Receitas Da Antonietta Fla

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Receitas Da Antonietta Fla

  1. 1. São Paulo, 25 de abril a 8 de maio de 2009 jornal da zona leste in memoriam 3$5$ $181&,$5 ; Anel de Espinafre Modo de Preparo Leve ao fogo uma panela com água. Assim que fer- Origem do Dia das Mães A mais - 1 xícara (chá) de leite ver, junte os pedaços de bacalhau que fi- antiga co- - 100g de margarina caram de molho e memora- - 1 colher (chá) de sal cozinhe até que as ção do Dia - 800g de farinha de trigo (ou até dar o ponto) lascas se separem. das Mães é - 2 gemas para pincelar Escorra, separe as mitológica. Na Grécia Modo de Preparo lascas, retire as espinhas e peles e reserve. Em um recipiente, esfarele o fermento e adi- Em uma panela média, aqueça um pouco de antiga, a cione o sal. Misture até obter um líquido e reser- azeite e nele refogue a cebola. Quando a cebola entrada da ve. Em uma panela, coloque o leite, a água e a estiver começando a dourar, junte o alho e aguar- primavera margarina e deixe ferver. Em um recipiente, co- de soltar perfume. Junte as lascas de bacalhau, era festeja- loque a farinha de trigo (reserve um pouco), o misture bem e deixe aquecer, regando com mais da em hon- líquido da panela (ainda quente) e o fermento azeite para que fiquem bem úmidas. ra de Rhea, a Mãe dos Deuses. Outro registro está reservado. Misture com uma colher de pau e a Imediatamente antes de servir, no fogo e bem no início do século XVII, quando a Inglaterra co- seguir, mexa com as mãos, até obter uma mas- Ingredientes: quente, junte os ovos batidos ao bacalhau refoga- meçou a dedicar o quarto domingo da Quaresma sa homogênea. Neste momento utilize, se ne- Para o anel de espinafre do e misture. Desligue o fogo, adicione a batata- às mães das operárias inglesas. Nessa data, as cessário, a farinha reservada. Sove sobre uma 400 g de folhas de espinafre palha e a salsinha, misture novamente e sirva a trabalhadoras tinham folga para poder ficar em superfície enfarinhada. 50 g de manteiga (temperatura ambiente) seguir. Se desejar, decore com azeitonas pretas. casa com as mães. manteiga para untar No Brasil, a data especial é celebrada no se- Montagem 50 g de bacon em tirinhas gundo domingo de maio, conforme decreto de 1932 Em uma fôrma alta de vidro refratário, forra- 1 cebola picadinha Flan de canela assinado pelo então presidente Getúlio Vargas. O primeiro Dia das Mães brasileiro foi promovido pela da de papel alumínio, virada com o fundo para 1 dente de alho picadinho cima e monte a cesta com cordões de massa ½ xíc. (chá) de uvas passas claras Associação Cristã de Moços de Porto Alegre, no dia (tipo nhoque). Inicie pelo centro da fôrma e dis- 2/3 de xíc. (chá) de arroz italiano para risoto 12 de maio de 1918. Já em 1947, Dom Jaime de tribua os cordões no sentido vertical e horizon- 1 ½ xíc. (chá) de caldo de galinha Barros Câmara, Cardeal-Arcebispo do Rio de Ja- tal. Com o auxílio de um pincel, passa clara de ¼ xíc. (chá) de vinho branco seco neiro, determinou que essa data fosse incluída no ovo nas junções daa tranças. Termine com um 2 ovos ligeiramente batidos calendário oficial da Igreja Católica. cordão para dar o acabamento e pincele com 100 g de queijo parmesão ralado SURPREENDA! gema de ovo. Leve ao forno 180° por cerca de ½ xíc. (chá) de amêndoas em lascas Uma boa sugestão para o Dia da Mães é fa- 20 minutos ou até dourar. farinha de rosca para polvilhar zer um prato virar um presente. A receita da Ces- sal e pimenta-do-reino Alça ta de Pão é uma boa pedida para o café da tarde, ou então uma opção irresistível para o café da Faça uma trança com a massa. Coloque em Para o molho de queijo cremoso manhã na cama no domingo. Não tem mãe que um refratário, virado com o fundo para cima e 1 vidro de requeijão cremoso não vai gostar desta novidade. forrado com papel alumínio. Comprima as ex- 