Proyecto to procesamiento lagranja

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Proyecto to procesamiento lagranja

  1. 1. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Dirección General FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN Dirección de Formación Profesional 1. Información básica del proyecto1.1 Centro de Formación lìder: Centro Agropecuario La 1.2 Regional: TOLIMA Granja1.3 Nombre del proyecto: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON MEJORA TECNOLÓGICA EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA1.4 Programa (s) de Formación al que da Tecnólogo en procesamiento de alimentos.respuesta1.5 Tiempo estimado de ejecución del 18 mesesproyecto (meses):1.6 Empresas o instituciones que SENAparticipan en su formulaciòn ofinanciaciòn: (si existe)Número total de resultados de aprendizaje 67 Número de resultados de aprendizaje 67del programa de formación que se alcanzan con el proyectoPalabras claves de bùsqueda Alimentos, procesado de alimentos, plantas de producción de alimentos, innovación y desarrollo de productos alimenticios, tecnología, trazabilidad. 2. Estructura del Proyecto2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionarLas empresas del sector agroalimentario tienen grandes retos frente a las exigencias de los consumidores, cuya tendencia es consumir productos que mejoren la salud y la calidad de vida; bajo este contexto,los procesos de transformación, envasado, empacado y almacenamiento de los productos alimenticios deben ser seguros y óptimos mediante la utilización de tecnologías de punta. ¿Qué tipo de alimentosdesarrollar, que den respuesta a las tendencias de consumo actuales, constituyendose en el eje del desarrollo tecnológico del sector agroalimentario?2.2 Justificación del proyecto
  2. 2. A nivel mundial ha aumentado considerablemente el interes de las personas, por consumir alimentos que sean beneficiosos para la salud; el sector agroalimentario debe dar respuesta a las necesidades de losconsumidores. En la actualidad se han desarrollado nuevas tecnologias para la creacion de productos alimenticios no tradicionales, dentro de los que encontramos alimentos para regimenes especiales, comoson los dietéticos, orgánicos o ecológicos, nutraceuticos y funcionales.El importante crecimiento en el uso tecnologías de producción y acondicionamiento que buscan la elaboración y comercialización de alimentos más saludables, en donde se garantice la calidad y se aumente eltiempo de vida útil de los alimentos reduciendo los conservantes químicos a traves de la mejora tegnologica en los procesos.2.3 Objetivo generalTransformar productos alimenticios, aplicando tecnologías limpias en los diferentes sistemas de procesamiento, como una estrategia para satisfacer las necesidades y requerimiento de los consumidores y delsector agroindustrial en el departamento.2.4 Objetivos específicos:1. Identificar la situación del mercado de Alimentos a nivel local, regional, nacional e internacional; en cuanto a los productos que se comercializan, los consumidores, el uso de tecnologías y el tipo de empresaen el mercado.2. Formular propuesta de desarrollo de productos con características funcionales y orgánicas que respondan a las tendencias del mercado.3. Desarrollar y estandarizar formulaciones para transformación de materias primas de origen pecuario y agrícola, teniendo en cuenta los parámetros establecidos en el sistema de inocuidad de alimentos,normatividad vigente y protección del medio ambiente.4. Aplicar métodos de tratamiento y conservación de alimentos con menor consumo energético.5. Realizar labores administrativas en la planta de producción que le permitan desarrollar las competencias de manejo de personal, gestión de producción y control de cada una de las etapas del procesado ytransformación de las materias primas para garantizar el desarrollo de productos y el uso adecuado de las tecnologías.6. Implementar mecanismos de trazabilidad para controlar y verificar el sistema de calidad.2.5 Alcance2.5.1 Beneficiarios del proyecto Comunidad en general, aprendices emprendedores, pequeños, medianos y grandes empresarios y centro de formación2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores. Económico: Incremento de beneficios económicos para los emprendedores, pequeños, medianos y grandes empresarios y el consumidor final derivados del desarrollo y optimización de procesos. Ambiental: La optimización y estandarización de los procesos, minimizando riesgoslaborales y de producción, evitando el deterioro de los recursos naturales. Tecnológico: Aplicación de técnicas, tecnologias e investigación que conlleven al desarrollo de productos alimenticios de alto valor agregado y competitivos en los mercados nacionales.2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:1) Disponibilidad de tecnología, plantas de producción y recursos humanos para el desarrollo del proyecto2) Posibles soluciones: Implementacion y modernizacion de las plantas de produccion y talleres de formacion.2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
  3. 3. 1.Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio magnético sobre el desarrollo de productos agroindustriales alimenticios, con las característicasde calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad del o los productos a desarrollar, avalada por el equipo técnico de agroindustria del Centro de Formación, con base en loscriterios de evaluación de la Competencia asociada en esta fase.2. Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de Productos en Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades relacionadas con la administración y manejo depersonal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacén y bodega, plan de compras, formatos de selección deproveedores, pruebas de evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas.3. Ejecución y Desarrollo de las formulaciones para la obtención de los productos alimenticios: entrega de productos agroindustriales que cumplan con las características de calidad, inocuidad, nutricionales y deprotección al ambiente desarrollados en los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de Formación o la Empresa Agroindustrial.4. Comercialización de los productos obtenidos de las actividades de producción en las Plantas de Procesamiento: Realización de una muestra empresarial en donde se expongan los diferentes productosagroindustriales desarrollados en los talleres pluritecnológico del Centro de Formación.2.6 Innovación/Gestión TecnológicaEl proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SIEl proyecto mejora el SIproceso/producto/servicio existente? S/NEl proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SILos productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SILos productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI2.7 Valoración ProductivaCon el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SIViabilidad de proyecto para plan de negocio S/N ALTA3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del 3.4 COMPETENCIA ASOCIADA (a partir del programa de formación) PROYECTO: programa de formación) 01_Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de investigación. 02_Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. en cuenta parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida.
