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自己做餅

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自己做餅

  1. 1. 請按滑鼠左鍵換頁參閱
  2. 2. 葱油餅 口袋餅南瓜雞蛋煎餅包菜蝦皮餅 香甜玉米餅京東肉餅 胡蘿蔔豆沙煎餅椒鹽油酥餅什錦蔬菜煎餅家常肉餅紅薯雞蛋煎餅黄金糯米煎餅洋葱火腿煎餅香煎芋頭蛋餅麻醬紅糖煎餅奶香愛心玉米煎餅芝麻醬千層餅香菇猪肉煎餃韓國辣白菜鍋貼 四喜蒸餃點擊下圖選擇觀看各種餅的製作方法
  3. 3. 葱油餅 :  用料 :  麵粉 150 克 , 葱花、雞粉、鹽、芝麻各適量。 做法:  1. 麵粉中加入適量的鹽与雞粉拌匀 , 再加入適量的温水揉成麵糰 , 蓋上保鲜膜醒 20 分鐘 ; 葱洗淨 , 切成葱花。  2. 醒好的麵糰揉搓成條 , 再分成 4 個小麵糰。  3. 將小麵糰擀成约 0.3 厘米的薄片 , 再刷上一層油 , 撒上葱花。4. 再將麵皮顺長邊捲起 , 揉搓成细長條。  5. 將長條的两頭向中間捲起 ,形成两個麵捲。  6. 將两個麵捲重叠在一起 , 用手稍稍按扁一些。  7. 再用擀面杖將其擀成约 0.5厘米厚的圓餅。  8. 再將圓餅的两面都沾上芝麻。9. 平底鍋内放油 , 下入葱花餅 ,用  小火將其煎黄一面後翻面 ,返回菜单
  4. 4. 口袋餅:  用料 :  麵粉 200 克 做法:   1. 麵粉中加入適量的温水 ,充分地揉成光滑的麵糰 , 盖上保鲜膜醒 20 分鐘。   2. 醒好的麵糰揉搓成條 , 再分成约 50 克重的小麵糰。   3. 將小麵糰用手按扁 , 再用擀麵杖擀成约 0.2 厘米厚的麵皮。   4. 取一張擀好的麵皮 , 用小刷子在麵皮的中間刷上油 , 邊缘刷上水 , 再用另一張麵皮將其蓋起來 , 邊缘按緊 , 口袋餅生胚就做好了 ; 用同樣的方法將剩下的麵皮做完。   5. 平底鍋内放油 , 下入口袋餅生胚 , 小火將其煎黄一面后翻面 , 最后煎至两面金黄中间鼓起時取出 , 從中間切開成两個口袋返回菜单
  5. 5. 南瓜雞蛋煎餅 :  用料 :  南瓜 350 克 , 麵粉 100克 , 糯米粉 50 克 , 雞蛋 2 個 ,水约 150 毫升,生薑、葱適量。做法:   1. 南瓜去皮和瓤後洗淨切成末 , 葱切成花 , 生薑切成末 ; 雞蛋打散成蛋液。   2. 將南瓜末、薑末、葱花放入大碗中,倒入麵粉與糯米粉,加入少許的鹽(可根據自己的喜好加入糖),倒入雞蛋液,加入约 150 毫升水,充分地拌匀成麵糊。   3. 平底鍋内放油,將一半麵糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定型後翻面,最後煎至两面金黄中間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的一半麵糊按同樣的方法煎熟即可。 返回菜单
  6. 6. 包心菜蝦皮餅 :主料 : 麵粉 200 克 , 包心菜 250 克 , 蝦皮適量。配料 : 料酒、生薑、大蒜、葱、雞精各適量。做法:   1. 包心菜洗淨切碎 ,加入適量的鹽拌匀腌漬10 分鐘後擠去包心菜内多餘的水分 ; 蝦皮洗淨瀝乾水分 ; 薑蒜切末 , 葱切花。   2. 熱鍋放油 , 下入蝦皮 , 用小火將其炒至微黄後加入两小勺料酒再炒匀, 舀出待用。   3. 將炒好的蝦皮、薑蒜末、葱花一起放入腌漬好的包心菜中,再加入適量的雞精、芝麻油拌匀待用。   返回菜单
  7. 7. 香甜玉米餅 :  用料 :  糯米粉 150 克 , 玉米粉 50 克, 嫩玉米 1 個 , 白糖適量 ( 用量依個人口味放 ) 做法 :   1. 先將嫩玉米煮熟 , 放凉後剥成粒。   2. 將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中。   3. 加入適量温水,揉成麵糰。   4. 將麵糰搓成長條狀,再分成許多小麵糰,將其揉圆後再按扁,製成玉米餅生胚。   5. 平底鍋内放油,放入玉米餅生胚,小火煎至两面金黄即可出鍋。  返回菜单
