m . u k. ‘nl u x. y. s. ‘. a: Wa E4 ‘TE. ‘Ü. ‘I; W. Wa fi. - W. Ï-(ÏA Va ‘Tu Vu 7.a Ïu Ïul 74 74 Ï-A Ï-l Yu ÏMÍÏ- Wa Wa Wu Í’- Un W. ‘El. Ü; ÜNÜJÏJÏ-‘WÍW H I l — L {'92 J Apr‘: F000 Cñem ‘lol 13 No 4. 1955 Tnblr- 2. Inhlbltlon n! LDL Olidldon ¡nd Phnnolk Componiuon o! tuu-d Wine. ‘ Gfúï, u. In n: mluucr. vnm rzurL IR 331i. ‘ 41 25 3.4 9 T -r. ¡.5 ‘JH NICK. ‘ 6.‘. '30 '. ' 2 L? 9 f Ü 11 v? TR 250G ¿il ¡Ut 3.3 L‘ P HA 1'. ‘ F4 ¿ii 3000 M EL‘, ¡‘J D 10 Ol :1 ‘.2 6 7 3K 240G 5 T3 0 r5 D 0 ¿Iv l ll} 4 ER (069 ‘ nl) F- 7 5 JL? S E- TK . . 51H 39 . l b .37 4 1 17.: ‘¡H Cti 1572 ‘.51’ u LI ‘¿,1 9.El '- 2 ‘RR Ph ‘¿HI6 4 . M) I' ¡‘o ¿.4 c; 4 4 4 4 ¡UR (‘S 26.15. J 4 T-l (¡.0 L. ‘ A 7 G - 11K Pa 202D m’; 4 r: mo f4 aa r; i! 3 ñ 9 1215€ Mar ¿133 bl 256 b l 154 5.6 3.. .9 a‘ ". ' IJ U HR CS 2164 7X Th ‘JE l‘? ! ‘.15 N’)? 14 ÚÜ 1221‘ F9 23H IÜ’? H4 X2 r? '45 u ü 12 12 "I" 1'. 2 HW SH 1'35 6 l: l r ': ü D g u 1 ü ¡‘I (u ¡GW SB 1'43 I) 16 L‘ l n u u u "4 l’! 0 0 ¡TW (‘h 24K‘. 9 . H 3 E- 27 LH. ) 0 0 'J VJ U ü lr-M‘ Ch 259 6 ui :3 5 rin II fl n U fl ü 0 Ü 19W W? .143 6 4.’! 3 Ñ 17 LLO J 5 ll ‘J 0 ‘J NW WI .13! 4 1“ 2 v‘: “l W 0 ‘¿.7 -l "ï 0 ¡I a» 113m9 -5 69 lH 5 c 64 2.0 IES 7 ‘l; í b ‘.4 un rm: 3567 4:7 95 H1 '71 ¡‘Z 2 E‘ 2:3 IS '41 S 3 av «Lu: - ‘¿m 36 7 215 2 Es 21 u U 3 0 J v o ‘J ‘ GAB, «D2. «mi equJvnJ-srn Gal. call: und. diflbrencv lmpllt! that the. » pprdumlrmmt phunnlxc mm- pounds m red ‘¿ines ELYE cnmpcrutnvnly more poLrnt anuoxldsnts than Lhc <9 in white Wine-s when evaluated by thc LDL ass. -._v at the aume CAE eqmvaien! concen- Lrntggn, Húwn-Vn r, whtrn thv Lnlínxllïulï! Lfilvïllvv flÏÜtv Wmes wrrr cumpnred on th» [una nrlhnzxr tom-J phz-nol contents, Lhe relativi- ínhxbiuon of LDL undaticn vgmed ¡"mm 46 tn 10 “ with thi- red wine: and írom 3 to 6‘? usllh whlb: vnnuw ¡Fmurr lu A cart-alguen cmíñcient r of 0.94 lp <‘ 0.001‘ wm culcul nlvd bvïwnrvn rrslnuvn- percent mhilïntíon af LDL oxxduimn 1nd galhc urld rquivmlents. HPLC analy es of the mago: monomenc phennlíc consultar-nl: «hnw Lhul the concuntrsuon nf catc-clún raneed (rom 120 lu 390 Ing/ L. saw-nanny 191 nngfL. ¡n the red ‘vanos und from 16 to 413 mal. rvvr: ¿{mg 35 mg“ 1., u: thc- whne ‘armas ¡’üble 2,2 Epicatechm lcvvl in mc s! nd u1nr<n nwrr‘ loxrer {han the cateclun Ivvels. The avi-fair lvvv l o. ’rp1:, nu'ch: n in ¡’t-d WÍhrF ‘W115 abad’. ¡OÜ that of catechnn. ln the red C_| ,b(‘l’nL"¡ SQUVIXÉDÚH mn: - HR. howwer, the catechnn «nd vpncutcchm level» wvrn- nmarly equal, ln avi-uva ‘wmcr- the rwnrage lv- : l of PplCxth-Chin nvan 60% that of catechm, In one whxze Chardonnn_vw1n-'-. 