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俺とベーコン

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OSunC 金沢 2016 で発表したベーコンの作り方です
ガッツリ見たい方はこちら → http://bit.ly/key_bacon

Published in: Food
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俺とベーコン

  1. 1. 俺とベーコン ふぁらお加藤
  2. 2. Profile Name ふぁらお加藤 / @PharaohKJ BelongTo Kanazawa.rb JAWS-UG 金沢 Job & Works PhalanXware (Freelancer) OCR system com / .NET ISDB-T MFC / Linux C++ Social Game PHP / Java Information App AngularJS / CakePHP Factory Automation .NET
  3. 3. 年始ごろ、お歳暮代わりに送りました
  4. 4. 寒ぶりを!(うん万円)
  5. 5. そのおかえしに、手作りベーコンをたいただいた
  6. 6. えっ?ちょっと安くないすかー?
  7. 7. こっちはうん万円ですよ?
  8. 8. まぁしょうがない、、、
  9. 9. 炉ばた大将 炙家 であぶって食べるか
  10. 10. おいしい!
  11. 11. 手作りベーコンの素晴らしさ • 市販とは香りが違う、格が違う、手作り料理感満載 • 料理は愛情!送ることで愛を送ることができる! • 愛はお金(ブリ)では買えない!! • 原価安くね?(原価厨的発想) • 煮る・焼く・蒸すに変わる料理でめずらしい
  12. 12. 道具紹介
  13. 13. PY8501 4000円
  14. 14. 一発目の反省
  15. 15. 炭が起きない
  16. 16. 炭起こしを買った!(+2,000円)
  17. 17. ニ発目の反省
  18. 18. コンクリが爆発した!!
  19. 19. 焚き火台を買った(+1,500円)
  20. 20. 三発目の反省
  21. 21. ベーコンではなくチャーシューができた
  22. 22. 温度計を買った(+1,000円)
  23. 23. 温度のお勉強!! • 50度 → 生肉でなくなる • 56度 → コラーゲン変性開始 • 63度で30分 → 食品衛生法加熱食肉製品 • 65度ほど → アクチンが変性肉汁が出始める • 75度で1分 → 食品安全委員会細菌性食中毒予防 • 155度 → メイラード反応(肉の焼き目)
  24. 24. 細菌などは肉の表面にいるので表面を75度1分
  25. 25. あとは60度ぐらいを常にキープすればOK
  26. 26. 肉の内部温度計も買った(+3,000円)
  27. 27. 完成!!
  28. 28. また炙り屋で炙って食べる
  29. 29. おいしい!
  30. 30. 完成したレシピと予算 • スモークウッド(500円)、炭起こし(3,000円) • スモーカー(5,000円)、温度計(1,000円) • 愛情(プライスレス) • 肉(g100円)の3%の塩、その半分の砂糖で5日塩漬け • 60℃で1時間熱乾、60〜65℃をキープして4時間燻煙 • フィニッシュに30分70℃
  31. 31. ぜひみなさんも作ってみてください!

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