  8. 8. 京東肉餅主料 : 麵粉 300 克 , 牛肉 250克 , 大葱 50 克配料 : 雞蛋一個 , 胡椒粉、生薑、醬油、太白粉、料酒、芝麻油各適量。做法:   1. 牛肉洗淨剁成肉末,大葱切碎,薑切碎成末。   2. 牛肉末中加入少許太白粉抓匀,再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,順朝一個方向攪拌上勁。   3. 加入大葱末與薑末,繼續朝一個方向拌匀後蓋上保鲜膜腌漬 30 分鐘。※ 麵皮及肉餅製作 :   1. 麵粉中加入適量的温水 , 揉成表面光滑的麵糰 , 蓋上保鲜膜醒 20 分鐘。   2. 將醒好的麵糰揉搓成長條狀 , 再分成四個小麵糰。   3. 將小麵糰揉圆 , 用手按扁 , 再擀成大薄片   4. 從麵皮的圆心位置下刀 , 切至面皮的邊缘 , 將麵皮的一半切開。   5. 將麵皮的四分之三均匀地塗上腌漬好的肉馅 , 注意麵皮的邊缘不要塗。   6. 將没有塗肉馅的麵皮向上叠起 ,再向右叠 , 最後將下面剩下的部份向上叠起 , 用手將邊缘按緊。   7. 平底鍋内放油,放入叠好的肉餅,蓋上鍋蓋,用小火將其煎至两面金黄中間熟透時即可, . 吃时再切成自己喜歡的大小返回菜单
  9. 9. 胡蘿蔔豆沙煎餅 :  用料 :  胡萝蔔 250 克 , 麵粉 120克 , 玉米粉 50 克 , 糯米粉 50克 , 红豆沙、熟白芝麻各適量。做法 :   1. 胡蘿蔔洗淨去皮蒸熟 ,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥   2. 將麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中,揉成光滑的麵糰,醒 20 分鐘。   3. 醒好的麵糰揉搓成長條 , 分成约 30 克重的小麵糰。   4. 將小麵糰按扁 , 用手捏成邊缘薄中間厚的麵皮。   5. 放入適量的豆沙餡 , 然後將麵皮慢慢地捏攏。   6. 收口朝下放在案板上用手按扁成小圆餅。   7. 在案板上均匀地撒上一層熟芝麻 , 將小圆餅放在芝麻上輕輕地按壓 , 使之两面都沾上芝麻   8. 平底鍋内放油 , 下入胡返回菜单
  10. 10. 椒鹽油酥餅 : 用料 :  麵粉 200 克 , 椒鹽、油各適量。做法:   1. 取 150 克麵粉 , 加入適量的温水 , 揉成光滑的麵糰 , 蓋上保鲜膜醒 20 分鐘。   2. 將剩下的 50 克麵粉中加入適量的椒鹽拌匀。   3. 將適量的油燒熱 , 倒入拌有椒鹽的麵粉中搅拌均匀即成椒鹽油酥。   4. 將醒好的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條狀 , 再分成四個小麵糰。   5. 用擀面杖將小麵糰擀成约 0.2厘米厚的長方形麵皮 , 再均匀地塗上一層厚油酥。   6. 將塗好油酥的麵皮由長邊捲成條 , 两手捏住两端 , 再輕輕地將其拉長。   7. 將拉長的麵條磐捲起来 , 將收口藏在下面 , 再用擀面杖将其擀成约 0.4 厘米厚的圆餅。   8. 平底鍋内放油 , 下入麵餅 , 用小火將其煎黄一面後翻面 , 最後煎至返回菜单
  11. 11.  什錦蔬菜煎餅 :  材料 :  玉米粒 50 克 , 胡蘿蔔 30克 , 生菜 30 克 , 雞蛋 3 個,麵粉 100 克,葱、芝麻油、胡椒粉各少許。做法:   1. 先將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡椒粉拌匀,胡蘿蔔洗淨切成小粒,生菜洗淨瀝乾切碎,葱切花。   2. 將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用。   3. 麵粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋液,加入適量的水搅拌成糊状。   4. 放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少許芝麻油,搅拌均匀。   5. 平底鍋内放少許油,用勺子將麵糊舀入鍋内,一勺子麵糊攤成一個煎餅,用小火煎至两面微黄即可。返回菜单
