1.
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA =

2.
PROPIEDADES SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA GRUPOS R depende de…

3.
SOLUBILIDAD <ul><li>Gracias a grupos R polares. </li></ul><ul><li>Éstos se localizan en la superficie externa. </li></ul><ul><li>Se establecen puentes de hidrógeno con el agua. </li></ul><ul><li>Solubilidad: </li></ul><ul><ul><li>Fibrosas: insolubles </li></ul></ul><ul><ul><li>Globulares: solubles. </li></ul></ul>

4.
DESNATURALIZACIÓN <ul><li>Def: </li></ul><ul><ul><li>Pérdida de conformación espacial de la proteína. </li></ul></ul><ul><ul><li>Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H </li></ul></ul>

5.
DESNATURALIZACIÓN <ul><li>Agentes desnaturalizantes: </li></ul><ul><ul><li>Cambios de pH </li></ul></ul><ul><ul><li>Aumento de la temperatura </li></ul></ul><ul><ul><li>Sustancias químicas </li></ul></ul><ul><li>Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína. </li></ul><ul><li>A veces es reversible. </li></ul>

6.
ESPECIFICIDAD <ul><li>Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada. </li></ul><ul><li>TIPOS: </li></ul><ul><ul><li>Especificidad de función </li></ul></ul><ul><ul><li>Especificidad de especie: proteínas homólogas. </li></ul></ul>lactosa + agua glucosa + galactosa lactasa

7.
CAPACIDAD AMORTIGUADORA <ul><li>Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH) </li></ul><ul><li>Se pueden comportar como ácidos y como bases. </li></ul><ul><li>Pueden tomar H + o coger H + del medio: capacidad de regular el pH </li></ul>es decir y, por lo tanto