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Atelier découverte - Whiskeys américains

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À découvrir : l'influence des différents grains (seigle, tricicale, blé, malt, maïs) à travers les whiskeys américains !

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Atelier découverte - Whiskeys américains

  1. 1. LES WHISKYS AMÉRICAINS JF PILON
  2. 2. LES WHISKYS AMÉRICAINS • On nomme la céréale majoritaire (51%): bourbon, rye, rye malt, malt, et wheat whiskey • Corn whiskey: 80% de maïs, pas obligé de séjourner en barriques (non businées, et peut être usagées) • Si on ne nomme pas la céréale, on peut distiller à 95% mais doit passer ne barriques • On peut les assembler ensemble et garder la nomenclature • L’ajout de colorant est possible si cela fait parti des usages
  3. 3. STRAIGHT • Au moins 2 ans dans du chêne neuf • Si moins de 4, alors on doit mentionner l’âge du plus jeune • Du colorant ne peut être ajouté qu’au blended whiskies
  4. 4. FLAVOUR WHEEL CRÉDIT: BOURBON & BANTER LLC
  5. 5. CEDAR RIDGE WHEAT WHISKEY, 40% • 100% de blé blanc d'hiver malté (le seul) • Blé local de leur ferme familiale • Des fûts de chêne américain légèrement carbonisés de 15 gal.
  6. 6. CEDAR RIDGE WINERY & DISTILLERY • 1ère craft dist. de l’Iowa • Vignoble fondé en 2005 par Jeff Quint (dist. en 2010) • Swisher, dans la Corn Belt Crédit: Cedar Ridge Winery & Dist.
  7. 7. DRY FLY • Spokane , Washington State • 1ère craft dist. Depuis la prohibition • Fondée en 2007 par Don Poffenroth et Kent Fleischmann • Grains et aromates locaux (< 30 miles) • De la terre au verre avec des fermes ancestrales Crédit: Dry Fly
  8. 8. DRY FLY TRITICALE WHISKEY, 44% • Le triticale est un hybride de blé et de seigle, développé en Écosse dans les années 1800. • Seul straight triticale whiskey au monde
  9. 9. BLÉ, SEIGLE ET TRITICALE
  10. 10. RYE • Une herbe de la famille du blé, proche parent de l’orge; • Aussi utilisée comme fourrage. • Rustique, elle s’adapte aus sols pauvres et ne craint pas le froid. • Elle provient de Turquie et les hongrois et les allemands la cultivent autour du Rhin depuis l’époque romaine
  11. 11. • Le rye était aussi connu sur les îles britanniques. • On sait déjà aussi que l’alambic y était utilisé par les fermiers pour transformer, plus ou moins légalement, leur surplus de céréales en or liquide et délectable. • Les premiers colons qui ont défriché et semés en Amériques ont donc rapidement pensé au seigle pour leur besoins en céréales et en fourrages. • Et, comme source de plaisirs alcoolisé.
  12. 12. SAZERAC RYE, 45% • Le whiskey officiel du sazerac (NOLA) • Distillé à Buffalo Trace
  13. 13. MASHBILL
  14. 14. L e b o u r b o n • Officialisé en 1964 par le congrès: • Fait aux États-Unis • Au moins 51% de maïs • Passé du temps en fûts de chênes neufs businés • Distillé à 80% abv (max), • Mis en barrique à max 62.5% abv (max) • Et embouteillé à 40% abv min) • On ne peut qu’y ajouter de l’eau
  15. 15. L E N O M ? • Bourbon county est créé le 17 octobre 1785, en hommage à la famille royale française • Alors rattaché à la Virginie • En 1792, le comté devient le commonwealth of Kentucky, 14 état membre des USA. • Selon la légende, c’est Jacob Spears qui écrivit le premier le nom « Bourbon whiskey » sur ses barils avant de les mettre sur les barges descendants l’Ohio • Après sa mort (1825), et suite au succès de son whiskey, l’appellation lui survécu
  16. 16. RIDGEMONT RESERVE 1792, 46,85% • De la Barton -1792 • Plus de malt que les autres • Small grain: rye
  17. 17. CUISSON Crédit: Barton 1792
  18. 18. FERMENTATION Crédit: Barton 1792
  19. 19. SOUR MASH • Ajout des résidus liquide de la première distillation au moût • Afin d’en réduire le pH • Et de fournir de la nourriture aux levures • La très grande majorité des whiskys sont ainsi produit • Popularisé par James C. Crow (1789-1856)
  20. 20. DISTILLATION Crédit: Barton 1792
  21. 21. BEERT STILL & DOUBLER • Une colonne pour amener la bière à ~60% • Un pot still pour ajouter un 5-10% et éliminer les impuretés • Utilisé par la majorité des distilleries (sauf au moins Woodford et Town Branch)
  22. 22. WESTLAND AMERICAN SINGLE MALT, 46% • GRAIN BILL: • Washington Select Pale Malt • Munich Malt • Extra Special Malt • Pale Chocolate Malt • Brown Malt • CASK TYPE(S): • Cooper's Select New American Oak • Cooper's Reserve New American Oak • First Fill Ex-Bourbon • YEAST STRAIN: Belgian Brewer's Yeast • FERMENTATION TIME: 144 Hours
  23. 23. VIEILLISSEMENT
  24. 24. QUERCUS ALBA • Chène blanc d’Amérique • Solide, dure, lourd, grain fin. • Donne des saveurs intenses
  25. 25. C H A R L E V E L S • B U S I N A G E
  26. 26. • Mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution 4.0 International. • Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à jfpilon@whiskyplus.ca.

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