Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

懷念臺灣 光陰隧道L呷飯

1,392 views

Published on

Published in: Travel
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

懷念臺灣 光陰隧道L呷飯

  1. 1. 編製:小樹苗 想念臺灣 -- 光陰隧道 手動翻頁手動翻頁 呷飯一百年 / 傳統現代 各有千秋
  2. 2. 鹿港老字號金盛堂油飯 小嬰兒喚起人們美味和飽足的味覺,不可思議地將親朋好 友和街坊鄰居的情感連結起來,滿心歡喜給予新生命最大 的祝福。傳統油飯粒粒糯米泛油光,過去總是用大碗公乘 得滿滿,分贈親友街坊,受禮者不會白收,回一大碗米, 上頭再放一粒石頭壓紅紙。 (2010/01/08) 鹿港老字號金盛堂油飯 老 陳利國回憶,過去闆 人家傳來新生嬰兒哪戶 啼哭,街坊鄰居會滿心 期待,「這家要烹油飯 !」囉 (鹿港金盛堂提供)
  3. 3. 職業婦女葉春菊 ,從 事起,家裡就用大同電鍋,出嫁後自說 她懂職業婦女葉春菊 ,從 事起,家裡就用大同電鍋,出嫁後自說 她懂 然也添購,光是媽媽家的大同電鍋就用了二十多年。有三十多年然也添購,光是媽媽家的大同電鍋就用了二十多年。有三十多年 銷售經 的大同中山服務站站長林住福表示,曾有歐巴桑拿來使歷銷售經 的大同中山服務站站長林住福表示,曾有歐巴桑拿來使歷 用了三十五年的電鍋, 是婆婆給 的遺物,希望一定要修好,說 她用了三十五年的電鍋, 是婆婆給 的遺物,希望一定要修好,說 她 修理過 史最久者則用了四十五年。老品牌也有新生命。大同電歷修理過 史最久者則用了四十五年。老品牌也有新生命。大同電歷 鍋不僅是廚房小家電,更是伴隨台灣人民一路走來的重要記憶。鍋不僅是廚房小家電,更是伴隨台灣人民一路走來的重要記憶。 最早的大同老電鍋 (2010/01/11) 大同四十年資深員工 成康黃 指出,剛開始十人 大同電份 鍋售價約三百多元台幣,價 格類似現代家庭買一台電腦 ,屬於高貴家電,第一年才 賣了兩千多台。其後由於耐 用、好用及操作簡單,到一 九六七年時年銷量即破了十 萬台。圖為最早的老電鍋 (台史博提供)。 (本報資料照片 文博仁攝)黃(本報資料照片 文博仁攝)黃
  4. 4. (2010/01/11)(2010/01/11) 六○年代就在台鐵擔任隨車服務員的 亮萍回憶,早年列車便當黃六○年代就在台鐵擔任隨車服務員的 亮萍回憶,早年列車便當黃 是 製圓盒,會 手,當時都用類似蒸便當的鐵網箱裝著,由服鋁 燙是 製圓盒,會 手,當時都用類似蒸便當的鐵網箱裝著,由服鋁 燙 務員叫賣,「那塊拍打過、嚼勁十足的滷排骨令人回味,用豬油務員叫賣,「那塊拍打過、嚼勁十足的滷排骨令人回味,用豬油 拌成的菜飯也香得讓人垂涎三尺,搭配滷蛋、 蘿蔔、豆枝和雪黃拌成的菜飯也香得讓人垂涎三尺,搭配滷蛋、 蘿蔔、豆枝和雪黃 裡紅,旅客吃飽了,一路上的舟車勞頓也忘了」。台灣早期 製鋁裡紅,旅客吃飽了,一路上的舟車勞頓也忘了」。台灣早期 製鋁 便當盒,看著盒子上的蝦子圖案,彷彿便當更加美味了。便當盒,看著盒子上的蝦子圖案,彷彿便當更加美味了。 (台史博提供)(台史博提供) 製便當盒 濃濃懷舊味鋁
  5. 5. (2010/01/11)(2010/01/11) 去年十月池上飯包老店成立七十周年,被集山企業買下而改名悟去年十月池上飯包老店成立七十周年,被集山企業買下而改名悟 饕池上飯包、開始拓展全國連鎖店,老阿 李陳雲則難得公開出嬤饕池上飯包、開始拓展全國連鎖店,老阿 李陳雲則難得公開出嬤 席亮相。「我們保留阿 當初的堅持,讓老店的口味與其他連鎖嬤席亮相。「我們保留阿 當初的堅持,讓老店的口味與其他連鎖嬤 店有些許不同,保留了古早味。不過因應市場需求,還是有開發店有些許不同,保留了古早味。不過因應市場需求,還是有開發 許多新口味。」悟饕池上店長程哲 指出。早期台鐵 製便當盒瑋 鋁許多新口味。」悟饕池上店長程哲 指出。早期台鐵 製便當盒瑋 鋁 ,上面刻著「鐵路公物,請勿私用」。,上面刻著「鐵路公物,請勿私用」。 (台史博提供)(台史博提供) 早期台鐵 製便當盒鋁
