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Croquetas a la española

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Croquetas a la española

  1. 1. Ingredientes para 4 personas • 50 g de jamón • 150 g de carne de cerdo • 1/2 litros de caldo de carne • 1 cucharada sopera de manteca de cerdo • 50 g de harina • 1 cucharilla de café de cebolla picada • Sal • Nuez moscada • 100 g de pan rallado • 4 huevos • 1/4 litro de aceite • Una pizca de canela en polvo Preparación • Freiremos, en un poco de aceite, la carne y después la picaremos muy fina. • Haremos lo mismo con el jamón y en una sartén al fuego, con la manteca derretida, rehogaremos la cebolla picada y la dejaremos dorar un poco junto con los 50 g de harina y añadiendo el caldo hirviendo, removeremos rápidamente con el batidor.• Sazonaremos con sal, un poco de nuez moscada y una pizca de canela y dejándolo cocer un cuarto de hora sin dejar de mover la masa continuamente. • Retirada del fuego la masa, uno de los huevos batidos, la volveremos a dar un hervor, a fuego muy lento, y verteremos la pasta en una fuente para que se enfríe bien. • Para moldear las croquetas y freírlas, lo haremos con los huevos batidos y con el pan rallado, pasándolas bien y dorándolas en el aceite caliente.

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