Table ronde : "Succès de la technologie : flash détente"

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Michel Moutounet (INRA) , Bruno Mailliard (Listel) et Jean Luc Favarel (Pera), présentent les origines, les expérimentations et le transfert industriel de la technologie flash détente.

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Table ronde : "Succès de la technologie : flash détente"

  1. 1. Innovations et performances agroalimentaires Quelles stratégies pour les filières méditerranéennes ? 17-18 novembre 2011 - Montpellier SupAgro INRA
  2. 2. Table ronde« Succès de la technologie : flash détente »
  3. 3. Succès de la technologie : flash détente Intervenants : Michel MOUTOUNET, INRA Bruno MAILLIARD, LISTEL Jean Luc FAVAREL, PERA
  4. 4. MOUTOUNET M.Unité Expérimentale d’Oenologie, 11430 Gruissan
  5. 5. Le point de départ : La pellicule du raisin renferme les constituants qui jouent un rôle majeur sur l’expression qualitative des vins. Recherche de procédés d’intensification de l’extraction
  6. 6. Une rencontre : FLASH-DÉTENTE Brevet 1994Une rechercheexpérimentaleINRA Pech-Rouge/Montpellier Témoin FD Anthocyanes I PT IPVP I Dia. I Chauff. I Eth. I Pig. Poly I Gel. IC I HCI Teinte Proanthocya.
  7. 7. Principe exploité Vendange Enceinte thermotraitée sous vide VAPORISATION INSTANTANEEtempérature DIVISION DU MATÉRIEL VÉGÉTAL
  8. 8. Opération pré fermentairevinification « en phase solide »Vins de gardeCuvée d’assemblage
  9. 9. Transformation des lignes de thermovinificationVinification en phase liquide
  10. 10. Changements de sous licenciésConflits d’intérêt, critiques partisanesContrefaçons - imitationsPrises de position :INAO, «vins Bio»
  11. 11. Succès de la technologie : flash détente Intervenants : Michel MOUTOUNET, INRA Bruno MAILLIARD, LISTEL Jean Luc FAVAREL, PERA
  12. 12. La flash-détente par le monde France : 40 Espagne : 7 Russie : 1Californie : 2 Amérique latine : 7 Australie : 1 Afrique du Sud : 7
  13. 13. RR Wine - Chili
  14. 14. RR Wine - Chili
  15. 15. OverHex – Afrique du Sud
  16. 16. Arzens - France
  17. 17. Succès de la technologie : flash détente Intervenants : Michel MOUTOUNET, INRA Bruno MAILLIARD, LISTEL Jean Luc FAVAREL, PERA

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