  6. 6. (2010/01/15)(2010/01/15) 台灣人吃早餐,早期習慣以杏仁茶配油條,後來南北風情大不相台灣人吃早餐,早期習慣以杏仁茶配油條,後來南北風情大不相 同。沒在台南吃過早餐,很難想像大老 一大早開著雙B轎車,闆同。沒在台南吃過早餐,很難想像大老 一大早開著雙B轎車,闆 享用豐盛的鹹粥、牛肉湯當作早餐;北部民 則頗能接受大陸北眾享用豐盛的鹹粥、牛肉湯當作早餐;北部民 則頗能接受大陸北眾 方口味的燒餅油條及豆漿,如今永和豆漿招牌已遍布全台。各類方口味的燒餅油條及豆漿,如今永和豆漿招牌已遍布全台。各類 台式、西式早餐百花齊放,已成為最能代表台灣清晨的特殊景觀。台式、西式早餐百花齊放,已成為最能代表台灣清晨的特殊景觀。 「阿堂鹹粥」在府城「小西 」已經營腳「阿堂鹹粥」在府城「小西 」已經營腳 5050 多年,現在是台南市多年,現在是台南市 重要美食觀光資源。重要美食觀光資源。 ( 文博攝)黃( 文博攝)黃 早安!來 南部早餐份
  7. 7. 濃郁豆漿 熱賣 7 百萬碗 (潘杏惠攝)(潘杏惠攝)
  8. 8. (2010/01/15)(2010/01/15) 「永和豆漿傳奇」開 後,不但全台各地都可見永和豆漿招牌,啟「永和豆漿傳奇」開 後,不但全台各地都可見永和豆漿招牌,啟 國外有華人之處也少不了這一味。在「世界豆漿大王」工作近三國外有華人之處也少不了這一味。在「世界豆漿大王」工作近三 十年的經理莊滄欽指出,豆漿 豆比例高,濃稠豆漿煮沸後易附黃十年的經理莊滄欽指出,豆漿 豆比例高,濃稠豆漿煮沸後易附黃 著在鍋底,喝來香濃可口,還略有焦味,蔣宋美齡當年造訪,對著在鍋底,喝來香濃可口,還略有焦味,蔣宋美齡當年造訪,對 於濃純的豆漿驚艷不已,還以「玉液瓊漿、甘如蜜酪」來形容,於濃純的豆漿驚艷不已,還以「玉液瓊漿、甘如蜜酪」來形容, 這兩句評語也成為該店的金字招牌,至今熱賣近七百萬碗。「世這兩句評語也成為該店的金字招牌,至今熱賣近七百萬碗。「世 界豆漿大王」的豆漿濃郁帶點焦味,至今熱賣近界豆漿大王」的豆漿濃郁帶點焦味,至今熱賣近 77 百萬碗。百萬碗。 把時空拉到四十四年前的北台灣,兩位大陸軍中袍澤李雲 、王增把時空拉到四十四年前的北台灣,兩位大陸軍中袍澤李雲 、王增 俊傑,靠著在部隊裡學來的功夫賣早點營生,以外省老兵聚集的俊傑,靠著在部隊裡學來的功夫賣早點營生,以外省老兵聚集的 永和中正橋頭為據點,開設永和豆漿創始店「世界豆漿大王」。永和中正橋頭為據點,開設永和豆漿創始店「世界豆漿大王」。 沒想到,這款北方味食物意外 獲台灣民心,不少民 早餐愛上擄 眾沒想到,這款北方味食物意外 獲台灣民心,不少民 早餐愛上擄 眾 燒餅油條加豆漿。北部早餐 史悠久的永和「世界豆漿大王」是歷燒餅油條加豆漿。北部早餐 史悠久的永和「世界豆漿大王」是歷 許多人選擇早餐的第一去處,民 快樂享受這平價的美食。眾許多人選擇早餐的第一去處,民 快樂享受這平價的美食。眾 濃郁豆漿 熱賣 7 百萬碗
  9. 9. 青春戀曲發萌地 (2010/01/15)(2010/01/15) 走進冰果室點盤挫冰、水果盤,是台灣人最爽快的夏天禮讚,早年冰果走進冰果室點盤挫冰、水果盤,是台灣人最爽快的夏天禮讚,早年冰果 室更是青少年「純純的愛」發萌地。各地冰果室有著數不完的青春戀曲室更是青少年「純純的愛」發萌地。各地冰果室有著數不完的青春戀曲 ,雖然未必修得正果,那種心動的感覺,卻是年老時最甜美的回憶。,雖然未必修得正果,那種心動的感覺,卻是年老時最甜美的回憶。 (趙雙傑攝)(趙雙傑攝)