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado tremidades, formando uma alça. Pincele com Para o molho de limão Ingredientes gema e leve ao forno 180° até dourar. Deixe 500 ml de creme de leite fresco Ingredientes: - 4 tabletes de fermento para pão esfriar e prenda na cesta, já fria, com palitos ou raspas e suco de 1 limão e sal 1/2 litro de leite - 1/2 xícara (chá) de água laços de fitas. Modo de Preparo 10 colheres (sopa) de açúcar 6 ovos Preparo do anel de espinafre Leve ao fogo uma panela com água. Assim 1 colher (sopa) de cravo-da-índia Cheesecake de aveia com Batatas Assadas com 1 colher (chá) de essência de baunilha que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó calda de ameixa Legumes e Iogurte bem. Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve. Modo de Preparo: Em uma panela média, aqueça metade da Coloque em uma panela o açúcar e 2 colhe- manteiga. Junte o bacon, a cebola e deixe fritar res (sopa) de água. Leve ao fogo, mexendo até o até que comecem a dourar. açúcar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida, Adicione o alho e, assim que soltar perfume, deixe ferver por mais 5 minutos, sem mexer, ou acrescente o espinafre e as passas. Deixe no fogo até obter uma calda encorpada e dourada. Espa- por mais 1 minuto. Acerte o sal e a pimenta, retire lhe a calda em uma assadeira de 20 cm de diâ- do fogo e reserve. metro e reserve. Bata por 5 minutos no liqüidifica- Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo. As- dor, os ovos, o leite, o açúcar mascavo, a essência sim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto. de baunilha, o cravo e a canela e despeje na as- Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al den- sadeira. Ingredientes te. Retire do fogo, despeje em uma assadeira e Asse em banho-maria, com água fervente su- Ingredientes - 4 batatas grandes misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a ficiente para cobrir até a metade da altura da as- Massa: - 1 xícara (chá) de seleta de legumes 180ºC (forno médio). Unte uma fôrma para pudim sadeira, em forno médio, preaquecido, por 35 mi- 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 4 colheres (sopa) de manteiga de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe nutos, ou até o creme ficar cozido e firme. Retire, - 2 colheres (sopa) de tomilho picado 1 xícara (chá) de aveia em flocos com a farinha de rosca. Coloque uma panela com deixe o flan amornar e leve para gelar. De prefe- 1 xícara (chá) de margarina light - 1 xícara (chá) de iogurte natural integral água para ferver para o banho-maria. rência deixe de um dia para o outro. Desenforme Recheio: - 3 colheres (sopa) de leite Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as no momento de servir. Se preferir, sirva com chan- - 1 pitada de noz-moscada - sal a gosto 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, in- amêndoas. Reserve. tilly, polvilhado com canela em pó. color Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de Modo de preparo ½ xícara (chá) de suco de laranja Lave bem as batatas, seque-as com papel toa- espinafre, os ovos, o queijo e o restante da man- teiga. Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndo- Bolo de Bombom 1 copo de requeijão light 1 xícara (chá) de ricota lha e fure-as com um garfo. Coloque-as em um re- fratário e leve ao forno microondas em potência alta, as, misture e despeje tudo na fôrma preparada. 