Livro de receitas do bartolomeu 2008

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Livro de receitas do bartolomeu 2008

  1. 1. ÍNDICE BOLO DE CANECA----------------------------------------- 04 BOLO DE CENOURA I ------------------------------------04 BOLO DE CENOURA II----------------------------------- 05 BOLO DE CHOCOLATE I---------------------------------06 BOLO DE CHOCOLATE II------------------------------- 07 BOLO DE COALHADA ------------------------------------08 BOLO DE CURIOSO--------------------------------------- 08 BOLO DE ECONÔMICO-----------------------------------09 BOLO DE FORMIGUEIRO------------------------------- 09 BOLO DE FUBÁ-------- -------------------------------------10 BOLO DE FUBÁ COZIDO-------------------------------- 10 BOLO FLORESTA NEGRA-------------------------------11 BOLO DE LARANJA I--------------------------------------12 BOLO DE LARANJA II-------------------------------------12 BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA----------- 13 BOLO DE MANDIOCA-------------------------------------14 BOLO DE MILHARINA -----------------------------------14 BOLO DE NATA-------------------------------------------- -15 BOLO PÃO DE LÓ (ANIVERSÁRIO)-------------------16 BOLO DE QUEIJO----------------------------------------- -17 BOLO SALGADO---------------------------------------------18 BISCOITO DE LEITE MOÇA -----------------------------20 BISCOITO DE PIMENTA ----------------------------------20 BISCOITO DE POLVILHO AZEDO---------------------21 BISCOITO DE QUEIJO-------------------------------------21 BOLACHA DE POLVILHO--------------------------------22 BOLACHA DE NATA----------------------------------------22 NOZINHO DE COCO ---------------------------------------23 PANETONE ---------------------------------------------------23 PÃO DE MANDIOCA---------------------------------------24 PÃO CAZEIRO ----------------------------------------------25 QUEBRADOR ------------------------------------------------25 ROSCA ---------------------------------------------------------26 ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO-------------26 ROSQUINHA ECONÔMICA -----------------------------27 SEGREDO DE SOGRA--------------------------------------27 BALA BAIANA DE COCO---------------------------------29 BALA DELÍCIA---------------------------------------------- 29 COCADA ----------------------------------------------------30 CREME CHINÊS-------------------------------------------30 MOUSSE DE LIMÃO-------------------------------------31 MOUSSE DE MARACUJÁ I---------------------------31 MOUSSE DE MARACUJÁ II --------------------------32 MOUSSE DE MORANGO ------------------------------33 PAVÊ DE ABACAXI -------------------------------------34 PAVÊ SONHO DE VALSA -----------------------------35 PAVÊ TROPICAL ----------------------------------------36 PUDIM I -----------------------------------------------------37 PUDIM II ----------------------------------------------------37 PUDIM DE LEITE CONDENSADO ------------------38 PUDIM DE MARIA MOLE I----------------------------39 PUDIM DE MARIA MOLE I ---------------------------39 PUDIM DE MILHO ---------------------------------------40 PUDIM GELADO DE COCO ---------------------------40 QUEIJADINHA --------------------------------------------41 QUINDÃO ---------------------------------------------------41 TORTA DE BIS --------------------------------------------42 Salgados e tortas ARROZ COM PEQUI ------------------------------------44 ÓLEO DE POLPA DE PEQUI --------------------------44 CHICA DOIDA ---------------------------------------------45 CHICA DOIDA MODERNINHA -----------------------46 COXINHAS DE MANDIOCA ---------------------------47 COXINHA DE LEITE ------------------------------------48 MANDIOCA AO FORNO --------------------------------48 MASSA BÁSICA DE PASTEL --------------------------49 MACARRÃO AO FRANGO -----------------------------50 PATÊ PICANTE --------------------------------------------50 PAVÊ DE FRANGO ----------------------------------------51 POLENTA CAMPONESA --------------------------------52 QUIBES -------------------------------------------------------53 ROCAMBOLE SALGADO -------------------------------54 SALPICÃO DE CARNE -----------------------------------55 SALPICÃO DE GALINHA -------------------------------56 SUPREMO DE FRANGO ---------------------------------57 TUTU DE FEIJÃO À MINEIRA -------------------------58 DICAS ----------------------------------------------------------59
  2. 2. “A bíblia não é apenas um livro para narrar fatos ou contar histórias. Mas cada texto lido ali inserido quer transmitir vida, despertar atitudes em nós.”
  3. 3. BOLO DE CENOURA II 04 CENOURAS 05 OVOS 01 PITADA DE SAL 04 COPOS DE AÇÚCAR 04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 01 COPO DE LEITE 01 COPO DE ÓLEO 01 E ½ COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ MODO DE FAZER: BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR (OVOS, ÓLEO E AOS POUCOS AS CENOURAS RALADAS), DEPOIS EM OUTRA VASILHA, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, O FERMENTO EM PÓ E O AÇÚCAR. MEXA BEM E LEVE AO FORNO. COBERTURA: 09 COLHERES (SOPA) DE LEITE 09 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 02 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE (TODDY) ½ GARRAFINHA DE LEITE DE COCO LEVE AO FORNO ATÉ ENGROSSAR E CUBRA O BOLO AINDA QUENTE. 05 BOLO DE CANECA 01 ovo pequeno 04 colheres de sopa de leite 03 colheres de sopa de óleo 02 colheres de sopa rasa de chocolate 04 colheres de sopa rasa de açúcar 04 colheres de sopa rasa de farinha de trigo 01 colher de café de fermento em pó CALDA 02 colheres de sopa de leite 01 colher de chá de manteiga 02 colheres de sopa rasa de açúcar 03 colheres de sopa rasa de chocolate. BOLO DE CENOURA I 01 COLHER DE PÓ ROYAL 03 CENOURAS MÉDIAS PICADAS 01 XÍCARA DE ÓLEO 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 04 OVOS MODO DE FAZER: BATER NO LIQUIDIFICADOR A CENOURA, OVOS E O ÓLEO. DEPOIS DE BEM BATIDO, COLOQUE O AÇÚCAR. APÓS, COLOQUE EM UMA BACIA E MISTURE COM A FARINHA DE TRIGO, DEPOIS ACRESCENTE O PÓ ROYAL. ASSAR EM FORNO MÉDIO. 04
