Panaderia

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comprobaran el sabor del pruducto que nace del esfuerzo de toda una empresa

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Panaderia

  1. 1. “mister pan”<br />
  2. 2.
  3. 3. Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimización de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo, logrando así una industria con proyección que ayude al desarrollo del país.<br />VISIÓN<br />
  4. 4. MISIÓN<br />Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad; productos panadería, pastelería, cafetería  y refrigerios en general. Manteniendo liderazgo con la colaboración, iniciativa y creatividad.<br />
  5. 5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA <br />Objetivo General: El objetivo general de la empresa es alcanzar el mejor premio al mérito a la producción que realizan, a través de la limpieza, utilización de mejores insumos y del mejor servicio con la que cuentan.<br />
  6. 6. ESTRATEGIAS<br /><ul><li>Fortalezas - Oportunidades:</li></ul> Desarrollo de programas de capacitación para el personal en manejo de nuevas tecnologías, por parte de personal capacitado.<br /><ul><li>Fortalezas - Amenazas:</li></ul> Desarrollar una promoción agresiva de la marca, para generar posicionamiento en la mente del consumidor.<br /><ul><li>Debilidades – Oportunidades</li></ul> Implementar sistemas de control para la producción, que permitan disminuir las deficiencias en el proceso.<br /><ul><li>Debilidades - Amenazas:</li></ul> - Búsqueda de financiamiento con entidades bancarias, para implementar a la empresa con maquinarias modernas y un sistema para el registro de sus operaciones.<br /> - Establecer alianzas estratégicas con proveedores para asegurar el abastecimiento continuo de materia prima de alta calidad para atender la demanda.<br />
  7. 7. AREA DE PRODUCCION DE PANADERIA <br /> En esta área se identificaron los siguientes procesos para convertir la materia prima en el producto. Pero antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugar de trabajo, los equipos y los utensilios así como el personal destinado a la elaboración, cumplan los requisitos higiénicos indispensables, como el uso de guardapelo, mandil, guantes, botas, etc.<br />
  8. 8. ETAPAS DE PRODUCCIÓN<br />Etapa 1: Dosificación / pesado de ingredientes: En esta etapa se pesan todos los ingredientes sólidos (haría, azúcar, sal, etc.) y miden los líquidos utilizando balanza y recipientes con escala de medidas, respectivamente<br />Etapa 2: Amasado: Esta etapa es realizada por el maestro panadero junto con su ayudante, pues el amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. <br /> En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado intensificado.<br />Etapa 3: División: En esta etapa la masa descansada pasa a la divisora, para cortarla y luego se separa en porciones con la cantidad necesaria para dar forma y el tamaño característicos del tipo de pan francés que va a producirse<br />
  9. 9. <ul><li>Etapa 4: Labrado: donde se trabaja la masa, hasta lograr que tenga la consistencia y elasticidad adecuada para que el producto continúe con sus características deseadas. A continuación se procede a dar forma a la masa trabajada, de acuerdo al tipo de pan.
  10. 10. Etapa 5: Fermentación: Estaetapa comienza al final del labrado de la masa; </li></ul> El tiempo de fermentación será de unos 180 minutos.<br /> Para que esto se logre se debe mantener una temperatura promedia de 30ºC, dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 ºC. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación se saca de la cámara los coches con la masa del pan para que repose con temperatura ambiente. <br /><ul><li>Etapa 6: Horno Rotativo Lacocción del pan en el horno rotativo se realizará siempre entre 180 y 260ºC, en una atmósfera rica en vapor de agua. Las características de tiempo y temperatura de cocción del pan dependerán del profesional panadero y del tipo de pan.</li></ul> Una vez terminada la elaboración del producto, cumpliendo con todas las características deseadas, se traslada a ventas para su exposición en anaqueles<br />
  11. 11. ORGANIGRAMA<br />
  12. 12.
  13. 13. FLUJOGRAMA<br />
  14. 14.
  15. 15. MECANISMO DE CONTROL<br /> Los colaboradores (incluye a todas las áreas antes mencionadas), cumplen una jornada laboral semanal de 7 días, es decir, de lunes a domingo incluyendo los días feriados. El horario de trabajo establecido es el siguiente:<br />Personal de ventas al público y encargado de almacen:<br />6:00 a.m. – 1:00 p.m. (horariodiurno). <br />4:00 p.m. – 10:00 p.m. (horarionocturno).<br /> <br />Personal de producción:<br />8:00 a.m. – 4:00 p.m. (horariodiurno). <br />4:00 p.m. – 10:00 p.m. (horarionocturno). <br />El horario de atención que brinda la panadería es:<br /> 6:00 a.m. – 1:00 p.m. (horariodiurno).<br /> 4:00 p.m. – 10:00 p.m. (horarionocturno).<br />
  16. 16. CONCLUSIONES<br />De acuerdo al estudio realizado en la empresa “BAGUETERIA Y PASTELERTIA MISTER PAN” podemos concluir que según los resultados obtenidos en la investigación, la situación actual de la empresa de acuerdo a las proyecciones de sus ventas para los próximos periodos, si bien es cierto no obtendrá un aumento considerable se mantendrá en una tendencia constante.<br />Se determino que dentro de la elaboración y producción del pan, el pan francés es el que cuenta con más demanda tanto por sus clientes como por sus consumidores, este producto es el más consumido a comparación de la variedad de productos que brinda la empresa y es el que más utilidades genera, por lo cual se tomo como el producto objeto de estudio para determinar su participación y variación de sus ventas en el mercado.<br />Así mismo se identifico que el proceso productivo de la empresa presenta deficiencias, debido a problemas detectados en sus maquinarias, lo cual está generando demora en el proceso, a causa de la larga vida útil y depreciación de algunas maquinarias con las que cuenta, pues fueron adquiridas desde el comienzo de las actividades de la empresa.<br /> <br />Por otro lado se encontró que la empresa cuenta con una distribución física inadecuada, donde no se está aprovechando y optimizando el espacio, lo cual genera, mayor numero de recorridos, que se traduce en una mayor inversión de tiempo. Todo esto puede incidir en el desgaste físico del personal, además de tener como consecuencia el hostigamiento y estrés que provoca la deficiencia en la productividad del personal.<br />
  17. 17. RECOMENDACIONES<br />Se recomienda, que la empresa cuente con un departamento de recursos humanos, con la finalidad de que organice adecuadamente al personal, así como la capacitación de este mismo.<br />Además también se recomienda implementar Tecnologías de información para minimizar los tiempos muertos y utilizar la capacidad de la empresa al 100%.<br />También se recomienda que la empresa implemente una pequeña fuerza de ventas para que de esta forma logre incrementar su lista de cartera de clientes, y en cuanto a los ya existentes clientes corporativos con los cuales cuenta, se recomienda que la pyme implemente un servicio pos-venta para poder retenerlos y brindarles una mejor entrega del producto.<br />

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