SlideShare a Scribd company logo
1 of 1
Download to read offline
ТИ 9214-002-62690663-2003

       Таблица 3
Наименование сырья                 Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда
                            Адыгеейс- Фасоль Фасоль             По-        Морской     Гурман
                            кий         острая острая с итальянс-
                                                  грибами ки




                                             брутто




                                                                                                                 брутто
                            брутто




                                                              брутто



                                                                               брутто



                                                                                                брутто
                                     нетто



                                                      нетто



                                                                       нетто



                                                                                        нетто




                                                                                                         нетто



                                                                                                                          нетто
Сыр                          275     260
Майонез                      250     250                                       200       200                     220 220
Перец красный молотый                    5   5 5    5
Зелень укропа свежая           27     20 27 20 27 20                             27        20 27         20
Масло растительное                       10 100 100 100                                       80         80
Томаты свежие                или     или 0
                             306     300
Крупа рисовая                71       71
Масса отварного риса          -      200
Фасоль                                   33 326 165 163                          24        24
Масса отварной фасоли                    0- 680 -   340                           -        50
Грибы черные сушеные                            175 175
Масса отварных грибов                           -   340
Чеснок свежий                  19     15 25 20 25 20
Лук репчатый                                 47       400 405 340                60        50
Масса пассерованного лука                    -        200 -   170
Соус соевый                                               20 20
Морковь                                                                        250       200 265         210
Горошек зеленый                                                                 62        40
консервированный
Огурцы маринованные                                                            288       160 210         200
Или Огурцы свежие                                                              163       160
Яблоки                                                                         143       100
Горчица                                                                         10        10
Картофель отварной                                                             135       100
Капуста морская сушеная                                                                      60          60
Масса вареной капусты                                                                        -           340

                                                                                           10

More Related Content

More from Sokirianskiy&Lazerson School

как накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойкак накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойSokirianskiy&Lazerson School
 
технология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанетехнология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанеSokirianskiy&Lazerson School
 
100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфудаSokirianskiy&Lazerson School
 
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийСистема питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSпредложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSSokirianskiy&Lazerson School
 
магнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюрамагнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюраSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемпредложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемSokirianskiy&Lazerson School
 
как отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловкак отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnatпредложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба MagnatSokirianskiy&Lazerson School
 
Как отладить качество на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторанаКак отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество на кухне ресторанаSokirianskiy&Lazerson School
 

More from Sokirianskiy&Lazerson School (20)

как накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойкак накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовой
 
технология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанетехнология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторане
 
100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда
 
Creative packaging fo fast food
Creative packaging fo fast foodCreative packaging fo fast food
Creative packaging fo fast food
 
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийСистема питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
 
Pricaz o skidkax
Pricaz o skidkaxPricaz o skidkax
Pricaz o skidkax
 
концепция подачи десертов
концепция подачи десертовконцепция подачи десертов
концепция подачи десертов
 
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSпредложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
 
магнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюрамагнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюра
 
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемпредложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
 
как отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловкак отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и роллов
 
предложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnatпредложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnat
 
Как отладить качество на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторанаКак отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество на кухне ресторана
 
фото упаковки Gastronorm
фото упаковки Gastronormфото упаковки Gastronorm
фото упаковки Gastronorm
 
парное обслуживание
парное обслуживаниепарное обслуживание
парное обслуживание
 
9.самса с мясом
9.самса с мясом9.самса с мясом
9.самса с мясом
 
9.самса
9.самса9.самса
9.самса
 
8.чебуреки г.з
8.чебуреки г.з8.чебуреки г.з
8.чебуреки г.з
 
7.пельмени сказочные
7.пельмени сказочные7.пельмени сказочные
7.пельмени сказочные
 
7.беляши особые
7.беляши особые7.беляши особые
7.беляши особые
 

10

  • 1. ТИ 9214-002-62690663-2003 Таблица 3 Наименование сырья Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда Адыгеейс- Фасоль Фасоль По- Морской Гурман кий острая острая с итальянс- грибами ки брутто брутто брутто брутто брутто брутто нетто нетто нетто нетто нетто нетто Сыр 275 260 Майонез 250 250 200 200 220 220 Перец красный молотый 5 5 5 5 Зелень укропа свежая 27 20 27 20 27 20 27 20 27 20 Масло растительное 10 100 100 100 80 80 Томаты свежие или или 0 306 300 Крупа рисовая 71 71 Масса отварного риса - 200 Фасоль 33 326 165 163 24 24 Масса отварной фасоли 0- 680 - 340 - 50 Грибы черные сушеные 175 175 Масса отварных грибов - 340 Чеснок свежий 19 15 25 20 25 20 Лук репчатый 47 400 405 340 60 50 Масса пассерованного лука - 200 - 170 Соус соевый 20 20 Морковь 250 200 265 210 Горошек зеленый 62 40 консервированный Огурцы маринованные 288 160 210 200 Или Огурцы свежие 163 160 Яблоки 143 100 Горчица 10 10 Картофель отварной 135 100 Капуста морская сушеная 60 60 Масса вареной капусты - 340 10