  4. 4. BOLO DE CHOCOLATE II 03 OVOS 02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XÍCARA DE NESCAL 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 01 XÍCARA DE ÁGUA FERVENDO 01 XÍCARA DE ÓLEO 01 PITADA DE SAL 01 COLHER DE PÓ ROYAL MODO DE FAZER: COLOQUE NA BATEDEIRA OS OVOS, O NESCAL, O ÓLEO, O AÇÚCAR E O SAL. APÓS BATER, ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO E A ÁGUA FERVENDO. POR ÚLTIMO COLOQUE O PÓ ROYAL. COBERTURA: 02 COLHERES DE MARGARINA ½ COPO DE LEITE 04 COLHERES DE TODDY ½ LATA DE LEITE CONDENSADO COCO RALADO 07 BOLO DE CHOCOLATE I 02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR 05 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 05 OVOS 12 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ 02 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ COBERTURA: 01 XÍCARA (CHÁ) DE CHOCOLATE 02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE 03 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 01 PITADA DE SAL MODO DE FAZER BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR E A MANTEIGA, ADICIONE O LEITE AOS POUCOS E A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA COM O FERMENTO. ACRESCENTE O CHOCOLATE E POR ÚLTIMO AS CLARAS EM NEVE. COLOQUE A CALDA POR CIMA. 06
  5. 5. BOLO ECONÔMICO BATA NO LIQUIDIFICADOR: 02 COPOS DE AÇÚCAR 02 OVOS MAIS DE ½ COPO DE ÓLEO 02 COLHERES DE MARGARINA ACRESCENTE: 04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 COPOS DE LEITE 02 COLHERES DE PÓ ROYAL 01 PITADA DE SAL 01 COPO DE QUEIJO OBS.: NO LUGAR DE 04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO PODE COLOCAR 02 COPOS DE FARINHA E 02 COPOS DE FUBÁ. BOLO FORMIGUEIRO 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 COPOS DE AÇÚCAR 04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 01 COPO DE LEITE 04 OVOS 01 COLHER DE PÓ ROYAL 01 PC DE COCO RALADO 01 PC DE CHOCOLATE GRANULADO MODO DE FAZER: BATER AS CLARAS EM NEVE. ACRESCENTE O AÇÚCAR, AS GEMAS E A MARGARINA. COLOQUE AOS POUCOS A FARINHA, O COCO E O LEITE. 09 BOLO DE COALHADA 08 COLHERES DE AÇÚCAR 01 XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA 04 OVOS 04 COLHERES DE MAISENA 08 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 03 COLHERINHAS DE FERMENTO EM PÓ 01 XÍCARA (CHÁ) DE COCO RALADO 01 XÍCARA (CHÁ) DE COALHADA MODO DE FAZER BATA O AÇÚCAR E A MANTEIGA. JUNTE OS OVOS UM A UM, BATENDO BEM. ADICIONE OS INGREDIENTES SECOS, PENEIRADOS E JUNTE O COCO RALADO E A COALHADA, MISTURANDO BEM. DESPEJE EM FORMA UNTADA COM MANTEIGA E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO. LEVE PARA ASSAR. BOLO CURIOSO ½ XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA 02 COLHERES DE AÇÚCAR CASCA DE LARANJA (RALADA) ½ XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE LARANJA 04 GEMAS 06 COLHERES DE MAISENA 01 COLHERINHA DE FERMENTO EM PÓ MODO DE FAZER: BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR, JUNTE AS GEMAS, A CASCA DE LARANJA E O RESTO DOS INGREDIENTES E BATA BEM. AS CLARAS SÃO BATIDAS EM NEVE E ACRESCENTADAS EM ÚLTIMO LUGAR. FORMA UNTADA COM MANTEIGA 08
  6. 6. BOLO FLORESTA NEGRA 06 OVOS 06 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 06 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ 01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL MODO DE FAZER BATA AS CLARAS EM NEVE FIRME E JUNTE AS GEMAS BATENDO MAIS. ACRESCENTE O AÇÚCAR CONTINUANDO A BATER. ADICIONE O CHOCOLATE PENEIRADO COM A FARINHA DE TRIGO. CORTE EM DUAS PARTES E RESERVE. RECHEIO E COBERTURA: 04 COPOS DE CREME DE LEITE 04 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 01 VIDRO DE CEREJAS AO MARASQUINO 250 G DE CHOCOLATE MODO DE FAZER BATA O CREME DE LEITE COM O AÇÚCAR ATÉ CONSEGUIR UM CREME LEVE E FOFO. COOQUE SOBRE UM PRATO UM DISCO DE MASSA. REGUE COM O9 MARASQUINO, PONHA 1/3 DO CHANTILY, METADE DAS CEREJAS E MAIS 1/3 DO CHANTILY. COLOQUE A OUTRA METADE DO BOLO. REGUE COM MARASQUINO E CUBRA COM O RESTANTE DO CREME. PASSE O CHOCOLATE NO RALO DE BURACOS E POLVILHE SOBRE A TORTA. GUARNEÇA COM AS CEREJAS RESERVADAS. 11 BOLO DE FUBÁ COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR: 02 COPOS DE AÇÚCAR 01 COPO DE ÓLEO 03 OVOS 01 PITADA DE SAL COLOCAR NUMA TIJELA 02 COPOS DE FUBÁ 01 COPO DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE PÓ ROYAL MODO DE FAZER: MISTURAR A MASSA DO LIQUIDIFICADOR, MEXENDO BEM. ACRESCENTAR AOS POUCOS 01 COPO DE LEITE FERVENDO. PODE ACRESCENTAR: 01 COPO DE COCO OU QUEIJO ½ COLHER DE SOPA DE ERVA DOCE BOLO DE FUBÁ COZIDO 2 E 1/2 COPOS DE LEITE 1 E 1/2 COPO DE ÓLEO 01 PITADA DE SAL 500 G DE FUBÁ 2 E 1/2 COPOS DE AÇÚCAR 01 COLHER ( SOPA) E UMA COLHER (CHÁ) DE PÓ ROYAL 04 OVOS ERVA DOCE, CANELA EM PÓ. MODO DE FAZER COLOQUE TUDO NUMA PANELA E COZINHE (MENOS O PÓS ROYAL) ATÉ QUE O ÓLEO DESAPAREÇA. BATA OS OVOS INTEIROS NO LIQUIDIFICADOR E ADICIONE O PÓ ROYAL. MISTURE NA MASSA JÁ FRIA E BATA NOVAMENTE. DEPOIS DE ASSADO POLVILHE CANELA E AÇÚCAR POR CIMA AINDA QUENTE. SIRVA EM SEQUIDA. 10
