Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

4

Share

Download to read offline

Yiyecek İçecek Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar

Download to read offline

Yiyecek İçecek Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar

Yiyecek İçecek Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar

  1. 1.  1)Yemek servisi sırasında dikkat edilecek hususlar *Klasik usullerde servis -Fransız Servisi -İngiliz Servisi -Rus Servisi -Amerikan Servisi *Modern usullerde servis -Tabak Servisi
  2. 2. FRANSIZ SERVİSİ 1. Servis kapları servis peçetesi üzerinde sol elde taşınmalıdır. 2. Oval kaplar ön kol kemiği doğrultusunda tutulmalıdır. 3. Kapların üzerindeki maşaların sapları sağa bakmalıdır. 4. Sol ayak bir adım öne atılmalı, hafifçe öne eğilmeli, sağ el arkaya alınmalıdır. 5. Servis kapları misafirlerin omuz hizalarının üstünden masaya uzatılmalı; yemek tabağının kenarından bir iki cm. kadar içeride tutulmalıdır. 6. Servis sırasında sol el veya kol masaya dokunmamalıdır. 7. Aynı anda misafirin sağında ve solunda iki personel bulunmamalıdır.
  3. 3.  İNGİLİZ SERVİSİ 1. Yemekler mutfaktan çok sıcak çıkmalı ve hemen salona taşınmalıdır. 2. Servis çalışmaları sırasında yemek reşo üzerine konmalıdır. 3. Tranş ve temizleme işleri süratli ve göze hoş görünecek bir şekilde yapılmalıdır. 4. Serviste sıcak tabaklar kullanılmalı, onlar da reşo üzerine konulmalıdır. 5. Yemek koyarken tabak kenarları kirletilmemelidir. 6. Etler tabaktaki amblemin (İşletme Sembolü) karşısına gelmeli, garnitürler renklerine göre açıklı koyulu dizilmelidir
  4. 4. RUS SERVİSİ • Yemekler porsiyonlanmış ve yeniden düzenlenmiş tepsi ile salona getirilmelidir, •Masaya bırakılıp konuğun rahat bir şekilde alması sağlanmalıdır, • Gerektiğinde servis personeli servise yardımcı olmalıdır.
  5. 5. AMERİKAN SERVİS Yemek taşıma tepsisi sol elin tabanına oturtularak omuz hizasına kaldırılarak taşınır, sağ el bazen yardımcı bazen kapı açmak için kullanılır. Servisin temeli yemekleri tabakta hazırlamaktır. Amerikan servisinde ekseriyetle ziyafetlerde kahve fincanı önceden masaya konur.
  6. 6. TABAK SERVİS Mutfakta hazırlanan yemek düzgünce tabağa konur ve hususi kapağı ile kapatılır. Garson tarafından alınarak bekletilmeden davetlinin veya müşterinin sağından önüne konur. Bugün bir çok lokanta ve lüks lokantalarda tabakta servis yapılmaktadır. Avantajı şudur: Sıcak ve çabuk servis edilmesi ve ekonomik oluşudur.
  7. 7.  1)Sıcak içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek hususlar -Sıcak içecekler bir doley yardımı ile servis edilmesi gerekmektedir. -Sıcak içecekler soğumadan hemen servis edilmelidir. -Servis sırasında servis elemanı hem kendine hem de misafire dikkat etmelidir.
  • HakanELC

    Dec. 26, 2019
  • EnesKkolu2

    Oct. 9, 2019
  • BraNurAtak

    Mar. 6, 2019
  • sonbaharalem

    Apr. 19, 2017

Yiyecek İçecek Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar

Views

Total views

6,679

On Slideshare

0

From embeds

0

Number of embeds

32

Actions

Downloads

72

Shares

0

Comments

0

Likes

4

×