Formato sofia plus_lacteos_2

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Formato sofia plus_lacteos_2

  1. 1. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN Dirección General Dirección de Formación Profesional 1. Información básica del proyecto (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)1.1 Centro de Formación: Centro agropecuario la granja 1.2 Regional: TOLIM1.3 Nombre del proyecto: Elaboracion De Bebidas Lacteas Funcionales Adicionadas Con Probioticos Y Vitaminas.1.4 Programa de Formación al que da TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSrespuesta1.5 Tiempo estimado de ejecución del 18 MESESproyecto (meses):1.6 Empresas o instituciones que participan SENAen su formulación o financiación: (si Existe)1.7 Palabras claves de búsqueda Bebidas Lacteas, Leche, Alimentos funcionales, Plantas De Produccion, Innovacion y Desarrollo, Alimentos, Tec 2. Estructura del Proyecto2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionarEl mundo avanza y por tanto la agroindustria cumple un papel importante dentro de este rol moderno. Por tanto ahora hablamos de los alimentos que nos benefician node consumirlo, sino tambien que nos beneficien nutricionalmente sin quimicos que sean de gran calidad y que no deteriore sino que mejore y sostenga la salud de nuesbusca mejorar la calidad de vida ,ofreciendo productos que benefician y cuidan la salud gastrointestinal de los consumidores con la utilizacion de probioticos y vitamina2.2 Justificación del proyectoEn el departamento del Tolima el 60% de la producción de leche se destina al mercado de leche cruda, el 30% se vende para pasteurizadoras externas al departamentindustria de derivados lacteos. Los subproductos lácteos típicos del Tolima (quesillo, bizcochos, arequipe, almojábanas, avena, etc.) son elaborados a partir de leche cry no cuentan con protocolos de estandarizacion.Teniendo en cuenta que la produccion de leche que el centro agropecuerio nos ofrece esta en promedio de 60 L diarios, logrando asi enfocar nuetro proyecto en bebidainteres siempre sera el de dar a los clientes lo mejor en productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigacion del mercado, ya que se requidel consumidor frente al producto ademas que tambien nos benefician nutricionalmente y nos ayuden a prevenir enfermedades para que mejore nuestro sistema inmunLos derivados lacteos presentan una gran aceptación, posicionándolos como productos efectivos al apoyo de la salud y bienestar del consumidor. En particular, las bebprobioticos y adicion de vitaminas han ayudado a mejor la salud intestinal, y su aceptación y popularidad, continúando su crecimiento y lograr tener una aceptacion antecompra de nuestro producto (bebidas lacteas).2.3 Objetivo generalElaborar bebidas lacteas funcionales con probioticos y vitaminas para satisfacer los requerimientos de los consumidores y las empresas del sector agroindustrial de la r2.4 Objetivos específicos:Identificar claramente el mercado de la region y las empresa distribuidoras y comercializadoras de este producto.Formular propuestas de desarrollo de productos derivados lacteos funcinales.desarrollar productos lacteos los cuales satisfagan la necesidad del consumidor.Evaluar la viabilidad de nuestro producto ante el consumidor.2.5 Alcance2.5.1 Beneficiarios del proyecto Comunidad en general,aprendices emprendedores,pequeños,medianos y grandes empresarios y centro de formacion.2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores. Económico: Incremento de beneficios económicos para los emprendedores, pequeños, medianos consumidor final derivados del desarrollo y optimización de procesos. Ambiental: La optimización y estandarización de los procesos, minimizando riesgos laborales y d los recursos naturales.
  2. 2. Tecnológico: Aplicación de técnicas, tecnologias e investigación que conlleven al desarrollo de pro agregado y competitivos en los mercados nacionales.2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:Disponibilidad del aula tecnologica, plantas de producción, carencia de aditivos o recursos humanos para el desarrollo del proyecto.2.5.4. Productos o resultados del proyecto:1.Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio magnético sobre el desarrollo de bebidas lacteas alimecalidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad del producto a desarrollar, avalada por el equipo técnico de agroindustria del Centrocriterios de evaluación de la Competencia asociada en esta fase.2.Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de Productos en Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades relaciode personal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacén y bodega, plade proveedores, pruebas de evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas.3.Ejecución y Desarrollo de las formulacion es para la obtención de los productos alimenticios: Entrega de productos agroindustriales que cumplan con las característicy de protección al ambiente desarrollados en los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de Formación o la Empresa Agroindustrial.4.Comercialización de los productos obtenidos de las actividades de producción en las Plantas de Procesamiento: Realización de una muestra empresarial en donde seagroindustriales desarrollados en los talleres pluritecnológico del Centro de Formación.2.6 Innovación/Gestión TecnológicaEl proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/NEl proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/NEl proyecto involucra el uso de nuevas tecnicas y tecnologias de proceso? S/NEl/los productos finales son susceptibles a proteccion industria y/o derechos de autorlos productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N2.7 Valoración ProductivaCon el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/NViabilidad de proyecto para plan de negocio 3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa PROYECTO: de formación) DIAGNOSTICO 1)-Identificación de proyectos: 1) -Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, estrategias o métodos, selección económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de la idea, toma de decisiones. de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de Propuestas de innovavacion. investigación. -Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida. -Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto según indicadores de gestión. -Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales según política empresarial. -Participar en las actividades de adaptación, transferencia y generación de tecnologías en la empresa agroindustrial según la política empresarial.