  7. 7. BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA 1 E ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE (SOPA) DE MANTEIGA OU MARGARINA 04 OVOS 01 PC DE COCO RALADO - 100G. 02 XÍCARAS (CHÁ) DE MANDIOCA CRUA E RALADA ½ COLHER ( DE CAFÉ) DE SAL 01 COLHER DE SOPA DE PÓ ROYAL 1 E ½ XÍCARA (CHÁ) DE GOIABADA PICADA EM PEDAÇOS PEQUENOS MODO DE FAZER: BATA O AÇÚCAR COM A MANTEIGA ATÉ BRANQUEAR. BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS UMA A UMA E ACRESCENTE AOS POUOCS A MISTURA DA MANTEIGA COM O AÇÚCAR. JUNTE O COCO RALADO, A MANDIOCA E O SAL. MISTURE MUITO BEM E ACRESCENTE O PÓ ROYAL. MEXA NOVAMENTE E COLOQUE A METADE DA MASSA NUMA FORMA REDONDA DE BURACO NO CENTRO. ESPALHE OS PEDAÇOS DE GOIABADA POR CIMA E CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA. LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO E QUENTE (200°) ATÉ COLOCAR UM PALITO NA MASSA E O MESMO SAIR SECO. 13 BOLO DE LARANJA I 06 OVOS (BATER AS GEMAS PRIMEIRO) 01 COPO DE CALDO DE LARANJA FERVIDO 02 COPOS DE AÇÚCAR 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE PÓ ROYAL DEPOIS DE ASSADO, COLOCAR POR CIMA: 01 LEITE DE COCO 01 LEITE CONDENSADO 01 PC DE COCO RALADO BOLO DE LARANJA II BATER NO LIQUIDIFICADOR: 01 LARANJA COM CASCA, SEM MIOLO E SEMENTES 01 COPO DE ÓLEO 02 COPOS DE AÇÚCAR 04 OVOS ACRESCENTE: 01 COLHER DE PÓ ROYAL 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO OBS.: USAR COMO MEDIDA O COPO DE REQUEIJÃO. 12
  8. 8. BOLO DE NATA 02 COPOS DE AÇÚCAR 01 COPO DE NATA 01 COPO DE LEITE 01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 03 OVOS 02 E ½ COPOS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL MODO DE FAZER BATER NO LIQUIDIFICADOR O AÇÚCAR, A NATA, A MARGARINA E OS OVOS. ACRESCENTAR NUMA LAVADEIRA, O RESTANTE DOS INGREDIENTES. OBS.: COLOCAR O LEITE SOMENTE SE A MASSA FICAR MUITO DURA. 15 BOLO DE MANDIOCA 01 PRATO DE MANDIOCA RALADA (BEM CHEIO) 01 PRATO DE AÇÚCAR (PELO VINCO) ½ PRATO DE ÓLEO 02 COLHERES DE MARGARINA OU NATA 06 OVOS 01 COPO DE QUEIJO RALADO 01 VIDRO DE LEITE DE COCO 01 COLHER DE PÓ ROYAL 01 PITADA DE SAL 01 CABO DE COLHER DE BICABORNATO MODO DE FAZER: JUNTE TODOS OS INGREDIENTES MENOS A MANDIOCA, O PÓ ROYAL E O BICABORNATO – BATE NO LIQUIDIFICADOR. MISTURE TUDO, ACRESCENTANDO O QUE FALTAVA. UNTA A FORMA E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO QUENTE. BOLO DE MILHARINA 01 PC DE MILHARINA 04 COPOS DE LEITE 04 COPOS DE AÇÚCAR REFINADO 04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 04 OVOS 04 COLHERES (SOPA) DE PÓ ROYAL 04 COPOS DE QUEIJO RALADO MODO DE FAZER COLOCAR A MILHARINA DE MOLHO NO LEITE, DURANTE 15 MINUTOS. DERRETER A MARGARINA, JUNTANDO OS OUTROS INGREDIENTES E AMASSAR. DEPOIS DE ASSAR, COLOCAR AÇÚCAR E CANELA. 14
  9. 9. BOLO DE QUEIJO 04 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 COPOS DE AÇÚCAR REFINADO 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 01 PITADA DE SAL 04 OVOS 01 COPO DE LEITE 02 COLHERES (SOPA) DE PÓ ROYAL 02 COPOS DE QUEIJO RALADO MODO DE FAZER BATER AS GEMAS, A MARGARINA E O AÇÚCAR ATÉ FICAR CREMOSO. MISTURAR A FARINHA DE TRIGO, O QUEIJO E O LEITE SEM BATER. BATER AS CLARAS EM NEVE E JUNTAR O PÓ ROYAL. MISTURAR TUDO. ASSAR EM TABULEIRO MÉDIO UNTADO E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO, EM FORNO QUENTE. DEPOIS DE ASSADO, COM O BOLO AINDA QUENTE, SALPICAR CANELA MOÍDA E AÇÚCAR REFINADO. 17 BOLO PÃO-DE-LÓ (ANIVERSÁRIO) 04 OVOS 02 xícaras de açúcar 2 E ½ COPO DE FARINHA DE TRIGO 01 COPO DE LEITE 03 COLHERES DE MARGARINA 02 COLHERES DE SOPA RASA DE PÓ ROYAL BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS, O AÇÚCAR E DEIXE BATENDO. COLOQUE O LEITE E A MARGARINA PARA FERVER, ABAIXE A VELOCIDADE DA BATEDEIRA E JUNTE O LEITE FERVENDO. CONTINUE BATENDO E ACRESCENTE A FARINHA AOS POUCOS E POR ÚLTIMO O PÓ ROYAL. MERENGUE PARA RECHEIO 01 LITRO DE LEITE 01 LEITE CONDENSADO 04 COLHERES DE MAISENA 03 GEMAS 01 CREME DE LEITE PENEIRE AS GEMAS, JUNTE A MAISENA, O LEITE CONDENSADO E O LEITE DE VACA. FAÇA O CREME E DEPOIS DE PRONTO MISTURE O CREME DE LEITE. ACRESCENTE 04 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BALNILHA. LÍQUIDO PARA MOLHAR O BOLO 01 LITRO DE LEITE 01 LEITE DE COCO 01 LEITE CONDENSADO BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR. GLACÊ 03 CLARAS 01 PC DE GLAÇÚCAR 01 COLHER DE EMUSTAB 01 XÍCARA DE CAFÉ DE ÁGUA ESSÊNCIA DE BAUNILHA (BATA TUDO NA BATEDEIRA ) 16
  10. 10. “As pessoas de fé, de fibra, mesmo que verguem por algum tempo, devido aos vendavais da vida, não se quebram.” BOLO SALGADO 05 PACOTES DE PÃO DE FORMA 02 FRANGOS, CHEIRO VERDE 02 KG DE TOMATES 02 CEBOLAS, PIMENTA-DO-REINO 01 LATA DE ERVILHA 01 VIDRO DE AZEITONA 01 LATA DE MILHO VERDE 03 KG DE MAIONESE CREME: 01 LITRO DE LEITE 01 XÍCARA (CHÁ) DE MAIONESE NÃO MUITO CHEIA 01 GEMA PASSADA NA PENEIRA SAL A GOSTO MODO DE FAZER COZINHE OS FRANGOS, DESFIE E REFOGUE COM CEBOLA E TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, PONHA ERVILHA, AZEITONA, MILHO, PIMENTA-DO-REINO E CHEIRO VERDE. FAÇA O CREME BATENDO TUDO NA BATEDEIRA COM 500 G DE MAIONESE. FORRE O FUNDO DE UM PIREX COM AS FATIAS DE PÃO, ADICIONE O RECHEIO E CUBRA COM O PÃO. ENFEITE COM CREME. 18
  11. 11. BISCOITO DE POLVILHO AZEDO 05 COPOS DE POLVILHO AZEDO 01 COPO DE BANHA OU ÓLEO 01 OVO SAL A GOSTO 02 COPOS DE ÁGUA QUENTE ( + OU - ) MODO DE FAZER: EM UMA VASILHA GRANDE, COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES E MISTURE BEM. VÁ COLOCANDO A ÁGUA QUENTE AOS POUCOS, SEMPRE MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU. A MASSA NÃO PODE FICAR MUITO MOLE. BISCOITO DE QUEIJO 04 XÍCARAS (CHÁ) DE POLVILHO AZEDO DE BOA QUALIDADE 02 XÍCARAS (CHÁ) DE QUEIJO MAIS CURADO 01 COLHER (SOPA) DE SAL 05 OVOS 01XÍCARA (CHÁ) DE GORDURA OU BANHA DE PORCO ½ LITRO DE COALHADA DE 2 DIAS (LEITE CRÚ) MODO DE FAZER MISTURE OS OVOS, O SAL, A GORDURA E COALHADA. SE A COALHADA TIVER SORO, ESCORRER ANTES DE PÔR À MASSA. CASO A MASSA FIQUE DURA, ACRESCENTAR LEITE CRU (A MASSA DEVE FICAR MAIS MOLE). SOVAR E ENROLAR OS BISCOITOS MAIS GROSSOS. O FORNO DEVE SER QUENTE. 21 BISCOITO DE LEITE MOÇA 01 LATA DE LEITE MOÇA 04 OVOS 01 PITADA DE SAL 01 COLHER (CAFÉ) DE PÓ ROYAL FARINHA DE TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR MODO DE FAZER JUNTAR NUMA TIGELA O LEITE CONDENSADO, OS OVOS INTEIROS E O SAL. EM SEGUIDA ACRESCENTAR A FARINHA DE TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR E POR ÚLTIMO, COLOQUE O PÓ ROYAL. ENROLE COMO ROSQUINHA OU BISCOITO, FRITAR EM ÓLEO QUENTE. DEIXE ESCORRER A GORDURA E SIRVA EM SEGUIDA. BISCOITO DE PIMENTA 02 COPOS (REQUEIJÃO) DE POLVILHO 1/3 DO COPO DE ÓLEO 1/3 DO COPO DE ÁGUA PARA ESCALDAR SAL A GOSTO PIMENTA VERDE OU CURTIDA 02 OVOS MODO DE FAZER ESCALDE O POLVILHO COM A ÁGUA, O ÓLEO, A PIMENTA E O SAL. AMASSE COM OS OVOS E ÁGUA QUENTE. SE PRECISAR ACABE DE AMASSAR COM ÁGUA QUENTE. NÃO PRECISA UNTAR A FORMA. 20