  10. 10. 早期挫冰機 (2010/01/15)(2010/01/15) 士林夜市裡士林夜市裡 33 家老字號冰果室 經歷家老字號冰果室 經歷 4040 年屹立不搖,當年是年輕人約會年屹立不搖,當年是年輕人約會 、聯誼的首選,許多愛情故事在此、聯誼的首選,許多愛情故事在此 上演,如今成了觀光客朝聖地。上演,如今成了觀光客朝聖地。
  11. 11. (2010/01/18)(2010/01/18) 談到台灣湘菜,必然會提到「彭園」創始人彭長貴。這位被視為談到台灣湘菜,必然會提到「彭園」創始人彭長貴。這位被視為 「湘菜食神」的開山祖師,一手開發了「富貴雙方」名菜,並將「湘菜食神」的開山祖師,一手開發了「富貴雙方」名菜,並將 「左宗棠 」發揚光大。由於前美國國務卿季辛吉到美國彭園用雞「左宗棠 」發揚光大。由於前美國國務卿季辛吉到美國彭園用雞 餐時,特別喜愛左宗棠 ,美國各地中菜館紛紛推出,成為美國雞餐時,特別喜愛左宗棠 ,美國各地中菜館紛紛推出,成為美國雞 最著名的中國菜之一;不過,彭長貴前往大陸長沙開設的彭園餐最著名的中國菜之一;不過,彭長貴前往大陸長沙開設的彭園餐 廳,獨創風格卻未獲湖南人認同,餐廳也很快結束營業。彭園湘廳,獨創風格卻未獲湖南人認同,餐廳也很快結束營業。彭園湘 菜創始人彭長貴。菜創始人彭長貴。 老味道用「心」留
  12. 12. (2010/01/16)(2010/01/16) 英雄不怕出身低,這個道理,在美食身上也適用。早年台灣貧窮英雄不怕出身低,這個道理,在美食身上也適用。早年台灣貧窮 ,一頭豬除了聲音吃不到外,其他統統都入肚,連外國人棄之如,一頭豬除了聲音吃不到外,其他統統都入肚,連外國人棄之如 敝 的豬油粕仔、豬血、骨髓等,都在小吃攤巧手下成了一道道屣敝 的豬油粕仔、豬血、骨髓等,都在小吃攤巧手下成了一道道屣 聞名國際美食。從滷肉飯、豬血湯、豬血 到切仔麵、 白切、糕 黑聞名國際美食。從滷肉飯、豬血湯、豬血 到切仔麵、 白切、糕 黑 五柳枝,台灣人化腐朽為神奇的惜福精神畢露無遺。擔仔麵、黑五柳枝,台灣人化腐朽為神奇的惜福精神畢露無遺。擔仔麵、黑 白切是台灣隨處可見的庶民美食。圖為高雄市六合夜市知名的小白切是台灣隨處可見的庶民美食。圖為高雄市六合夜市知名的小 吃擔仔麵。吃擔仔麵。 夜市、飯店雅俗共「 」嚐
  13. 13. (2010/01/16)(2010/01/16) 民國四十七年創立的台北雙民國四十七年創立的台北雙 連「滿庭香滷肉飯」,第二連「滿庭香滷肉飯」,第二 代老 林 金 :「早期闆 德 說代老 林 金 :「早期闆 德 說 從雲林、彰化來的 下苦鄉從雲林、彰化來的 下苦鄉 力,只能聚集在雙連與台北力,只能聚集在雙連與台北 橋一帶討生活;最早的滷肉橋一帶討生活;最早的滷肉 飯則是用炸豬油殘留的豬油飯則是用炸豬油殘留的豬油 粕仔,絞碎後與醬油一起淋粕仔,絞碎後與醬油一起淋 在白飯上,一碗一元,配碗在白飯上,一碗一元,配碗 魚丸湯,就是粗工美味的一魚丸湯,就是粗工美味的一 餐」。擔仔麵也能走進故宮。餐」。擔仔麵也能走進故宮。 圖為「府城晶華」開幕,台圖為「府城晶華」開幕,台 南擔仔麵的長 曾玉鳳在媳南擔仔麵的長 曾玉鳳在媳 現場大展身手。現場大展身手。 擔仔麵 走進故宮
  14. 14. (2010/01/17)(2010/01/17) 已經邁入第六十個年頭的老已經邁入第六十個年頭的老 董,是台灣牛肉麵老店新開董,是台灣牛肉麵老店新開 的代表。第二代掌門人劉正的代表。第二代掌門人劉正 雄不但改變第一代很鹹、很雄不但改變第一代很鹹、很 油的口味,更花了五千萬建油的口味,更花了五千萬建 構廚房、廠房,讓目前十家構廚房、廠房,讓目前十家 分店的牛肉麵口味標準化,分店的牛肉麵口味標準化, 建立品牌推銷到國際。老董建立品牌推銷到國際。老董 牛肉麵是鴻海集團郭台銘欽牛肉麵是鴻海集團郭台銘欽 點的婚宴菜之一。點的婚宴菜之一。 老招牌 新吃法