13W, [ho ccncvntratlon ofr-pmatecïun was huhvr lh m th «.1. m‘ cutéchm. Gulhc amd was the next mor-l nbundanl manomn nc phwnoltr d- LA mmm-cl by nur HPLC WWA)’. ¿nd thc lrVvln nf Liu» cumponrn! rmpnfi from 66 u) X26 nuzïL, averag- m}; 95 mg/ L. in n-á mues und from «l la ll mall. .. . -.ve'-rzq, y1'ng T mg/ L. m Vïhlte wmee Thu lO-fcld duler- cm»: ‘would bn expected smcr EBlllC ucid ¡‘e pnnupull)‘ lurmed by hydrolyww of {luvonmd ¡a llluu twin-o. uhwh un lar; ly nbnvnl m xvhxtu nvm-w- ¡luv ln th» lack of -kln ¡Xirnrncm Cum-n‘ nmd uned ¡mm ñ n13 nuvL in red nnneu una from l to 4 Incl. m ‘white ‘wine; Cz-¡IÏEEC acid ‘. = n. hydru‘. _>-¡< product of thu lrxnrate rn = r A rrscrnt wtudv auuïx . uthw1c¡. l‘[e; c:nz: ¡d le wlr- nn- dcpvndrm nn « runwXpI-wurv-«iwym-ndtnt mdurw n nf cullnnc und hyflrw-Lïnl: ¡Pflh- r-L m1., 199-1! The Lex" l’ ¡Jfthe- {uva ¿nLboqanina ansJyIed, cynnidin 'O-7 mgll 3nd mulwizn J-¿lucouxdtg ¡D430 mfLI, were n. CÁWChLIL CIL tafira: acid. Ext. rpxcalvdnm; ('y¡r. .cy¡. n1d; n;5ÏnJv, malvada; 3x11" de, .‘w'yr_ vmrcrun, Quvr. quina '11. KV. rvavr-mlmï; l. no‘. amLvn-d Seo: ‘Iuhle l Iïvr nlbrvzxL-vuun: " 11h11» t n 4,’ LIJL 00ml: m n: ln. ¡A (¡Aki I&s Ï-ïnknnï: ¿mi Methuuíll faund ns ¡‘XPXTUWÏ m rwlulively hmh cancentmtlons In (hr: rcd mnvu hvouuuc- {hr-y ‘sr-A th. ‘ muwr ronmbumrn of" color. These unthocyanins ‘ATP, ¿nba-nt m me»! ohh» whzte ‘mnee, except for about Cl mgJL u: the white nnfnndwls, which are blur-h mtb a small amount (¡fr-ed Udlur Smnllrl’ anlounb- of the lhlluvnnï, Cümpüundfi vwre found only m red aim-n, ¡ncludnnz Ihr: flavonnla rutm u-BZ mzfLl. myricetln ‘(l-lb mgxLt, ¿md quvr- cs-un 12-17 m-gjl. '. as axpcrcted since these mamnnle ¿re fuund m grup» «km Re-sveratro‘; leve]: avvruged 1527 ‘nal. i! ) the red wmm nhÓ 27 uafL m thu amas-s ¿nd foliowed Lhe same patbem EELAÏJIIBÏICÓ m Olhrr aludir. tcüldbFïl’ El 41., 199i; Lumuclu-Ravuntos and WWlcrhnu-lv. 199M. The small number of wme: annlyzod don-s no! 311m» I'm’ ugnifurant compariwns ÏM-ÜNGED {rape vurietiea. Smce rnsvL-rJIrol i; a compound that is inducr-d by funca} mfactnns. ¡tu prr-ence amd lvwh cun be vxtrnmrly variable Con-alarma of the relative LDL nnhoxzdant actmty wuth the concencranon of Lndmóual phenohc consum- vnu rave the fnllnwnmï r values m decreasmr: order 0 92 (p < 0.001% far galllc 361d, O 76 (p '- 0.00U fur catcchln, 0701}; < 0 nm afur myncetjn, 0,66 Lp ‘I 0.001! for quercctin. 0123 ‘p < 0.O02Ifor: nll'e1:xsc: d.0.50<p " 0,02: for rutin. 