2012 recetario-amaguestu

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Libro de recetas de Otoño. Amagüestu 2012. Sexto B.

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2012 recetario-amaguestu

  1. 1. Recetas de otoñoC.P. “La Fresneda” 6º B Amagüestu 2012
  2. 2. Halloweenes• Ingredientes: calabaza, canela, harina, azúcar, un sobre levadura Royal, un huevo, anís, aceite y azúcar glass.• Modo de preparación: Cocer la calabaza limpia y troceada en agua con una rama de canela durante una media hora, hasta que esté tierna. Triturarla hasta que esté hecha una papilla y escurrir muy bien con ayuda de un colador. Poner en una taza la calabaza y ver cuánto ocupa, echar después en un bol, y la misma cantidad que ocupó la calabaza en la taza, echar de harina y la mitad de azúcar. Añadir un sobre de levadura Royal o similar y un huevo batido. Mezclar todo muy bien y después añadir un chorro de anís y seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea. Poner aceite abundante en una sartén y cuando está caliente (cuidado que la masa puede saltar) con una cuchara vamos echando bolitas de masa hasta que se doren. Una vez fritas colocar en una fuente y espolvorear con azúcar glass. Extraído de http://blog.educastur.es/mjesusd/
  3. 3. Ingredientes: 1/2 kg. de manzanas limpias,1/4 L. de leche, 1/4 kg. azúcar, 1/4 deharina, 2 huevos, 1 cucharada de levaduraroyal, 1 chupito de licor de manzana (puedeser sin alcohol) y 1 oblea de hojaldre.Pasos: en un bol ponemos todos losingredientes y lo batimos, el chupito loañadimos al final. En un molde se pone elhojaldre y echamos la mezcla. Encimacolocamos gajos de manzana, después sepone en el horno a 150 grados durante 1h.y lo pintamos con mermelada de melocotón. Álvaro Camporro Motila
  4. 4. PALOMA FANJUL 6º B
  5. 5. INGREDIENTES . 6 chuletas de cerdo. . 6 manzanas golden. . 1 cucharada de mantequilla. . 50cc de vino blanco seco. . 350cc de nata líquida. . 6 cucharadas de mostaza. . Sal. . Pimienta. PREPARACIÓN1º En una fuente de horno, colocar las manzanas cortadas a gajos con la mitad de la mantequilla, y gratinar durante 15 minutos.2º Aparte, freír las chuletas con el resto de la mantequilla a fuego lento, hasta que estén doradas. Colocarlas encima de las manzanas.3º Desglasar los jugos de la sartén con el vino y dejar reducir a la mitad. Rociar la carne con este jugo.4º Mezclar la nata líquida con la mostaza y verter en la fuente. Dejar cocer en el horno, a 200 grados, unos 15 minutitos. Y servir.
  6. 6. Ingredientes • Manzanas (tantas como se quieran) • Azúcar Preparación• Limpiar las manzanas• Hacer un agujero en la parte superior de las manzanas• Poner las manzanas en una fuente y espolvorear azúcar por encima• Ponerlas al horno durante 10 minutos a 150 grados
  7. 7. Disfruta de esta riquísimareceta con tu familia o contus amigosCARLOTACIENFUEGOS6-11-2012
  8. 8. Elaboración: 1. Lavamos bien ,por fuera la calabaza. Yo le paso un estropajo limpio y la aclaro con agua. 2.Cortamos el rabito de la calabaza a modo de tapa.Ingredientes: 3. Con ayuda de un vaciador de patatas vaciamos la calabaza con-1 calabaza redonda cuidado de no romper la piel y no-350 grs carne picada de pollo dejarla demasiado fina. Se nos puede-1 pimiento rojo romper luego en el horno.-1pimiento amarillo 4. Cortamos en juliana y muy fino las-250 grs de champiñones verduras. Las salteamos junto con lalaminados naturales carne de la calabaza con el aceite y el-1 cebolla ajo.No es necesario que se hagan ,-1 puerro pues se terminarán de hacer en el-1 diente de ajo horno.