SlideShare a Scribd company logo
1 of 33
Download to read offline
Meal preparation
Dr Mareeka Fernando
Medical Officer- Nutrition
Teaching Hospital
Anurahdapura
Remember
u Most countries will get the service of clinical nutritionist/ dietician in elderly
care/patient care. They will educate patients/care givers about diet, assess
client’ nutritional needs, create meal plans to address various health
conditions, and provide counseling.
u ෙබාෙහෝ රටවලට වැඩිහිටි සත්කාර/ෙරෝගී සත්කාර සඳහා සායනික
ෙපෝෂණෙව්දිෙයකුෙග්/ආහාරෙව්දිෙයකුෙග් ෙස්වය ලැෙබනු ඇත. ඔවුන් ආහාර
ගැන, ෙරෝගීන්/රැක බලා ගන්නන්දැනුවත් කිරීම, ෙස්වාදායකයාෙග් ෙපෝෂණ
අවශMතා තක්ෙස්රු කිරීම, විවිධ ෙසෟඛM තත්ත්වයන් විසඳීම සඳහා ආහාර
සැලසුම් නිමර්ාණය කිරීම සහ උපෙද්ශන සැපයීම සිදු කරනු ඇත.
(Bridgeport, 2022)
u the patients family doctor / elderly care specialist will
provide you guidance with meal preparation advice
depending on the patients condition.
u ෙරෝගීන්ෙග් පවුෙල් ෛවදMවරයා / වැඩිහිටි සත්කාර විෙශ්ෂඥයා
ෙරෝගීන්ෙග් තත්ත්වය අනුව ආහාර පිළිෙයළ කිරීෙම් උපෙදස් සමඟ
ඔබට මග ෙපන්වීමක් ලබා ෙදනු ඇත.
u Discuss regarding the client, with the dpctor if your in any doubt.
Factors need
to be
considered
uවයස
u ෙරෝග තත්ත්වය
u කියාකාරකම් මට්ටම
u ගිලීෙම් හැකියාව.
uආහාර ඛණ්ඩ
u සංස්කෘතික හා ආගමික විශ්වාසයන්
u Age
u Disease status
u Activity level
u Ability to swallow.
u Food groups
u Cultural and religious beliefs
Elderly person
u A person who is older than 65 years of age.
u Being weak and delicate, more likelihood of
depending on others to daily routine and easily gets
stressed is common among elderly.
u වයස අවුරුදු 65 ට වැඩි පුද්ගලෙයකි.
u දුවර්ල හා සිළුමැලි වීම, ෛදනික චයර්ාව සඳහා අන්
අය මත යැපීෙම් වැඩි සම්භාවිතාව සහ පහසුෙවන්
ආතතියට පත්වීම වැඩිහිටියන් අතර බහුලව දක්නට
ලැෙබ්.
Elderly person
u Ability to swallow
u Taste
u Main energy source
carbohydrate
u Adequate protein
u Combination of fat
u micronutrients
u ගිලීෙම් හැකියාව.
u රස
u පධාන ශක්ති පභවය කාෙබෝහයිෙඩ්ට්
u පමාණවත් ෙපෝටීන්
u ෙම්දය සංෙයෝජනය
u ක්ෂුද්ර ෙපෝෂක
Use of fiber
Use of oral nutritional supplements
Avoid constipation
???diarrhoea
Adequate hydration
u Elderly healthy Male should
get 2000ml of liquid per day.
u Elderly healthy female should
get 1500mlof liquid per day.
u වැ ඩිහිටි නිෙරෝගී පිරිමිෙයකු
දිනකට දියර මිලි ලීටර් 2000 ක් ලබා
ගත යුතුය.
u වැඩිහිටි නිෙරෝගී කාන්තාවක්
දිනකට දියර මිලි ලීටර් 1500 ක් ලබා
ගත යුතුය.
Texture modified diet
u Liquidized/thin puree; homogenous consistency that does not hold its
shape after serving.
u Thick puree/soft and smooth; thickened, homogenous consistency that
holds its shape after serving and does not separate into a liquid and solid
component during swallowing, i.e., cohesive.
u Timbal: homogenous smooth consistency that is omelette-like in texture
and made from smooth purees mixed with egg and then baked. Timbal
holds its shape after serving, is not sticky and does not separate into a
liquid and solid component after
ස්වභාවය ෙවනස් කළ ආහාර
u දියර / තුනී ඉස්ම- භාජනයට දැමීෙමන්පසු එහි හැඩය රඳවා ෙනාගන්නා සමජාතීය