  15. 15. (2010/01/17)(2010/01/17) 根據美食家 耀東在第一屆台北牛肉麵節高峰會中的報告,川味逯根據美食家 耀東在第一屆台北牛肉麵節高峰會中的報告,川味逯 牛肉麵起源於製造豆瓣醬的高雄岡山眷村,眷村 房融合了四川伙牛肉麵起源於製造豆瓣醬的高雄岡山眷村,眷村 房融合了四川伙 家 味與台灣味創造出的台灣麵點。台北市塔城街曾有牛肉麵街鄉家 味與台灣味創造出的台灣麵點。台北市塔城街曾有牛肉麵街鄉 之稱,一碗牛肉麵只要之稱,一碗牛肉麵只要 4040 、、 5050 元,只是如此廉價的美味,如元,只是如此廉價的美味,如 今已不復見。今已不復見。 牛肉麵街 已不復見 (本報資料照片(本報資料照片 // 陳信翰攝)陳信翰攝)
  16. 16. (2010/01/17)(2010/01/17) 早期台灣農業社會,吃牛肉被早期台灣農業社會,吃牛肉被 視為禁忌,更別 有牛肉麵這說視為禁忌,更別 有牛肉麵這說 種美食。一九四五年後遷台老種美食。一九四五年後遷台老 兵帶來吃牛習慣,台灣才打破兵帶來吃牛習慣,台灣才打破 禁忌發展出牛肉麵文化,川味禁忌發展出牛肉麵文化,川味 紅燒牛肉麵尤為代表。開業四紅燒牛肉麵尤為代表。開業四 十多年的永康牛肉麵老 羅勝闆十多年的永康牛肉麵老 羅勝闆 清強調:「我後來去四川玩時清強調:「我後來去四川玩時 ,才發現川味牛肉麵根本不存,才發現川味牛肉麵根本不存 在四川,它是道地的台灣美在四川,它是道地的台灣美 食」。台北市塔城街曾有牛肉食」。台北市塔城街曾有牛肉 麵街之稱,一碗牛肉麵只要麵街之稱,一碗牛肉麵只要 4040 、、 5050 元,只是如此廉價的元,只是如此廉價的 美味,如今已不復見。美味,如今已不復見。 曾經饕客川流… (本報資料照片(本報資料照片 // 陳信翰攝陳信翰攝 ))
  17. 17. (2010/01/18)(2010/01/18) 至於川菜,台北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷,最至於川菜,台北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷,最 早出現的「黔園」餐廳創始人顧法先,今年已經高齡八十六。早出現的「黔園」餐廳創始人顧法先,今年已經高齡八十六。 為了接受採訪,還翻出許多當年的 史資料,包括民國五十歷為了接受採訪,還翻出許多當年的 史資料,包括民國五十歷 八年二月十五日媒體報導的舊報紙、民國六十一年由市政府八年二月十五日媒體報導的舊報紙、民國六十一年由市政府 發的營利事業許可證,以及一本「潘佩芝食譜」等等。黔園發的營利事業許可證,以及一本「潘佩芝食譜」等等。黔園 川菜餐廳老 娘顧法先指出,黔園前身為家庭川味小吃。闆川菜餐廳老 娘顧法先指出,黔園前身為家庭川味小吃。闆 黔園要求嚴 供貨差改菜單 (顧法先提供)(顧法先提供)
  18. 18. (2010/01/18)(2010/01/18) 顧法先是貴州人,先生葉春顧法先是貴州人,先生葉春 景擔任陸軍財務上校。黔園景擔任陸軍財務上校。黔園 的前身只是個小麵攤,顧法的前身只是個小麵攤,顧法 先受到蔣宋美齡倡導的婦女先受到蔣宋美齡倡導的婦女 自強精神所感召,賣麵幫自強精神所感召,賣麵幫 助家計,從一元一碗麵起家助家計,從一元一碗麵起家 ,後來才發展成八坪大小的,後來才發展成八坪大小的 黔園舊店面,一位四川人黔園舊店面,一位四川人 「劉排長」則協助奠定了黔「劉排長」則協助奠定了黔 園川菜的基礎。黔園川菜餐園川菜的基礎。黔園川菜餐 廳老 娘顧法先(高政全闆廳老 娘顧法先(高政全闆 攝)指出,黔園前身為家庭攝)指出,黔園前身為家庭 川味小吃。川味小吃。 今昔大不同 (顧法先提供)(顧法先提供)