-pimienta, sal, orégano, tomillo 5. Cuando las verduras se hayan-aceite de oliva saltado durante unos 2 minutos-queso rallado añadimos la carne y mezclamos bien. Sazonamos con las hierbas y la sal. 6. Rellenamos bien la calabaza con la mezcla de carne y verduras .Introducimos la calabaza rellena en horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos.La calabaza tiene que estar tierna pero sin llegar a agrietarse, ya que si no el relleno se nos caería. 7.Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo añadimos el queso rallado por encima y dejamos que se gratine. Servimos caliente. Carlos
  9. 9. Elaboración: 1. Lavamos bien ,por fuera la calabaza. Yo le paso un estropajo limpio y laIngredientes: aclaro con agua. 2.Cortamos el rabito de la calabaza a-1 calabaza redonda modo de tapa.-350 grs carne picada de pollo 3. Con ayuda de un vaciador de-1 pimiento rojo patatas vaciamos la calabaza con-1pimiento amarillo cuidado de no romper la piel y no-250 grs de champiñones dejarla demasiado fina. Se nos puedelaminados naturales romper luego en el horno.-1 cebolla 4. Cortamos en juliana y muy fino las-1 puerro verduras. Las salteamos junto con la-1 diente de ajo carne de la calabaza con el aceite y el-pimienta, sal, orégano, tomillo ajo.No es necesario que se hagan ,-aceite de oliva pues se terminarán de hacer en el horno.-queso rallado 5. Cuando las verduras se hayan saltado durante unos 2 minutos añadimos la carne y mezclamos bien. Sazonamos con las hierbas y la sal. 6. Rellenamos bien la calabaza con la mezcla de carne y verduras .Introducimos la calabaza rellena en horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos.La calabaza tiene que estar tierna pero sin llegar a agrietarse, ya que si no el relleno se nos caería. 7.Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo añadimos el queso rallado por encima y dejamos que se gratine. Servimos caliente. Carlos
  10. 10. • ¾ kilogramos de castañas• 150 kilogramos de harina• 1 vaso de leche• 100 kilogramos de azúcar• 3 huevos• 50 kilogramos de mantequilla• 1 rama de agua canela y sal Cocemos las castañas en una olla con agua, una pizca den sal y la rama de canela. Una vez cocidas pasar por el pasapurés y ponerlas en un bol grande y añadir la mantequilla, la leche, el azúcar y los huevos, mezclar todo con una cuchara de madera y mientras se bate añadir poco a poco la harina, engrasar un molde con la mantequilla. Echar en el la mezcla meter al horno precalentado unos 25 o 30 minutos hasta que se dore, desmoldar y dejar enfriar. Para servir cortar en porciones y añadirle azúcar glass. Fiona y Marta
  11. 11. RECETACASADIELLES
  12. 12. INGREDIENTES DE LA MASA• - 1/2 Kg de harina• - 1/2 Kg de mantequilla• - 2 pocillos de agua• - 2 cucharaditas de sal• - un poco mas de harina para espolvorear INGREDIENTE DEL RELLENO• -1 taza de nuez molida• -1/2 tazade azúcar• -1 copa de anis• -1/2 copa de agua.
  13. 13. PASOS• Prepara el hojaldre, se prepara el relleno mezclando los ingredientes del relleno se amasa con la mano para mezclarlo(no debe quedar muy blando, corre el peligro de que las casadiellas se abran)(si se aumenta una cantidad se aumentan todas) una vez reposada la masa se corta en cachos pequeños y se estiende con el rollo enharinado dejando la masa gruesaentonces se coloca el relleno y se enrolla dando 2 vueltas se unta en el borde un poco de agua para que no se despegue y se corta se coloca en una placa y se unta por arriba con huevo batido, se cuecen al horno fuerte se sacan cuando esten doradas y se espolvorean de azucar glas.