  12. 12. 家常肉餅: 材料:麵粉2 00 克,瘦肉200 克,香菇5 0 克,雞蛋1個,葱25克,薑、芝麻油、胡椒粉、醬油各少許。2.再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鲜膜醒30分鐘。(二) 餡                                      1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、薑洗淨切成小粒,葱切花;2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、醬油,充分地搅拌均匀,腌漬20分鐘。(三)做肉餅:  1.將醒好的麵糰揉成長條,再分成若干個小麵糰,將小麵糰揉圆,再擀成薄片。  2.将腌漬好的餡料均匀地塗在擀成薄片的麵皮上,再從一端向内分四次叠起,叠好后的肉餅為四層,再用手輕輕地按壓麵餅,使之緊實。  3.平底鍋内放油,放入叠好的肉饼,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,用小火煎至鍋内水乾時翻面,再做法: (一)麵皮:  1.先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其搅拌成疙瘩状 返回菜单
  13. 13. 红薯雞蛋煎餅 :  用料 :  紅心紅薯 200 克 , 雞蛋2 個 , 麵粉 50 克 , 白糖適量, 模具一個 。做法 :   1. 先将红薯洗淨後去皮 , 再切成粒 , 模具洗淨擦乾待用。   2. 雞蛋打散成蛋液, 加入麵粉與適量白糖 ,充分地搅拌成無颗粒狀的麵糊。   3. 再將切好的紅薯粒放入麵糊中 , 搅拌均匀。   4. 開小火 , 平底鍋内放油 , 放入模具 , 舀入適量的紅薯麵糊倒入模具内,用筷子將其表面弄平整。   5. 等紅薯餅煎至成 返回菜单
  14. 14. 黄金糯米煎餅 :  用料 :  糯米 150 克 , 麵粉 250 克 ,雞蛋一個 , 洋火腿一條 ( 重约 40克 ), 葱、薑各適量。 返回菜单做法:  一 . 準備工作 :  1. 糯米放入電鍋内 , 加入適量的水煮熟成糯米飯 , 舀出晾凉 ; 將洋火腿切成小丁 , 葱切花 , 生薑切成末。  二 . 和麵 :   1. 雞蛋打入麵粉中 , 用筷子将其稍稍搅拌 , 再加入適量的温水 , 揉成光滑的麵糰 , 蓋上保鲜膜醒 20 分鐘。  三 . 炒糯米飯 :1. 熱鍋放油 , 下入薑末與洋火腿丁 ,稍炒。   2. 下入糯米飯炒匀 ;3. 加入適量的鹽 , 放入葱花 , 炒匀後舀出待用。  四 . 做麵餅 :   1. 醒好的麵糰揉搓成長條 , 分成數個小麵糰 , 将其逐個稍稍揉圆。   2. 將揉圆的小麵糰用手按扁 , 再用擀麵杖擀成薄片 ( 厚度比饺子皮稍厚一些 )   3. 將炒好的糯米飯放在麵皮上 ,再將麵皮對折包好 , 邊缘捏紧 , 再将
  15. 15. 洋葱火腿煎餅 :  用料 :  洋葱约 40 克 , 洋火腿一條 ( 重 40 克 ), 麵粉 100 克 ,雞蛋 2 個 , 水 40 毫升。做法 :   1. 洋葱與洋火腿均切碎成末 , 雞蛋打散成蛋液。   2. 將麵粉筛入蛋液中 ,用筷子將其搅拌成较硬的糊状   3. 再加入约 40 毫升水 ,一邊加水一邊搅拌 , 將其搅拌成均匀的麵糊 ( 用勺子舀起麵糊往下倒 , 麵糊呈一條不間断的線時為佳 ) 。   4. 放入洋葱與洋火腿末, 加入適量的鹽 , 搅拌均匀。   5. 平底鍋内放油 , 倒入搅拌好的麵糊 , 用勺子將麵糊弄平整,蓋上鍋蓋 , 用小火煎黄一面後翻面 , 最後煎至两面金黄中間熟透後取出切塊即可。    返回菜单
  16. 16. 香煎芋頭蛋餅:  材料 :  芋頭 100 克 , 雞蛋 3 個 ,麵粉 50 克 , 洋火腿 1 條 , 葱、薑、芝麻油各少許。做法:   1. 先將芋頭去皮切成细絲,洋火腿切成粒,薑切絲,葱切花。   2. 將切成细絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘燒熟(或用蒸鍋蒸熟)。   3. 雞蛋打入碗中,加入麵粉搅拌成蛋糊,將薑絲、葱花、洋火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中,加入適量的鹽、芝麻油充分地搅拌均匀。   4. 平底鍋内放油,倒入拌好的蛋糊,用小火煎至基本定型時翻面,最後煎至两面金黄 即可。  返回菜单
