Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

4.пирожки жареные со сг. молоком

405 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

4.пирожки жареные со сг. молоком

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 688 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пирожки жареные со сг. молоком2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг. закатывают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски массой 36 гр. Куски теста формуют в шарики, раскладыва ют их на смазанные растительн ым маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого.ПосТесто дрожжевое сдобное 3.6 3.6 ле 5-6 мин.Молоко сгущеное вар. 2.5 2.5Масло растительное 0.47 0.47ВыходВыход готового изделия 100 шт.по60 гр..
  2. 2. 4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 4.5 9.6 21.9 192Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 192/Сойда А.И.

×