Receitas Da Antonietta Cuca

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Receitas Da Antonietta Cuca

  1. 1. São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009 jornal da zona leste in memoriam 3$5$ $181&,$5 ; 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a - 1 cebola em tiras Cuca de Cereja massa com as costas da colher para ficar homo- - 1 cenoura cortada em tiras gêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, - 1 pimentão cortado em tiras Ingredientes ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas corta- Para o molho: Massa das em rodelas. Leve ao forno alto por cerca de - Azeite 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 45 minutos. - 1 cebola picada 1/2 de xícara de açúcar - 1 colher (sobremesa) de alho picado 1 envelope de fermento biológico - 1 talo de salsão picado 1/2 colher de chá de sal 1/4 de xícara de leite Mousse de limão com - 1 cenoura picada - 1 lata de tomates pelados picados 1/4 de xícara de água 1/2 xícara de margarina molho de chocolate - 3 colheres (sopa) de molho de tomate - 2 folhas de louro 2 ovos Mousse: - Pimenta calabresa seca a gosto Cobertura 1 lata de leite condensado - 2 tabletes de caldo de carne 2 vidros de cerejas em calda (s/a calda) Modo de Preparo ½ xícara de sumo de limão - (chá) de água Farofa Mexer todos os ingredientes até misturar bem 1 caixa de creme de leite - Sal a gosto 1 xícara de farinha de trigo e a massa dar liga. Fritar numa panela com óleo 1 colher de sopa de gelatina sem sabor 6 colheres de sopa de açúcar bem quente. Retirar quando estiver dourado, es- raspas de meio limão 1 colher de sopa de margarina correr num prato com papel toalha para tirar o Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador, excesso de óleo. Fica crocante e bem sequinho. deixa o suco e a gelatina por ultimo e da uma pulsada. Coloque em uma forma de buraco, un- tada com óleo e leve para gelar por seis horas. Tomate Seco Ganache de chocolate: Ingredientes 150g de chocolate meio amargo picado 3 quilos de tomates 1 caixa de creme de leite 1 colher de sopa de sal Modo de Preparo: Misture tudo em um pirex e 1/2 xícara de açúcar leva ao banho Maria até derreter. Misturar o sal com açúcar Vinagre Tempero Modo de Preparo 1 xícara de azeite Tempere os bifes com sal, a pimenta do rei- 6 dentes de alho espremidos no e o alho. Recheie com 1 fatia de presunto, 1 1 colher de sobremesa de orégano fatia de bacon, 1 tira de cebola, 1 tira de cenou- 1 colher de sobremesa de sal ra e 1 tira de pimentão.Enrole e prenda com 1 Modo de Preparo Folhas de louro palito de madeira. Frite as bracciolas no azeite Na tigela da batedeira, misture 1 xícara de Pimenta a gosto até dourar.Junte a cebola, o alho, a cenoura e o farinha, o fermento e o sal e reserve. Leve ao salsão. Refogue bem.Acrescente o tomate, o fogo, o leite, a margarina e a água até a marga- molho, a folha de louro, o caldo de carne.Deixe rina derreter totalmente. Apague o fogo logo que cozinhar na pressão por mais ou menos 10 mi- derreter e derrame sobre os ingredientes se- nutos. Acerte o sal e deixe apurar até a carne cos. Na batedeira, bata bem por cerca de 2 mi- ficar macia. Sirva com purê de batatas. nutos, adicione os ovos, o açúcar e mais ½ xíca- ra de farinha e continue batendo. Coloque o res- tante da farinha e bata com uma colher de pau por alguns minutos. Espalhe a massa (com o Ganache de limão Caldo de Mocoto auxílio de uma espátula) numa assadeira re- 1 barra de chocolate branco donda grande untada e enfarinhada, distribua 1 cx. de creme de leite as cerejas picadas sobre a massa, afunde algu- ¼ de xícara de sumo de limão mas na massa e por fim espalhe a farofa sobre raspas de um limão elas. Para a farofa: Misture os ingredientes com