  17. 17. 麻醬紅糖煎餅 :  餅皮用料 :  麵粉 150 克;  餡心用料:紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉,(比例为~2 1 1 2∶ ∶ ∶ );做法:   1. 麵粉中加入適量的開水, 用筷子搅成雪花狀 , 再加入少許冷水 , 用手揉成光滑的麵糰 ,蓋上保鲜膜醒 20 分鐘。   2. 將两勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、两勺麵粉放入碗中拌匀成餡料。   3. 將醒好的麵糰揉搓成長條 , 再分成均匀的數個小麵糰。  4. 將小麵糰稍稍揉圆後按扁 , 再捏成中間厚邊缘薄的餅皮 ( 或用擀面杖擀也可 ) 。   5. 餅皮中放入適量的紅糖餡料 , 用虎口將其慢慢合攏後收口。   6. 將收口朝下放在案板上, 再用手按扁成餅胚。   7. 平底鍋内放油 , 下入餅胚 , 用小火將其煎黄一面後翻面返回菜单
  18. 18. 奶香愛心玉米煎餅 :  用料 :  玉米粉 150 克 , 牛奶 150 毫升 , 白糖適量 ( 用量依個人口味放 ), 一個心形的模具 。做法 :   1. 將玉米粉與適量白糖放入大碗中 ,倒入牛奶拌匀 ; 將心形模具洗净擦乾待用。   2. 開小火 ; 在平底鍋内放油 , 放入模具 , 用勺子舀適量的麵糊倒入模具中。   3. 等玉米餅煎至成形後小心地取下模具 , 最後將玉米餅煎至两面金黄熟透即可.返回菜单
  19. 19. 芝麻醬千層餅 :  用料 :  麵粉 150 克 , 芝麻醬、芝麻油各適量。做法:   1. 麵粉中加入適量的温水揉成光滑的麵糰 , 蓋上保鲜膜醒二十分鐘。   2. 芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開。   3. 將醒好的麵糰擀成约 0.2 厘米厚的長方形薄片。   4. 用小刷子在麵皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬。   5. 將刷好芝麻醬的麵皮對折 ,將邊缘用手按緊。   6. 將折好的麵皮再用擀面杖擀開   7. 復將第 4 ~ 6 步骤,重復一次。   8. 再在擀開的麵皮上刷上芝麻醬 , 然後將麵皮的三分之一折起。   9. 最後將麵皮分三次折好 , 再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀開一些。   10. 再用刀将其切成 5 份。返回菜单
  20. 20. 香菇猪肉煎饺 :主料 : 猪上肉 400 克 , 鲜香菇 100克 , 麵粉 300 克。調料 : 雞蛋一個 , 生薑、葱、胡椒粉、醬油、芝麻油、雞粉、太白粉、料酒各適量。蘸汁:大蒜、生薑、醬油、醋、芝麻油、辣椒油各適量。做法:  一 . 餡料 :   1. 猪肉剁碎成肉末 ,加入少許太白粉抓匀 , 再加入適量的鹽、醬油、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後順朝一個方向充分搅拌上勁,蓋上保鲜膜腌漬二十分鐘左右。   2. 香菇洗淨後切成末, 薑切成末 , 葱切花。   3. 將香菇、薑末與葱花放入腌漬好的肉末中,繼續順朝一個方向拌匀。( 未完,续下页)
  21. 21. 二 . 包餃子 :   1. 麵粉中加入適量的開水 ,用筷子攪拌成雪花狀 , 再加入少許冷水 , (冷熱水的比例约为1 : 9 )揉成光滑的麵糰 , 蓋上保鲜膜醒二十分鐘。   2. 將醒好的麵糰放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀 ,再分成均匀的數個小麵糰。   3. 在小麵糰上撒上一層麵粉 , 再按扁成小圆餅。   4. 一手滚動擀面杖 , 一手捏住小圆餅邊缘旋轉 , 將其擀成中間厚邊缘薄的餃子皮。   5. 將拌匀的餡料放入餃子皮中央 , 包成餃子。三 . 煎餃子:   1. 蒸鍋中放入適量的水 , 將餃子放在蒸盤上 , 蓋上鍋蓋 , 大火蒸8 分鐘。   2. 平底鍋内放油 , 放入蒸好的餃子 , 用小火將其煎至三面金黄即可。四 . 蘸汁:将生薑、大蒜切成末,加入適返回菜单