  14. 14. Ingredientes:• Para el bizcocho:• 4 huevos• 4 cucharadas de azúcar• 4 cucharadas de harina• un poco de mantequilla y harina para el molde• Para el relleno:• 1/2 Kg. De castañas• 1 cucharada de azúcar• 1 copita de ron• 50 gr. de mantequilla• 1/2 vaso de nata• Para decorar:• castañas• hojas de menta• frambuesas y moras• cacao en polvoElaboración de la receta de tarta de castañas:Haz un corte en la cáscara de las castañas con la ayuda deun cuchillo y cuécelas con agua durante 20-30 minutos.Bate los huevos y el azúcar con una batidora de varillas hastaque monten. Añade la harina (reserva un poco) tamizada ymezcla todo suavemente con las manos. Unta de mantequillael molde, espolvoréalo de harina, vierte la masa. Mete en elhorno precalentado a 180º C durante 18 minutos.Para el relleno, pela las castañas cocidas (reserva 5 para ladecoración) y tritúralas con una batidora. Añade el azúcar, elbrandy, la mantequilla fundida y la nata poco a poco sin dejarde batir.Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema decastañas. Espolvorea con un colador el cacao en polvo hastaque cubra la tarta. Decora con las castañas, las hojas dementa, las frambuesas y las moras. Candela e Inés
  15. 15. Ingredientes (4 comensales)500 gramos de calabaza, 300 gramos de nabos, 1 cebollamorada, 2 dientes de ajo, 400 mililitros de leche, 1 c/s dehatcho miso, jengibre fresco, pimienta negra, aceite desésamo, aceite de oliva y sal.ElaboraciónPela y corta en cuadraditos la calabaza y los nabos,pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite deoliva y remueve un poco ambos ingredientes y echaun poco de sal y pimienta al gusto. Mientras tantopela y pica la cebolla y los ajos.Dentro de unos diez minutos echa la cebolla a lacazuela, vete moviendo de vez en cuando y fríe unpoquito a fuego medio hasta que la cebolla estédesecha, incorpora entonces los ajos y cuando sehayan dorado echa la leche, el miso, el jengibrefresco rallado y deja cocer unos 15-20 minutosCuando haya pasado este tiempo retira la cazuela delfuego y pasa el preparado a un cuenco o al vaso de laThermomix para triturar.¡A comer! Irene y Laura 6B
  16. 16. Mermelada de Higos Ingredientes: -500g de higos -250g de azúcar moreno -Un limón -Una caña de canales Como hacerlo:1º DIA antes se deja los higos y el azúcar macerar 24h para que suelte el agua y los azúcares de la fruta. 2º DIA se echa la mezcla del día anterior en una cacerola de aluminio, se añade un limón troceado mas 1 caña de canela.Se deja cocer 30min; mientras se ponen a esterilizar los botes de agua en agua caliente mínimo 20 min para evitar gérmenes.Una vez finalizada la cocción se echa la mermelada dentro de los botes llenos hasta arriba y se dejan boca abajo para evitar la entrada de posibles gérmenes. Y así ya tenemos la mermelada de higos. Alberto
  17. 17. Compota de manzana 1 kg de manzanas 150 gr de azúcar 250cc de agua 250 cc de agua PreparaciónPelar las manzanas, cortarlas en cuartos y sacarles las semillas.En una olla colocar el agua, el azúcar, lavainilla y poner sobre el fuego hasta que se forme un almíbar. Añadir las manzanas y dejar cocinar a fuego lento hasta que el almíbar se reduzca. Servir fría o tibia. Saúl Linares González
  18. 18. Tarta de castañas yalmendra “Lucrecia”
  19. 19. Ingredientes Para la base de galleta y almendras: 25 galleta tipo María o tostada. 1.Derretimos la mantequilla, 150 g de almendras trituramos las galletas con la 300 ml de nata líquida picadora y echamos la150 ml de leche entera mantequilla derretida encima.4 cucharadas de azúcar 2.Trituramos las almendras y 4 huevos grandes las tamizamos quedando por100 gs. de mantequilla. un lado una especie de 1 cucharada de Ron harina y en el colador los trocitos de almendra picada.1 cucharada de azúcar Las almendras picadas las avainillado dejamos para la crema. 100 g de castañas 3.Añadimos una cucharada picadas de ron. 100 g de castañas 4. Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la peladas y tostadas base de un molde Casa Pons desmontable grande (en este 1 pizca de sal caso era de 22 cm). La apretamos contra el fondo y6 bizcochos de soletilla lo introdicimos en el horno100 ml de agua para el unos 5 minutos a 190º para almibar que se endurezca y se evapore un poco de líquido sobrante. 5.Sacamos el molde y lo dejamos enfriar para rellenar con la crema de castañas y almendra.
