1. PROCESO DE ELABORACIÓN
DEL ACEITE

2.  En la almazara se separa la aceituna procedente
del suelo de la del árbol pasa su molturación.
 Las aceitunas son lavadas con el fin de separa las
hojas y ramillas, a continuación de trituran y
prensan, obteniéndose una parte líquida de
aceite y agua.
 Posteriormente se procede a la decantación y
centrifugación que consiste en hacer girar a alta
velocidad los recipientes que contienen la
sustancia obtenida el prensado.
 Con la decantación y centrifugación se separa el
aceite y el agua al ser de distinta densidad.
 De esta forma obtenemos el Aceite de Oliva
Virgen, de manera natura.

3.  En primer lugar, una vez que se
acerca la época de la recolección
los técnicos analiza la aceituna
de los árboles para comprobar
que está en su punto de
maduración.
 Después del análisis químico los
aceites son sometidos a un
panel de cata, compuesto por un
mínimo de ocho personas
suficientes entrenadas,
preparadas y formadas para
detectar los diferentes atributos:
olfato y gusto tanto positivos
como negativos.
 Una vez pasada esta prueba el
aceite tiene que ser con sabor y
olor absolutamente
irreprochables (sin defectos).

4. Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:
Aceite de Oliva Virgen:
Es aquel obtenido exclusivamente por procedimientos
mecánicos o por otros medios físicos en
condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la
alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento
que el lavado, la decantación, la centrifugación y el
filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los
aromas y las vitaminas de la fruta.
Extra:
De gusto absolutamente irreprochable y con acidez, no
superior a 1 grado
Corriente:
De buen gusto y con acidez no superior a 3,3 grados.
Lampante:
De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior 3,3 grados.

5.  Tiene 120.000 metros
cuadrados.La fábrica tiene
capacidad de molturar de
10.000 toneladas de kilo de
aceituna. Se inauguró hace 2
años y la inauguró Gaspar
Zarria. La cooperativa tiene
2.500 socios. Esta fábrica es
la más moderna de Andalucía.
Hasta el agua que hay de la
lluvia de aprovecha, o el
orujo, que es un combustible
para calefactores es decir,
que es una cooperativa
sostenible.

6.  Tolva:
 Es un plano inclinado que
es donde cae la aceituna
al principio de todo.
 Cinta Transportadora:
 Es donde transporta la
aceituna hasta la
despalilladora y la
lavadora.
 Despalilladora: Es la que
quita la piedras, los tallos,
y las hojas.
 Lavadora: Es la que limpia
la aceituna.
 Sopladora: Es donde a
través de el aire, limpia la
aceituna quitando las
hojas y tallos.

7.  Báscula: Es
donde se pesa
la aceituna que
lleva los
camiones.
 Tolvas de orujo:
Es donde se
almacena el
orujo.
 Almazara: Es
donde se hace
la masa.

8.  Centrifugadora
horizontal: Es donde
se tritura la aceituna a
través de la
centrifugadora vertical
 Termobatidora: Es
donde se masa la
aceituna junto a la
Almazara.

9.  Bidones: Es
donde se
almacena la el
liquido de la
aceituna.
 Acificadora: Es
la que
comprueba si la
masa de la
aceituna está en
buen estado.

10.  El ordenador:
 Es donde se guarda todos los datos del
recorrido que ha hecho la aceituna.

11. Y para terminar …
las botellas de aceite que compramos