  22. 22. 韓國辣白菜鍋貼 :主料 :麵粉 300 克 , 瘦肉 250 克 , 韓國辣白菜 300 克。配料 :雞蛋一個 , 生薑、葱、麵粉、醬油、芝麻油、胡椒粉各適量。做法:一 . 和麵:1. 先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其搅拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至麵糰光滑,蓋上保鲜膜醒 20 分鐘。二 . 餡料:1. 瘦肉剁碎成肉末,加入適量太白粉抓匀,再加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、芝麻油、打入一個雞蛋後,順朝一個方向拌匀 , 腌漬 20 分鐘。  2. 韓國辣白菜切碎,葱切花,生薑切成末。 3. 将薑末、葱花與辣白菜末一起加入腌漬好的瘦肉末中,順朝一個方向拌匀待用。 ( 未完,续下
  23. 23. 三 . 包鍋貼 :   1. 將醒好的麵糰揉匀後搓成長條狀。   2. 再分成均匀的數個小麵糰   3. 將小麵糰揉圆後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁。   4. 再用擀面杖將其擀成麵皮狀。   5. 取適量腌漬好的餡料放入麵皮中央。   6. 先將麵皮對折 , 將中間捏緊 , 再将四個角也依次捏紧 , 鍋貼生胚就做好了。四 . 煎鍋貼 :   1. 平底鍋内放油 , 放入鍋貼生胚 ( 要擺紧凑一些 ), 用小火將其煎一分鐘左右。   2. 碗中加入少許麵粉 , 倒入少許水 , 搅拌成麵粉水。   3. 將麵粉水倒入平底鍋内 ,约淹過鍋貼的三分之一處即可 ,蓋上鍋蓋 , 用小火将其煎黄 .   4. 將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上 , 然後將平底鍋翻過來 ,香喷喷的鍋貼就完整地裝到盤子裡啦 !     返回菜单
  24. 24. 四喜蒸餃 :主料 : 麵粉 250 克 , 猪上肉 350 克 , 韭菜 150 克 , 雞蛋 1 個。配料(四喜) :西蘭花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适             量 調料:水 80 亳升 , 生薑、太白粉、醬油、芝麻油、胡椒粉各適量。作法:1. 猪肉剁碎成肉末 , 加入一小勺太白粉抓匀 , 再分次加入 80 毫升水 , 一邊加水一邊顺一個方向攪拌 ,直至將猪肉攪拌至黏稠狀。2. 接著再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、醬油,繼續順朝一个方向攪拌均匀 , 腌漬 20 分鐘。3. 將韭菜洗淨切碎 , 生薑切末 , 加入猪肉餡料中 ,亦順朝一個方向繼續攪拌均匀。    ( 未完,续下页)   
  25. 25. 二 . 麵皮及配料 :   1. 木耳提前泡發 , 洗淨後切成末 ; 玉米粒煮熟后切碎 , 西蘭花、胡萝卜均切成末待用。   2. 麵粉中打入一個雞蛋 ,用筷子稍稍攪拌 , 再加入適量的開水 , 攪拌成雪花狀 , 再加入少量的冷水 , 揉成光滑的麵糰 ,蓋上保鲜膜醒二十分鐘。   3. 醒好的麵糰揉搓成長條, 再分成數個小麵糰 ( 比平时包餃子的麵糰要略大一些 ), 將小麵糰用手按扁 , 再用擀面杖擀成薄麵皮。三 . 包餃子 :      1. 取適量的餡料放入麵皮的中央 , 將麵皮的两邊對折 , 中間捏合在一起。   2. 再將两邊的麵皮也往中間對折 , 中間部份捏在一起 , 注   3. 再将每两個角上相鄰麵皮的中間部份捏合在一起 , 形面四個孔眼狀。   4. 最後每個孔眼内各放入一種裝飾用的配料 , 四喜蒸饺的生胚就做好了。   5. 蒸鍋内放水 , 放入餃子 ,用大火蒸 10 分鐘左右即可。返回菜单

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