  19. 19. (2010/01/18)(2010/01/18) 而空軍官校本來位於杭州筧而空軍官校本來位於杭州筧 橋,抗戰爆發後遷校至四川橋,抗戰爆發後遷校至四川 成都,因此銀翼早期混合了成都,因此銀翼早期混合了 江浙菜和四川菜的特色,到江浙菜和四川菜的特色,到 現在菜單上仍寫著大大的川現在菜單上仍寫著大大的川 揚料理四字。至於經典淮揚揚料理四字。至於經典淮揚 菜,則以能將一塊中華豆腐菜,則以能將一塊中華豆腐 切成五千條細絲的「文思豆切成五千條細絲的「文思豆 腐」最具代表性。榮榮園浙腐」最具代表性。榮榮園浙 寧臻品東坡肉,是外省口味寧臻品東坡肉,是外省口味 名菜。名菜。 寧臻品東坡肉 美味可口 (本報資料照片(本報資料照片 // 王英豪攝)王英豪攝)
  20. 20. (2010/01/18)(2010/01/18) 前身是空軍軍官 樂部的俱前身是空軍軍官 樂部的俱 銀翼餐廳,昔年在南京時以銀翼餐廳,昔年在南京時以 淮揚菜著稱,跟著國民政府淮揚菜著稱,跟著國民政府 轉到重慶、台灣,堪稱台北轉到重慶、台灣,堪稱台北 最老字號的江浙餐廳。銀翼最老字號的江浙餐廳。銀翼 餐廳的醉 與豬肉凍(見雞餐廳的醉 與豬肉凍(見雞 圖圖 )) ,是外省口味名菜。,是外省口味名菜。 醉 與豬肉凍雞 吃它解 愁鄉 (本報資料照片陳信翰攝)(本報資料照片陳信翰攝)
  21. 21. (2010/01/18)(2010/01/18) 張瑞雲 ,早期台北根本說張瑞雲 ,早期台北根本說 沒有賣大陸菜的餐廳,一直沒有賣大陸菜的餐廳,一直 到民國四十年,空軍裁撤福到民國四十年,空軍裁撤福 利社,餐廳才改制為民營,利社,餐廳才改制為民營, 取名「銀翼」就是空軍胸章取名「銀翼」就是空軍胸章 銀色飛翼的意象,廚師和服銀色飛翼的意象,廚師和服 務生都維持原班人馬,座上務生都維持原班人馬,座上 賓也以黨政軍大老為主。榮賓也以黨政軍大老為主。榮 榮園的獅子頭(左圖榮園的獅子頭(左圖 )) ,是,是 外省口味名菜。外省口味名菜。 熟悉的好味道 (本報資料照片陳信翰攝)(本報資料照片陳信翰攝)
  22. 22. (2010/01/15)(2010/01/15) 伴隨許多人成長的 松汽黑伴隨許多人成長的 松汽黑 水,其實早期不叫 松,黑水,其實早期不叫 松,黑 而是由「山型」為商標的富而是由「山型」為商標的富 士牌汽水,及以三兄弟聯手士牌汽水,及以三兄弟聯手 創業圖案為商標的三手牌彈創業圖案為商標的三手牌彈 珠汽水創始。圖為 松汽黑珠汽水創始。圖為 松汽黑 水早在布偶出現前,就以人水早在布偶出現前,就以人 藏在裡面的廣告瓶子沿躲藏在裡面的廣告瓶子沿躲 街走動。街走動。 早期 松人形廣告黑 (甘嘉 翻攝)雯(甘嘉 翻攝)雯
  23. 23. (2010/01/15)(2010/01/15) 很多人不知道,台灣最早的很多人不知道,台灣最早的 彈珠汽水,來自著名的宜蘭彈珠汽水,來自著名的宜蘭 蘇澳冷泉。一八九七年日本蘇澳冷泉。一八九七年日本 退役軍人竹中信景攜妻兒定退役軍人竹中信景攜妻兒定 居蘇澳,利用天然 酸氣碳居蘇澳,利用天然 酸氣碳 泡泉水加糖,設廠生 彈產泡泉水加糖,設廠生 彈產 珠汽水,日語稱「那姆珠汽水,日語稱「那姆 」,曾獲日本全國博覽內」,曾獲日本全國博覽內 會銀賞獎而名噪一時。圖為會銀賞獎而名噪一時。圖為 台灣人的回憶彈珠汽水。台灣人的回憶彈珠汽水。 冷泉加糖 彈珠汽水 (台史博提供)(台史博提供)
  24. 24. 國際媒體推薦台灣美食
  25. 25. 中 國 八 大 菜 系 在 台 發 展 表
