京津老字號

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京津老字號

  1. 1. 全聚德烤鴨店 清同治三年( 1864 )由河北薊縣人楊傳仁創辦,以經營掛爐烤鴨著 稱。由於其烤制手藝更加講究,烤出的品質、名聲很快便傳出去了。
  2. 2. 東來順 東來順創始人是位名叫丁德山的回民。 1903 年,他在東安市場裡擺攤出 售羊肉雜面和蕎麥面切糕,以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆 ,便取“來自京東,一切順利”的意思,正式掛起東來順粥攤的招牌。 1914 年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜,同時更名為東來順羊肉館。他想方設法 高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝,使東來順的羊肉刀工 精湛,切出後鋪在青花瓷盤裡,盤上的花紋透過肉片隱約可見。
  3. 3. 東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名,多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火 力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林格勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾 綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、 齊、美著稱,半公斤克肉可切二十釐米長八釐米寬的肉片 80 到 100 片,每片僅重 4.5 克,且片片對折,紋理清晰,“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”,投入海米口 蘑湯中一涮即熟,吃起來又香又嫩,不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、 醃韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等,集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等 多種口味為一體,加上自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅,吃起來醇香味厚,口感獨特, 加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大,容炭多而不飛灰,底部的鐵 箅子粗而疏,易於通風供氧,保證炭火始終硬旺。
  4. 4. 都一處燒麥館 始建於乾隆三年( 1738 年)距今已有 250 年的歷史,是 北京有名的百年老店之一
  5. 5. 廣德樓戲園 位於宣武區大柵欄西口,是老北京場地最火、人氣最旺、 藝術最佳的娛樂場館,也是北京現存最古老的戲院之一。
  6. 6. 北京同仁堂 中藥行業著名的老字型大小 ,創建於清康熙八年 ( 1669 年) ,在三百多年 的歷史長河中。自雍正元年 ( 1721 年)同仁堂正式供 奉清皇宮禦藥房用藥,歷經 八代皇帝,長達 188 年。
  7. 7. “ 狗不理”的包子 據說有 100 多年的歷史,但 是做出名的,並不是原來的 店主,而是下個學徒,“狗 不理”便是這個學徒的乳名。 後來師傅死了,他單獨自己 經營,貨真價實,味道鮮美。 就這樣一傳十,十傳百的。
  8. 8. “ 泥人張”彩塑 創作題材廣泛,或反映民間習俗,或取材於民間故事、舞臺戲 劇,所塑作品不僅形似,而且以形寫神,達到神形兼具的境地。
  9. 9. 內聯升鞋店 老北京人講究“腳踩內聯升”—穿內聯升用傳統工藝製作 的布鞋。這家老字型大小,至今有將近 150 年的歷史 了。
  10. 10. 榮寶齋
  11. 11. 榮寶齋 始建於清朝康熙十一年(西元 1672 年),後於清光緒二十年(西 元 1894 年)更名為榮寶齋,至今已有 300 多年的悠久歷史。松 竹齋的創辦者是一個浙江人,姓張,他最初是用其在京做官的俸 銀開辦了一家小型南紙店。紙店的經營範圍主要是三部分:一是 書畫用紙,以及各種扇面、裝裱好的喜壽屏聯等等;二是各種筆 、墨、硯臺、墨水匣、水盂、印泥、鎮尺、筆架等文房用具;三 是代客訂購書畫篆刻家的商業作品,從中提成。 1894 年設立“松 竹齋”連號“榮寶齋”,並增設“帖套作”機構,為後來木版浮水印事業 的發展奠定了基礎。榮寶齋文房珍寶收藏頗豐:有明代的程君房 的百子圖墨,清代金漆五彩毫宮筆、宮廷用紙、水晶印泥盒等等 ,特別是藏有重 4275 克的田黃石,堪稱世界之最。榮寶齋在經營 活動中注重書畫珍品的收藏已形成一個優良的傳統,有“民間故宮” 之譽。
  12. 12. 張一元茶莊 緊鄰於同仁堂藥店的東面路南。張一元茶莊由安徽歙縣定潭村人張文 卿於清朝光緒三十四年( 1908 年)所建 。
  13. 13. 瑞蚨祥 居“八大祥“之首。現在,瑞蚨祥帶有天井的兩層樓房是大柵欄唯一 保持老字型大小原貌的店堂,已列為北京市市級文物保護單位。
  14. 14. 北京天津老字號

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