අනුකූලතාවයක්.
u ඝන ඉස්ම / මෘදු සහ සිනිඳු; ඝණ වූ, සමජාතීය අනුකූලතාවයක් භාජනයට දැමීෙමන්
පසු එහි හැඩය රඳවා තබා ගන්නා අතර ගිලීෙම්දී දියර හා ඝන සංරචකයකට ෙවන්
ෙනාෙකෙර්.
u ටිම්බල්: සමජාතීය සිනිඳු අනුකූලතාවක් වන අතර එය ඔම්ලට් වැනි ස්වභාවයක්
දක්වයි.
බිත්තර සමඟ මිශ කර පසුව ෙබ්ක් කරන ලද සිනිඳු ඉස්ම වලින් සාදා ඇත. ටිම්බල්
භාජනයට දැමීෙමන් පසු එහි හැඩය රඳවා තබා ගනී, ඇෙලන සුළු ෙනාවන අතර පසුව දියර
හා ඝන සංරචකයකට ෙවන් ෙනාෙව්
Types of liquid diets commonly used
බහුලව භාවිතා වන දියර ආහාර වගර්
u Clear liquids - පැහැදිලි දියර
u Full liquids - සම්පූණර් දියර
Clear liquids
Full liquid
diet
Diabetes
u Disease characterized by a high blood sugar levels over a
prolonged period of time.
u If left untreated causes complication.(සංකූලතාව)
Acute (ෙකටිකාලින) – very high blood sugar levels – can even
lead to death if untreated.
Chronic (දිඝුකාලින) – nerve problems
- kidney problems
- reduced eye site
- heart disease.
Diabetic patients
Factors need to be considered,
u Client’s BMI
u How much weight loss or weight gain is required
u Client’s nutritional needs and dietary habits
u Need to achieve blood sugar control
u Need to reduce the risk of hypercholesteremia and blood
pressure.
u ෙස්වාදායකයාෙග් BMI
u බර අඩු කිරීම ෙහෝ බර වැඩිවීම ෙකාපමණ ප්රමාණයක් අවශ්ය ෙව්
u ෙස්වාදායකයාෙග් ෙපෝෂණ අවශ්යතා සහ ආහාර පුරුදු
u රුධිර සීනි පාලනය සාක්ෂාත් කර ගැනීම
u අධි ෙකාෙලස්ටෙර්මියාව සහ රුධිර පීඩනය ඇතිවීෙම් අවදානම අඩු
කිරීම අවශ්ය ෙව්
Basic knowledge about
the diet of a diabetes
patient without any
other diseases.
කාෙබෝහයිඩ්ෙර්ට බහුල ආහාර ෙතෝරා ෙගනිෙම්දී සංකීණර්
කාෙබෝහයිඩ්ෙර්ට (complex carbohydrate) සහිත ආහාර
වඩා ෙයෝග්ය ෙව්.
සරල කාෙබෝහයිඩ්ෙර්ට (simple/refined sugar)
භාවිතය අවම කරන්න.
u පමාණවත් තරම් ෙපෝටින
u ෙසෟඛa සම්පන්න ෙම්දය ඇතුළු ෙම්ද සංෙයෝජනය
u Adequate fruits and
vegetables with a
variety.
u Fruits should be
given as snacks , not
as deserts.
u පලතුරු දිය යුත්ෙත්
ෙකටි ආහාර ෙලස මිස
අතුරුපස ෙලස ෙනාෙව්.
u Adequate fluid
intake
Prepare meals with the colours of a
rainbow
Some healthy snack options for diabetic
patient
දියවැඩියා ෙරෝගීන් සඳහා ෙසෟඛa සම්පන්න ආහාර
ෙකටි කිහිපයක්
u Fruits
u Fresh/boiled vegetables
u Nuts and seeds
u Yogurt
u Curd
Glycemic
index
ඔබට ආහාර මිලදී ගැනීමට
හැකියාවක් ඇත්නම් සෑම
විටම අඩු ග්ලයිසමික් දශර්ක
ආහාර ෙතෝරන්න.
Sweeteners
uෙපෝෂක ෙනාවන
පැණි රසකාරක
ශරීරයට ශක්තිය
එකතු ෙනාකරයි.
u Examples – Aspartame
u - Saccharin
- Succralose
u සෑම විටම ආහාර පැෙක්ජ ෙල්බලය කියවන්න, එහි පැණි රසකාරක
පිළිබඳ විස්තර අඩංගු ෙව්.
Maintain adequate hydration
u As a care giver, prior going to the doctor it is
better to document the clients food intake along
with quantity, blood sugar home checked value
and treatment taken.
u සත්කාර සපයන්ෙනකු ෙලස, ෛවදYවරයා ෙවත යාමට
ෙපර, ෙස්වාදායකයින්ෙග් ආහාර පමාණය, රුධිරෙය් සීනි
නිවෙස් පරීක්ෂා කළ අගය සහ ගනු ලැබූ පතිකාර සමඟ
ෙල්ඛනගත කිරීම වඩා ෙහාඳය.
u Nutritional problems when on long term the
treatment for diabetes (දිගු කාලීනව දියවැඩියාව සඳහා පතිකාර
කිරීෙම්දී ෙපෝෂණ ගැටළු)
u Lipodystrophy
u Vitamin deficiency – Vitamin B

