UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID                  Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos                     II...
INTRODUCCIÓN                   Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo                   complement...
INTRODUCCIÓN                   Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo                   complement...
INFORMACIÓNINTRODUCCION                      NUTRICIONAL                                                                  ...
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ANÁLISISINTRODUCCIÓN              SENSORIALINFORMENUTRICIONAL                   PERFIL SENSORIALSOSTENIBILIDAD        Fase...
ANÁLISISINTRODUCCIÓN       SENSORIAL                                     Prueba de ConsumidoresINFORMENUTRICIONAL         ...
SOSTENIBILIDADINTRODUCCIÓN                  ECOLÓGICA                                                      Snack muy salud...
TECNOLOGÍA DESNAILIES                ELABORACIÓN                   Elaboración de                      Elaboración de     ...
TECNOLOGÍA DEINTRODUCCIÓN            ELABORACIÓN                                            ENVASADO                    Bo...
COMERCIALIZACIÓNINTRODUCCIÓN                                                       PUBLICIDAD                            D...
OPORTUNIDADES                            COMERCIALIZACIÓN                                                         Producto...
VIABILIDADINTRODUCCIÓN                          ECONÓMICA                      Peso                                       ...
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Food Innovation Trophelia 2011

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Food Innovation Trophelia 2011

  1. 1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos II FOOD INNOVATION CONTEST TROPHELIA 2011 YOUR ENERGETIC SNACK SUITABLE FOR CELIACS ParticipantesTutoras Del Olmo Álvarez, ArantxaCallejo González, María Jesús Sánchez Barrera, AntonioGonzález Chamorro, María del Carmen 9th june 2011, Valencia
  2. 2. INTRODUCCIÓN Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo complemento de la dieta, debido a la formulación de susINFORMACIÓN ingredientes.NUTRICIONAL CelíacosANÁLISIS Apto paraSENSORIAL DeportistasSOSTENIBILIDADECOLÓGICA Ritmo de vida rápidoTECNOLOGÍA DEELABORACIÓNCOMERCIALIZACIÓNVIABILIDADECONÓMICA
  3. 3. INTRODUCCIÓN Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo complemento de la dieta, debido a la formulación de susINFORMACIÓN ingredientes.NUTRICIONAL SnackANÁLISISSENSORIAL Ergonomía Esfera ManejoSOSTENIBILIDAD FormatoECOLÓGICA ComodidadTECNOLOGÍA DEELABORACIÓN Snailiescrunch SnailiesboomCOMERCIALIZACIÓN Galleta con Galleta con relleno de pasta relleno de paté de higo de caracolVIABILIDADECONÓMICA
  4. 4. INFORMACIÓNINTRODUCCION NUTRICIONAL Sodio Magnesio Alto Bajo Proteínas Vitamina B12 contenido: contenido: Fibra Vitamina E Calcio Fósforo HierroANÁLISIS Fuente de: Vitamina B2SENSORIAL Vitamina B3 REGLAMENTO (CE) Nº1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentosSOSTENIBILIDADECOLÓGICA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Valores medios por 100g Snailiescrunch SnailiesboomTECNOLOGÍA DE Valor Energético 402 kcal 362 kcalELABORACIÓN Proteína 9,25 g 11,20 g CarbohidratosCOMERCIALIZACIÓN 39 g 25 g Grasas 18,4 g 19,9 Saturadas 2,1 g 2,9VIABILIDADECONÓMICA Fibra alimentaria 6,7 g 4,10 g
  5. 5. INFORMACIÓNINTRODUCCIÓN NUTRICIONAL Comparativa con otras galletasANÁLISISSENSORIALSOSTENIBILIDADECOLÓGICA Contenido enTECNOLOGÍA DE proteínasELABORACIÓN Contenido en fibra que las no integralesCOMERCIALIZACIÓN SOLO 10% de LÍPIDOS SATURADOSVIABILIDAD Valores nutricionales muy similares a galletas integrales con elECONÓMICA sabor de las no integrales
  6. 6. ANÁLISISINTRODUCCIÓN SENSORIALINFORMENUTRICIONAL PERFIL SENSORIALSOSTENIBILIDAD Fase Apreciaciones DescriptoresECOLÓGICA Visual Color caramelo. Superficie esférica y uniformeTECNOLOGÍA DEELABORACIÓN Sin variación entre Tactil En mano: compacto y friable. En boca: compacto, cohesivo y una versión y otra. húmedoCOMERCIALIZACIÓN Olfativa Miel y Caramelo Snailies Crunch Almendra, afrutado, dulceVIABILIDAD FlavorECONÓMICA Snailies Boom Almendra, salado