  3. 3. PLANEACION 1) -Cronogramas de actividades: 1) -Programar los recursos necesarios para el desarrollo de tipos, elaboración, importancia, planes y programas de producción de acuerdo con los aplicación de cronogramas de procedimientos de la empresa y la normatividad vigente. Gantt, características, ventajas y Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de desventajas. producción según normas legales y de la empresa. 2) - actividad de agua, pH, -Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema temperatura, composición. productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de producción limpia. -Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. -Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa. -Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal. 2) - Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de la organización y la normatividad vigente -Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad. -Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. -Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial.EJECUCION 1,2,3,4)-procesar alimentos 1)-Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos utilizando las BPM, tecnicas de según protocolos establecidos por la empresa y normatividad limpieza y desinfeccion, operando vigente. equipos y controlando etapas de -Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y produccion de alimentos. naturaleza del producto. .5 )- Participar en una -Reportar las novedades de los resultados de la inspección conversación de forma sencilla, acorde con las técnicas y procedimientos operativos vocabulario básico,expresiones y establecidos por la empresa y/o normatividad vigente. frases para describir su entorno y -Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de relacionarse en su sitio de alimentos según Normatividad Vigente y parámetros práctica o trabajo y Llenar establecidos por la empresa. formularios o registros con datos personales. 2)-Identificar las materias primas e insumos requeridos para la elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos. -Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por la empresa. -Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la empresa. -Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa. -Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas. -Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos . 3)-Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos. -Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para
  4. 4. EVALUACION 1 )-Análisis de laboratorio: Tipos, 1)-Realizar la toma de muestras para análisis de control de Técnicas, Procedimientos, calidad según los protocolos o procedimientos establecidos. Equipos. E interactuar con los -Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos. procesos formativos y sociales. -Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de 2)- Identificar y extraer manufactura y liberación de producto de acuerdo con los información relevante de un procedimientos establecidos y la política empresarial. discurso o argumentación. -Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. -Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la empresa. . 2) -Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. -Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. -Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. -Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. -Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social. -Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar3.5 Organización del proyecto3.5.1 No. Instructores requeridos Cinco (5) 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requeridoTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de leches y derivados lácteos, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de carnes, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de panficación y resposteria, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de productos agroindustriales con las que cuente el Centro de Formación, dotado con los equipos minimoPlanta de tratamiento para agua potable (si se cuenta con ella en el Centro de Formación)Unidades productivas que el Centro de Formación considere se pueda utilizar para desarrollar alguna de las actividades propuestas en el proyectoLaboratorio para analisis de alimentos, dotado con los equipos minimos requeridosContexto Empresarial, visitas a empresas del sector agoindustrial y a laboratorios de control de calidad de alimentos3.7 Organización del proyecto ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS (Meses) Equipos/Herramientas Descripción de Equipos Cantidad Marmita, estufa industrial,1. Diàgnostico del comportamiento de grameras,termometros, peachimetros los mercados con respecto a tendencias en el consumidor y 1 aplicación de tecnologias para elprocesamiento y transformación de la materia prima.
  5. 5. Equipos de computo con software y base de datos 2. Presentar la propuesta sobre eldesarrollo e innovación de productosagroindustriales alimenticios, con las caracteristicas de calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del 1 consumidor y estudio de factilibidaddel o los productos a desarrollar, quegaranticen la viabilidad de los mismos dentro del entorno laboral y productivo. 3. Gestionar la planeación y Equipos de computo con software y administración de las Plantas de 1 base de datos Procesamiento del Centro de Camara fotografica y filmadora Equipos de computo con software y base de datos Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, de presión, 4. Verificar el estado de de fluidos, de corriente y los equipos implementación de los sistemas de de los diferentes ambientes de gestión de calidad e inocuidad de las 1 formación como los laboratorios de Plantas de Procesamiento del Centro analisis fisicoquímico, microbiologico de Formación o la Empresa y sensorial, y plantas de procesamiento según cuente el Centro de Formación Equipos de computo con software y 5. Realizar el embalaje de los base de datos productos obtenidos de los diferentes Empacadoras, envasadoras, cuartos procesos de transformación de frios de congelación y refrigeación,acuerdo con los paramtetros de diseño etiqueteadora, laminadora establecidos en la Fase No 2, las 2técnicas, métodos establecidos para la manipulación de los productos, empaque, equipos y medios de transporte y normatividad vigente Equipos de computo con software y base de datos6. Verificar la calidad de los productos Laboratorios para analisisobtenidos con base en la normatividad 1 fisicoquímico, microbiologico y de vigentete sensorial dotado con los equipos minimos para el control de calidad de alimentos Equipos de computo con software y 7. Presentar los productos en una base de datos muestra empresarial para su Equipos de las plantas decomercialización y evaluación final de 3 procesamiento para elaborar los los mismos por parte de los productos a exhibir en la muestra comsumidores empresarial, laboratorios para evaluar dichos productos4. Presupuesto Estimado del proyecto RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
  6. 6. Equipos ???????HerramientasTalento HumanoMateriales de FormaciónTOTAL EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO DILIGENCIAR NOMBRE ESPECIALIDAD????????