0 48 ¡‘p - 0.02! for ngpmzcchxn. 0 43 «p '» 0.05‘! for c)‘ «nxdzn. and 0,36 ip < 0.1.9 for maividm J-nluro-‘sdw. Thuss. the cJcpaClïy to protect LDL from ondauon appears m be dun-llanta! uddely among .4, large nunxbu‘ cfphenoljc ccnautuenm m vane. Ou the other hand. {he rea-verano! tur-ment had no relahon to thu nnuuxxdnnl nctivny ¡Table 2; IJIECUSSÏON To account for the ¿ntlondant scuwtlv- of thv- andx- vxdunl phrnuhr cnmpoundu fuund ln mmm, ‘Ar muy Cllñfildl‘? nLructurul fun-mr, - ruth ¿a the numbir cf phrnollc hydmxyl m- nwumxyl gruups, fluvone hydmryl and kero groups, free carboxyl acid groups. ¿md nther structural fcu Zum“, ‘The dzhvdroxgvínhon in bath rings
  17. 17. Acnwulfinolccamanúhwfim nndinthoa- tioninuudalnanyfleoflmquaufln. and epica in nqnind fornuhnñdnntncflvity nwrbdinvuimnlipidtyshmflfimcndfludnm. 1990). Althoudnln phnnolkeompoundnhnvcdmflnr chemiulpmyaflnflndrndnncfincupnfityíanotnnn pucha «(their ufiozidantocflviv. Ind» LDL oxidado» uuy ¡nd 00m tuu for ¡nunddnnt ¡lvwhflidtszlfllflhlïtïand putitíonbotwoanthnnqumnnndlflpfidphuudw unboounolnportnntlndshmzhzfingnntfizfidnntncfiv- szy(mnh1.1m; mnka1e: u., 1994). lndifinnxwinuwonndnooondfiapmfibloeflocu ofsynnrgínmnndnntnguuinnincunplnmiztmuaf Onduhuiadpnnmu Itudiecboththophynnealnndehamflnlpropaflnof individual pbcnolic nntiaxidants ¡candy ¡Eset (hdr potcncy(PI7oret¡l. .1988.1998). llorenoumhh nndodmwdnnhtndividunlcomponcnhhmdlfismt Irina ¡nd tran difieren: vintuu to ‘ a Inner uradmundkuoídniuuucfianlaf command: nndthdrchnnguonnglng. Ruvenktnlhuatfiafiedmnchnwenfioznbeuuuit ¡unncdvoingndicntoltbaorhmullblkmdldnohflo- knmwhidxin tohnnnmultimdnoftbunpeu- ucunufllimunetul. 1986). ‘Ibepnoencaofnwnn nmllnwinohnbocnmuuudnnpouibk ‘ firthePmnchPmdmfiflnutnnydinct cvidnncororlu bomñcinl efloeflsmunnnndcmsy. 1992). Howwer. we found that. manual vu las ponen: than either opicutacbin or quer-cuán u un mdoddnnflnlnhibidnghumnnwLoddnümüï-¡nhl el al. 1998i». Since ¡saven-html anidan» ¡ppt-mi- mnulyodfiolthppbunlicmnuflnlinotypíulrod wlnaJhoofldauonofLDLwouldnotbocn-cudmho aignificnnflynfieaodbydnhcompaund. mudar-mtb: hedtb signiflcnnceaf ¡annual relncivetotbeather nntioxidnnu u nn open quution nt present. Allkhnnnlk oundndutmnbnorbodeouldhnve ah himput umunleurewentrvlionboorbod hmwinoaotboucluflonolothcr Jtwonld natbe mhnvemuchaffectinprwenfingbbl. «nation. Previous workhuabowntbnlnmodoou ofentachlnnnnbnorbedfiocntbeptbutthecnkochfin found in bloodinlnrgely rnnafotmodinanglunmnidu (Hukntotnk. 1983). 