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Receitas Da Antonietta Caldo

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Receitas Da Antonietta Caldo

  1. 1. São Paulo, 20 de junho a 3 de julho de 2009 jornal da zona leste in memoriam 3$5$ $181&,$5 ; cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quan- Caldo de camarão Modo de Preparo - Minestrone: Leve ao fogo uma panela com o azeite de do. Quando a carne estiver cozida, lave os cogu- oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o melos sob água corrente, seque bem e corte-os tomate. Refogue até a cebola começar a dourar. em metades. Acrescente ao ensopado e deixe Acrescente a metade do caldo de galinha e cozi- cozinhar até que a carne esteja macia e o molho nhe, mexendo de vez em quando, por 10 minu- tenha engrossado. Verifique os temperos e des- tos, ou até os legumes começarem a amaciar. ligue o fogo. Coloque a manteiga gelada cortada Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o em cubinhos, misture bem e sirva a seguir. feijão, o macarrão, o restante do caldo de gali- nha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minu- Escaldado Cuiabano tos, ou até os legumes e o macarrão ficarem Ingredientes macios. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate Pesto: Modo de Preparo 4 tabletes de caldo de galinha Bata no proces- Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um 300 gramas de frango cozido e desfiado sador o manjericão limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 16 ovos quebrados com a gema inteira e o alho por 30 se- 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão ½ xícara de óleo Ingredientes gundos. Aos pou- com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até 2 tomates médios 500 gramas de camarão cos e sem parar de que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. 2 pimentões médios Cabeças de camarão e água do cozimento bater, adicione o Tire os ossos, passe os pedaços maiores de car- 2 cebolas médias 1 colher de (sopa) de farinha torrada azeite de oliva até ne no liquidificador (só deixe os bem miúdos), 4 litros de água 1 colher de (sopa) de manteiga obter uma pasta. junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira sal a gosto 1 colher de (sopa) de azeite Acrescente as no- por umas duas horas. Tire toda a gordura que se cheiro verde a gosto 50 ml de vinho branco zes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 concentra na parte superior do caldo. Faça um farinha de mandioca 5 grãos de pimenta segundos. refogado com alho, cebola e tomate. Junte o cal- Modo de Preparo 2 cebolas Montagem: do endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use Refogue no 1 tomate Distribua a sopa quente nos pratos e no cen- bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns óleo as cebolas tro coloque um pouco de pesto. Se preferir, deco- 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o e pimentões Modo de Preparo coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) Enquanto se cozinha camarões aproveite a re com manjericão. cortados peque- ou salsinha e deixe ferver mais uns dois minutos. nos. Acrescente água para fazer este caldo. Com 500 gramas de Sirva com pimenta e limão à parte. extrato de toma- camarões faça uma salada ou um recheio qual- quer. Ponha no fogo a água em que se cozinhou Puchero te, caldo de ga- as cabeças de camarão. Amasse num almofa- riz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e o Ingredientes Sopa creme de alho-poró linha e o frango. Deixe refogar 3 quilos de carne de peito um pouco e azeite. Deixe ferver tudo até a cebola estar bem 1 quilo de farinha de mandioca Ingredientes cozida e passa-se pelo passador. Junte o vinho acrescente a água. Quando levantar a fervura, 2 molhos de tempero verde 4 talos de alho-poró picados e a farinha desfeita num pouco de água.Volte ao adicione a farinha de mandioca aos poucos, sem 1 quilo de batata inglesa 1 cebola picada fogo para ferver e engrossar um pouco. Tire, adi- parar de mexer até que a farinha comece a subir 1 quilo de batata doce 1 colher de manteiga cione a manteiga e sirva. Pode colocar em cada e forme um creme. Desligue o fogo e coloque 6 espigas de milho verde 4 batatas cozidas prato quadradinhos de pão frito. imediatamente os ovos com cuidado para não 