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São Paulo, 4 a 17 de julho de 2009

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Receitas Da Antonietta Torta De CamarãO

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Receitas Da Antonietta Torta De CamarãO

  1. 1. São Paulo, 4 a 17 de julho de 2009 in memoriam 3$5$ $181&,$5 ; Torta de Camarão cebolinha verde picada a gosto 1 copo (tipo americano) de óleo vegetal 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de azeite Bolinho de Merluza 1 cebola grande picadinha Modo de Preparo: pimenta vermelha picada a gosto Bata no liquidificador o suco dos limões, a 1 colher (sopa) de colorau pimenta do reino, o sal e a água. Tempere o pei- 3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz xe e reserve por 45 minutos a 1 hora. Numa pa- 250 ml de caldo de camarão nela, aqueça o óleo, frite bem a cebola e o toma- 200 ml de leite de coco te. Acrescente a mandioca e deixe amolecer com 100 ml de creme de leite fresco a água quente. Quando estiver “al dente”, depois 400 g de queijo cremoso de mais ou menos 8 a 10 minutos, junte o peixe e ½ kg de camarão cinza médio limpo vá verificando o caldo, o “ponto” do peixe e da sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e mandioca. Antes de apagar o fogo. Coloque o coentro picados a gosto coentro, a cebolinha, abafe e desligue. Sirva com arroz branco e salada verde. Modo de Preparo Ingredientes Lave bem (por fora) a abóbora moranga. Com 3 xícaras (chá) de água uma faca afiada, corte um disco na parte superi- 2 cubos de caldo de bacalhau com azeite Rocambole de atum or da moranga, como se fosse uma tampa. Com 200 g de batata cortada em cubos pequenos uma colher, limpe a moranga por dentro (retiran- 60 g de cebola picada Ingredientes: do o miolo e as sementes). Pincele uma mistura 150 g de merluza cortada em cubos Massa 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo; de óleo com sal por dentro e por fora da abóbora 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal; (inclusive na tampa). Embrulhe a abóbora com 1 gema ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino; a tampa em papel alumínio e leve ao forno pré- 2 colheres (sopa) de salsinha picada 150 g de manteiga gelada cortada aquecido a 200°C por 1 hora ou até ficar cozida e 1/3 de xícara (chá) de água gelada. Modo de Preparo firme. Numa panela com azeite, refogue cebola Recheio: picadinha e pimenta vermelha picada a gosto por Em uma panela média ferva a água e dissolva 400 g camarão médio limpo, cortado 3 minutos. Junte colorau e farinha de arroz. Mexa os cubos de caldo de bacalhau com azeite de oli- 1 cebola média picada; muito bem e adicione caldo de camarão, leite de va. Acrescente a batata, a cebola e o peixe. Cozi- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; coco, creme de leite fresco, queijo cremoso e nhe até que a batata esteja macia e o caldo reduzi- 2 tomates médio, sem pele e sem sementes deixe ferver. Após a fervura, acrescente camarão do. Mexa amassando a batata até que forme uma 1/3 de xícara (chá) de água; cinza médio limpo temperado com sal, pimenta- mistura homogênea que desprenda da panela. 1 colher (chá) de sal; do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto. Retire do fogo, acrescente a farinha, a gema e a 1 colher (chá) de manjericão picado; Ingredientes: Acerte o sal e transfira este creme para a moran- salsinha, misture até formar uma massa firme. Mo- 2 colheres (sopa) de suco de limão; Massa: ga cozida. Retorne a moranga para o forno pre- dele a massa com o auxílio de duas colheres e ¼ de xícara (chá) de leite; 500 g de batata cozida e amassada viamente aquecido a 200° C por mais 15 minu- reserve. Em uma panela pequena aqueça o óleo e 1 colher (sopa) de mostarda preparada; 3 ovos ligeiramente batidos tos. Sirva com arroz branco. frite os bolinhos aos poucos. Escorra em papel- 1 gema levemente batida (para pincelar). 4 colheres (sopa) de leite toalha. Sirva em seguida. Rende 20 bolinhos. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo: Massa: numa tigela grande, junte a farinha de 3 colheres (sopa) de óleo de soja Peixe na Telha Sardinha Assada na brasa 1 xícara (chá) de farinha de rosca trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a manteiga. Mis- sal a gosto ture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Recheio: Acrescente a água e amasse ligeiramente com 1 cebola média picada as mãos. Faça uma bola com a massa. Embru- 2 dentes de alho amassados lhe em filme plástico e reserve na geladeira. Pre- 1 tomate médio em cubos pare o molho: numa panela média, em fogo mé- 2 xícaras (chá) de atum em conserva dio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexen- 3 colheres (sopa) de ervas frescas do de vez em quando com uma colher de pau, sal a gosto até ficar macia (aproximadamente 2 min). Acres- Cobertura: cente o tomate e água, abaixe o fogo e cozinhe 1 gema até o tomate ficar macio (aproximadamente 2 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado min) Adicione o sal, manjericão, o camarão e o suco de limão. Tampe e cozinhe até o camarão Modo de Preparo: Ingredientes ficar ligeiramente rosado ( aproximadamente 3 Ligue o forno à temperatura média. 