More Related Content

More from Provincial Health Training Center , North Central Province

More from Provincial Health Training Center , North Central Province (15)

main food groups.pdf
main food groups.pdfmain food groups.pdf
main food groups.pdf
 
Maintaining a Care Plan .pdf
Maintaining a Care Plan .pdfMaintaining a Care Plan .pdf
Maintaining a Care Plan .pdf
 
communication presentation-cure.pdf
communication presentation-cure.pdfcommunication presentation-cure.pdf
communication presentation-cure.pdf
 
teeth names.pdf
teeth names.pdfteeth names.pdf
teeth names.pdf
 
Nutrition and client.pdf
Nutrition and client.pdfNutrition and client.pdf
Nutrition and client.pdf
 
client care for arthritis.pptx
client care for arthritis.pptxclient care for arthritis.pptx
client care for arthritis.pptx
 
Care giving.pdf
Care giving.pdfCare giving.pdf
Care giving.pdf
 
Overview of Medical Laboratory investigations and other investigations.pdf
Overview of  Medical Laboratory investigations and other investigations.pdfOverview of  Medical Laboratory investigations and other investigations.pdf
Overview of Medical Laboratory investigations and other investigations.pdf
 
Public relations
Public relations Public relations
Public relations
 
Introduction to Portfolio
Introduction to PortfolioIntroduction to Portfolio
Introduction to Portfolio
 
Overview of Medical Investigations.pdf
Overview of Medical Investigations.pdfOverview of Medical Investigations.pdf
Overview of Medical Investigations.pdf
 
Principles of care .pptx
Principles of care .pptxPrinciples of care .pptx
Principles of care .pptx
 
asses and identify the condition of the client
asses and identify the condition of the clientasses and identify the condition of the client
asses and identify the condition of the client
 
Procedures in cleaning, polishing, disinfecting and sanitizing rooms. Wash ro...
Procedures in cleaning, polishing, disinfecting and sanitizing rooms. Wash ro...Procedures in cleaning, polishing, disinfecting and sanitizing rooms. Wash ro...
Procedures in cleaning, polishing, disinfecting and sanitizing rooms. Wash ro...
 
Introduction to the human body
Introduction to the human bodyIntroduction to the human body
Introduction to the human body
 