  7. 7. ANÁLISISINTRODUCCIÓN SENSORIAL Prueba de ConsumidoresINFORMENUTRICIONAL Valoración hedónica Puntuación Equivalencia 1 Me gusta extremadamente 2 Me disgusta muchoSOSTENIBILIDAD 3 Me disgustaECOLÓGICA moderadamente 4 Me disgusta levementePASO A ESCALA 5 No me gusta ni me disgustaINDUSTRIAL 6 Me gusta levemente 7 Me gusta moderadamenteCOMERCIALIZACIÓN 8 Me gusta mucho 9 Me gusta extremadamenteVIABILIDADECONÓMICA
  8. 8. SOSTENIBILIDADINTRODUCCIÓN ECOLÓGICA Snack muy saludableINFORMENUTRICIONAL Apto para celiacos Social Viable EjecutableANÁLISIS SocialSENSORIAL Desarrollo Sostenible Alternativa a la proteína animal Económico Medioambiental convencional CaracolPASO A ESCALAINDUSTRIAL Subproducto industrial de empresas deCOMERCIALIZACIÓN cosmética Cultivo ecológicoVIABILIDAD Teff MedioambientalECONÓMICA Económico
  9. 9. TECNOLOGÍA DESNAILIES ELABORACIÓN Elaboración de Elaboración de la masa los rellenosINFORMENUTRICIONAL Dosificación DosificaciónANÁLISISSENSORIAL Amasado BatidoSOSTENIBILIDAD EnfriamientoECOLÓGICA Boleado Inyectora CocciónCOMERCIALIZACIÓN EnfriamientoVIABILIDAD EnvasadoECONÓMICA
  10. 10. TECNOLOGÍA DEINTRODUCCIÓN ELABORACIÓN ENVASADO Bolsa Ziplock PP/EVOH/PP Mayor efecto barrera a gases yINFORME vapor de aguaNUTRICIONAL Inyección de nitrógeno Consumo más pausadoANÁLISIS Bolsas individuales (200 g), 20SENSORIAL unidades Consumo fácilSOSTENIBILIDAD Impresión en ambas caras.ECOLÓGICA DOS VERSIONES Versión portable Tubo rígido PET Absorbedores de oxígeno yCOMERCIALIZACIÓN humedad en la tapa 8 unidades Pestaña anti-apertura no deseadaVIABILIDADECONÓMICA Tapa sujeta
  11. 11. COMERCIALIZACIÓNINTRODUCCIÓN PUBLICIDAD Decisión final Comercialización Control sanitario EjecuciónINFORME ResultadosNUTRICIONAL Informe Diseño del programa de flujo. Precio. LANÁLISIS Ejecución de las pruebas y ESENSORIAL modificaciones G ISOSTENIBILIDAD Diseño de un experimento SECOLÓGICA L Planteamiento del objetivo principal ATECNOLOGÍA DE CELABORACIÓN I Estudio de mercado y competencia Ó N Búsqueda de informaciónVIABILIDADECONÓMICA Generar una idea
  12. 12. OPORTUNIDADES COMERCIALIZACIÓN Producto totalmente innovador nunca antesINTRODUCCIÓN realizado Originalidad en morfología y composición AMENAZAS Posibilidad de combinación con otros Oferta de otros productos energéticos ingredientesINFORME Dos formatos diferentes de envasadoNUTRICIONAL Atributos sensoriales únicos y diferenciadores Variedad de saboresANÁLISISSENSORIAL MATRIZSOSTENIBILIDADECOLÓGICA DAFO FORTALEZAS Aumenta el mercado de productosTECNOLOGÍA DE energéticos aptos para celiacosELABORACIÓN Suplemento energético para personas que van a realizar grandes esfuerzos DEBILIDADES Facilidad de consumo Portable y cómodo Aversión de los consumidores hacia el caracol Saciante Alternativa a la proteína animal comúnVIABILIDAD Versatilidad tecnológicaECONÓMICA Precio competitivo
  13. 13. VIABILIDADINTRODUCCIÓN ECONÓMICA Peso Precio producto Precio estimadoINFORME final 1kg. estimado COSTENUTRICIONAL COSTE Fabricación materias +Envasado+ Margen de Precio primas Transporte beneficio estimadoANÁLISIS € € € €SENSORIAL SNAILIES 5.4 10.2 7.5 23.1 CRUNCH SNALIES BOOM 4.7 9.0 6.6 20.3SOSTENIBILIDADECOLÓGICA OTROS PRODUCTOS PRECIO PRODUCTOS PRECIO €/KG ENERGETICOS €/KG SIMILARES SIN GLUTEN Special line 25 el Corte Inglés barrita energética de Orgran Wild raspberry 31,14TECNOLOGÍA DE galletas de frambuesas si frutas con vitaminasELABORACIÓN lvestres Isostarpulse barritas energéticas sabor av 20,29 Orgran Biscotti Clásica 23,46 ellana chocolate de ChocolateCOMERCIALIZACIÓN Victory endurance bar high energy sabor 17,64 Schar Cereal Bar Banana 40 frutas tropicales Schar Nocciolí 31,90 Powerbar - performance bar 31,66
  14. 14. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos Del Olmo Álvarez, Arantxa. a.delolmo@alumnos.upm.esSánchez Barrera, Antonio. Antonio.sanchez.barrera@alumnos.upm.es

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