1 colher (café) de essência de baunilha por 20 minutos ou até ficarem macias. Retire do for- Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado no e deixe esfriar. A seguir, coloque as batatas so- água fervendo e leve ao forno por aproximada- ½ xícara (chá) de água bre uma superfície lisa e faça um corte horizontal, mente 30 minutos, até que a crosta esteja corada 1 colher (sopa) de adoçante em pó retirando a tampa. Retire parte da polpa e misture e, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do Cobertura: com a seleta de legumes, 2 colheres (sopa) de man- forno, deixe repousar por 5 minutos e desenfor- 10 colheres (sopa) de geléia diet de ameixa teiga, 1 colher (sopa) de tomilho e o sal. Recheie as me. Desvire o anel para que o lado crocante e 4 colheres (sopa) de água batatas e volte ao forno por mais 2 minutos, ou até mais bonito fique para cima. Despeje uma das Modo de Preparo aquecer. Enquanto isso, misture o iogurte, o leite, a opções de molho escolhido ao redor e sirva ime- Misture a farinha e a aveia com a margarina noz-moscada, o sal e o restante da manteiga e do diatamente. até unir a massa. Forre o fundo e as laterais da tomilho. Leve para gelar um pouco. Despeje sobre Preparo do molho de queijo cremoso fôrma e leve ao forno. Num recipiente, misture a as batatas depois de prontas e sirva. Em uma panela pequena, aqueça o requeijão gelatina com o suco de laranja, deixe hidratar por e o gorgonzola, misturando até derreter. Se esti- 1 minuto, em seguida, leve em banho - maria até ver muito espesso, adicione um pouco de leite ou Ingredientes derreter. Coloque todos os ingredientes no liqui- Peito de Peru com creme de leite fresco dificador, até formar um creme homogêneo e des- Preparo do molho de limão Massa - 5 unidade(s) de ovo peje sobre a massa assada. Leve à geladeira para molho de pêssego Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver - 2 xícara(s) (chá) de Açúcar Cristal endurecer. Sirva gelado com a geléia de ameixa. por aproximadamente 5 minutos. Junte o suco de - 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo limão, acerte o sal e retire do fogo. Adicione as - 1 colher(es) (chá) de fermento químico raspas de limão e misture. - 1 xícara(s) (chá) de coco ralado(s) Arroz em Camadas - 1 xícara(s) (chá) de refrigerante sabor cola Suflê de Cenoura com Calda - 1 lata(s) de leite condensado Parmesão - - 1 1/2 copo(s) de leite 1 vidro(s) de leite de coco - 1 dose(s) de licor de cacau Cobertura - 300 g de chocolate ao leite - 100 g de chocolate meio amargo Ingredientes Modo de Preparo 1 peito de peru desossado Massa 4 colheres (sopa) de vinagre Bata as claras em neve. Acrescente as gemas 1 colher (sopa) de óleo e o açúcar. Bata até ficar cremoso. Acrescente a Ingredientes: 1 colher (chá) de sal farinha, o coco, a coca-cola e, por último, o fer- Arroz: 2 dentes de alho picados mento. Misture bem. Coloque a massa em uma 1 colher (chá) de óleo 1 cebola pequena ralada assadeira untada e polvilhada. Asse em forno 1 cebola pequena picada MOLHO: médio (180ºC), pré-aquecido. 1 xícara (chá) de arroz integral 1 xícara (chá) de suco de pêssego Calda 3 buquês de couve-flor picados 1 xícara (chá) de leite desnatado Ingredientes. Misture os ingredientes da calda. Com o bolo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de amido de milho 2 unidade(s) de cenoura ralada(s) ainda quente, fure com um garfo e molhe com a 4 xícaras (chá) de água fervente 2 colheres (sopa) de água 1 unidade(s) de cebola picada(s) calda. Deixe esfriar e leve para o freezer ou con- Creme de cenoura: 1 colher (sopa) de molho de soja light 50 g de margarina gelador. O bolo deve estar congelado, para de- 1 cenoura pequena picada 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado 1 1/2 copo(s) de leite pois ser dado o banho de chocolate. O ideal é meia xícara (chá) de leite Para salpicar: 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo fazer o bolo à noite e dar o banho de chocolate no 2 colheres (chá) de amido de milho cheiro-verde picado 1 lata(s) de creme de leite outro dia pela manhã meia xícara (chá) de maionese Para cobrir: 2 unidade(s) de ovo sal a gosto papel-alumínio 15 g de parmesão Cobertura Creme de espinafre: Pique o chocolate ao leite num refratário fun- Modo de Preparo 20 folhas de espinafre Retire a pele que cobre o peito de peru e faça