  12. 12. NOZINHO DE COCO 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 01 PIRES DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE MARGARINA 03 COLHERES DE PÓ ROYAL LEITE ATÉ O PONTO DE ENROLAR. MODO DE FAZER: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E AMASSE BEM. FRITE EM GORDURA QUENTE OU ÓLEO E PASSE NO MELADO COM COCO. PANETONE 05 CHÁVENAS DE FARINHA DE TRIGO 05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 03 OVOS 01 CÁLICE DE VINHO 01 COLHER (SOPA) DE BANHA 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO FLESCHMAN 01 BANDEJA DE DOCES CRISTALIZADOS 1 E ½ CHÁVINA DE LEITE MODO DE FAZER AMASSAR ATÉ FORMAR BOLHAS, ACRESCENTAR O DOCE CRISTALIZADO E DEIXE CRESCER POR 2 HORAS NO FORNO. 23 BOLACHA DE POLVILHO 03 MEDIDAS DE POLVILHO 1 E ½ MEDIDA DE AÇÚCAR ½ MEDIDA DE MARGARINA 02 OVOS 01 COLHER DE PÓ ROYAL 01 PC DE COCO RALADO 01 PITADA DE SAL BOLACHA DE NATA 01 COPO DE NATA 03 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR REFINADO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 01 COLHER (SOBREMESA) BEM CHEIA DE FERMENTO EM PÓ 01 GEMA MODO DE FAZER: FAÇA A MASSA E ENROLE AS BOLACHAS, PASSE NO AÇÚCAR E LEVE AO FORNO. 22
  13. 13. PÃO CASEIRO 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES DE FERMENTO 02 COLHERES DE AÇÚCAR 01 COLHER DE SAL 01 XÍCARA DE ÓLEO ÁGUA MORNA ATÉ O PONTO DE AMASSAR. MODO DE FAZER: MISTURE TODOS OS INGREDIENTES JUNTAMENTE COM A FARINHA E SOVE BASTANTE. EM SEGUIDA, COLOQUE PARA CRESCER POR ALGUNS MINUTOS. VOLTE COM A MASSA PARA CILINDRAR E ENROLAR OS PÃES, VOLTANDO NOVAMENTE PARA CRESCER MAIS OU MENOS 30 MINUTOS. ESTANDO CRESCIDOS, PODE LEVAR AO FORNO. . QUEBRADOR 04 COPOS DE POLVILHO 01 E ½ COPO DE AÇÚCAR REFINADO 01 COPO E UM POUQUINHO DE ÓLEO 01 COLHER DE PÓ ROYAL 01 PITADA DE SAL MODO DE FAZER: AMASSAR COM OVOS ATÉ O PONTO ( 2 OU 3 OVOS). AMASSAR BASTANTE 25 PÃO DE MANDIOCA 1 KG DE FARINHA DE TRIGO 400 G DE MANDIOCA COZIDA 01 CHÁVENA DE ÓLEO 01 CHÁVENA DE AÇÚCAR 03 COLHERES DE FERMENTO DE PADARIA 03 COLHERES DE MARGARINA 06 OVOS 01 PITADA DE SAL 01 CHÁVENA DE LEITE MORNO MODO DE FAZER COLACA-SE TUDO NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A FARINHA. MISTURE O CREME COM A FARINHA. PONTO MEIO MOLE. DEIXE CRESCER, ENROLE E LEVE PARA CRESCER NOVAMENTE. 24
  14. 14. ROSQUINHA ECONÔMICA 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 05 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO 02 COLHERES (SOPA) DE SAL AMONÍACO 01 PITADA DE SAL 02 COPOS DE LEITE MODO DE FAZER PENEIRAR A FARINHA DE TRIGO E JUNTAR AÇÚCAR, MARGARINA, ÓLEO E SAL. DISSOLVER O SAL AMONÍACO NO LEITE MORNO E COAR. AMASSAR E SOVAR BEM. DEIXAR A MASSA DESCANSAR 1 HORA COM PANO ÚMIDO. CORTAR A MASSA EM TIRINHAS E ENROLAR AS ROSQUINHAS. PASSAR AS MESMAS NO AÇÚCAR E ASSAR. A ASSADEIRA DEVE SER UNTADA, E O FORNO DEVE SER TEMPERADO SEGREDO DE SOGRA 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 01 COPO DE LEITE 06 OVOS 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 08 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 06 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PADARIA MODO DE FAZER JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E AMASSE MUITO BEM. À PARTE FAÇA UMA CALDA DE AÇÚCAR EM PONTO MÉDIO E RESERVE. FAÇA AS ROSQUINHAS BEM FINAS, DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS. FRITE EM ÓLEO MAIS QUENTE, DEIXE ESCORRER E ANTES DE ESFRIAR PASSE NA CALDA E A SEGUIR NUMA MISTURA DE AÇÚCAR E CANELA OU AÇÚCAR E COCO. 27 ROSCA FAZER UM MINGUAL COM: 01 COPO DE LEITE 01 COLHER BEM CHEIA DE MAISENA ACRESCENTAR: 01 COPO DE LEITE 01 COPO DE ÓLEO 02 COLHERES DE FERMENTO DE PADARIA 03 OVOS 01 XÍCARA DE AÇÚCAR BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E DEPOIS ACRESCENTAR: 01 KG DE FARINHA DE TRIGO ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PADARIA 01 LATA (LEITE COONDENSADO) DE ÓLEO 01 LATA (LEITE COONDENSADO) DE CHÁ DE CANELA 06 OVOS BATIDOS SEPARADOS MODO DE FAZER MEXER BEM ESTES INGREDIENTES E ENGROSSAR COM FARINHA DE TRIGO, ATÉ O PONTO DE ENROLAR. DEIXAR A MASSA CRESCER E PÔR PARA ASSAR. COLOCAR AÇÚCAR REFINADO POR CIMA. FAZER O CHÁ COM CANELA EM CAVACO. 26
  15. 15. BALA BAIANA DE COCO 450 G DE AÇÚCAR ½ CHÁVENA DE LEITE ½ CHÁVENA DE ÁGUA 300 G DE COCO RALADO 05 GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA 01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 04 COLHERES (SOPA) DE LEITE CONDENSADO MODO DE FAZER LEVE AO FOGO O AÇÚCAR, A ÁGUA E O LEITE, ATÉ FORMAR UMA CALDA GROSSA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES MEXENDO ATÉ QUASE SOLTAR DA PANELA. CALDA PARA CARAMELIZAR: 02 CHÁVENAS DE AÇÚCAR 12 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE BRANCO MODO DE FAZER MEXER BEM E LEVAR AO FOGO ATÉ O PONTO DE CARAMELO SEM MEXER. PASSAR AS BALAS E COLOCAR EM MÁRMORE UNTADO COM MARGARINA, ATÉ SECAR. BALA DELÍCIA 01 VIDRO DE LEITE DE COCO 1 KG DE AÇÚCAR REFINADO ½ VIDRO DE ÁGUA MODO DE FAZER MISTURE TUDO E LEVE AO FOGO ATÉ O PONTO DE PUXA (NÃO PODE MEXER). DESPEJE EM MÁRMORE UNTADO. DEIXE ESFRIAR, BATA E CORTE AS BALAS. 29 “A televisão agrupa as pessoas, mas não as une. Não há tempo disponível para uma conversa mais profunda, na qual a pessoa se sinta gente.”