1 quilo de abóbora 1 lata de creme de leite fresco quebrar as gemas. Tampe a panela até que os 1 molho de cenoura Sal a gosto ovos cozinhem. Antes de servir, adicione o chei- Sopa de Legumes 1 1 molho de nabo repolho grande Modo de preparo ro verde. Ingredientes 3 molhos de couve Refogue o alho- 1/2 xícara de cebola picada 6 2 tomates sem pele pimentões poró e a cebola na Fondue de Queijo 2 dentes de alho amassados manteiga. Adicione 1 xícara de abobrinha fatiada fina 4 pimentas verdes as batatas (reserve Ingredientes 1/2 xícara de cenoura picada em cubos 1 quilo de aipim algumas para cortar 200g de queijo emmental 1/2 xícara de tomate picado em cubos 2 couve-flor em pedaços e jun- 150g queijo gruyère 1/2 xícara de chuchu picado em cubos 5 chuchus tar no creme), 1 litro 100ml de vinho branco de qualidade 2 xícaras de água 1 rabada de água e o sal. 125ml de leite Temperos a gosto 6 cebolas Bata no liquidificador com o creme de leite, adici- 1 colher (sopa) de amido de milho Cebolinha para decorar one algumas batatas cortadas em pedaços e sir- 2 dentes de alho Modo de Preparo sal fino Em uma panela va quente. Decore com alho-poró. Modo de pimenta moída grande no fogo, noz moscada moída preparo com água pela me- Numa panela anti-aderente toste tade, coloque 3 co- Missoshiro 1 colher (sopa) de kirsch (aguardente de ce- reja) ou conhaque (opcional) lheres de (sopa) de a cebola e o alho, Ingredientes sal, as cebolas, os Modo de Preparo junte os ingredien- 1 litro de caldo de peixe tomates, os pimen- Numa caçarola tes restantes, a 2 colheres (sopa) de pasta de missô (compre tões cortados em levar a ferver meta- água e cozinhe com no supermercado, em produtos orientais) pedaços e as pi- de do leite com o tampa até os vege- Queijo tofu em cubos mentas verdes cor- dente de alho. As- tais ficarem tenros. Cebolinha a gosto tadas ao meio. Dei- sim que ferver, des- Salpique a ceboli- xe ferver. Corte a Modo de ligar e rejeitar o nha e sirva, você carne em pedaços Preparo alho. Juntar ao leite pode passar a sopa médios, a rabada na junta e a lingüiça em peda- Lavar a ceboli- o vinho branco e ao no liquidificador se ços de 3 dedos. Coloque tudo na panela. Após nha e cortar em fati- lume acrescentar desejar. 20 minutos, coloque a batata doce, a cenoura, o as bem finas, com os queijos bem partidos ou ralados. Mexer bem, milho verde, o nabo, o chuchu e o aipim todos uma faca afiada. para não pegar no fundo. Dissolver no restante Creme de ervilhas cortados em pedaços. Ferva por mais 20 minu- tos e, depois, adicione a abóbora em pedaços Colocar o queijo tofu sobre uma tábua e leite o amido e juntar à mistura assim que os queijos estiverem derretidos. Temperar de sal, Ingredientes médios e a batata inglesa também cortada. Por cortar em cubos. pimenta e noz moscada. Se optar pelo kirsch, 250 gramas de ervilhas secas último, coloque a couve-flor e a couve sem o talo Reservar. Colocar o caldo de peixe numa panela e adicioná-lo agora. Deixar fervinhar e transferir 1 xícara de (chá) de creme de leite e o repolho desfolhado. Adicione sal se necessá- levar ao fogo alto para esquentar. Acrescentar a para a caçarola do fondue que previamente foi sal e pimenta-do-reino a gosto rio. Quando estiver tudo cozido, retire a panela pasta de missô e mexer até ficar completamente untada com o dente de alho partido. Acender a 1 peito de frango com osso do fogo e sirva. O caldo pode ser engrossado dissolvida. Colocar cerca de 6 cubos de tofu em lamparina e deixar aquecer lentamente. Mergu- 100 gramas de bacon com a farinha de mandioca (adicione lentamen- cada recipiente de sopa. Acrescentar o missoshiro lhar os pedaços de pão, espetados num garfo 1 talo de salsão te e mexendo sempre até conseguir um pirão no em cada recipiente, polvilhar salsinha e servir a comprido de fondue. 