Modo de Preparo. do. Leve ao microondas, em potência máxima, meia xícara (chá) de leite Refogue a cebola picada na margarina, adici- por cerca de 5 minutos, tomando cuidado para furos pequenos com o auxílio de uma faca. Em 2 colheres (chá) de amido de milho. one 1 copo de leite. À parte, dissolva a farinha de não deixar o chocolate ferver. Se preferir, derre- uma tigela grande, misture o vinagre, o óleo, o sal, sal a gosto trigo em 1/2 copo de leite e misture ao refogado. ta-o no banho-maria. Acrescente o chocolate o alho e a cebola e coloque o peito de peru. Reser- Mexa até endurecer um pouco. Com o fogo apa- Modo de Preparo ve por 1 hora na geladeira, virando por 3 vezes. meio-amargo picado e bata. Dê o choque-térmi- Arroz: em uma panela média, aqueça o óleo gado, adicione o creme de leite e mexa. Adicione Preaqueça o forno em temperatura média (180° co colocando o refratário em uma bacia com gelo. em fogo médio e doure a cebola. junte o arroz e a a cenoura ralada, os ovos inteiros e o queijo par- C). Coloque o peito de peru em uma assadeira Cuidado para que não pingue água no chocola- couve-flor. refogue por 2 minutos. acrescente o mesão. Mexa tudo, despeje em uma fôrma de vi- pequena (28 x 18 cm), cubra com papel-alumínio te. Quando o chocolate estiver frio (faça o teste sal e a água fervente. cozinhe em fogo médio por dro refratária e leve ao forno. Desligue quando e leve ao forno preaquecido por 40 minutos. Retire com o palito embebido no chocolate e encoste-o 40 minutos ou até secar a água e o arroz ficar o papel-alumínio e deixe por mais 30 minutos ou estiver um pouco moreninho. nos lábios para sentir a temperatura), retire o bolo macio. reserve. até dourar. Retire do forno, fatie o peito de peru e do congelador ou freezer, corte-o em pedaços Creme de cenoura: bata no liquidificador a passe para uma travessa. Reserve. cenoura, o leite, o sal e o amido de milho. coloque Bacalhau do Brás pequenos e dê o banho de chocolate no bolo, jogando um pedaço de cada vez no chocolate. É em uma panela média e cozinhe em fogo médio, MOLHO: Coloque a assadeira onde foi assado o peito o mesmo processo de banho em trufas. Retire o mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture Ingredientes delicadamente metade da maionese. reserve. de peru sobre a chama do fogão, junte o suco de 300 g de bacalhau, em pedaços médios, de- bolo com um garfo e vá colocando em cima de pêssego e o leite desnatado e deixe ferver por 5 Creme de espinafre: bata no liquidificador o molhado de véspera um tabuleiro virado e coberto com papel alumí- minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira espinafre, o leite, o sal e o amido de milho. Coloque 1 cebola picadinha nio. Esse banho deve ser dado rápido, para que em uma panela média e cozinhe em fogo médio, e coloque o líquido em uma panela pequena. 2 dentes de alho o bolo não descongele. Caso você sinta que o mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture Dissolva o amido de milho na água e acrescente 4 ovos ligeiramente batidos bolo está descongelando leve-o novamente ao delicadamente o restante da maionese. Reserve. à panela pequena. Junte o molho de soja light e 2 xíc. (chá) de batata-palha freezer por alguns minutos. Enrole os pedaços Montagem: em um refratário médio (31 x 19 o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por mais ½ xíc. (chá) de salsinha bem picadinha em papel alumínio e guarde na geladeira, (ou se cm), faça camadas de arroz, creme de cenoura, 5 minutos ou até formar um molho liso. Coloque Azeite preferir no freezer), retirando 1/2 hora antes de arroz e finalize com o creme de espinafre. leve ao na travessa ao redor das fatias de peito de peru, azeitonas pretas para decorar consumir. forno por 10 minutos e sirva em seguida. salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.

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