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Entorno productivo.doc[1]

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Entorno productivo.doc[1]

  1. 1. ENTORNOPRODUCTIVOTÉCNICO EN PANADERÍA,REPOSTERÍA YCONFITERÍA Pilar Andrés FerrerLeticia Ezquerra MarcellánIrene Lahoz MuñozAlba Moreno Marrodán
  2. 2. Entorno Productivo 2INDICE Entorno profesional en el que el profesional va a ejercer su actividad Ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes El sector agroalimentario y el empleo Prospectiva del título en el sector o sectores Ciclos formativos de la familia de Industrias Alimentarias que seimparten en centros aragoneses Centros de la C.A de Aragón en los que se imparte los ciclosformativos pertenecientes a la familia profesional de industriasalimentarias Módulos que se cursan en cada ciclo formativo La Calidad en los Centros Educativos Prevención de Riesgos laborales en la Industria Alimentaria
  3. 3. Entorno Productivo 3Entorno profesional en el que elprofesional va a ejercer suactividad Obradores artesanales o semi-industriales Sector de hostelería Subsector de restauración Elaborador por cuenta propia o ajena Sector del comercio de laalimentación Establecimientos de panadería,pastelería y repostería
  4. 4. Entorno Productivo 4Ocupaciones y puestosde trabajo másrelevantes: Panadero Elaborador de bollería Elaborador de masas y bases de pizza Pastelero Elaborador y decorador de pasteles Confitero Repostero Turronero
  5. 5. Entorno Productivo 5El sector agroalimentarioy el empleo Compuesto en su mayoría porpequeñas empresas Genera en torno al 11% de los empleosdel mercado laboral aragonés Distribución del empleo en el sectoragroalimentario es muy desigual, seconcentra principalmente en lascomarcas de Zaragoza
  6. 6. Entorno Productivo 6El sector agroalimentarioy el empleo La proporción de mujeres gerentesresponsables de explotaciones agrariasalcanza sólo el 5%
  7. 7. Entorno Productivo 7Prospectiva del título enel sector o sectores. Evolución ascendente Innovación tecnológica y productiva Mercado del pan tradicional se vienereduciendo de manera progresivaaunque los panes de mayor valorañadido, crecen con fuerza
  8. 8. Entorno Productivo 8Prospectiva del título enel sector o sectores Pastelero, fuente de empleo crecienteen la hostelería, con una demanda enhoteles de calidad y restaurantestradicionales. Demanda de puestosde trabajo en empresasde mayor tamaño
  9. 9. Entorno Productivo 9Ciclos formativos de la familia de IndustriasAlimentarias que se imparten en centrosaragonesesGrado medio Aceites de oliva yvinos Panadería,confitería yrepostería Elaboración deproductosalimenticiosGrado superior Vitivinicultura Procesos y calidaden la industriaalimentaria
  10. 10. Entorno Productivo 10Centros de la Comunidad Autónoma deAragón en los que se imparten los ciclosformativos pertenecientes a la familiaprofesional de industrias alimentarias: Aceites de oliva y vinosI.E.S Joaquín Costa (Cariñena) Panadería, repostería y confiteríaI.E.S San Lorenzo (Huesca)I.E.S Valle del Jiloca (Calamocha)I.F.P.E Movera (Zaragoza) VitiviniculturaI.E.S Joaquín Costa (Cariñena)
  11. 11. Entorno Productivo 11Módulos que se cursanen cada ciclo formativo Aceites de oliva y vinos Panadería, repostería y confitería Elaboración de productos alimenticios Procesos de calidad en la industriaalimentaria Vitivinicultura
  12. 12. Entorno Productivo 12Aceites de oliva y vinos Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Principios de mantenimiento electromecánico Venta y comercialización de productos alimentarios Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas Extracción de aceites de oliva Elaboración de vinos Acondicionamiento de aceites de oliva Elaboración de otras bebidas y derivados Análisis sensorial Formación y Orientación Laboral Empresa e iniciativa emprendedora Formación en Centros de Trabajo
  13. 13. Entorno Productivo 13Panadería, repostería yconfitería Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería Elaboraciones de panadería-bollería Procesos básicos de pastelería y repostería Elaboraciones de confitería y otras especialidades Postres en restauración Productos de obrador Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Presentación y venta de productos de panadería y pastelería Formación y orientación laboral Empresa e iniciativa emprendedora Formación en centros de trabajo
  14. 14. Entorno Productivo 14Elaboración de productosalimenticios Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Principios de mantenimiento electromecánico Materias primas en la industria alimentaria Operaciones de acondicionado de materias primas Tratamientos de transformación y conservación Procesado de productos alimentarios Procesos tecnológicos en la industria alimentaria Venta y comercialización de productos alimentarios Formación y orientación laboral Empresa e iniciativa emprendedora Formación en centros de trabajo
  15. 15. Entorno Productivo 15Procesos de calidad en laindustria alimentaria Comercialización y logística en la IA Gestión de calidad y ambiental en laIA Mantenimiento electromecánico en laindustria del proceso Tecnología alimentaría Biotecnología alimentaria Análisis de alimentos Tratamientos de preparación yconservación de alimentos Organización de la producciónalimentaría Control microbiológico y sensorial delos alimentos Nutrición y seguridad alimentaria Procesos integrados en la IA Innovación alimentaría Proyecto en la industria alimentaria Formación y Orientación Laboral Empresa e iniciativa emprendedora Formación en Centros de Trabajo Lengua Extranjera profesional:Inglés
  16. 16. Entorno Productivo 16Vitivinicultura Viticultura Vinificaciones Procesos bioquímicos Estabilización, crianza y envasado Análisis enológico Industrias derivadas Cata y cultura vitivinícola Comercialización y logística en laindustria alimentaria Legislación vitivinícola y seguridadalimentaria Gestión de calidad y ambiental en laindustria alimentaria Proyecto en la industria vitivinícola Formación y orientación laboral Empresa e iniciativa emprendedora Formación en Centros de trabajo Lengua extranjera del entornoprofesional: Inglés
  17. 17. Entorno Productivo 17La Calidad en losCentros Educativos Gestión de calidad de acuerdo con lasnormas ISO 9000 Centros de la Comunidadde Formación Profesional.
  18. 18. Entorno Productivo 18Prevención de Riesgoslaborales en la IndustriaAlimentaria Ley 31/1995 de Prevención deRiesgos Laborales tiene porobjeto promover la seguridady la salud de los trabajadores. La mitad de los accidentes sedeben a sobreesfuerzos o agolpes o corte por objetos oherramientas.
  19. 19. Entorno Productivo 19Prevención de Riesgoslaborales en la IndustriaAlimentaria Accidentes por caídas al mismo nivel yatrapamientos entre objeto lesiones como torceduras, esguinces,contusiones, aplastamientos yfracturas. Según la parte del cuerpo lesionadacasi la mitad de los accidentes ocurrenen manos y brazos.
  20. 20. Entorno Productivo 20
  21. 21. Entorno Productivo 21FINMuchas gracias porvuestra atención

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