1 cebola ponto médio). No dia seguinte, é possível bater seguir. É comum nesta sopa, que a pasta de missô todo o puchero em liquidificar e fazer um conso- começar a decantar. Por isso, antes de servir, me- óleo Modo de Preparo mê (um caldo grosso) de legumes. Sirva com xer bem. Fondue de Chocolate pão torrado. Tempere o peito Ingredientes de frango com sal e pimenta-do-reino. Canja de galinha Ensopado de carne ao vinho 300 g de chocolate picado 100 g de chocolate meio amargo picado Aqueça um pouco Ingredientes 250 ml de creme de leite fresco de óleo numa pane- Ingredientes 1 kg de músculo traseiro 1 dose(s) de conhaque la de pressão, junte 1 e ½ quilos de galinha em pedaços 1 garrafa de vinho tinto Modo de Preparo o frango e deixe 1 colher de (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo Levar os cho- grelhar. Enquanto 2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva colates e o creme isso, corte o salsão 1 colher de (sopa) de salsa picada 2 cebolas picadas de leite ao fogo, e a cebola em cu- 1 colher de (sopa) de óleo 2 cenouras cortadas em rodelas em banho-maria, bos pequenos e re- 1 dente de alho picado 2 talos de salsão cortados em rodelas mexendo sem- serve. Quando o 1 talo de salsão picado 1 folha de louro pre. Não deixar a frango estiver bem 1 cebola picada 200 g de cogumelos-de-paris água ferver. De- dourado, junte a cebola e o salsão e refogue. 2 tomates picados 1 colher (sopa) de manteiga pois de obter uma Adicione água fervente e as ervilhas, tampe a 3 litros de água mistura homogê- panela e deixe por 15 minutos, depois que co- pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1 cenoura picada nea, retirar do ba- meçar a chiar. Retire do fogo, separe o frango e 1 xícara (chá) de água Sal à gosto nho-maria e adici- bata os demais ingredientes no liquidificador. sal a gosto onar o conhaque. Coloque na panela novamente, junte o creme de Modo de Preparo levar ao fogareiro leite e deixe ferver. Desfie o frango, transfira para Em uma pa- na mesa. uma frigideira com o bacon picado, leve ao fogo nela de pressão, e deixe tomar gosto. Distribua o creme nos pra- coloque o óleo, a tos e coloque por cima o frango e o bacon. Sirva a seguir. cebola, o alho, o salsão, o tomate Capuccino e a galinha. Refo- Ingredientes gue por 5 minu- 1 kg de leite em pó Minestrone com pesto tos, mexendo de 100 g de café instantâneo granulado vez em quando. 500 g de achocolatado em pó Ingredientes Acrescente a 100 g de chocolate meio amargo 1 xícara de (chá) de feijão branco cozido água, a cenoura, a salsa, a cebolinha e sal. Tam- 25 g de canela-da-china em pó 5 tomates médios sem pele e sem sementes pe a panela e cozinhe por 20 minutos depois de Modo de Preparo 50 g de chantilly em pó 2 cebolas médias cortadas em pedaços pegar pressão. Desligue a panela e espere sair Numa tábua, limpe bem o músculo e corte 100 gramas de bacon cortado em pedaços em cubos médios. 2. Numa tigela, junte o mús- Modo de Preparo toda a pressão para abrir. Adicione o arroz e mis- Junte todos os in- 2 cenouras médias em cubos pequenos ture. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, culo e o vinho. Leve à geladeira e deixe marinar ½ repolho médio ou acelga em tiras finas por 2 horas no mínimo ou até 12 horas. Transfira gredientes em uma ti- por 15 minutos. Retire do fogo e sirva. gela, misture bem. Co- 2 abobrinhas médias em cubos pequenos a carne para um prato, salpique com a farinha e 200 gramas de massa para sopa ou arroz reserve o vinho. Leve uma panela grande com o loque em um recipien- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 3 batatas médias em cubos pequenos Caldo de Mocotó azeite ao fogo alto. Quando esquentar, coloque a cebola picada e a carne. Mexa bem até que os te bem tampado. Arma- zene em local seco. 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva Ingredientes cubos de músculo fiquem dourados por igual. Quando for preparar o 1 pé de boi (mocotó) Adicione as rodelas de cenoura e as fatias de capuccino acrescente 2 litros de caldo de galinha caseiro 1 limão salsão e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, 1 uma colher de (sopa) 2 talos de salsão picados xícara (chá) de água e a folha de louro. Quando desse pó para um copo de leite ou água quente e 1 cebola ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe Pesto: bata no liquidificador. 4 colheres de (sopa) de queijo parmesão 3 tomates folhas de ½ maço médio de manjericão 1 folha de louro ½ xícara de (chá) de azeite de oliva sal e pimenta a gosto 5HFRPHQGDPRV 3 dentes de alho sem casca 2 dentes de alho 7HUHPRV PXLWR SUD]HU FRQVXPLU VHPSUH TXH 100 gramas de nozes cebolinha verde SXGHU QR QRVVR EDLUUR HP DWHQGr ORV; sal a gosto coentro ou salsinha (o que for de seu gosto)

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