  4. 4. 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 03_Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto según indicadores de gestión. 013_ Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional 01_ Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los función de los Principios y Valores Universales. contextos laboral y social 010_ Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica por 05_Desarrollar los programas establecidos investigación y desarrollo según disposiciones del área y 270403038_Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas de la empresa. trazados por la empresa. 05_Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la 290801010_Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de naturaleza del producto y el método de almacenamiento almacenamiento 1. Formular la propuesta 1. Formulación de la propuesta para el para el procesamiento de 02_Comprender la idea principal en avisos y mensajesprocesamiento de alimentos con mejora breves, claros y sencillos en inglés técnico alimentos con mejora tecnologica tecnologica 03_Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. 04_Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos 05_Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc. 240201501_Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva 06_Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica 07_Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos. 02. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. 05. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los construcción colectiva del conocimiento y la resolución de contextos laboral y social
  5. 5. 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los 03. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo contextos laboral y social permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 01_Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y programas de producción de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente. 270403038_Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas 06_Aplicar estrategias para la evaluación y administración trazados por la empresa. del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal. 05_Participar en las actividades de adaptación, transferencia y generación de tecnologías en la empresa 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. agroindustrial según la política empresarial. 01_ Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos según protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 02_Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto. 290801009_Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica 04_ Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos por la empresa. 01_Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias primas, 290801010_Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de insumos y productos terminados según manuales de almacenamiento operación y normatividad vigente 012. Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles. 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los 011. Asumir los deberes y derechos con base en las leyes contextos laboral y social y la normativa institucional en el marco de su proyecto de 2. Planeación de las Actividades de 2. Gestionar la planeación vidaProducción y desarrollo de los Productos y administración de las 01_Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados de innovación en Plantas de Plantas de Procesamiento simples que permitan expresar de forma lenta ideas o Procesamiento de Alimentos de alimentos conceptos 02_Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos elementales 240201502_Producir textos en inglés en forma escrita y oral.
  6. 6. de innovación en Plantas de Plantas de ProcesamientoProcesamiento de Alimentos de alimentos 03_Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas de interés personal y temas técnicos. 04_Comprender las ideas principales de textos complejos 240201502_Producir textos en inglés en forma escrita y oral. que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén 05_Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés general y técnico. Encontrar información específica y detallada en escritos mas 06_Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc 07_Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de los 01_Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de la organización y la normatividad vigente 02_Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de 270501013_Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes fabricación establecidos por la organización y las normas de producción de seguridad. 03_Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. 05_Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en cuenta normas 290801022_ Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción técnicas. 03_Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de 270403016_Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresa y las normas obligatorias vigentes 3. Implementar empresarial. mecanismos de 03_Determinar el plan de control de manejo ambiental del trazabilidad para controlar y sistema productivo teniendo en cuenta la legislación 270403038_Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas verificar el sistema de vigente y criterios de producción limpia. trazados por la empresa calidad. 03_ Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde con las técnicas y procedimientos 290801009_Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica operativos establecidos por la empresa y/o normatividad 03_Monitorear los productos almacenados, de acuerdo 290801010_Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de con la normatividad y política de la criterios de preservación 06_Asumir responsablemente los empresa almacenamiento 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo contextos laboral y social Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y
  7. 7. 04_Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. 270403038_Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas 02_Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso trazados por la empresa de producción según normas legales y de la empresa. 01_Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos. 270403016_Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 02_Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos. 01_Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos. 02_Realizar seguimiento y control del comportamiento de 270403004_Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto. las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la 03_Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos, 3. Verificación del estado de garantizando la veracidad de la información registrada implementación de los sistemas de según normas reacciones y/o cambios físicos, químicos y 06_identificar y procedimientos establecidos gestión de calidad e inocuidad de las biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentosPlantas de Procesamiento del Centro de Formación o la Empresa 01_Identificar materias primas e insumos requeridos para la elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.alistamiento de recursos para el proceso de 02_Realizar producción según procedimiento establecido por la empresa. 4. Estandarizar y desarrollar formulaciones 03_Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con parámetros 290801022_ Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción para los procesos de transformación de materias establecidos por la empresa. primas 04_Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa.