  26. 26. (2010/01/07)(2010/01/07) 很少人知道,華爾街日報專很少人知道,華爾街日報專 文推薦、一九五二年創立的文推薦、一九五二年創立的 隆記菜館,過去四十年把上隆記菜館,過去四十年把上 海本 菜做得有口皆碑的幫海本 菜做得有口皆碑的幫 主廚陳雙旺,其實是來自新主廚陳雙旺,其實是來自新 竹的客家人。隆記菜館以竹的客家人。隆記菜館以 「上海人┼客家人┼桃園「上海人┼客家人┼桃園 人」的基因組合,滿足外省人」的基因組合,滿足外省 族群濃郁 愁、提供本省鄉族群濃郁 愁、提供本省鄉 族群品嘗美味,自然散發出族群品嘗美味,自然散發出 台灣飲食文化的多元包容特台灣飲食文化的多元包容特 性。圖為上海隆記菜館的舊性。圖為上海隆記菜館的舊 報導照片。報導照片。 客家主廚 炒 紅上海菜 (劉宗龍翻攝)(劉宗龍翻攝)
  27. 27. (2010/01/07)(2010/01/07) 走進中山堂旁充滿五○年代走進中山堂旁充滿五○年代 風情的小巷弄,近六十年如風情的小巷弄,近六十年如 一日的簡樸門面與復古紗櫃一日的簡樸門面與復古紗櫃 , 魚、 芥菜、雪蔥烤鯽 烤, 魚、 芥菜、雪蔥烤鯽 烤 菜百頁、醉元寶、芋 等艿菜百頁、醉元寶、芋 等艿 久不衰的小菜一字排開歷久不衰的小菜一字排開歷 ,加上燉上八小時的 豆黃,加上燉上八小時的 豆黃 湯、砂鍋三鮮等招牌菜,整湯、砂鍋三鮮等招牌菜,整 個館子在夜 更加溶入中晚個館子在夜 更加溶入中晚 山堂一帶的懷舊氛圍中。隆山堂一帶的懷舊氛圍中。隆 記菜館主廚陳雙旺手拉的是記菜館主廚陳雙旺手拉的是 全台 史最悠久的木造菜歷全台 史最悠久的木造菜歷 梯。梯。 隆記菜梯 全 台最老 (劉宗龍翻攝)(劉宗龍翻攝)
  28. 28.  (2010/01/07)(2010/01/07) 太平洋戰爭結束、日本無條件投降的隔一年,從彰化員林北太平洋戰爭結束、日本無條件投降的隔一年,從彰化員林北 上打 的張良鐵,在西門町創立著名的和漢料理─美觀園,拚上打 的張良鐵,在西門町創立著名的和漢料理─美觀園,拚 六十幾個年頭就這樣一晃而逝。這個彰化 仔以平價策略打囝六十幾個年頭就這樣一晃而逝。這個彰化 仔以平價策略打囝 動老台北人的心、征服老台北人的胃,美觀園 久不衰的背歷動老台北人的心、征服老台北人的胃,美觀園 久不衰的背歷 後,其實是一則台灣 下小孩走進繁華都會的打 故事,上鄉 拚後,其實是一則台灣 下小孩走進繁華都會的打 故事,上鄉 拚 圖為美觀園餐廳舊觀。圖為美觀園餐廳舊觀。 下孩子打 創立美觀園鄉 拚 (張都進提供(張都進提供 )
  29. 29.  (2010/01/07)(2010/01/07) 美觀園本來叫「美觀食堂」,曾在「柳屋」日本料理店主廚美觀園本來叫「美觀食堂」,曾在「柳屋」日本料理店主廚 的張良鐵,一九四六年開張賣平價快餐時,還只是圓環鐵路的張良鐵,一九四六年開張賣平價快餐時,還只是圓環鐵路 邊一個小攤販,如今已是食客絡驛不 的峨嵋街三層樓店門。絕邊一個小攤販,如今已是食客絡驛不 的峨嵋街三層樓店門。絕 標榜 史悠久的招牌,在哈日族年輕人潮中顯得格格不入,歷標榜 史悠久的招牌,在哈日族年輕人潮中顯得格格不入,歷 但「俗擱大碗、好呷」口碑則長年大受歡迎,上圖為美觀園但「俗擱大碗、好呷」口碑則長年大受歡迎,上圖為美觀園 餐廳現照。餐廳現照。 美觀園 飄香六十載 (張都進提供(張都進提供 )
  30. 30. 台 灣 小 吃 起 源 分 析 表 (2010/01/07) 台灣小吃 起源分析 表。 (資料提供 / 中 華飲食文化基金 會主任張玉欣)
