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Mise En Place

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Mise En Place: Actividades De Este Servicio

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Mise En Place

  1. 1. Unidad Educativa Empresarial Orense Tema: Mise En Place Integrantes: • Ingrid Sánchez • Jean Pierre Vintimilla Año Lectivo: 2013 - 2014
  2. 2. Mise En Place
  3. 3. Objetivo O Identificar los diferentes procesos que se desarrollan en el mise en place en las areas de cocina, bar y comedor. O Dar a conocer la importancia del mise en place en las actividades de este servicio. O Planificar, ejecutar y supervisar.
  4. 4. Que Es Mise En Place ? O Es un alistamiento para el servicio, preparativos o pre alistamiento. Se utiliza en el sector hotelero y gastronomico para identificar el conjunto de operaciones realizadas, bien sea en las areas de la cocina, el comedor o el bar, justo antes de la elaboracion de un alimento o una bebida.
  5. 5. Mise En Place En Cocina
  6. 6. Mise Place De Areas Para El Servicio O Asear, limpiar equipos, utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad. O Hacer pre alistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de operación. O Organizar el area de trabajo de acuerdo al volumen y logica del flujo de produccion y estandares de calidad de la empresa.
  7. 7. Mise En Place En Bar
  8. 8. Mise En Place De Areas Para El Servicio O Organizar la materia prima y el material profesional para la preparacion de bebidas. O Montar el area de servicio de acuerdo a los procedimientos establecidos. O Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos tecnicos.
  9. 9. Mise En Place En Comedor
  10. 10. Que Es Planificacion ? O Es el proceso mediante el cual se realizan todas las previsiones en las diferentes áreas de Cocina, Bar y Comedor, con el propósito de asegurar el desarrollo armonioso, fluido y excelente basado en elconocimiento previo de las características del servicio de menú, carta, autoservicio o evento en el establecimiento.
  11. 11. Ejecucion
  12. 12. Que Es Ejecucion ? O Es el proceso mediante el cual se realizan las actividades y operaciones planificadas y establecidas para el servicioen el restaurante que permitirán asegurar la excelencia, sea menú, carta, autoservicio o evento. Se requiere de la supervisión en las diferentes tareas a realizar el personal de servicio.
  13. 13. Bloques O Introducción y Objetivo. O Fases que intervienen en el proceso de mise en place. O Actividades y tareas de ejecución. O Supervisión.

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