Modo de Preparo: Derreta o chocolate com o os dedos até formar uma farofa. Cubra a cuca creme de leite e banho Maria. Quando o chocola- com um guardanapo de pano e deixe crescer Modo de Preparo te estiver todo derretido, tire do fogo e acrescente por cerca de uma hora e vinte minutos, ou até Corte os tomates ao meio e tire as sementes, o suco de limão com as raspas, mexendo rapida- dobrar de volume. Leve para assar em forno coloque uma colherinha de café de vinagre em mente. médio pré-aquecido por cerca de 25-30 cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar. Coloque-os no microondas com a pele para bai- Crocante: minutos.Espere 10 minutos e desenforme. 1 xícara de açúcar xo e em refratário grande por 25 minutos e a cada 5 minutos jogue fora o excesso de água dos to- ½ xícara de castanhas picadas Baguete de Forno mates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potên- cia alta) ou até parar de sair água. 2 colher (sopa) de leite em pó Modo de Preparo: Leva o açúcar para derre- Ingredientes ter, junta as castanhas mistura e põe em cima do - 1 mocotó (pé de boi), cortado em rodelas Ingredientes Dica: Não coloque no micro os 3kg de toma- tes de uma só vez, coloque os tomates de modo mármore untado com manteiga, deixa esfriar e na serra e muito bem lavado 2 mini baguetes a completar o prato do micro, um ao lado do ou- coloca em um saco com leite em pó, põe dentro - água, o suficiente para cozinhar o mocotó Molho de tomate bem encorpado tro. Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 de outro saco e bate com um batedor de carne. - 1 cebola grande picada Sobras de carne Milho em lata hora ou até que a pele fique um pouco seca. Des- Modo de Preparo: Vire a mousse de limão - 2 dentes de alho amassados 300 g de mussarela ralada ligue o forno. Não retire do forno até que estejam no prato que vai servir, cubra com o ganache de - 1/2 xícara (chá) de coentro totalmente frios. chocolate, leve para gelar por uma hora. Tire da - 3 colheres (sopa) de salsinha Obs: O Microondas é para acelerar o pro- geladeira e coloque o ganache de limão. Polvi- - 2 colheres (sopa) de hortelã picada cesso de desidratação do tomate, pois em for- lhe o crocante e enfeite com rodelas de limão, - 1 colher (sopa) de extrato de tomate no comum levaria cerca de 6 horas. É aconse- partida ao meio. - pimenta malagueta ou vermelha a gosto lhável depois do micro coloque em forno a gás - 5 colheres (sopa) de azeite só para dar uma secada na pele pois comida de micro nunca é igual ao de forno. Tempere Bracciolla Modo de Preparo Cozinhe na panela de pressão o mocotó com alho picado, folhas de louro, pimenta, azei- Ingredientes com a água e todos os temperos. Deixe apu- te, misture bem e coloque em vidros, complete rar o caldo até que os ossos se soltem. Retire Para os bifes: com azeite até o topo e deixe descansar al- as rodelas de ossos, removendo bem os res- - 500 g de coxão duro cortado em bifes finos guns dias. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo tos de carne. Reserve. No caldo já apurado, - Sal e pimenta do reino a gosto maionese). junte o azeite, sirva com farinha e molho de - 3 dentes de alho amassados Para o recheio: pimenta. Cuscuz Paulista - 100 g de presunto cru em fatias - 100 g bacon em tiras torrado À parte, derreta a goiabada com a água e cubra o cheesecake. Deixe esfriar para servir. Ingredientes: Modo de Preparo Farinha: 2 xícaras (chá) de farinha de milho Corte as baguetes ao meio no sentido do comprimento, coloque um pouco do molho, cui- dando para não molhar demais a baguete, co- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água quente Cuscuz: 4 colheres (sopa) de azeite Torta Alemã loque as sobras de carne, o milho e a mussare- Ingredientes: levando a geladeira. Nenhum dos cremes pode la. Aperte bem para a mussarela não cair. Leve 1 cebola picada 6 Ovos ficar fora da geladeira por muito tempo. ao forno pré-aquecido para o queijo derreter, é 4 dentes de alho amassados 600g de açúcar de confeiteiro Terceiro Passo: A cobertura - Derreta a super rápido, caso contrário a baguete vira tor- Pimenta dedo de moça picada a gosto 2 Tabletes de 250g de Manteiga sem Sal, um barra de chocolate meio amargo em banho rada! 400g de peito de frango cortado em cubos pouco mais fria que a temperatura ambiente maria e deixe esfriar. Bata cerca de 4 claras em Outras sugestões de recheio: Atum com (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e 1 caixinha do creme de leite tipo Chantily neve, quando elas ficaram bem durinhas, em molho, Lingüiça Calabresa, recortes de presun- limão) 2 Colheres de sopa de Nescau ponto de neve, adicione 3 colheres de sopa de to, carne moída... 1 colher (chá) de colorau 2 Colheres de sopa de Chocolate em Pó açúcar de confeiteiro. Bata bastante, então adi- 4 tomates sem pele e sem sementes pica- 1 Barra de 200g de chocolates meio amargo cione o chocolate amargo derretido, batendo dos1 lata molho de tomate 2 Latas de creme de leite, geladinhas bem. Quando estiver bem misturado adicione Frango com Legumes 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água quente 1 Pacote de 400g Biscoito Maizena Pilar Algumas gotas de baunilha cerca de 2 colheres do creme de leite Parmalat Um copo de leite para molhar os biscoitos tipo Chantily. Caso não ache esse creme de Ingredientes leite, pode também usar do normal, o chantily 2 kg de coxas e sobrecoxas de frango tem- Modo de Preparo apenas deixa o creme mais consistente. Bata peradas com sal, pimenta do reino e limão Primeiro Passo: Fazer o creme branco da bem o creme e leve ao freezer. 3 colheres (sopa) de margarina torta - Bate-se a manteiga fria com o 300g de Quarto Passo: Montando a torta - Numa 3 batatas médias descascadas e fatiadas em açúcar de confeiteiro (deixando os outro 300g forma redonda, de fundo falso, vá pondo os bis- rodelas grossas para a próxima etapa). Após coitos Maizena, levemente 2 cenouras descascadas e fatiadas em ro- ter batido bem a manteiga e molhados no leite. Você delas grossas o açúcar, cerca de 5 minutos deve colocar uma vasilha 1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml) ou mais, coloca-se 3 gemas com leite perto de você e raspas de 1 laranja sem a pele (reservando as molhe biscoito por biscoito 4 ramos de cheiro-verde lavados e picados claras em um outro recipien- no leite, rapidamente, pois te. Elas serão usadas na co- se demorar ele desman- bertura, que é a 3º etapa). cha. Então vá forrando a for- Tira-se a pele das gemas ma, primeiro às paredes, para evitar que fique na torta com os biscoitos em pé. o cheiro do ovo. Pode-se fa- Caso eles ultrapassem a Sal temperado zer isso com uma peneira. altura da sua forma, não se 300 g de palmito picado Bata o creme por mais 5 mi- preocupe e nem os corte ½ xícara (chá) de ervilha fresca nutos ou mais. Quando ele ficar homogêneo, para igualar. Não ainda. No fundo da forma co- ½ xícara (chá) de azeitonas cortadas em ro- acrescente algumas gotas de baunilha, cerca de loque os biscoitos molhadinhos deitados, co- delas 10 a 15 gotas, bata mais um pouco e então colo- brindo toda ela. Terminada essa fase adicione 2 latas de sardinha em conserva (retire a es- ca-se o creme de leite galadinho, sem soro. Bata uma camada do creme branco e outra do de Modo de Preparo pinha) Acomode as partes de frango em uma vasi- por mais 8 minutos e reserve em um recipiente, chocolates. Forre mais uma vez o creme, com 4 ovos cozidos levando a geladeira. Nenhum dos cremes pode biscoitos