  20. 20. Preparación de la crema de puré de castañas1. Lo primero es asar las castañas en el horno, para ello es importantísimo que les hagamos un pequeño corte para que cuando se estén asando no exploten en el horno.2. Una vez asadas las pelamos y las dejamos sin cáscara que vaya enfriando( tal como en la foto 2)3. Para el proceso de triturado lo mejor es partirlas con ayuda de las manos en el bol de la trituradora y a velocidad rápida dejamos que nos quede como las de la foto 3.4. El siguiente paso es pasar estas castañas picadas por un colador y tamizar con el mismo hasta que nos quede una harina parecida a la de la foto 4. Esta harina es la que va a dar ese sabor tan sabroso a la tarta.5. Para preparar el puré lo único que necesitamos es introducir las castañas picadas (foto 3) en un cazo con leche y hervir a fuego bajo con un pellizco de sal hasta que estén blandas. Yo le he añadido tambien un sobre de azúcar avainillado, vamos removiendo con una cuchara de madera y luego batimos hasta que nos quede una crema consistente de textura parecida al puré.
  21. 21. Preparación de la tarta de castañas y almendra.1.En un bol ponemos lo huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa.2.Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) y echamos el puré de castañas. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con una cuchara de madera.3. Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego. Introducimos los bizcochos de soletilla y machacamos con un tenedor, batimos todo con la batidora hasta que quede una crema espesa.4. Añadimos a la mezcla los trocitos de almendra picada que reservamos anteriormente.5. El siguiente paso es verter sobre la base de galletas (tiene que estar fría sino se levanta) toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 45-50 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco).6. Cuando la tarta lleve unos 15 minutos en el horno adornamos con las castañas peladas y tostadas.7. Los 5 últimos minutos la gratinamos para que quede con una superficie tostada.8. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.9. Desmoldamos y que aproveche. Fin Marco Fdez Barreiro 8-11-2012
  22. 22. CREMA DE CASTAÑAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
  23. 23. Ingredientes:Para la crema de castañas:250 g de puré de castañas dulce.200 ml de nata montada.Para la mousse de chocolate blanco:250 g de chocolate blanco.Tres claras de huevo.50 g de azúcar.200 ml nata semimontada.PREPARACIÓN:1º Mezclar el puré de castañas con la nata montada.Reservar.2º Fundir el chocolate blanco al baño Maria. Dejarenfriar. Batir las claras apunto de nieve hasta que estenfirmes e incorporar el azúcar. Incorporar el merengue alchocolate con movimientos envolventes y mezclar con lanata semimontada.3º Montar en copas alternando capas de crema y demousse. Enfriar en nevera. DESPUÉS DE UNA HORA LISTO PARA COMER. CARMELA GRANDA ÁLVAREZ 7-11-2012
  24. 24. Ingredientes:1 pozillo y medio de aceite1 pozillo de azúcar1 sobre de RoyalMedio Kg de harinaNueces al gustoPreparación:En un bol echamos el aceite, azúcar, harina y el sobre de Royal.Lo revolvemos todo, por último agregamos las nueces, seguimosamasando y ya podemos hacer las bolas de los suspiros.Preparamos una bandeja untada de mantequilla y al horno a 180grados centígrados, durante unos 30 minutos. Juan
  25. 25. sidraINGREDIENTES:1kg de manzanasPREPARACIÓN:Meter las manzanas en un prensador y dejarlas fermentar. Ian
  26. 26. Primero se seleccionan las castañas en el bosque o se compran en una tienda
  27. 27. • Se meten en el horno a mucha presión para que suden
  28. 28. • Se sacan del horno y se tapa con un pañuelo
  29. 29. • Se les echa agua para que enfríen y listo para comes Alejandro Arias
  30. 30. Ingredientes• Bizcocho:• 5 cucharadas de harina• 5 cucharadas de azúcar• 2 cucharaditas de Royal• 5 huevos• Un papel blanco para el molde• Mantequilla para engrasar• Cobertura:• ¼ de kilo de avellanas tostadas y molidas• Ralladura de limón• 3 claras/4 yemas• 8 cucharadas de azúcar
  31. 31. PreparaciónSe prepara la parte del bizcocho y secuece a horno moderado unos quinceminutos.En una fuente se mezclan las cuatroyemas con las ocho cucharadas deazúcar, un poco de ralladura de limón ylas avellanas molidas.Mezclado, se agregan las tres clarasbatidas a punto de nieve, se une todo,se extiende sobre el bizcocho y se meteal horno hasta que se cuece, entoncesse saca del horno y se la deja enfriar.Finalmente se decora y se sirve.Marta Álvarez Cabal 6-11-2012

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