  31. 31.  (2010/01/07)(2010/01/07) 台灣最早飄散的味道,是原住民食用的野菜、 肉、竹筒飯烤台灣最早飄散的味道,是原住民食用的野菜、 肉、竹筒飯烤 、小米 、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一 退向糕 步步、小米 、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一 退向糕 步步 山林,弔詭的是,拜一九九○年代本土化潮流之賜,原住民山林,弔詭的是,拜一九九○年代本土化潮流之賜,原住民 飲食不僅進入五星級飯店美食展,更已成為國 旅遊的當紅內飲食不僅進入五星級飯店美食展,更已成為國 旅遊的當紅內 美食。圖為早年原住民飲食的樣貌。美食。圖為早年原住民飲食的樣貌。 早期原住民的飲食樣貌 (台史博提供(台史博提供 )
  32. 32. (2010/01/07)(2010/01/07) 一八九五年、清光緒年間,祖籍福建 州的洪芋頭在台南水漳一八九五年、清光緒年間,祖籍福建 州的洪芋頭在台南水漳 仙宮前挑擔賣麵、維持生計。一百多年過後,「度小月擔仔仙宮前挑擔賣麵、維持生計。一百多年過後,「度小月擔仔 麵」味道愈陳愈香,成為國際媒體盛讚的台灣百年小吃,洪麵」味道愈陳愈香,成為國際媒體盛讚的台灣百年小吃,洪 芋頭的後代子孫更打算進軍大陸開連鎖店,圖為第一代度小芋頭的後代子孫更打算進軍大陸開連鎖店,圖為第一代度小 月,洪芋頭創攤情景。月,洪芋頭創攤情景。 府城度小月 就愛這一味 (度小月洪貴蘭提供(度小月洪貴蘭提供 )
  33. 33. (2010/01/07)(2010/01/07) 與度小月第三代洪茂森不同的是,洪貴蘭大力強調度小月的與度小月第三代洪茂森不同的是,洪貴蘭大力強調度小月的 「不變」。「擔仔麵 、爆、炒、 、收五大 驟,以及花剁 燜 步「不變」。「擔仔麵 、爆、炒、 、收五大 驟,以及花剁 燜 步 費九小時燉煮的肉燥,我們全都依照古法, 不取巧。」在絕費九小時燉煮的肉燥,我們全都依照古法, 不取巧。」在絕 洪貴蘭眼中,這就是度小月對老主顧最好的「感恩」方式。洪貴蘭眼中,這就是度小月對老主顧最好的「感恩」方式。 圖為第四代當家的度小月,已經開了旗艦店。圖為第四代當家的度小月,已經開了旗艦店。 堅持不變的記憶傳統味道 (洪榮志攝(洪榮志攝 )
  34. 34. (2010/01/07)(2010/01/07) 百年來台灣的飲食口味,早已百年來台灣的飲食口味,早已 融合了不同族群與國界。從物融合了不同族群與國界。從物 質匱乏年代的「吃飽」需求,質匱乏年代的「吃飽」需求, 到經濟富裕年代的「吃好」與到經濟富裕年代的「吃好」與 「吃巧」提升;從家食到外食「吃巧」提升;從家食到外食 的轉型,再到當前養生、環保的轉型,再到當前養生、環保 、慢食等趨勢。台灣飲食文化、慢食等趨勢。台灣飲食文化 與庶民生活的緊密連結,值與庶民生活的緊密連結,值 得我們用心品嘗。圖為日據時得我們用心品嘗。圖為日據時 期的鶯歌燒期的鶯歌燒 55 層飯盒。層飯盒。 日據時期 鶯歌燒 5 層飯盒 (台史博提供(台史博提供 )
  35. 35. (2010/01/20)(2010/01/20) 客家人克勤克儉的精神,充分客家人克勤克儉的精神,充分 展現在「重 容,不重形內展現在「重 容,不重形內 式」的客家菜之中。從苗栗式」的客家菜之中。從苗栗 水老街的招牌菜鹹豬膽肝汶水老街的招牌菜鹹豬膽肝汶 ,到遍布各地的庶民美食客家,到遍布各地的庶民美食客家 小炒,都可嗅出「客家本色」小炒,都可嗅出「客家本色」 獨特飲食文化。走進已有百年獨特飲食文化。走進已有百年 史的 水老街,彷彿走入歷 汶史的 水老街,彷彿走入歷 汶 時光隧道,這裡可見客家歷時光隧道,這裡可見客家歷 史發展痕跡,以及濃厚的鄉史發展痕跡,以及濃厚的鄉 下人情味,尤其入冬後,街旁下人情味,尤其入冬後,街旁 吊在竹竿上, 太陽風乾的曬吊在竹竿上, 太陽風乾的曬 豬膽肝,更成為老街特殊景象。豬膽肝,更成為老街特殊景象。 土城承天禪寺前「客家私房土城承天禪寺前「客家私房 菜」賣的草仔 ,餡多飽滿。粿菜」賣的草仔 ,餡多飽滿。粿 珍「 」私房菜粿 (本報資料照片(本報資料照片 )
