Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
"УТВЕРЖДАЮ"                                                                                                (должность руко...
Выход готового изделия                                      100 шт по45 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализа...
"УТВЕРЖДАЮ"   (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
Микробиологические показатели     Наименование      Допустимые нормы в      показателя       единицах измеренияв г. на 100...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

5.пончики

898 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

5.пончики

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 325 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пончики2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг закатувают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски по 45 гр.Куски теста формируют в форме колец. После 20-30 минут расстойки пончики обжаривают во фритюре. Готовые пончики посыпвют рафинадноТесто дрожевое сладкое 4.5 4.5 й пудройМасло растительное 0.525 0.525Сахарная пудра 0.3 0.3Выход
  2. 2. Выход готового изделия 100 шт по45 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 3.4 10 28.8 218.8Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 218.8/Сойда А.И.

×