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CONCILIACIÓN DE COSTOS EN LOS RESTAURANTES<br />Eco. Paúl Pesántez Cabrera<br />paul.pesantez@ucuenca.edu.ec<br />
IMPORTANCIA<br />El objetivo de este tema es conocer la forma correcta de calcular el costo en los restaurantes. <br />Su ...
CONCILIACIONES:<br />Conciliación de Alimentos<br />Conciliación de Bebidas<br />Conciliación de Cigarros y Otros<br />
COSTO ÓPTIMO<br />Es el nivel más bajo posible de costo, ya que la preparación de cualquier platillo o bebida se apega tot...
Debido a factores inflacionarios, los porcentajes de costo en los restaurantes se desplazan gradualmente hasta el punto en...
COSTO ÓPTIMO RECOMENDADO<br />Dependen de:<br />-ubicación del restaurant<br />-tipo de restaurante<br />-competencia<br /...
ANÁLISIS DEL SOBRE-COSTO<br />Encontrar el sobre-costo neto.<br />Análizar cual de los rubros de costos tiene un monto may...
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Conciliación de costos en los restaurantes

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Conciliación de costos en los restaurantes

  1. 1. CONCILIACIÓN DE COSTOS EN LOS RESTAURANTES<br />Eco. Paúl Pesántez Cabrera<br />paul.pesantez@ucuenca.edu.ec<br />
  2. 2. IMPORTANCIA<br />El objetivo de este tema es conocer la forma correcta de calcular el costo en los restaurantes. <br />Su cuantificación y cálculo es recomendable realizarlo por separado es decir por cada departamento:<br /> Cocina (Alimentos)<br /> Barra (Bebidas)<br /> Caja (Cigarros, otros)<br />El estado de conciliación de costos es un estado complementario al estado de resultados, en donde se muestran los estados de inventarios, las compras y salidas controladas, y cuyo objetivo es calcular el costo global del restaurante para finalmente cuantificar todos los sobre-costos propios de cada departamento.<br />
  3. 3. CONCILIACIONES:<br />Conciliación de Alimentos<br />Conciliación de Bebidas<br />Conciliación de Cigarros y Otros<br />
  4. 4. COSTO ÓPTIMO<br />Es el nivel más bajo posible de costo, ya que la preparación de cualquier platillo o bebida se apega totalmente a la receta y además que dentro del flujo de materiales del restaurante no existan fugas ni mermas. <br />
  5. 5. Debido a factores inflacionarios, los porcentajes de costo en los restaurantes se desplazan gradualmente hasta el punto en que es necesario incrementar nuevamente los precios.<br />Es conveniente calcular el costo de alimentos, bebidas y cigarros por los menos cada seis meses cuando la inflación sea de un digito y en forma trimestral cuando sea de dos.<br />
  6. 6. COSTO ÓPTIMO RECOMENDADO<br />Dependen de:<br />-ubicación del restaurant<br />-tipo de restaurante<br />-competencia<br />-nicho de mercado<br /><ul><li>Siendo un costo óptimo estimado se considerará un cierto margen de error.</li></li></ul><li>CÁLCULO DEL COSTO ÓPTIMO<br />
  7. 7. ANÁLISIS DEL SOBRE-COSTO<br />Encontrar el sobre-costo neto.<br />Análizar cual de los rubros de costos tiene un monto mayor para tomar decisiones y soluciones.<br />

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