  36. 36. 空氣中瀰漫濃濃客家年味
  37. 37. 空氣中瀰漫濃濃客家年味 ( 2010/01/20 )( 2010/01/20 ) 「台灣光復初期,人民因戰亂而生活困苦,豬「台灣光復初期,人民因戰亂而生活困苦,豬 肉、豬肝被視為珍 、補品餚肉、豬肝被視為珍 、補品餚 。。但民間經濟逐漸小但民間經濟逐漸小 康後,豬肝又驗出有毒素,康後,豬肝又驗出有毒素, 阿婆乃將滯銷的豬肝阿婆乃將滯銷的豬肝 做成膽肝保存」做成膽肝保存」。。 已經接棒的第四代田國興指出,後來家族研發已經接棒的第四代田國興指出,後來家族研發 出獨特的中藥祕方淹漬,讓膽肝不僅有香味,還出獨特的中藥祕方淹漬,讓膽肝不僅有香味,還 有淡淡的甘味,有淡淡的甘味, 吃過的人都回味再三。吃過的人都回味再三。 年關將近,鳳林鎮老一輩民 趁著陽光露臉機眾年關將近,鳳林鎮老一輩民 趁著陽光露臉機眾 會,紛紛將 漬的梅乾菜、鹹菜拿出來曬太陽,醃會,紛紛將 漬的梅乾菜、鹹菜拿出來曬太陽,醃 空氣中瀰漫著濃濃的客家年味報。空氣中瀰漫著濃濃的客家年味報。
  38. 38. 薑絲大腸 台灣特有美味  (本報資料照片(本報資料照片 ) (2010/01/20)(2010/01/20) 身為客家女婿,焦桐認為,客身為客家女婿,焦桐認為,客 家菜味濃而下飯,基本內涵屬家菜味濃而下飯,基本內涵屬 農村菜,農村菜, 也形成了「吃野、吃粗、也形成了「吃野、吃粗、 吃雜」的傳統。 菜中有一路粵吃雜」的傳統。 菜中有一路粵 「東江菜」,「東江菜」, 多用肉類,極少水產,強多用肉類,極少水產,強 調香濃、重油、味鹹,反而和調香濃、重油、味鹹,反而和 台灣客家菜有濃厚的血緣。台灣客家菜有濃厚的血緣。 「而薑絲大腸、客家小炒「而薑絲大腸、客家小炒 、炒野蓮等『招牌』客家菜,、炒野蓮等『招牌』客家菜, 其實都是大陸客家原 沒鄉其實都是大陸客家原 沒鄉 有、台灣發展出來的」。有、台灣發展出來的」。
  39. 39. 村子口看炒餅:餅再利用 ((本報資料照片本報資料照片 ) ( 2010/01/19 ) 眷村愈拆愈少,尋找眷村菜的人卻愈來愈多。三十多年歷 史的南村小吃,經歷搬遷,老客人依舊回籠,還有客人一 個禮拜吃五天,老人家上門,李雲美會問麵條是否煮軟一 點,這就是眷村互相關懷的人情味。 「村子口」店內常熱鬧不已。(見圖 )
  40. 40. 重回「光陰」隧道… ((本報資料照片本報資料照片 // 王超群攝王超群攝 ) (2010/01/19) 眷村菜不等於外省菜,很多眷村外省人娶了本省老婆, 因此本省菜也成為眷村味道之一。本身是山東人的李雲美,店 裡有一道番茄麵,並非山東傳統菜色,「山東人不把番茄當食 材,這是跟本省人學的。」王懷民也強調,小時候吃的就是各 省菜,現在說什麼族群融合,其實早就在餐 上融合了。四四桌 南村保存了大台北眷村文化,「小凱悅」高朋滿座。(上圖 )
  41. 41. 肉香味撲鼻來 (本報資料照片(本報資料照片 ) (2010/01/19) 村子口大廚陳俊堯指出,當年物資缺乏,必須反覆利用,因此 從未在眷村看過廚餘桶。今天做 油餅,吃不完的明天就切一蔥 切拿來炒餅,成為另一道具代表性的眷村菜。 過去每逢年關將屆,眷村門口總會散發出濃郁的肉香味,眷村 媽媽們忙於做年菜,令人食指大動。
  42. 42. 惜福的台灣滋味 家境富裕者享用的點心,算家境富裕者享用的點心,算 是奢華享受。切仔麵、黑白切是奢華享受。切仔麵、黑白切 、滷肉飯……、滷肉飯…… 都展現了台灣人化腐朽為神奇都展現了台灣人化腐朽為神奇 、愛物惜福的精神。、愛物惜福的精神。
  43. 43. 謝謝分享 圖文來源:取暖的刺蝟部落格 配樂曲名:莫斯科交響樂團 - 台灣民謠交響曲 - 白牡丹 PPS 編製:小樹苗 2012.06.24

×