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M:Food0mmm 431m4. 165703 potmcy. Amouunolthnhumn ¡boom- finmofthna ianhonecennrymauenatbeir ampoundn pounflnlhndthcfioan. ABBRIVIATIONB UBED BSITA. bidtrlnuthyhflylmifluarooanmflds; CRD, comun-y han - NIIUWOÚNWÜÜL . llnlfl equwllen Z . higb-pufirmnneo liquid chromntognphr. LDL. ¡avr- dcndty upopnmins; r. correlation aumentar. ACKNO P. L.T. wn Inppomd by Region hngodoc-Ranniflnn, Franca. Wompaufnlto Lnnnmkuarforuchnicd anciana. LHEBATIJRB (SITE! ) Encinas. 1.: Radium-huida. A: Braun. 0.; Dh- : Boa1lund. L; Kant-buon. P. The Anuoñdant Piwoanhphumhomndauh. Market-land: . ¡UL U. 16-22 Emdmm. El‘. Puhl. IL: Diaher-mdamedu, DL; Wang. 0.; RIN. K Eden! ofhnfloddnnu on Olidnflve Modificada: oILDLAnn. Mad. ¡M1, 28, 678-581. Sandman. liaGoflchul; Nh]. 11.; Jun-gana. 6.1110 Bola of UpiÁPIoúdfionnndAnfinIünDinOúhÜNMndifln- ¡ln HLDL. hn Radical Biol. fi IÏ. 13. SCI-BN. Fnnhklxlnflunfllofflcnerflnbodatol-ïvflnau Natural Anfloddnnb ¡nd Otldauw Subilky ln Fund Lsp- ids. find: Food Sci. 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Lflnhm, B. J Ms. Holhun. P. C. H‘: Kahn. J. 8.: Krvnlmt. D. Dictar] Antártida: Plavnnoflo ¡nd mnkofCannnryflnna-tbinnu‘ tluzntphnnfildarlysnndy. Leila! IÜÜ. 34’, INT-XML Kumar, 1.; Funhl. L 31.; 011ml. ll. Ganan. 8.; Xlnulla, J. E. NalunlAnlluladnumOnpu mdWbu‘ ¿MV-lc Food Chan. lfll. 4.9. 64-69. Kimun. Y. ; Okwdc. 3.; Arichi. S. ¡Gods of Sullana on Anchidannu Motaholinn in Loukncytu. Biochim. Buophyn. Ana INI. B34. avs-m Kinulln. J. Es, Fnnlul. E. N4 Got-nun, J. R; lunar. J. Pouüzln Madunbuu fwflufivndivohnlcdhtflafidnnn ¡n Wine ¡nd Plan: Food; hand Tadmol. lá. 47. 86-88. kawa-Rumano. IL M. Wnurhauu. A. L. Ocean-um o! ïlunntrolmsoloetodCnlifomn WmuByANWHPLC Madrid. J. Apio food Clic-n. IÜÜ. 41. 621-623
  18. 18. FÏÍÉWÏFB s s s N . ‘a h VI . h : V P V l . . k1 {n K. l I k. . . k. un . . tu M ll . ‘WTF. ÏÍQ‘. ‘E’. É’: IW 7.17453; W. '54 ‘su Wa ‘EL Y. Wu WA Wu 7a T4 ïu ïwïn Y» Tn 7117:: Ïu Yu V. Y. ‘ñ’; ‘Í: ‘E Í: W. EL É. ‘SÏ. ‘W¡W ¡Í A l 5 Í si t ¡ b x. s. . y ¡í k. LWEWÉV-“Ïn Í. u 4 o 1 N4 a 594 J Agvac. Foodcnwr. .. Mm‘ 43, Na i. 1995 LamueIa-Rerennï-s. R M ; Wïwrhousn, A. L A Dn-IC! HPLC Separenan ofwinn: Pixcnuhct Am J l-Incu‘ Vmr 11h34, 45. la’: Lctem, A The Relemun a. ’ SLruclurv: la Annan/ Jun! Activny of Qurrcc-Lln zmd Scvrr. » cïila Drnvnuvcs I Primary Activity J Ïñwï .551 1566.31, 515-523 Menta. A C‘; Sanhadn, T‘ H ïlnxïnnnudu tu Antiñzidanu J SCI Ind Rei i959, 1.58, 24-25 Fíuïvrii, S‘. Cmlcluhnrxk, A: Thurpe, G Red Wine ¿md Antiundanl Amvtly m Senna, Lancet 1994, 344. Hd 7194 On, J P. ‘ Adumuon G L, Lindgrvn. F T ¡’rrpnrutnvr Útnwcrnmfimnur-n und Annlytic Ütrnrrnznñnmtinn nf Plaema Lxp-Jpruteina L1 Anaiysu q’ Fair OH: and ¿Apo- pmfnru; Perluzu, E. G . Ed, Anuncian Oil Chemrsu‘ Sccxclyt Champuzm. IL. 199K, ¡’ri-m D‘ i; Hudnm, B J‘ 5' Nauru! Antiandzmte No‘. Explmed Commemaïh‘. ln Fam-d Amzaudarsu. íiudgon. B J F. .Ed. .E]a»-1e: Apphrd Saencé andan. 195+}, pp 171- 191 Pnco. b" F; Brvv-n. I" J; VA-"Kndü, M‘ “Hat-an. B T Win» Pharfiz: Rap-ans“: to Cluster Sun Exporur» ABEL’ Tech Alu! " 1994. 4 Pnor, W A, Smklmd. T‘; Church. D 2'. CcmpurLon o. ’ the Emmncy c. ’ Sen-ml Nniurnl ¿mi Syxzthcuc Aznuoxidmu tn Aqur nu Sodsum D-wdrcyl Sulfau- Bilz-iia Scïutzznn‘ J‘ An. - Chem Soc IBM‘. U0. 2224-2229 Pryur. W A, Cc-rnLcuelli. J A. Derek]. L. l; ‘Lan, 8.. Thvedx, B. K. “Hugh, D. T; Wu, M. A Hupd Sen-cum; Trhl h: Dx-u-rmnnu the Antnnduzl Pausa": afNxturul nnd Syn- Lhv-(ac Anhütldtlnu‘ J‘ One Chun i893, 5d, ZASII-Lïóïiï. Roa-num}. S , de Lc-rgenl, M. Wine. Alcohol. Plata-Irun, und the French Para! Ja fu‘ Cumrmry Huu‘. Due .1!‘ Lancet 1992, Jïy, 1624453:‘ PvP-age‘ 3.’. Sirmnnn, F. H ; Cwnsy. L‘ L Concamnnan ofthr Pnytanlrnn Rrlwrnlmí in Wim Am J‘ íïnn. ’ Vmr 1992, 45, 49-52 Snuglewn. V, L , Fic-em, J. A“ Colonmetry of Tüïa] Phvnnuca wlLh Phunphomolybdau-phurphJturugnuu Ami RzngmL-a. Am, J. Emol. Vmc 1965.16, 144-155. Spurrrwu‘, C. P; Üaebbo-z, T W. ‘ Chuza-aah. J; Wu. M S, ïírntrr, J; Su-vrnu, K A‘, Chu. ‘t’ -S low Dvnsnty ¡Jr-w praaem :5 Prowcwd frtvm Ondaticn and m» Prcrarrv nuca of Azhzmaciaroszn La Slaweá in Cbolcawml-ïcd Ymbht! by th! Antlundanl NN‘-DmhenyI-Phunyionrdïnminr J. CJm In- vut 1992. 39. 1555-1591 Smmpfer, V. J. . H! rxm-k-i-ne, CH , Manson, J ïï . Colditr. G‘ A . Rcurner, B,W'1llz-tl, W C. Vm-Jtun E". Corhumpïíun un! 1h. “ RJ-k rlCurmzury Dzn ¡u-r ¡n Vvuma-nJVrx ¿fixl J Mu. ’ 199.1, . '1’2.'v. 1444-14-59 Su-‘mberu. D. . Pnnhaaaramy, S . Carew. T i}, Khan. J‘ C. Wïtnum. J. I. Beyond Chalestercl Modzñcauon of Louv- Denniy Upopmteins thu: Increase m Albemgemcxly. Ntu Engl‘ J. Jiu-d’. 1859.3213, 9154124. Su-nnbrrch-‘r. U P Otdnnnn of Human LOW rirnwty Lipo. proneux Respu- m DGHVnLEBIIOH of Lïalnk’ Ruudue- o! Apchpopmmin B by Lkpíá Pemmde D-JCC-¡npu atan Products J. Bm. ’ Cher’! lua7.2d‘¿, .1+i». >.1—.1evJ5 Receive-d lor Ztvïrh Scplcmber '17. 1994. Accepred February ti, IWS" JFNIJMTV 3 Aberturas! pubhshed in 21:31am: ACS Absrructs. Siarch 15. 1995.

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