Comidastipicas

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recetario de comidas típicas de chile

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Comidastipicas

  1. 1. COMIDAS TIPICAS
  2. 2. LA COCINA CHILENA La cocina Chilena es muy variada, tanto en la forma de prepararla como en sus orígenes. La misma receta cambia a lo largo del país, pues se ajusta a los ingredientes que se producen en las diversas zonas climáticas de Chile. El aporte más importante a la comida chilena lo constituyen la cocina indígena y la española. De la primera se heredaron materias primas como el maíz, la papa y el poroto, y de la segunda recibimos la gallina, el cerdo, el vacuno, leguminosas y granos. A continuación te presentamos algunas comidas (no incluimos medidas, solo procedimientos e ingredientes). Averigua un poco más e intenta una de ellas.
  3. 3. CAZUELA DE AVE Ingredientes 1 pollo 1.1/2 litros de agua 8 papas 1/2 taza de porotos verdes 2 cucharadas cebollas en cuadraditos. 1/2 taza de arvejas. 1 zanahoria 1/2 pimiento morón cortado en tiras 1 yema 3 cucharadas de arroz 1 cucharada de perejil picado Aceite para freír Preparación: Lave y limpie el pollo. Paselo por la llama del fuego y vuelva a lavarlo, despreselo y sazonelo. En una cacerola de base ancha fría la cebolla, el orégano, el ajo y el pimiento. Sofría las presas dandolas vuelta para que se doren por ambos lados. Agregue la mitad del agua hirviendo y cueza por 30 min. a fuego medio; sin dejar de hervir y la olla tapada. Pele las papas y la zanahoria en tiras, lave el arroz para quitarle el almidón. Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo. Deje cocer por 15 min. mas a fuego medio. En el momento de servir disuelva la yema del huevo en un poco de agua del caldo, y coloque en cada plato un poco de esta mezcla. Espolvoree con perejil.
  4. 4. Preparación: 35 minutos Cocción: 20 minutos PANTRUCAS Ingredientes: Para 6 Personas ingredientes: 1 taza de harina 1/2 taza de agua caliente Sal Caldo 2 cubos de carne disueltos en 8 tazas de agua caliente 1/2 cebolla 1 cucharada de perejil picado ramitas de perejil ramitas de apio Orégano 2 cucharadas de aceite sal Preparación: Coloque la harina sobre la tabla o en una superficie lisa Haga un hueco al centro y mezcle poco a poco con la salmuera caliente (1/2 taza de agua, 1/2 cucharada de sal ) Mezcle bien y amase hasta obtener una masa suave y blanda divida la masa en tres porciones; usleree cada una de ellas en forma alargada y delgada Corte tiras de 3 cm. de ancho ( si la masa se le queda pegada en la superficie espolvoree harina sobre ella) Coloque en la muñeca de su mano izquierda cada tira de masa y con la ayuda de los dedos trabajela hasta que quede bien delgada, casi transparente Echelas una a una en el caldo hirviendo, repita esto hasta terminar con toda la masa. Deje coser a fuego lento por 20 min. agregue la clara de huevo, revolviendo con cuchara de palo. Disuelva la yema en la leche. Revuelva bien y ponga en cada plato un poco de este batido Vierta las pancutras sobre el batido y sirva bien caliente. Adorne con perejil picado
  5. 5. 6 a 8 choritos, machas y almejas 1/4 de colitas de camarones 1 cebolla 1 diente de ajo 1 ají amarillo MARISCAL Perejil Sal y pimienta 1 copita de vino blanco Preparación Cueza por 10 minutos los choritos, machas, colitas de camarones y almejas en una olla tapada. En otra olla, con tres cucharadas de aceite, se fríe la cebolla cortada en cuadraditos. Luego se agrega un diente de ajo cortado, el ají picado, la sal y pimienta a gusto. Cuando esté todo frito, se agregan los mariscos. Se dora y luego se cubre 3/4 de la olla con agua y la copita de vino blanco. Su cocción es de 20 minutos a fuego lento. Al momento de servir, espolvoree con perejil picado. Decore con torrejas de limón.