Meal preparation .pdf

  • 1. Meal preparation Dr Mareeka Fernando Medical Officer- Nutrition Teaching Hospital Anurahdapura
  • 2. Remember u Most countries will get the service of clinical nutritionist/ dietician in elderly care/patient care. They will educate patients/care givers about diet, assess client’ nutritional needs, create meal plans to address various health conditions, and provide counseling. u ෙබාෙහෝ රටවලට වැඩිහිටි සත්කාර/ෙරෝගී සත්කාර සඳහා සායනික ෙපෝෂණෙව්දිෙයකුෙග්/ආහාරෙව්දිෙයකුෙග් ෙස්වය ලැෙබනු ඇත. ඔවුන් ආහාර ගැන, ෙරෝගීන්/රැක බලා ගන්නන්දැනුවත් කිරීම, ෙස්වාදායකයාෙග් ෙපෝෂණ අවශMතා තක්ෙස්රු කිරීම, විවිධ ෙසෟඛM තත්ත්වයන් විසඳීම සඳහා ආහාර සැලසුම් නිමර්ාණය කිරීම සහ උපෙද්ශන සැපයීම සිදු කරනු ඇත. (Bridgeport, 2022)
  • 3. u the patients family doctor / elderly care specialist will provide you guidance with meal preparation advice depending on the patients condition. u ෙරෝගීන්ෙග් පවුෙල් ෛවදMවරයා / වැඩිහිටි සත්කාර විෙශ්ෂඥයා ෙරෝගීන්ෙග් තත්ත්වය අනුව ආහාර පිළිෙයළ කිරීෙම් උපෙදස් සමඟ ඔබට මග ෙපන්වීමක් ලබා ෙදනු ඇත. u Discuss regarding the client, with the dpctor if your in any doubt.
  • 5. uවයස u ෙරෝග තත්ත්වය u කියාකාරකම් මට්ටම u ගිලීෙම් හැකියාව. uආහාර ඛණ්ඩ u සංස්කෘතික හා ආගමික විශ්වාසයන්
  • 6. u Age u Disease status u Activity level u Ability to swallow. u Food groups u Cultural and religious beliefs
  • 7. Elderly person u A person who is older than 65 years of age. u Being weak and delicate, more likelihood of depending on others to daily routine and easily gets stressed is common among elderly. u වයස අවුරුදු 65 ට වැඩි පුද්ගලෙයකි. u දුවර්ල හා සිළුමැලි වීම, ෛදනික චයර්ාව සඳහා අන් අය මත යැපීෙම් වැඩි සම්භාවිතාව සහ පහසුෙවන් ආතතියට පත්වීම වැඩිහිටියන් අතර බහුලව දක්නට ලැෙබ්.
  • 8. Elderly person u Ability to swallow u Taste u Main energy source carbohydrate u Adequate protein u Combination of fat u micronutrients
  • 9. u ගිලීෙම් හැකියාව. u රස u පධාන ශක්ති පභවය කාෙබෝහයිෙඩ්ට් u පමාණවත් ෙපෝටීන් u ෙම්දය සංෙයෝජනය u ක්ෂුද්ර ෙපෝෂක
  • 10. Use of fiber Use of oral nutritional supplements Avoid constipation ???diarrhoea
  • 11. Adequate hydration u Elderly healthy Male should get 2000ml of liquid per day. u Elderly healthy female should get 1500mlof liquid per day. u වැ ඩිහිටි නිෙරෝගී පිරිමිෙයකු දිනකට දියර මිලි ලීටර් 2000 ක් ලබා ගත යුතුය. u වැඩිහිටි නිෙරෝගී කාන්තාවක් දිනකට දියර මිලි ලීටර් 1500 ක් ලබා ගත යුතුය.
  • 12. Texture modified diet u Liquidized/thin puree; homogenous consistency that does not hold its shape after serving. u Thick puree/soft and smooth; thickened, homogenous consistency that holds its shape after serving and does not separate into a liquid and solid component during swallowing, i.e., cohesive. u Timbal: homogenous smooth consistency that is omelette-like in texture and made from smooth purees mixed with egg and then baked. Timbal holds its shape after serving, is not sticky and does not separate into a liquid and solid component after