  7. 7. NACIÓN TOLIMAesarrollo, Alimentos, Tecnologia, Probioticos,vitaminas.os que nos benefician no solo con satisfacer nuestra necesidadostenga la salud de nuestro organismo. Nuestro proyecto e probioticos y vitaminas.externas al departamento y el 10% restante se destina a laados a partir de leche cruda, se fabrican de manera artesanaluetro proyecto en bebidas lacteas, igualmente porque el ercado, ya que se requiere saber cuales son las expectativas e nuestro sistema inmune. or. En particular, las bebidas lácteas funcionales conener una aceptacion ante el mercado mas objetivo para la YA LES CORREGIctor agroindustrial de la region.y centro de formacion.umidores.es, pequeños, medianos y grandes empresarios y elrocesos.ndo riesgos laborales y de producción, evitando el deterioro de
  8. 8. even al desarrollo de productos alimenticios de alto valorde bebidas lacteas alimenticias, con las características de agroindustria del Centro de Formación, conbase en losón de Actividades relacionadas con la administración y manejoe almacén y bodega, plan de compras, formatos de selecciónplan con las características de calidad, inocuidad, nutricionalesempresarial en donde se expongan los diferentes productos SI SI SI SI SI SI ALTA 3.4 COMPETENCIA ASOCIADA 1)-coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. LAS ACTIVIDADES DEL PROYCTO DEBEN SER LAS MISMAS DEL CUADRO 3.7
  9. 9. 1) -Gestionar los planes y programas de producción deacuerdo con los objetivos y políticas trazados por laempresa2) -Controlar la formulación para el producto, segúnespecificaciones del cliente y volúmenes de producción.1) -Recibir productos alimenticios e insumos según fichatécnica.2) -Asistir proceso de producción de alimentos segúnprograma de producción3) -Operar los procesos térmicos según losrequerimientos del producto.4) -Almacenar productos alimenticios según lanaturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.5) - Comprender textos en inglés en forma escrita yauditiva.
  10. 10. 1) -Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 2) -Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 3) -Producir textos en inglés en forma escrita y oral. SEIS (6)on los equipos minimos requeridoss en el proyecto Materiales de Formación Cantidad Descripción Cantidad Talento Humano (Instructores) Especialidad Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s, Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices, Agropecuarias con experiencia en comporamientos esferos, de mercados del sector agroindustrial, desarrollo de marcadores, proyectos del área y formado en pedagogia SENA borradores, hojas de papel, cinta pegante, pegastic, memorias USB, correctores, pos it, cartulinas,
  11. 11. Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,Agropecuarias con experiencia en comporamientos esferos,de mercados del sector agroindustrial, desarrollo de marcadores,proyectos del área y formado en pedagogia SENA borradores, hojas de papel, cinta pegante, pegastic, memorias USB, correctores, pos it, cartulinas, reproducción de material y fotocopias, videos, bases de bibliotecasIngeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,Agropecuarias o Microbiologo con experiencia en esferos,Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,Agropecuarias o Microbiologo con experiencia en esferos,Sistemas de Calidad e Inocuidad en la Industria de marcadores,Alimentos, administración y programación en plantas borradores, hojas dede producción, manejo de personal y pedagogia papel, cinta pegante,SENA. pegastic, memorias USB, correctores, pos it, cartulinas, reproducción de material y fotocopias, videos,Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing bases deCD´s, Internet,Industrial o Químico o Microbiologo o Químico con guías, lapices,experiencia en la gestión y administración de las esferos,actividades de producción en plantas de marcadores,procesamiento de alimentos, métodos de borradores, hojas deconservación de alimentos, desarrollo de nuevos papel, cinta pegante,productos, selección de empaques y envases, pegastic, memoriassistema de gestión de calidad e inocuidad en USB, correctores,empresas del sector agropindustrial. pos it, cartulinas, reproducción de material yIngeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con fotocopias, Internet, videos, CD´s,experiencia en administración de la producción en guías, lapices,plantas de procesamiento de alimentos y evaluación esferos,sensorial, un químico o químico de alimentos con marcadores,experiencia en control de calidad fisicoquímica de borradores, hojas dealimentos y evaluación sensorial y un microbiologo o papel, cinta pegante,bacteriologo con experiencia en análisis pegastic, memoriasIngeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con Internet, CD´s,experiencia en administración de la producción en guías, lapices,plantas de procesamiento de alimentos y evaluación esferos,sensorial, un químico o químico de alimentos con marcadores,experiencia en control de calidad fisicoquímica de borradores, hojas dealimentos y evaluación sensorial y un microbiologo o papel, cinta pegante,bacteriologo con experiencia en análisis pegastic, memorias DILIGENCIAR

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