F E R M E N T A C IÓ N J A N O

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Presentación con las principales características de la fermentación láctica y alcohólica.

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F E R M E N T A C IÓ N J A N O

  1. 1. <ul><li>LA FERMENTACIÓN </li></ul>METABOLISMO
  2. 2. FERMENTACIÓN Ruta metabólica anaerobia que no suele ir acompañada de transporte electrónico y cuyo producto oxidado final es un compuesto orgánico. 1. ETÍLICA. Producto final: ALCOHOLC TIPOS Def. 2. LÁCTICA. Producto final: LACTATO (ác. Láctico) 3. ACÉTICA. Producto final: ACETATO 4. BUTÍRICA. Producto final: ÁCIDO BUTÍRICO
  3. 3. FERMENTACIÓN Recuperar el NAD + para que la glucolisis pueda seguir en funcionamiento. Objetivo
  4. 4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Formar etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. consiste en Intermediario: acetaldehído Enzima ppal: alcohol deshidrogenasa
  5. 5. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA LEVADURAS Anaerobios facultativos son presentan EFECTO PASTERUR Inhibición de fermentación en presencia de O 2 . Pasa a respiración. Sarcina ventriculli Son bacterias (Excepción Zymomonas mobilis )
  6. 6. FERMENTACIÓN LÁCTICA Formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. Enzima ppal: lactato deshidrogenasa consiste en
  7. 7. FERMENTACIÓN LÁCTICA
  8. 8. FERMENTACIÓN LÁCTICA BACTERIAS ppalmente Gram (+) – anaerobias f. OPCIÓN DE ALGUNOS TEJIDOS Heterótrofos MÚSCULO CARTILAGINOSO <ul><li>- Leche </li></ul><ul><li>Vegetales en </li></ul><ul><li>descomposición </li></ul><ul><li>- Intestinos </li></ul>en Lactobacillus por ejemplo la producen la producen Lactobacillus en células epiteliales de boca
  9. 9. FERMENTACIÓN LÁCTICA (clases) HOMOLÁCTICA HETEROLÁCTICA Heterofermentativa Homofermentativa Sólo ácido láctico Otros compuestos además de a. láctico Lactobacillus lactis, L. casei, L. bulgaricus, Streptococcus faecalisc Lactobacillus brevis, Leuconostoc sp., Bifidobacterium bifidus
  10. 10. F. LÁCTICA - Aplicaciones KEFIR – organismo simbiotico de Saccharomyces kefir y Lactobacillus acidofilus

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