  • 13. ස්වභාවය ෙවනස් කළ ආහාර u දියර / තුනී ඉස්ම- භාජනයට දැමීෙමන්පසු එහි හැඩය රඳවා ෙනාගන්නා සමජාතීය අනුකූලතාවයක්. u ඝන ඉස්ම / මෘදු සහ සිනිඳු; ඝණ වූ, සමජාතීය අනුකූලතාවයක් භාජනයට දැමීෙමන් පසු එහි හැඩය රඳවා තබා ගන්නා අතර ගිලීෙම්දී දියර හා ඝන සංරචකයකට ෙවන් ෙනාෙකෙර්. u ටිම්බල්: සමජාතීය සිනිඳු අනුකූලතාවක් වන අතර එය ඔම්ලට් වැනි ස්වභාවයක් දක්වයි. බිත්තර සමඟ මිශ කර පසුව ෙබ්ක් කරන ලද සිනිඳු ඉස්ම වලින් සාදා ඇත. ටිම්බල් භාජනයට දැමීෙමන් පසු එහි හැඩය රඳවා තබා ගනී, ඇෙලන සුළු ෙනාවන අතර පසුව දියර හා ඝන සංරචකයකට ෙවන් ෙනාෙව්
  • 14. Types of liquid diets commonly used බහුලව භාවිතා වන දියර ආහාර වගර් u Clear liquids - පැහැදිලි දියර u Full liquids - සම්පූණර් දියර
  • 17. Diabetes u Disease characterized by a high blood sugar levels over a prolonged period of time. u If left untreated causes complication.(සංකූලතාව) Acute (ෙකටිකාලින) – very high blood sugar levels – can even lead to death if untreated. Chronic (දිඝුකාලින) – nerve problems - kidney problems - reduced eye site - heart disease.
  • 18. Diabetic patients Factors need to be considered, u Client’s BMI u How much weight loss or weight gain is required u Client’s nutritional needs and dietary habits u Need to achieve blood sugar control u Need to reduce the risk of hypercholesteremia and blood pressure.
  • 19. u ෙස්වාදායකයාෙග් BMI u බර අඩු කිරීම ෙහෝ බර වැඩිවීම ෙකාපමණ ප්රමාණයක් අවශ්ය ෙව් u ෙස්වාදායකයාෙග් ෙපෝෂණ අවශ්යතා සහ ආහාර පුරුදු u රුධිර සීනි පාලනය සාක්ෂාත් කර ගැනීම u අධි ෙකාෙලස්ටෙර්මියාව සහ රුධිර පීඩනය ඇතිවීෙම් අවදානම අඩු කිරීම අවශ්ය ෙව්
  • 20. Basic knowledge about the diet of a diabetes patient without any other diseases.
  • 21. කාෙබෝහයිඩ්ෙර්ට බහුල ආහාර ෙතෝරා ෙගනිෙම්දී සංකීණර් කාෙබෝහයිඩ්ෙර්ට (complex carbohydrate) සහිත ආහාර වඩා ෙයෝග්ය ෙව්.
  • 22. සරල කාෙබෝහයිඩ්ෙර්ට (simple/refined sugar) භාවිතය අවම කරන්න.
  • 23. u පමාණවත් තරම් ෙපෝටින u ෙසෟඛa සම්පන්න ෙම්දය ඇතුළු ෙම්ද සංෙයෝජනය
  • 24. u Adequate fruits and vegetables with a variety. u Fruits should be given as snacks , not as deserts. u පලතුරු දිය යුත්ෙත් ෙකටි ආහාර ෙලස මිස අතුරුපස ෙලස ෙනාෙව්. u Adequate fluid intake
  • 25. Prepare meals with the colours of a rainbow
  • 26. Some healthy snack options for diabetic patient දියවැඩියා ෙරෝගීන් සඳහා ෙසෟඛa සම්පන්න ආහාර ෙකටි කිහිපයක් u Fruits u Fresh/boiled vegetables u Nuts and seeds u Yogurt u Curd
  • 27. Glycemic index ඔබට ආහාර මිලදී ගැනීමට හැකියාවක් ඇත්නම් සෑම විටම අඩු ග්ලයිසමික් දශර්ක ආහාර ෙතෝරන්න.
  • 28.
  • 30. u Examples – Aspartame u - Saccharin - Succralose u සෑම විටම ආහාර පැෙක්ජ ෙල්බලය කියවන්න, එහි පැණි රසකාරක පිළිබඳ විස්තර අඩංගු ෙව්.
  • 32. u As a care giver, prior going to the doctor it is better to document the clients food intake along with quantity, blood sugar home checked value and treatment taken. u සත්කාර සපයන්ෙනකු ෙලස, ෛවදYවරයා ෙවත යාමට ෙපර, ෙස්වාදායකයින්ෙග් ආහාර පමාණය, රුධිරෙය් සීනි නිවෙස් පරීක්ෂා කළ අගය සහ ගනු ලැබූ පතිකාර සමඟ ෙල්ඛනගත කිරීම වඩා ෙහාඳය.
  • 33. u Nutritional problems when on long term the treatment for diabetes (දිගු කාලීනව දියවැඩියාව සඳහා පතිකාර කිරීෙම්දී ෙපෝෂණ ගැටළු) u Lipodystrophy u Vitamin deficiency – Vitamin B