Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
"УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ                                                                          ...
"УТВЕРЖДАЮ"       (должность руководителя предприятия)               /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениян...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

10.тесто для пельмений и вареников

1,404 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

10.тесто для пельмений и вареников

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Тесто для пельмений и варениковОбласть применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто НеттоМука в/с 7 7 Муку засыпают в тестомесильную машинуЯйцо куриное 15 15 нагретую воду температурой 35 градусов,яВода 2.6 2.6 замешивают тесто до тех пор пока оно неСоль 0.15 0.15 однородную консистенцию.ПодготовленноВыход выдерживают 30-40 минут для набуханияВыход готового изделия 10 кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 8 1.3 52 251.7Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  2. 2. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовленияют в тестомесильную машину,добавляютду температурой 35 градусов,яйца,соль и тесто до тех пор пока оно не приобретет консистенцию.Подготовленное тесто т 30-40 минут для набухания клейковины и Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 251.7/Сойда А.И.

×