  6. 6. POROTOS CON Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una receta base: Porotos a la chilena: Ingredientes ½ kilo de porotos secos RIENDAS ½ cebolla 1 paquete de cebollinos ¼ de pimentón 2 dientes de ajo 1 cucharada de manteca ¼ cucharadita de pimienta 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de ají de color 1 cucharada de salsa de ají ½ cucharadita de orégano 1 ½ cucharadita de sal Preparación Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano. Ponga a freír en la manteca con aceite los cebollinos, incluidos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos. Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora. Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno. De esta forma, podemos pasar al plato siguiente: 6 porciones de guiso de porotos a la chilena ½ cucharadita de sal 150 gramos de tallarines 2 tazas de agua Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos
  7. 7. 12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillear) 2 kilos de pino de empanadas PASTEL DE 1 pollo asado al horno 2 cucharadas de mantequilla CHOCLO 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar granulada 1 litro de leche 3 cucharaditas de salsa de ají 4 huevos duros 3 hojas de albahaca 1 ½ cucharadita de sal Preparación Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar
  8. 8. (para 8 personas) 12 choclos grandes (chocleros) 1 cebolla grande 2 cucharadas de manteca de cerdo HUMITAS 1 rama de albahaca 2 ajíes verdes 1 taza de leche 1 cucharada de ají de color ¼ cucharadita de pimienta 1 ½ cucharadita de sal Optativo 1 ají verde molido 2 tomates pelados y picados Preparación Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero. Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla. Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido. Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura. Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora. Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras
  9. 9. ½ kilo de asiento de picana CHARQUICAN 1 cebolla grande 4 papas grandes ¼ kilo de zapallo 2 dientes de ajo ½ taza de aceite 2 cucharadas de ají de color Una pizca de pimienta 1 ½ cucharadita de orégano 1 pizca de comino 1 ½ cucharadita de sal Preparación Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente. Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados
  10. 10. POROTOS espeso. 2 kilos de porotos granados GRANADOS CON ½ kilo de zapallo 3 choclos MAZAMORRA 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ají verde 1 tomate (optativo) 4 hojas de albahaca 1 cucharada de manteca o grasa 1 cucharada de aceite 1/2 cucharadita de orégano ½ cucharadita de pimienta Preparación Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el ají de color y, si ha decidido poner el tomate, agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, orégano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy
  11. 11. Preparación: 45 minutos Cocción: 30 minutos Ingredientes: 15 unidades Ingredientes EMPANADAS Masa: 1 kg de harina 1/4 kg. de manteca. 2 huevos 1 tasa de leche 1.1/2 cucharada de sal 1/4 taza de agua Relleno de pino: 3/4 kg. de punta de picana. 1/4 kg. de manteca 8 cebollas en cuadrados o en pluma. 2 huevos duros picados 1/8 de aceitunas. 100 gr. de pasas. Ají de color comino Preparación Masa: Forme una corona con la harina en la tabla de amasar En un bol, bata la manteca con los 2 huevos. Agregue la leche y el agua Vierta esta mezcla sobre la harina. Sobe la masa hasta que quede blanda y lisa. Tapela con un paño. Preparación Pino: Corte la carne en cubitos chicos. Fría en la manteca la cebolla cortada. Agregue inmediatamente la carne, el comino, ají de color, sal i pimienta. Mezcle bien. Deje cocer a fuego suave hasta que la carne este blanda. Agregue la harina disuelta en 1/2 taza de agua. Deje cocer 3 minutos, revolviendo. Retire y deje enfriar para que se amolde. Preparación Final: Corte las rodelas de masa con un plato bajo. Rellene con el pino, agregue aun trocito de huevo duro, una aceituna y pasas. Moje la masa en todo su contorno y envuelva el pino. Presione bien con los dedos para que la masa no se abra. Dele la forma que usted quiera, triangular o rectangular. Coloque las empanadas en la lata del horno enharinada y pinceladas con ají de color. Pinche al centro de cada empanada con un fósforo, para que al coserce no salga el jugo. Lleve al horno medio, previamente calentado, durante 20 min. Sirva inmediatamente.
  12. 12. PEBRE DE TOMATES  4 tomates pelados 2 cebollas medianas 2 cucharadas de cilantro picado 1 ají verde picado 1 cucharada de perejil 2 cucharadas de aceite Jugo de limón Sal a gusto Preparación  Sumerja los tomates algunos minutos en agua hirviendo y luego pélelos y córtelos en cuadraditos. Pele las cebollas y píquelas también en cuadraditos finos. Ponga la cebolla picada en un colador metálico y dé un hervor en una olla grande con bastante agua. Saque el colador y pase la cebolla por agua fría. Pique el cilantro y perejil juntos y prepare el pebre colocando abajo el tomate aliñado con sal, aceite y limón; sobre éstos, la cebolla, y por último el cilantro, el perejil y el ají picados finos. Sirve para acompañar asados, parrilladas y cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.