  16. 16. COCADA 01 KG DE AÇÚCAR REFINADO 01 KG DE COCO MODO DE FAZER: FAZER A CALDA ATÉ O PONTO DE PUXA. DEPOIS COLOQUE O COCO RALADO. DEIXE FICAR 5 MINUTOS E BATA ATÉ AÇUCARAR. CREME CHINÊS 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 01 LATA DE LEITE 03 GEMAS PENEIRADAS 01 PC DE GELATINA SABOR MORANGO 05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 03 CLARAS MODO DE FAZER: NUMA PANELA MISTURE O LEITE CONDENSADO, A FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA NO LEITE, AS GEMAS E LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR. DESPEJE NUMA TRAVESSA. RESERVE. PREPARE A GELATINA CONFORME AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM E ACRESCENTE DELICADAMENTE À MISTURA DA GELATINA JÁ FRIA. DESPEJE SOBRE O CREME RESERVADO E LEVE À GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME. 30 APRESENTAÇÃO ESTE LIVRO TEM AS RECEITAS QUE VOCÊ PRECISA. OFERECE OS MAIS VARIADOS PRATOS E SABORES A ESCOLHER, E FALA DAS DELÍCIAS E O PRAZER DE UMA ARTCULINÁRIA. OS INGREDIENTES UTILIZADOS NAS RECEITAS SUGERIDAS SÃO COMUNS E FÁCEIS DE SEREM ADQUIRIDOS PARA VOCÊ PREPARAR RECEITAS PREFERIDAS E SERVIDAS A TODOS AQUELES QUE SABEM DIFERENCIAR O GOSTO E O PRAZER DAS COISAS QUE AGRADAM. TODOS OS INGREDIENTES SÃO NECESSÁRIOS À VIDA, BASTA FAZER A COMBINAÇÃO CERTA, NA MEDIDA EXATA, COMO NOS ORIENTA AS RECEITAS DESTE LIVRO. COL. EST. “BARTOLOMEU BUENO DA SILVA” “A CIVILIZAÇÃO É FILHA DA COZINHA; QUANTO MAIS UM POVO APRIMORA A ARTE DA GASTRONOMIA, MAIS CIVILIZADO É.” Raoul Ponchon
  17. 17. MOUSSE DE MARACUJÁ II 01 XÍCARA DE POLPA DE MARACUJÁ COM AS SEMENTES 2 E 1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA 01 XÍCARA DE AÇÚCAR 01 ENVELOPE DE GELATINA BRANCA SEM SABOR 01 XÍCARA DE CREME DE LEITE 02 CLARAS MODO DE FAZER: MISTURE 02 XÍCARAS DE ÁGUA COM A POLPA DO MARACUJÁ E PASSE PELA PENEIRA. JUNTE O AÇÚCAR E MEXA BEM. POLVILHE A GELATINA SOBRE 1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA PARA HIDRATAR E DISSOLVA EM BANHO-MARIA OU NO MICROONDAS. ACRESCENTE À MISTURA DE MARACUJÁ E MISTURE BEM. JUNTE O CREME DE LEITE E RESERVE. BATA AS CLARAS EM NEVE ATÉ OBTER PICOS MOLES. RESERVE. APÓIE A TIGELA COM A MISTURA DE MARACUJÁ SOBRE UMA BACIA COM ÁGUA E GELO, MEXENDO SEM PARAR ATÉ CONSEGUIR UMA CONSISTÊNCIA DE CLARA CRUA. RESERVE. JUNTE AS CLARAS BATIDAS AO CREME E MISTURE DELICADAMENTE. COLOQUE EM UMA TAÇA GRANDE OU EM OITO TAÇAS INDIVIDUAIS, CUBRA COM FILME PLÁSTICO E LEVE A GELADEIRA POR 1 HORA OU ATÉ FICAR CREMOSO. 32 MOUSSE DE LIMÃO 06 GEMAS ¾ DE XÍCARA DE SUCO DE LIMÃO 1 E ½ COLHER (CHÁ) DE RASPA DE LIMÃO 01 PC DE GALATINA SEM SABOR ¼ DE ÁGUA FRIA 06 CLARAS ¾ DE XÍCARA DE AÇÚCAR CHANTILY MODO DE FAZER: BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME GROSSO. JUNTE O SUCO E AS RASPAS BATENDO SEMPRE. LEVE AO FOGO EM BANHO-MARIA, SEM DEIXAR FERVER, ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE. COLOQUE A GELATINA EM ÁGUA FRIA E DEIXE DESCANSAR POR 5 MINUTOS. FORA DO FOGO NO BANHO MARIA, JUNTE AO CREME QUENTE ATÉ DISSOLVER E DEIXE ESFRIAR EM TEMPERATURA AMBIENTE. BATA AS CLARAS EM NEVE, ADICIONE LENTAMENTE O AÇÚCAR ATÉ FICAR BEM FIRME E MISTURE AO CREME JÁ FRIO. UNTE UMA FORMA DE BURACO NO MEIO DE 25 CM DE DIÂMETRO, COLOQUE O CREME, LEVE AO CONGELADOR ATÉ FICAR BEM FIRME. DESENFORME, DECORE COM CHANTILY E PEDACINHOS DE LIMÃO. MOUSSE DE MARACUJÁ I 02 MARACUJÁ 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 CREME DE LEITE 01 GELATINA DE MARACUJÁ OU ABACAXI 02 COLHERES DE AÇÚCAR 01 COPO E MEIO DE ÁGUA MODO DE FAZER: PREPARE A GELATINA COM MEIO COPO DE ÁGUA E RESERVE. BATA O MARACUJÁ COM 1 COPO E MEIO DE ÁGUA E COA. JUNTE O MARACUJÁ COADO, A GELATINA DISSOLVIDA, O AÇÚCAR, O LEITE CONDENSADO E O CREME DE LEITE E BATA NO LIQUIDIFICADOR E LEVE PARA GELAR POR 3 HORAS. 31
  18. 18. PAVÊ DE ABACAXI 01 LATA DE LEITE CONDENSADO A MESMA MEDIDA DE LEITE 02 OVOS 01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (CAFÉ) DE BAUNILHA 01 COCO RALADO 04 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR 01 LATA DE CREME DE LEITE (AGITE BEM ANTES DE ABRIR) 01 LATA DE ABACAXI EM CALDA PICADO 01 PC E MEIO DE BISCOITOS CHAMPAGNE MODO DE FAZER: PREPARE O PRIMEIRO CREME: MISTURE EM UMA PANELA O LEITE CONDENSADO, O LEITE, AS GEMAS PASSADAS POR UMA PENEIRA, A FARINHA E A BAUNILHA. LEVE TUDO AO FOGO BRANDO, MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR LIGEIRAMENTE. JUNTE A METADE DO COCO RALADO E DEIXE ESFRIAR. PREPARE O SEGUNDO CREME: BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE O AÇÚCAR E CONTINUE A BATER ATÉ FORMNAR UM SUSPIRO FIRME. JUNTE O CREME DE LEITE E CONTINUE A BATER PARA OBTER UM CREME LEVE. ACRESCENTE OS PEDACINHOS DE ABACAXI, RESERVANDO MEIA XÍCARA DAS DE CHÁ DE CALDA. MONTE O PAVÊ. UMEDEÇA OS BISCOISTOS PELA PARTE SEM AÇÚCAR E COLOQUE-OS LADO A LADO EM UMA FÔRMA REFRATÁRIA . ESPALHE POR CIMA UMA CAMADA DE CREME DE LEITE COM COCO, OUTRA CAMADA DE CREME COM ABACAXI. VÁ ALTERNANDO AS CAMADAS ATÉ A ÚLTIMA, QUE DEVE SER DE CREME DE LEITE COM ABACAXI. SALPIQUE O COCO RALADO POR CIMA E DECORE COM AS FATIAS DE ABACAXI RESERVADAS. DEIXE NA GELADEIRA POR 5 HORAS, NO MÍNIMO. 