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Burns 2017

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La soirée dédiée à Robert Burns de WHisky Montréal, 2017. Poésie, accords scotch et mets.

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Burns 2017

  1. 1. Hommage à Robert Burns Whisky Montréal 2017
  2. 2. le barde de l'Ayrshire Né le 25 janvier 1759 à Alloway, Ayrshire, Écosse Décédé le 21 juillet 1796 (à 37 ans) à Dumfries, Écosse Poète, parolier, fermier
  3. 3. The Selkirk Grace Some hae meat and canna eat, And some wad eat that want it; But we hae meat and we can eat, And sae the Lord be thanket.
  4. 4. Scotch Broth Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise Issue du pot-au-feu français Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes- racines bnhsu ( cc-by-sa-2.0)
  5. 5. Hankey Bannister 12 ans, 40% Marchands de vin du West End londonien depuis 1757: Beaumont Hankey & Hugh Bannister Single malts non toutbés: Old Pulteney, Balblair, AnCnoc, Speyburn, Balmenach, et plus (15-40%) Single grains des Lowlands (60-85%) Angel share: 27% après 12 ans en fûts de bourbon N’est pas filtré à froid
  6. 6. À UNE SOURIS Trad. De Wailly (1843) Petite bote lisse, farouche et craintive, Oh ! quelle panique dans ton sein ! Tu n'as pas besoin de te sauver si vite Et d'un pas si précipité ! Il me répugnerait de courir après toi Avec le curoir meurtrier ! Je suis vraiment fâché que la domination de l'homme Ait rompu le pacte social de la nature, Et qu'elle justifie cette mauvaise opinion Qui te fait fuir Devant moi, ton pauvre compagnon sur la terre, Et mortel comme toi ! Je sais bien que parfois tu voles ! Mais quoi ? Pauvre petite bête, il faut que tu vives ! De temps à autre un épi de blé sur deux douzaines Est une faible requête : Cela portera bonheur au reste Et ne me fera jamais faute ! Ta toute petite maisonnette aussi, en ruines ! Les vents en éparpillent les misérables murs ! Et rien, à présent, pour en bâtir une nouvelle De mousse verte l Et les vents du froid décembre qui arrivent, Après et mordants ! Tu voyais les champs nus et dépouillés, Et l'hiver rigoureux accourir, Et chaudement ici, à l'abri de son haleine, Tu croyais demeurer, Lorsque, crac 1 le soc cruel a passé À travers ta cellule ! Ce tout petit tas de feuilles et de chaume T'a coûté bien des grignotements ! Maintenant tu es expulsée, pour fruit de toute ta peiné, Sans maison ni logis, Pour supporter les neiges fondues de l'hiver, Et les froides gelées blanches. Mais, petite souris, tu n'es pas la seule À éprouver que la prévoyance peut être vaine : Les plans les mieux combinés des souris et des hommes Tournent souvent de travers, Et ne nous laissent que chagrin et peine Au lieu de la joie promise. Tu es encore heureuse, comparée à moi ! Le présent seul te touche ; Mais, hélas ! je jette l'œil en arrière Sur de lugubres perspectives, Et ce qui est devant, quoique je ne puisse pas le voir, Je le devine et le crains !
  7. 7. Pan seared barrel marinated cod
  8. 8. Bruichladdie Classic Scotish Barley, 50% Lot # 15 / 224 Embouteillé 2015 86 CASKS 4 MILLÉSIMES: 2005 - 2008 2 TYPES D’ORGES 10 CASK TYPES: Bourbon, xérès, banyuls, porto, vins blanc et vin rouge
  9. 9. Haggis
  10. 10. À un Haggis - Léon de Wailly (1843) Bénie soit votre honnête et attrayante face, Grand chef de la race des puddings ! Au-dessus d'eux tous vous prenez place, Panse, tripes ou boyaux : Vous êtes bien digne d'un bénédicité Aussi long que mon bras. Voilà que vous remplissez le tranchoir qui gémit, La croupe semblable à une montagne lointaine ; Votre broche servirait à raccommoder un moulin En cas de besoin, Tandis que par vos pores coulent des gouttes Semblables à des grains d'ambre. Voyez le Travail rustique apprêter son couteau Et vous couper avec dextérité, Creusant vos belles entrailles ruisselantes, Comme un fossé ; Et alors, oh ! quelle vue glorieuse, Une vapeur chaude et succulente ! Alors cuillers contre cuillers s'allongent et luttent, Le diable emporte la dernière, ils poussent en avant, Jusqu'à ce que leurs ventres tout gonflés bientôt, Soient tendus comme des tambours ; Alors le vieux maître de la maison, quasi près de crever, Marmotte les grâces.
  11. 11. Est-il un homme qui devant son ragoût français, Ou une olla qui donnerait une indigestion à une truie, Ou une fricassée qui la ferait vomir A force de dégoût, Regarde d'un oeil moqueur et méprisant Un pareil dîner ? Pauvre diable ! voyez-le devant ses rogatons, Et faible comme un roseau desséché ; Sa jambe grêle est une vraie lanière de fouet, Son poing une noix. Lui, se jeter à travers la mêlée et le flot sanglant, Il en est incapable ! Mais observez le paysan nourri de haggis, La terre tremblante résonne sous son pas ; Mettez une lame à son large poing, Il la fera siffler, Et il coupera jambes, bras et chefs, Comme des têtes de chardons. Ô vous, puissances, qui prenez soin des hommes Et leur dressez leur menu, La vieille Ecosse n'a pas besoin de fricot liquide Qui rejaillit dans les écuelles ; Mais, si vous souhaitez sa prière reconnaissante, Donnez-lui un haggis !
  12. 12. Highland Park Dark Origins, 46,8% 80% first fill sherry casks, le double du 12 ans 60% chêne Européen 20% américain 20% refill sherry Hommage au fondateur Magnus Eunson, prêtre et boucher le jour et distillateur la nui
  13. 13. Fromages
  14. 14. Edmx (CC BY-SA 3.0) Maksim (CC BY-SA 3.0)
  15. 15. La vie de Burns Né d’un père jardinier et paysan Peu d’éducation formelle Pas très bon cultivateur, malgré qu’il passe aux champs une bonne partie de sa vie Publie dès 1786 poèmes et chansons, principalement en Écossais Père d’au moins 12 enfants S’installe à Dumfries et travaille comme agent du fisc
  16. 16. Il sera sympathique à la cause des révolutionnaires français, ce qui déplu à plusieurs S’enrôle donc dans l’armée comme volontaire pour prouver ses allégeances à la couronne britannique Meurt suite à des complications lors de l’extraction d’une dent à l’hiver 1795 La première Burns Night se tenir le 29 janvier 1802, date présumée de sa fête à l’époque. L’année suivante, on corrigea le tir Aujourd’hui, on célèbre d’avantage la fête du Barde que la St-Andrew’s en Écosse
  17. 17. Cragganmore 12 ans, 40% Un des plus complexes du Speyside selon le Michael Jackson Le représentant du Speyside dans la gamme des Classic Malts 2nd-fill bourbon casks
  18. 18. Merci À Fred et le staff de la station ho.st pour leur accueil. Et à vous tous pour cette autre année qui commence.

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