  13. 13. ENSALADA A LA CHILENA Se trata de una de las combinaciones más tradicionales que se pueden encontrar en nuestros hogares y restaurantes, aunque sus ingredientes no puedan verse como exclusivamente chilenos Ingredientes: tomate cebolla perejil ají verde. La preparación indica que primero se debe trabajar con la cebolla cortándola en pluma -es decir, delgadas lonjas que van desde la parte exterior hasta el centro, trozando la cebolla en forma longitudinal-. Luego, si se desea aminorarle el gusto fuerte, es aconsejable seguir uno de estos dos "secretos": darle una pasada por agua hirviendo sin que llegue a cocerse, o bien, dejarla remojando con azúcar por algunos minutos. Luego, los tomates se cortan también en pluma, pero en trozos más generosos que los que se usaron para la cebolla. Se le echa el perejil y finalmente la cebolla. Finalmente se le pone aceite al plato y la sal se deja en la mesa para que se use a gusto del consumidor. El ají sirve para decorar el plato.
  14. 14. CHANCHO EN PIEDRA  2 ó 3 tomates 3 ajos 1/2 cebolla 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de aceite Sal de cocina Preparación Se cortan los tomates en cuadritos pequeños. Se pican finamente los ajos y se corta la cebolla en cuadraditos. En un mortero de piedra se unen todos los ingredientes y se muelen hasta que se forme una pasta.
  15. 15. ANTICUCHOS 1 kilo de pollo ganso 1 kilo de lomo de cerdo 4 pechugas de pollo 1 pimentón verde o rojo 1 cebolla Sal a gusto Preparación Quitar la grasa del vacuno, el cerdo y el pollo, y trozarlos en cubos de tres cms. Cortar la cebolla y el pimentón en láminas. Insertar en los fierritos alternando carne, cebolla, pollo, pimentón y cerdo. Agregar sal y colocarlos en la parrilla hasta que esté todo en su punto. El tiempo de cocción del pollo es de 40 minutos; de la carne, 15; y del cerdo, 20 minuto
  16. 16. CARBONADA  2 cucharadas de aceite ½ kg de posta 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 7 tazas de agua 1 cucharadita de orégano ¼ cucharadita de comino 2 cucharaditas de sal 2 cubos de caldo concentrado de carne 1 taza de agua caliente 1 zanahoria mediana 1 taza de zapallo en trocitos* 1½ tazas de choclo rallado ¼ taza de arvejitas (desgranadas) ¼ taza de porotitos verdes 4 papas medianas Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente. Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.  Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5 minutos. * En Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.
  17. 17. 1 taza de zapallo cocido* 3 cucharadas de manteca derretida SOPAIPILLAS 1 cucharadita de sal 2 tazas de harina ½ taza de leche o agua caliente aceite para freír (½ litro más o menos) Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacié al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica. Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo. Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continué friendo las sopaipillas en esta manera. Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almíbar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas. * En Canadá, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.
  18. 18. SOPAIPILLAS Después de terminar las sopaipillas, vacíelas a la olla con el almíbar PASADAS hirviéndolas a fuego lento un minuto. Preparación Almíbar: ½ kilo de chancaca** ½ litro de agua 1 palito de canela cáscaras de naranjas al gusto, cortadas en tiras gruesas. Caliente el agua y prepare el almíbar diluyendo la chancaca, canela y cáscaras de naranja en una olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarlas por el almíbar. Espere que se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento al comienzo y después suba la llama cuando esté listo para poner las sopaipillas. Sumérjalas en el almíbar por solo un momento. Retire y sírvalas calientitas. ** Si no encuentra chancaca, puede remplazarla por azúcar Demerara.
  19. 19. MOTE CON HUESILLO Cantidad personas: 4 Ingredientes: 1 taza(s) azúcar granulada 8 huesillos 1 taza(s) mote grano canela cáscaras) naranjas) Instrucciones: Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas. Al día siguiente se ponen a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar quemada (hecha caramelo líquido). Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada. Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

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