34 MOUSSE DE MORANGO 01 PACOTE (GRANDE) DE GELATINA DE MORANGO AÇÚCAR A GOSTO 01 LATA DE CREME DE LEITE 02 CLARAS EM NEVE MORANGOS MODO DE FAZER DILUA A GELATINA DE MORANGO EM 2 CHÁVENAS DE ÁGUA QUENTE. EM SEGUIDA, ACRESCENTE 1 CHÁVENA DE ÁGUA FRIA E LEVE PARA GELAR. QUANDO COMEÇAR A COAGULAR ADICIONE OS MORANGOS AMASSADOS, O CREME DE LEITE E AS CLARAS EM NEVE. PROVE O AÇÚCAR E DEITE EM TAÇAS INDIVIDUAIS, LEVANDO À GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME. DECORE COM MORANGOS INTEIROS OU CREME DE CHANTILY. 33
  19. 19. PAVÊ TROPICAL 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 04 XÍCARAS (CHÁ) DE COCO FRESCO RALADO 06 CRAVOS DA ÍNDIA 02 CLARAS EM NEVE 01 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 CAIXA DE BISCOITOS CHAMPAGNE 01 LATA DE ABACAXI EM CALDA, PICADINHO 01 XÍCARA (CHÁ) DE CALDA DE ABACAXI MODO DE FAZER LEVE AO FOGO BAIXO, MEXENDO SEMPRE O LEITE CONDENSADO, A MANTEIGA, O COCO FRESCO RALADO E OS CRAVOS DA ÍNDIA ATÉ FERVER. RETIRE DO FOGO E RESERVE. À PARTE PREPARE UM MERENGUE: PARA PREPARÁ-LO LEVE AO FOGO O AÇÚCAR COM 5 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA E DEIXE FERVER SEM MEXER ATÉ OBTER UMA CALDA GROSSA. BATA AS CLARAS EM NEVE E VÁ DESPEJANDO POUCO A POUCO A CALDA QUENTE SOBRE ELAS. CONTINUE BATENDO ATÉ QUE A MISTURA ENROLE NAS PÁS DA BATEDEIRA. POR ÚLTIMO, MISTURE DELICADAMENTE O CREME DE LEITE. EM SEGUIDA UMEDEÇA OS BISCOITOS CHAMPAGNE NA CALDA DE ABACAXI E FAÇA CAMADAS, INTERCALANDO OS BISCOITOS, O CREME DE COCO, O ABACAXI PICADO E O MERENGUE. TERMINE A MONTAGEM DE MODO QUE A ÚLTIMA CAMADA SEJA DE MERENGUE. LOGO DEPOIS POLVILHE O COCO RALADO EM TODA A SUPERFÍCIE. LEVE À GELADEIRA POR CERCA DE 4 HORAS. DECORE A GOSTO E SIRVA. 36 PAVÊ SONHO DE VALSA 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA (MEDIDA) DE LEITE 03 OVOS 01 COLHER DE MAISENA (AMIDO DE MILHO) 08 BOMBONS SONHO DE VALSA RALADOS EM RALO GROSSO ¾ XÍCARA DE LEITE 03 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 09 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR 01 LATA DE CREME DE LEITE MODO DE FAZER: MISTURE O LEITE CONDENSADO, O LEITE, AS GEMAS E O AMIDO DE MILHO E LEVE AO FOGO, MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM MINGAU. COLOQUE EM UMA VASILHA E DEIXE ESFRIAR. ESPALHE O SONHO DE VALSA SOBRE O CREME E RESERVE. MISTURE ¾ DE XÍCARA DE LEITE COM O CHOCOLATE EM PÓ E TRÊS COLHERES DE AÇÚCAR. JOGUE EM CIMA DOS BOMBONS. BATA AS CLARAS EM NEVE E JUNTE O AÇÚCAR RESTANTE BATENDO SEMPRE. ACRESCENTE O CREME DE LEITE, MISTURE COM CUIDADO E ESPALHE SOBRE O DOCE. LEVE AO FREEZER POR CINCO HORAS E DEPOIS À GELADEIRA. 35
  20. 20. PUDIM DE LEITE CONDENSADO 02 LATAS DE LEITE CONDENSADO A MESMA MEDIDA DE LEITE COMUM 05 OVOS CALDA: 01 XÍCARA DE ÁGUA 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR PREPARO: MISTURE O AÇÚCAR COM A ÁGUA E LEVE NO FOGO SEM MEXER, ATÉ FICAR COM COR DE GUARANÁ. COLOQUE EM FORMA DE BURACO NO MEIO E MEXA A FORMA ATÉ CARAMELIZÁ-LA POR IGUAL. ESPERE A CALDA FICAR EM TEMPERATURA AMBIENTE. CASO CONTRÁRIO A TEMPERATURA DA CALDA PODERÁ TALHAR O PUDIM. PUDIM: PASSE OS OVOS PELA PENEIRA. BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. DESPEJE O PUDIM NA FORMA JÁ CARAMELIZADA. LEVE AO FORNO QUENTE EM BANHO MARIA. DICAS: FAÇA UM TESTE, COLOCANDO UM PALITO NO CENTRO DA MASSA. ESPERE ESFRIAR. LEVE À GELADEIRA E DESENFORME DEPOIS DE FRIO. 38 PUDIM I 01 LATA DE LEITE MOÇA 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 LATA (MESMA MEDIDA) DE LEITE 05 OVOS MODO DE FAZER: FAZER A CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA. BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. COZINHAR EM BANHO MARIA PUDIM II 04 OVOS 01 COPO DE AÇÚCAR 02 COPOS DE LEITE 04 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 04 COLHERES DE QUEIJO RALADO (CHEIA) 04 COLHERES DE MARGARINA (RASA) MODO DE FAZER: FAZER A CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA. BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. COZINHAR EM BANHO MARIA 37