molhados no leite. Adicione então lha com papel alumínio. Besunte as coxas e so- 400 g de camarões miúdos temperados (li- brecoxas com a margarina, disponha as rode- ficar fora da geladeira por muito tempo. mais uma camada do creme branco e outra de mão, alho e sal) Dica: lave bem os batedores da batedeira, chocolate. las de batatas e cenoura ao redor e cubra o 1 colher (sopa) de salsinha picada refratário com papel alumínio. Asse em forno na eles devem estar limpo e secos a cada inicio de Normalmente se divide os cremes em duas 1 colher (sopa) de cebolinha picada uma nova etapa, assim como os recipientes aon- partes iguais, para que a torta fique exatamen- temperatura média (200ºC), sem pré-aquecer, 1 colher (sobremesa) de coentro picado por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio, de vão ser batidos os cremes. te com as seguintes camadas: Farinhas temperadas e umedecidas Segundo Passo: Fazer o creme de chocola- Creme branco, creme de chocolate, cama- regue o frango com o suco e retorne-o ao forno Azeite para untar a forma por 20 a 35 minutos para completar o cozimen- te da torta - Bate-se a manteiga fria com o 300g da de biscoito, creme branco, creme de choco- to, até que o frango esteja dourado por igual. Modo de preparo: de açúcar de confeiteiro. Após ter batido bem a late - Nessa ordem então você deverá usar to- Retire do forno, apoiando a vasilha com sobre Das farinhas: misture as farinhas. Molhe as manteiga e o açúcar, cerca de 5 minutos ou mais, dos os cremes. uma superfície com pano seco ou sobre um des- mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, coloca-se 3 gemas sem a pele (reservando ape- Forre mais uma vez com biscoitos, e os que canso de travessa, salpique as raspas de laran- esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. nas 1 clara em um outro recipiente. Ela será usa- ficaram sobrando na parede da forma, os vire ja e o cheiro-verde sobre os legumes e sirva em Reserve. das na cobertura, que é a 3º etapa, juntamente para que deitem sobre o creme. Leve ao free- seguida. Do cuscuz: aqueça o azeite, amoleça a ce- com as outras 3 que foram separadas na etapa zer, na própria forma, por 20 ou 30 minutos. bola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue anterior. As duas outras restantes podem ser des- Após esse tempo, a torta deve ter ficado duri- por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, cartadas). Bata o creme por mais 5 minutos ou nha, para que você possa desenformá-la já no Bolinhos de arroz com queijo deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o mais. Quando ele ficar homogêneo, acrescente algumas gotas de baunilha, cerca de 10 a 15 prato em que ela vai ser levada a mesa para ser servida. Pegue o creme de cobertura e es- caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Mistu- Ingredientes re os demais ingredientes: palmito, ervilha, azei- gotas, bata mais um pouco e então se coloca o palhe sobre a torta. Decore a gosto, com gotas 3 xícaras de arroz cozido tonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os cama- creme de leite galadinho, sem soro. Bata por mais de creme de leite, raspas de chocolate ou gra- 2 ovos inteiros rões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicio- 5 minutos e então acrescente as 2 colheres de nulado. Leve torta alemã a geladeira até a hora 3 colheres de sopa de queijo parmesão nando as farinhas aos poucos, até obter uma sopa de Nescau e as 2 do chocolate em pó. Bata de ser servida, devendo a mesma descansar Tempero verde a gosto (cebolinha, salsa etc) mistura uniforme. Unte com azeite uma forma por mais 8 minutos e reserve em um recipiente, por 2 horas antes de ser servida.

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