Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
"УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ                                                                          ...
"УТВЕРЖДАЮ"      (должность руководителя предприятия)              /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянто...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

5.пельмени куриные

533 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

5.пельмени куриные

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пельмени куриныеОбласть применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто НеттоТесто для пельмений и вареников 5 5Фарш для пельмений куриных 5.1 5.1ВыходВыход готового изделия 10 кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 0 0 0 0Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  2. 2. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовления Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 0/Сойда А.И.

×