  8. 8. 01_Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes. 290801010_Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de 04_Manejar los productos deteriorados, alterados o almacenamiento resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización 06_Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación. 04_Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo 270501013_Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes en cuenta los planes aseguramiento de la inocuidad y la de producción política empresarial 014_Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional. 09. Desarrollar permanentemente las habilidades 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los contextos laboral y social procesos de aprendizaje. 08_Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional. 04_Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. 270403016_Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes 05_Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la 5. Presentar los productos empresa 04_Realizar actividades administrativas y de mercadeo en en una muestra empresas agroindustriales según política empresarial. 4. Socialización de productos de empresarial para su 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. innovación obtenidos de las actividades comercialización y de producción. evaluación final de los mismos por parte de los 04. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida comsumidores de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. 240201500_Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social3.4 Organización del proyecto
  9. 9. 3.4.1 No. Instructores requeridos 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto3.5 Descripción del ambiente de aprendizaje requeridoTaller pluritecnológico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas,Taller pluritecnológico Planta de procesamiento de leches y derivados lácteos,Taller pluritecnológico Planta de procesamiento de carnes,Taller pluritecnológico Planta de panificación y repostería,Planta de tratamiento para agua potable (opcional)Unidades productivas que el Centro de FormaciónLaboratorio para análisis fisicoquímico de alimentos,Laboratorio para análisis microbiológico de alimentos,Laboratorio para análisis sensorial de alimentos, (opcional)Contexto Empresarial, empresas del sector agroindustrial y laboratorios de control de calidad de alimentos3.6 Recursos Asociados al Proyecto ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS (Meses) Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores) Descripción de Equipos Cantidad Especialidad Equipos de computo con software y 12 Ingenieros o tecnologos: de Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de1. Formular y Presentar la propuesta sobre base de datos Empresas Agropecuarias con experiencia en comportamientos de mercados el desarrollo e innovación de productos 2 Televisor plasma con conexión a del sector agroindustrial. Microbiólogo, Químico. Etica. Cultura fisiica. agroindustriales alimenticios. 1 desarrollo de proyectos del área y formado en pedagogia SENA equipos de computo Ingenieros o tecnologos: de Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de Equipos de computo con software y 2. Gestionar la planeación y 12 Empresas Agropecuarias con experiencia en comportamientos de mercados base de datos administración de las Plantas de 3 del sector agroindustrial. Microbiólogo, Químico. Etica. Cultura fisiica. Procesamiento del Centro de Formación Camara fotografica y filmadora desarrollo de proyectos del área y formado en pedagogia SENA 2 Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbiólogo, Químico Equipos de computo con software y 3. Implementar mecanismos de 12 formado en desarrollo de proyectos del área y en pedagogia SENA base de datos trazabilidad para controlar y verificar el 2 sistema de calidad. Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, de presión, de fluidos, de corriente y los equipos Equipos de computo con software y 12 base de datos FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) 4. Estandarizar y desarrollar marmitas de 20 litros, (1) formulaciones para los procesos de despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) y Equipos de computo con software transformación de materias primas de base de datos 12 Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbiólogo, Químico origen pecuario y agrícola, aplicando 9 Area de empaque y almacenamiento formado en desarrollo de proyectos del área y en pedagogia SENAtecnologia, normas de higiene y sanidad, 1 dotada con: Empacadoras,según normatividad vigente y protección envasadoras, cuartos frios de del medio ambiente.
  10. 10. formulaciones para los procesos de transformación de materias primas de Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbiólogo, Químico origen pecuario y agrícola, aplicando 9 formado en desarrollo de proyectos del área y en pedagogia SENA tecnologia, normas de higiene y sanidad, según normatividad vigente y protección del medio ambiente. Equipos de computo con software y base de datos 12 Laboratorios para analisis fisicoquímico, microbiologico y 1 sensorial dotado con los equipos Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbiólogo, Químico Equipos de computo con software y5. Presentar los productos en una muestra 12 formado en desarrollo de proyectos del área y en pedagogia SENA base de datos empresarial para su comercialización y Instalación dotada con requerimientos 2 evaluación final de los mismos por parte para la exhibición y comercialización de los comsumidores 1 de alimentos4. Presupuesto Estimado del proyecto RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTOEquipos $ 100.000.000 $ 5.000.000HerramientasTalento Humano $ 30.000.000 contratacion de instructores.Materiales de Formación $ 24.000.000TOTAL 164.500.000 EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA ADECUACION DEL PROYECTO NOMBRE ESPECIALIDAD Centro de formaciòn RegionalMaria Cristina Aranzalez Quimbayo Ing. Agroindustrial Agropecuario La Granja TolimaOlga Victoria Celis Arias Tecnologo de alimentos. Agropecuario La Granja TolimaXiomara Andrea Guzman Doncell Ing. Agroindustrial Agropecuario La Granja TolimaCarlos Alberto Cervera Gonzalez Ing. Agroindustrial Agropecuario La Granja Tolima

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