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Atelier Scotch - Principes d'assemblage

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Démystification des principes d'assemblage (single grain, blended grain, single malt, blended malt et blended scotch).

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Atelier Scotch - Principes d'assemblage

  1. 1. Blended Scotch Whisky Ou l’art de l’assemblage
  2. 2. Blended Scotch Whisky, ou l’art de l’assemblage Présenté par JF Pilon au Bedondaine et Bedons Ronds
  3. 3. Single Grain Scotch Whisky Un Scotch Whisky distillé dans une seule (single) distillerie À partir d’eau et d’orge maltée avec ou sans grains entiers d’autres céréales maltées ou non Et qui ne suivent pas la définition du Single Malt Scotch Whisky Photo: BNG
  4. 4. Single Grain Les single grains sont très rarement mis en bouteilles Plus de 99 % de la production étant absorbés par les maisons d'assemblage pour leurs blends
  5. 5. Distilleries de grain Cambus Fermée Diageo Cameronbridge Active Diageo Carsebridge Détruite Diageo Dumbarton Closed Pernod Ricard Garnheath Demolished Inver House Girvan Active William Grant Invergordon Active Whyte & MacKay North British Active Diageo and Edrington North of Scotland (Strathmore) Closed Diageo Port Dundas Active Diageo Strathclyde Active Pernod Ricard
  6. 6. Clan Denny Strathclyde 9 ans, 56,1% Sherry Single Cask Cask Strenght Sans colorant ni filtration à froid Lowlands Single Grain Douglas Laing & Co. Ltd
  7. 7. Strathclyde À fait partie d'un complexe regroupant aussi une distillerie de malt : Kinclaith (1957-75). Crée en 1927 Avant: 70% de maïs, 23% de malt, 5% d'avoine et 2% de seigle Maintenant: 91% blé/9% blé New make: 94,5% 40 millions de litresan Photo: Daniel Naczk
  8. 8. Compass Box Hedonism, 43% Variable, mais pige dans les stocks de : Cameron Bridge, Carsebridge, Cambus, Port Dundas ou Dumbarton 15 - 20 barils On vise la douceur
  9. 9. Single Malt Scotch Whisky Un Scotch Whisky distillé a une seule (single) distillerie À partir d’eau et d’orge maltée sans l’addition d’aucune autre céréale Distillé par lot dans un alambic de type charentais Depuis le 23 novembre 2012, le Single Malt Scotch Whisky doit être embouteillé en Écosse
  10. 10. Talisker 10 ans, 45.8% Seule distillerie de Skye Ouverte en 1830 Triple distillé jusqu’en 1928 Stills: 2 wash / 3 spirits New make: 69-71% 2,6 Millions de L / an Malt: 20 ppm
  11. 11. Blended Scotch Les Blended Scotch constituent à eux seul près des 89% des bouteilles de whisky écossais vendus au monde
  12. 12. Old Vatted Glenlivet D’abord créés en 1879 par Andrew Usher: Old Vatted Glenlivet, un blende malt. Ensuite, 2/3 de whisky de grain de sa propre distillerie, la North British. En plus de 12% de Glenlivet, un peu de Royal Brackla et du whisky de sa distillerie d’Edinburgh. Rapidement imité par d’autres marchands tels que Johnnie Walker et les frères Chivas, pour ne nommer que ceux-ci.
  13. 13. -Brian Kinsman, Grant’s master blender « Quand on commence un blend, (…) on essaie de capturer tous les meilleurs aspects des composantes pour créer quelque chose qui, au bout du compte, est meilleur que la somme des parties »
  14. 14. Une recette de Barnard 3 Glenlivets 5 parts 2 Islays 3 parts 2 Lowland malts 3 parts 1 Campbeltown 1 part 2 Grains 4 parts
  15. 15. Té bheag, 40% Se prononce « tché vekk » Vient de Skye Veut dire « petite dame » ou « petit dram » 40% malt d’Islay, des Highlands et du Speyside Non-filtré à froid 8 à 11 ans
  16. 16. Johnnie Walker Green Label 15 ans, 43% Malts clés: Talisker, Cragganmore, Linkwood et Caol Ila
  17. 17. Merci au Bedondaine et Bedons Ronds

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