12 sardinhas portuguesas limpas Ingredientes: 1 colher (sopa) de sal grosso min). Aumente o fogo para médio, acrescente a Massa: coloque em uma tigela a batata, os 1 tainha de 1 1/2 kg 1 colher (chá) de pimenta-do-reino farinha de trigo e mexa bem. Misture o leite com ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture Sal a gosto 1 xícara (chá) de azeite de oliva a mostarda. Aos poucos, junte à panela e cozi- bem até obter uma massa homogênea. Unte a Suco de 2 limões nhe, mexendo sempre, até obter um creme es- fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo Modo de Preparo Recheio: pesso (aproximadamente 3 min). Deixe esfriar. e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de Coloque carvão numa churrasqueira, acen- 1/2 cebola picada (média) Pré-aqueça o forno a 180°C (médio). Com um rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 da e deixe até formar brasas. Enquanto isso, 1/2 pimentão verde picado (pequeno) rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma minutos, ou até dourar levemente. Retire, desen- lave as sardinhas, seque com toalha de papel e 1/2 tomate picado (médio) desmontável grande. Com uma faca, apare a bor- forme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de transfira-as para uma tigela. Tempere, principal- 1/2 xícara de salsinha picada da da massa e coloque o fundo na fôrma. Forme rosca restante. Reserve. mente a parte interna com o sal e a pimenta-do- 1/2 xícara de cebolinha picada rolos pequenos com uma parte da massa restan- Recheio: aqueça em uma panela o óleo res- reino. Pincele toda a parte externa das sardi- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate te. Pressione-os, um de cada vez, na lateral da tante e refogue a cebola e o alho, mexendo de nhas com a metade do azeite de oliva. Dispo- 1/2 xícara (chá) de leite de coco forma até revesti-la. Apare a borda. Distribua a vez em quando, até dourarem levemente. Acres- nha as sardinhas na grelha da churrasqueira e Sal a gosto mistura de camarão. Abra a porção de massa res- cente o tomate e refogue, mexendo de vez em deixe até assar dos dois lados. Retire as sardi- tante (reserve uma parte para decorar) e cubra o quando, até murchar. Por último, junte o atum, as Modo de Preparo nhas da grelha, distribua nos pratos e regue com recheio. Pressione a borda para fechar bem a tor- ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minu- Limpe o peixe retirando todas as escamas. o azeite restante. ta. Com as sobras de massa, faça a decoração de tos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com Corte-o pelas costas e remova as vísceras. sua preferência. Pincele a massa com a gema cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e Tempere o peixe com sal e limão. Deixe des- batida. Asse no forno pré-aquecido até que dou- rem (cerca de 25 min). Desinforme e sirva em se- coloque de volta na fôrma. Em uma tigela peque- na, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e cansar por 1 hora na geladeira. Em um recipi- ente, misture todos os ingredientes do recheio, Moqueca de Microondas guida. A torta por possuir um ingrediente nobre (o pincele a superfície do rocambole. Salpique o a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, a camarão) pode ser servida em jantares formais. queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 mi- cebolinha, o extrato de tomate, o leite de coco De acompanhamento basta uma salada comum. nutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva. e o sal a gosto. Misture tudo até formar um mo- lho espesso. Retire o peixe da geladeira, pas- se azeite de oliva dentro do peixe, coloque o Peixe Oriental Tainha em postas molho e recheie. Amarre bem com um barban- te. Pegue uma folha de bananeira, limpe-a e coloque no calor da chama do fogão até amo- lecer. Cuidado para não queimar. Passe azei- te na folha, enrole o peixe e dobre as pontas para não vazar. Coloque sobre uma telha e leve ao forno por 40 minutos, em temperatura alta (290ºC). Observe se a folha está bem tostada. Retire do forno, corte a folha de bananeira, o barbante e sirva com molho vinagrete. Ingredientes 1 kg de cação em postas Ingredientes: Pizza de Bacalhau quanto baste de sal 1/2 limão espremidas 1/2 kg de postas de cação 1 dente(s) de alho picados 1 clara batida 1 cebola picadas 3 colheres (sopa) de amido de milho 2 tomates picados, sem pele 250 g de cogumelos frescos cortados 1 pimentão vermelho picados 1 colher (sopa) de amido de milho 1 vidro de leite de coco 250 g de vagem cortadas em pedaços quanto baste de molho de pimenta vermelha 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de salsinha picadas 1 dente de alho amassado 1/4 xícara ( chá) de azeite de dendê 1 xícara (café) de molho de