2. Akcesoria i narzędzia
potrzebne do uważenia
piwa :)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Duży garnek z pokrywką (minimum 29 litrów)
Fermentor z pokrywką i kranikiem (33 litry)
Fermentor z pokrywką (33 litry ten bez kranika)
Filtrator wykonany z oplotu stalowego
Termometr kuchenny
Dużą chochle/mieszadło/warzyche
Środku dezenfekujące (ja używam pirosiarczan sodu ok 100g )
Rurka igielitowa ok 1,5 metra
Ballingometr
Płyn lugola (ten sam na który ludzie rzucili się w aptekach po wybuchu w
japońskiej elektrowni atomowej)
Zestaw surowców ( w moim przypadku zaczynamy od piwa górnej fermantacji
typu ALE a dokładniej od piwa BROWN ALE )
Wanna z zimną wodą lub duży pojemnik do chłodzenia zawartości naszego
garnka
Dostęp do sporej ilości wody
Dostęp do gazu (im więcej palników tyl lepiej - zaoszczędzimy na czasie)
5-6 godzin czasu spędzonego w kuchni oraz łazience
Butelki z kapslami i kapslownicą
Trochę cukru lub glukozy
3. • Na pierwszy ogień w piwowarstwie domowy
polecam wykonanie piw górnej fermentacji typu
ALE.
BROWN ALE jest przyjemny dość lekkim piwem o
charakterystycznym delikatnie brązowym kolorze.
W zestawie surowców na 20 litrów piwa znajdziemy
takie oto pozycje:
•
•
•
•
•
Słód pilzneński 4kg
Słód karmelowy Carared 0,3 kg
Słód karmelowy Caraaroma 0,1 kg
Chmiel aromatyczny 30 g (dwie porcje po 15g)
Drożdże piwowarskie Safale US-05 (będziemy
potrzebowali ok 6 g czyli połowe saszetki)
4. Składniki
• W zestawie surowców na 20 litrów piwa znajdziemy
takie oto pozycje:
•
•
•
•
•
Słód pilzneński 4kg
Słód karmelowy Carared 0,3 kg
Słód karmelowy Caraaroma 0,1 kg
Chmiel aromatyczny 30 g (dwie porcje po 15g)
Drożdże piwowarskie Safale US-05 (będziemy
potrzebowali ok 6 g czyli połowe saszetki)
5. • Wszystkie pojemniki oraz narzędzia powinny być
czyste przed rozpoczęciem warzenia. Wystarczy
woda z płynem do mycia naczyć.
Warto oznaczyć skale w fermentorach ułatwi nam
to zadanie w kilku sytuacjach.
6. 1. Zacieranie
• Odmierzamy 14 litrów wody (przypominam
najlepsza jest kranówka) i wlewamy do garnka
stawiając go na gazie.
7. • Podgrzewamy wodę do temperatury 70-72 stopni
wyłączamy gaz następnie wsypujemy wszystkie
słody.
8. • W momencie wsypywania słodów zaczynamy
mieszanie zacieru warzychą. Po wsypaniu słodów
temperatura ustali się na poziomie ok. 65 stopni.
9. • Pobieramy próbkę zacieru do białego naczynia i
zakraplamy płynem lugola.
10. • Osiągając taką temperature nakładamy na garnek
pokrywkę i mieszając od czasu do czasu
utrzymujemy temperature około 40 minut (możemy
1-2 razy na ok. minutę włączyć palnik gazu w celu
otrzymania temperatury co nie jest konieczne
jednak w przypadku włączenia gazu nie zapomnij
mieszać zacieru)
11. • Po okresie 40 minut podgrzewamy zacier
(mieszamy!) do temperatury 70-72 stopni i
utrzymujemy jej poziom przez kolejne 30minut.
Pobieramy kolejną próbkę zacieru do białego
naczynia i zakraplamy płynem lugola.
12. • Jak widać za zdjęciu płyn przybiera już jaśniejszą
barwę co oznacza, że wytrąciły się już wszystkie
cukry z naszego słodu. Po tym czasie podgrzewamy
zawartość garka do temperatury 75 stopni. W tym
momencie kończymy proces zacierania.
Należy zwracać uwagę na podane powyżej
temperatury jednak jeśli przekroczymy je o 1
stopień nic się nie stanie ale należy uważać.
13. FILTRACJA
•
Filtrować będziemy za pomocą fermentora z kranikiem do
którego od środka dokręcamy filtrator z oplotu (w
niektórych przypadkach należy delikatnie przypiłować
ostatni pierścień kraniku aby filtrator doszedł szczelnie do
ścianki pojemnika).
• Filtrować będziemy za pomocą fermentora z kranikiem do
którego od środka dokręcamy filtrator z oplotu (w
niektórych przypadkach należy delikatnie przypiłować
ostatni pierścień kraniku aby filtrator doszedł szczelnie do
ścianki pojemnika).
14. • Wlewamy całą zawartość garnka do pojemnika i
odczekujemy ok. 30 minut na ułożenie się młóta na
dnie kadzi filtracyjnej
15. • (piwo przelewając się przez ziarno filtruje się w
sposób naturalny dodatkowo filtr z oplotu
stalowego powstrzymuje przechodzenie młóta przez
kranik) jednocześnie podgrzewany kolejne ok 14
litrów wody w garnku do temperatury ok 75 stopni.
