Culinaria Espanhola E Hungara

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Culinaria Espanhola E Hungara

  1. 1. CULINÁRIA ESPANHOLA CULINÁRIA HÚNGARA Paella com Legumes Borjúpörkölt, Csirkepörkölt, Ingredientes Marhapörkölt 600g de bacalhau (Pörkölt de vitela, frango ou músculo) 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 12 camarões graúdos Ingredientes: 2 dentes de alho 1 kg de carne (vitela, frango ou músculo), 300 g 600g de arroz cebola picada, 1 colher de sopa de páprica, 1/2 Paella com Legumes 2 tabletes de caldo de galinha pimentão vermelho, sal a gosto. 1 e 1/2 litro de água Refogar e dourar lentamente a cebola picadi- 3 tomates sem pele e sem sementes nha, juntando em seguida a páprica. Adicionar 1 pimentão vermelho sem sementes a carne cortada em cubos, deixar fritar de todos 1 pimentão verde sem sementes os lados. Juntar água quente aos poucos, na me- 12 raminhos de couve-flor dida do necessário, deixando pouco caldo. Co- 200g de fava locar o sal e o pimentão. Servir com “galuska”. 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas 1 colher (chá) de páprica 1 envelope de açafrão “Galuska” (acompanhamento) 1 vidro de fundos de alcachofra Ingredientes: sal a gosto 400 g farinha de trigo, 4 ovos, sal a gosto e Modo de Preparo água. Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a Colocar os ovos e o sal no centro da farinha água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de peneirada, adicionar água até formar uma mas- usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fri- tar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Re- sa consistente, mais para dura. Colocar numa fogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar vasilha e bater com colher de pau, até desgru- Churros o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimen- dar da colher. Colocar sobre uma tábua e cortar tões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica rapidamente em pedacinhos, jogando-os dire- e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto. tamente em água salgada fervente. Mexer sem- Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graú- pre para que não se juntem na água. Coar quan- dos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar do subirem à tona. Pode-se refogá-los em man- mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar teiga derretida antes de servir. o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes de servir. Vargabéles Churros (Massa doce fina, com ricota) Ingredientes: Ingredientes 150 g macarrão cabelo-de-anjo, 1 pitada de sal, 2 xícaras (chá) de água, 1 pitada de sal, 1 colher 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar cristal, 1 colher de sopa de açúcar com baunilha, 20 ml (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de farinha de de creme de leite, 1 kg ricota, 100 g uva passa, trigo, 3 ovos, óleo para fritura, 2 colheres (sopa) 1 colher de sopa bem cheia de semolina, casca de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó ralada de 1 limão grande ou de 1 laranja, 6 fo- Modo de Preparo lhas de massa folhada pronta. Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga. Para assar: 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 co- Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, lheres de sopa de farinha de rosca. mexendo vigorosamente com uma colher de pau Cozinhar o macarrão em água fervente com um Pörkölt de vitela até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfri- pouco de sal, escorrer e passar na água fria. ar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com bem. Colocar a massa num saco de confeitar com 4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha, bico pitanga. Formar os churros espremendo a juntar o creme de leite, a ricota amassada com massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos garfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a cas- dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com ca de limão ralada e o macarrão bem escorrido. o açúcar misturado à canela. Bater as claras em neve firme, no final juntar o resto do açúcar. Misturar cuidadosamente à massa anterior. Untar e polvilhar com farinha de rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm, colocar 3 folhas de massa folhada, com um pou- co de óleo e farinha de rosca entre as camadas. Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhas Vargabéles de massa folhada, untando e enfarinhando as camadas. Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproxi- madamente 50 minutos. Deixar descansar 20 mi- nutos antes de cortar, e polvilhar com açúcar antes de servir. 29 Vivere01.p65 29 1/10/2008, 03:03

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