soja (shoyu) Modo de Preparo 3/4 de xícara (chá) de caldo de galinha Tempere as postas de cação com sal, limão, sal e pimenta-do-reino a gosto alho e cebola. Deixe tomar gosto por uns 30 mi- Modo de preparo Ingredientes nutos. A seguir, coloque as postas com os tempe- 1 tainha Ingredientes da massa: ros em um refratário fundo. Acrescente os toma- Corte o peixe em cubos grandes e tempere Sal 1kg de farinha de trigo tes, o pimentão e o leite de coco. Tampe e leve ao com sal e pimenta a gosto. Passe pela clara e Limão 20g de sal microondas por 5 minutos em potência alta. Reti- pelo amido de milho. Aqueça o óleo numa frigi- Tomates 10g de açúcar re e acrescente o molho de pimenta, o coentro e o deira e frite o peixe, tomando cuidado para não cebolas cortadas 50ml de azeite azeite de dendê. Inverta a posição das postas. desmanchar. Reserve. Em uma tigela, misture o pimenta verde e do reino à vontade. 12g de fermento biológico Tampe e retorne ao microondas por 5 a 6 minutos alho, o amido de milho, o molho de soja e o cal- 500ml de água morna em potência alta. Prove o tempero e sirva. do de galinha. Depois, na mesma frigideira, co- Modo de Preparo Ingredientes do Recheio: loque a vagem, frite por um minuto, junte os co- Depois de limpa a tainha, corte em postas de 300g de lombo de bacalhau em posta gumelos e frite por mais um minuto. Acrescente o molho e o peixe. Mexa com cuidado até en- dois centímetros de espessura, mais ou menos. Tempere com sal e limão, deixando-a nesse tem- 500ml de azeite de oliva 1 ovo cozido cortado grosseiramente Peixe no molho de manga grossar um pouco. Sirva a seguir. O gosto orien- pero durante uma hora. Arrume numa panela 1/2 pimentão amarelo sem pele cortados tal do prato pede como acompanhamento bata- camadas de tomates, cebolas cortadas em rode- 1/2 pimentão vermelho sem pele cortados tas cozidas e uma salada leve. las, pimenta do reino e pimenta verde e salsa. 1 cabeça de alho Regue com bastante óleo; leve ao fogo até 2 galhos de alecrim ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamen- Mojica de Pintado (ensopado te. Da cabeça do peixe faça um bom refogado 2 cebolas médias (assada no forno, embala- das 1 a 1 em papel alumínio por 1h) com tomates, tempero verde, sal com alho, acres- Com Mandioca) cente um pouco de água e deixe cozinhar durante azeitonas pretas Modo de Preparo: meia hora. Em seguida, escorra em um escorre- dor para que o caldo fique isento de ossinhos. Com Dessalgar o bacalhau durante 03 dias em ge- esse caldo faça um pirão preparado com farinha ladeira trocando a água diariamente. Escorrer bem Ingredientes: de mandioca, que não deve ficar muito duro. a água e passar o lombo do bacalhau em frigideira 250 g de filés de peixe branco com um pouco de azeite para dourá-lo dos dois farinha de trigo lados. Juntar o restante do azeite (500 ml), a cabe- 50 ml de azeite de oliva Camarão na moranga ça de alho inteira com casca e o alecrim. Deixar cozinhando em fogo baixo até o alho ficar macio. 500 ml de suco de manga 20 g de açúcar refinado Soltar o bacalhau em lascas e utilizar. Montagem: 5 g de sal refinado colocar sobre o disco de pizza o molho de tomate 10 g de hortelã fresca e o bacalhau em lascas. Tirar a casca da cebola já 2 g de sementes de erva-doce assada, fatiar e distribuir sobre a pizza. Por último, pimenta-do-reino branca em pó a gosto coloque os ovos cozidos, pimentões e as azeito- nas. Levar ao forno para assar. Modo de Preparo: Ingredientes: Massa: Em um recipiente colocar os ingredi- Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do- 1kg de filé de pintado - cortado em cubos entes secos, dissolver o fermento em um pouco reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na 1/2kg de mandioca cortada em cubos de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da metade do azeite, dourando-o dos dois lados. Suco de 3 limões água. Misturar os ingredientes com as mãos, so- Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de Pimenta do reino var a massa por aproximadamente 20 minutos manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acres- Sal a gosto até que esteja uniforme. Dividir a massa em 07 cente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal, 1 copo (tipo americano ) de água partes, formar bolinhas e deixar descansar por a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva- 1 cebola média cortada em rodelas 02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e as- doce e cozinhe um pouco, acentuando os aro- 2 tomates picados (com pele e s/sementes) Ingredientes sar. (A massa crua pode ser conservada em ge- mas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozi- 3 copos (tipo americano) de água quente 1 abóbora moranga de tamanho médio ladeira por até 02 dias, temperatura baixa, não mento. Retire o peixe e mantenha-o em local aque- coentro picado a gosto 3 colheres (sopa) de óleo congelar) cido. Coe o molho e monte o prato.

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