  21. 21. PUDIM DE MILHO 06 ESPIGAS DE MILHO 01 COCO RALADO 03 COPOS DE LEITE 400G DE AÇÚCAR 125 G DE MANTEIGA 05 OVOS 01 COLHERINHA (CAFÉ) DE SAL MODO DE FAZER BATA O MILHO CORTADO COM O LEITE E COE NUMA PENEIRINHA. ACRESCENTE O SAL E O AÇÚCAR E ESPERE ASSENTAR. RETIRE A PARTE LÍQUIDA E LEVE AO FOGO PARA ENGROSSAR. DEIXE ESFRIAR E ACRESCENTE O COCO, OS OVOS E A MANTEIGA DERRETIDA EM BANHO-MARIA. MISTURE BEM E LEVE AO FORNO EM FORMA UNTADA COM MANTEIGA. ESPERE ESFRIAR E LEVE À GELADEIRA. PUDIM GELADO DE COCO 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE LEITE INTEGRAL 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 PACOTE DE GELATINA SEM SABOR 01 VIDRO DE LEITE DE COCO MODO DE FAZER: DISSOLVA A GELATINA EM ÁGUA QUENTE. BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE EM UMA FORMA CARAMELADA E LEVE À GELADEIRA POR 4 HORAS. 40 PUDIM DE MARIA MOLE I 01 CAIXA DE MARIA MOLE 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE LEITE MODO DE FAZER: DISSOLVA A MARIA MOLE EM 01 XÍCARA E MEIA DE ÁGUA NO FOGO. BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR. UNTA UMA FORMA RETANGULAR COM ÁGUA. COLOQUE NO CONGELADOR POR 3 HORAS E MEIA E PASSE PARA BAIXO, NA GELADEIRA. PUDIM de MARIA MOLE II 01 PC DE PÓ PARA MARIA MOLE 01 LEITE CONDENSADO 01 LEITE DE COCO 01 COPO AMERICANO DE LEITE 01 COPO AMERICANO DE ÁGUA QUENTE MODO DE FAZER: DISSOLVER A MARIA MOLE COM A ÁGUA QUENTE, BATER NO LIQUIDIFICADOR. COLOCAR NA FORMA A CALDA PARA PUDIM (ÁGUA E AÇÚCAR), DESPEJAR O CREME E COLOCAR COCO RALADO POR CIMA. 39
  22. 22. TORTA DE BIS BRIGADEIRO: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 03 GEMAS 04 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 05 COLHERES DE SOPA DE TODDY CHANTILY: 03 CLARAS EM NEVE 01 CREME DE LEITE 02 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO 03 GOTAS DE BAUNILHA 42 QUEIJADINHA 04 CHÁVENAS DE AÇÚCAR REFINADO 08 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 05 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO RALADO 02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL 02 COPOS DE LEITE GELADO 100 G DE COCO 05 OVOS MODO DE FAZER BATA TUDO NA BATEDEIRA E PONHA NUMA ASSADEIRA UNTADA COM MARGARINA.ASSE E POLVILHE AÇÚCAR REFINADO. QUINDÃO 01 COCO MÉDIO RALADO 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL 15 GEMAS ½ KG DE AÇÚCAR MODO DE FAZER: JUNTE OS INGREDIENTES, MISTURE E BATA BEM ATÉ OBTER UMA MASSA LISA. DEIXE DESCANSAR NA PRÓPRIA VASILHA, COBERTA COM UM PANO POR 1 HORA. COLOQUE A MASSA EM FÔRMA DE PUDIM, BEM UNTADA COM MANTEIGA E POLVILHADA COM AÇÚCAR. CUBRA A FÔRMA E DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS. LEVE PARA ASSAR EM BANHO-MARIA, EM FORNO QUENTE E COM A FORMA TAMPADA, DURANTE 1 HORA APROXIMADAMENTE. DESTAMPE A FÔRMA E DEIXE ATÉ DOURAR. COM UM PALITO, VERIFIQUE SE ESTÁ BEM ASSADO. RETIRE DO FORNO E 15 MINUTOS DEPOIS, AGITE A FÔRMA PARA SE DESPRENDER COM FACILIDADE QUANDO FOR DESENFORMÁ-LO. SIRVA DEPOIS DE GELADO. 41
  23. 23. ARROZ COM PEQUI 01 XÍCARA DE CHÁ DE ARROZ 12 PEQUIS ½ COLHER DE SOBREMESA DE TEMPERO 1 CEBOLA MÉDIA 02 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO MODO DE FAZER REFOGAR O ARROZ NO ÓLEO, TEMPERO E CEBOLA. COLOCAR A ÁGUA E OS PEQUIS. DEIXAR COZINHAR E SERVIR QUENTE. ÓLEO DE POLPA DE PEQUI COZINHE COM ÁGUA O PEQUI DURANTE MUITO TEMPO. RETIRE O ÓLEO DA ÁGUA PELO PROCESSO DE DECANTAÇÃO E COLOQUE-O EM OUTRA VASILHA. LEVE AO FOGO PARA SECAR O RESTANTE DA ÁGUA ATÉ FICAR SÓ O ÓLEO. ESSE ÓLEO É APROVEITADO PARA FINS MEDICINAIS: BRONQUITE E TOSSE. É USADO TAMBÉM NA LIMENTAÇÃO, SUBSTITUINDO A MANTEIGA, PRINCIPALMENTE NO CUSCUZ DE MILHO. 44 “Viver são significa apenas estar presente neste mundo. É necessário qualificar o nosso existir. E uma maneira aconselhável é fazer a felicidade dos outros para que possamos ser felizes também”
  24. 24. CHICA DOIDA “MODERNINHA” 10 ESPIGAS DE MILHO 10 PEQUIS ½ KG DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADA 100 G DE BACON PICADO 200 G DE MUSSARELA ÓLEO TEMPEROS: CEBOLA PICADA, ALHO, SAL, PIMENTA VERDE MODO DE FAZER COLOQUE A MASSA EM VASILHA REFRATÁRIA FUNDA, COM ÁGUA MORNA. COZINHE NO MICROONDAS POR 5 MINUTOS. RETIRE, MEXA, COLOQUE O CALDO DO PEQUI E RETORNE AO FORNO PARA O COZIMENTO NECESSÁRIO ADICIONE À MASSA OS INGREDIENTES COM OS TEMPEROS E PONHA ESTA MISTURA EM UMA FORMA COM OS PEQUIS E CUBRA COM O JILÓ E A QUARIROBA E, POR ÚLTIMO, O QUEIJO FATIADO. ASSE POR 20 MINUTOS NO FORNO A GÁS. OBS.: USE NO MICROONDAS SOMENTE O “CALDO” DO PEQUI E NÃO OS FRUTOS. 46 CHICA DOIDA 01 LITRO DE PEQUI 20 ESPIGAS DE MILHO BEM GRANADAS 1 KG DE LINGÜIÇA FRITA QUEIJO FATIADO 100 G DE JILÓ 01 GUARIROBA BACON PICADINHO UMA PITADA DE AÇÚCAR CEBOLA À VONTADE, ALHO PIMENTA MALAGUETA OU BODE VERDE MARGARINA SAL A GOSTO E CALDO DE GALINHA MODO DE FAZER RALE O MILHO E COE EM PENEIRA GROSSA. EM UMA PANELA MAIOR, DERRETA A MARGARINA E FRITE A CEBOLA PICADINHA. COLOQUE A MASSA E VÁ COZINHANDO E COLOCANDO A ÁGUA EM QUE COZINHOU O PEQUI. DEPOIS DE BEM COZIDA A MASSA, COLOQUE A LINGÜIÇA FRITA E PICADINHA, O BACON FRITO E PICADO E OS CAROÇOS DE PEQUI. ACRESCENTE TODOS OS TEMPEROS. COLOQUE A MASSA EM UM TABULEIRO (NÃO MUITO ALTO) E COLOQUE POR CIMA UMA PARTE DE JILÓ COZIDO CORTADO EM CRUZ, EM OUTRA PARTE COLOQUE QUARIROBA E CUBRA TUDO COM AS FATIAS DE MUSSARELA E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. 45