Do fermentora z kranikiem zakładamy rurkę
igielitową którą będziemy obserwować czy
filtrowane piwo jest klarowne.
16. • Pierwsze 3-4 litry będą mętne więc wlawamy je do
mniejszego garnka aby później ponownie wlać do
kadzi filtracyjnej.
17. • Następne litry wlawamy już w sposób grawitacyjny
do drugiego fermentora.
18. • Gdy już przestanie lecieć piwo zamykamy kranik i
wlawamy mętne piwo (które zlaliśmy na początku)
oraz podgrzaną wodę ponownie do kadzi
filtracyjnej.
19. • Ponownie czekamy 30 minut oraz zbieramy ok 3
litry mętnego piwa. Docelowo mamy uzyskać 23
litry filtratu.
20. 3. CHMIELENIE
• Po umyciu garnka przelewamy filtrat z fermantora
do garnka (kadź warzelna) i doprowadzamy do
wrzenia brzęczki. Zajmie nam to kilka minut które
warto poświęcić na umycie obu fermentorów. Po
zagotowaniu brzęczki nie przykrywamy już garnka
pokrywką (chcemy aby ulotniły się niepotrzebne
związki).
21. • Po kilku minutach dodajemy pierwszą partie
chmielu.
22. OD TEGO MOMENTU MUSIMY BARDZO
UWAŻAĆ NA STERYLNOŚĆ BRZĘCZKI!!!
• Po zakończeniu gotowania musimy w miare
możliwości najszybciej schłodzić piwo do
temperatury 18-20 stopni (najlepiej zakończyć
proces chłodzenia w ciągu 2-2,5 godziny wkadamy
garnek do zimnej wody w wannie lub do dużego
pojemnika z zimną wodą kilka razy ją wymieniając).
23. •
W między czasie myjemy oraz dezynfekujemy fermentor
oraz rurkę igielitową (50 g pirosiarczynu sodu co najmniej
30 minut)
Po schłodzniu brzęczki przelewamy za pomocą rurki
igielitowej zawartość do fermentora. Należy pobierać
piwo z góry garnka a nie z dna ponieważ piwo będzie
mętne. (jeśli po otwarciu butelki okaże się że piwo jest
mętne następnym razem dodatkowo w czasie chłodzenia
brzęczki zamieszajmy w garnku aby uzyskać tzw lej wówczas śmieci w większym stopniu opadną na dna) Tu
trochę przykra sprawa należy zostawić 2-3 litry mętnego
piwa z dna do wylania - inaczej piwo nie będzie klarowne.
Pobieramy próbkę by zbadać ballingometrem zawartość
cukru i stwierdzenia ilości alkoholu. Nasz BROWN
powinien mieć ok. 12 Blg.
24. 4. FERMENTACJA
• Po przelaniu młodego piwa do fermentora
rozsypujemy po powierzchni drożdże(wystarczy pół
saszetki, nie mieszamy) pamiętając, że drożdże
funkcjonują w temperaturze od 16 do 24 stopni!!
Powyżej tej temperatury drożdże giną!
25. • Fermentor przykrowamy na tzw. klik (nie szczelnie
ponieważ może się to zakończyć zniszczeniem
fermentora oraz piwa) Po około 5-7 dni (należy
sprawdzić za pomocą ballingometru) zakończy się
fermentacja burzliwa. Następnie Przelewamy piwo
do drugiego fermentora za pomocą rurki igielitowej
i grawitacji znów zostawiając drożdże na dnie
fermentora (nie zapominamy o sterylności by nie
zakazić piwa!!)
Fermentacja cicha już ze szczelnie zamkniętym
fermentorem trwa co najmniej tydzień (im dłużej
przytrzymamy tym lepsze, klarowniejsze oraz
bardziej wytrawne będzie nasze piwo jednak nie
trzymajmy dłużej niż 2 - 2,5 tygodnia)
26. 5. REFERMENTACJA
•
Po okresie fermentacji cichej piwo kolejny raz przelewamy do czystego
(sterylność!) fermentora (ten z kranikiem) i dodajemy syrop cukru lub
glukozy (ok 100 - 120 g cukru na 0,5 litra wody). Następnie wlewamy
zawartość do butelek oraz kapslujemy. Przed kapslowaniem myjemy
pożądnie butelki i traktujemy je pirosierczanem sodu, (również kapsle) warto wymyć kilka butelek więcej bo może się okazać, że nie będzie
dokładnie 20 litrów może być mniej może być więcej w zależności ile
piwa odlaliśmy z mętmi.
Nasze piwo powinno leżakować ok 4 tygodnie (dla niecierpliwych można
próbować już od 3 tygodnia jednak warto poczekać) najlepiej w chłodnej
piwnicy (im cieplej tym dłużej trwa refermentacja). Najlepsza temperatura
to ok 12-14 stopni ale nic nie szkodzi na przeszkodzie trzymać butelki w
temperaturze pokojowej jednak wtedy musimy poczekać jakieś 5-6
tygodni. Oczywiście unikamy słońca.
Niezapomnij jeszcze schłodzić piwa przed podaniem w lodówce :)
Na dnie mogą znajdować się drożdże nie jest to wada piwa jak ktoś nie
lubi polecam lać piwo powoli i końcówkę wylać.
Życzę smacznego!!!