El azucar invertido y su obtencion

7,656 views

Published on

Presentación en la que se explica qué es el azúcar invertido y cómo se obtiene. El azúcar invertido es un edulcorante muy empleado en bollería y pastelería. Más información en: http://quimicaparatodosymuchomas.blogspot.com.es/

Published in: Health & Medicine
0 Comments
5 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
7,656
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
5
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

El azucar invertido y su obtencion

  1. 1. El azúcar invertido y su obtenciónhttp://quimicaparatodosymuchomas. blogspot.com.es/
  2. 2. Sacarosa • Es un disacárido ya que está formado por la unión de dos monosacáridos:
  3. 3. Sacarosa a-D-glucopiranosa b-D-fructofuranosa (glucosa ciclada) (fructosa) • Es un disacárido ya que está formado por la unión de dos monosacáridos: • a-D-glucopiranosa • b-D-fructofuranosa
  4. 4. Sacarosa a-D-glucopiranosa b-D-fructofuranosa (glucosa ciclada) (fructosa) • Es un disacárido ya que está formado por la unión de dos monosacáridos: • a-D-glucopiranosa • b-D-fructofuranosa • Es dextrógira: desvía el haz de luz polarizado hacia la derecha (+66,5º)
  5. 5. Hidrólisis de la sacarosa Hidrólisis o ruptura del disacárido en dos monosacáridos. Hay dos tipos: • Hidrólisis ácida • Hidrólisis enzimática (sacarasas)
  6. 6. D-glucosa+D-fructosa: azúcar invertido D-glucosa D-fructosa (dextrógira, +52.5 (levógira, -92º) º) En el proceso de hidrólisis se rompe el enlace y se liberan D-glucosa (dextrógira) y D-fructosa (levógira). La mezcla resultante resulta levógira, es decir, desvía el haz de luz polarizado hacia la izquierda.
  7. 7. D-glucosa+D-fructosa: azúcar invertido D-glucosa D-fructosa (dextrógira, +52.5 (levógira, -92º) º) Se denomina azúcar invertido porque la sacarosa de la que se parte inicialmente es dextrógira y la mezcla resultante de la hidrólisis es levógira.
  8. 8. Azúcar invertido en la naturaleza El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel ya que las abejas tienen en la saliva las enzimas sacarasas.
  9. 9. Azúcar invertido en la naturaleza El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel ya que las abejas tienen en la saliva las enzimas sacarasas.http://quimicaparatodosymuchomas.blogspot.com.es/

×