  25. 25. COXINHA DE LEITE 02 COPOS (AMERICANO) DE LEITE 02 COPOS (AMERICANO) DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 01 TABLETE DE CALDO DE GALINHA 01 COLHER (SOPA) DE EXTRATO, SAL MODO DE FAZER BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A FARINHA DE TRIGO QUE DEVE SER COLOCADA AOS POUCOS. DEPOIS LEVE PARA COZINHAR EM PANELA GROSSA. QUANDO DESGRUDAR DA PANELA DESLIGUE O FOGO E DEIXE ESFRIAR. FAÇA AS COXINHAS, PASSE NA ÁGUA E NA FARINHA DE ROSCA. MANDIOCA AO FORNO 01 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO 01 KG DE MANDIOCA, SAL A GOSTO 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE FERVENTE 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA MODO DE FAZER COZINHE A MANDIOCA CORTADA EM PEDAÇOS EM ÁGUA E SAL. ESCORRA E COLOQUE-AS EM FORMA REFRATÁRIA, POLVILHE COM O QUEIJO E DISTRIBUA A MANTEIGA POR CIMA. MISTURE O LEITE DE VACA COM O LEITE DE COCO E DERRAME SOBRE A MANDIOCA. LEVE AO FORNO PARA DOURAR. SIRVA COM VINHO TINTO. 48 COXINHAS DE MANDIOCA INGREDIENTES PARA 24 COXINHAS: 01 KG DE MANDIOCA, DESCASCADA E CORTADA SAL A GOSTO 02 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR 02 OVOS BATIDOS COM UM POUCO DE LEITE ÓLEO PARA FRITAR RECHEIO: 01 COLHER DE SOPA DE ÓLEO 01 KG DE PEITO DE FRANGO AZEITONAS SEM CAROÇO 01 CEBOLA PICADA 01 DENTE DE ALHO AMASSADO 01 TOMETE PICADO, SEM PELE NEM SEMENTES CHEIRO VERDE PICADO ½ PIMENTÃO PICADO SAL A GOSTO MODO DE FAZER: COZINHE A MANDIOCA EM ÁGUA E SAL ATÉ QUE ESTEJA MACIA. ESCORRA, ELIMINE A FIBRA CENTRAL E PASSE PELO ESPREMEDOR. COLOQUE NUMA TIGELA, ADICIONE A FARINHA DE TRIGO E A FARINHA DE ROSCA E MISTURE BEM. SE A MASSA ESTIVER PAGAJOSA, GRUDANDO NAS MÃOS, JUNTE MAIS UM POUCO DE FARINHA DE ROSCA. DEIXE A MASSA DESCANSAR POR ALGUNS MINUTOS. PARA O RECHEIO, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE O FRANGO . ADICIONE UM POUCO DE ÁGUA E COZINHE ATÉ QUE ESTEJA MACIO. RETIRE O FRANGO DA PANELA E DESFIE. RETORNE-O À PANELA E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES DO RECHEIO. TEMPERE COM SAL E REFOGUE UM POUCO, PARA QUE O RECHEIO FIQUE SABOROSO. PARA FAZER AS COXINHAS, PASSE FARINHA DE ROSCA NAS MÃOS E MONTE ENROLE AS COXINHAS. 47
  26. 26. MACARRÃO AO FRANGO 01 FRANGO, CHEIRO VERDE 01 PACOTE DE MACARRÃO PARAFUSO 02 TABLETES DE CALDO DE GALINHA 03 COLHERES (SOPA) DE PURÊ DE TOMATE 150 G DE AZEITONAS VERDES QUEIJO RALADO, CEBOLA, SAL, ÓLEO 01 LATA DE CREME DE LEITE, PIMENTA MODO DE FAZER: REFOGUE O FRANGO, ACRESCENTE O PURÊ DE TOMATE, AS AZEITONAS PICADAS, O CHEIRO VERDE E O CREME DE LEITE. LOGO APÓS COZINHE O MACARRÃO COM O CALDO DE GALINHA E ESCORRA. COLOQUE CAMADAS DE MACARRÃO, DE QUEIJO RALADO E DE MOLHO COM FRANGO, RESPECTIVAMENTE, ATÉ PREENCHER A FORMA. POLVILHE COM O QUEIJO E SIRVA AINDA QUENTE. PATÊ PICANTE 250 G DE RICOTA FRESCA AMASSADA ½ LATA DE CREME DE LEITE ½ COLHER (CAFÉ) DE COMINHO 03 COLHERES (SOPA) DE SALAME PICADINHO SAL, PIMENTA, MOLHO INGLÊS MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E ACRESCENTE LEITE SE NECESSÁRIO. 50 MASSA BÁSICA DE PASTEL 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 500 ML DE ÁGUA ½ XÍCARA DE GORDURA VEGETAL 01 COLHER DE SOPA DE SAL MODO DE FAZER: EM UMA TIGELA GRANDE, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, E A GORDURA VEGETAL. MISTURE BEM ATÉ OBTER UMA FAROFA. FAÇA UMA SALMOURA COM A ÁGUA E O SAL E JUNTE AOS POUCOS A FAROFA, SOVANDO ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA QUE DESGRUDE DAS MÃOS. TRANSFIRA ESSA MASSA PARA UMA SUPERFÍCIE LISA E ENFARINHADA. ABRA A MASSA COM O AUXÍLIO DE UM ROLO. RESERVE ** RECHEIE COMO PREFERIR. 49
  27. 27. POLENTA CAMPONESA 500 G DE POLENTA 1 ½ LITROS DE ÁGUA ½ XÍCARA (CHÁ) DE BACON PICADINHO 02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA QUEIJO PARMESÃO RALADO, SAL MOLHO DE TOMATE, MANJERICÃO PICADO MODO DE FAZER: MISTURE A POLENTA COM ÁGUA E RESERVE-A. FRITE O BACON NA MARGARINA E DEIXE FRITAR. ACRESCENTE A POLENTA DISSOLVIDA NA ÁGUA E MEXA ATÉ ENGROSSAR. DEPOIS RETIRE DO FOGO, MISTURE O QUEIJO PARMESÃO RALADO E O SAL E DESPEJE NUMA FORMA REFRATÁRIA, CUBRA COM O MOLHO AINDA QUENTE, POLVILHE COM O MANJERICÃO PICADO. ASSIM QUE ESTIVER PRONTA, CORTE EM PELAÇOS E SIRVA 52 PAVÊ DE FRANGO 02 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO 1 ½ KG DE FRANGO PICADINHO 04 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES 03 TABLETES DE CALDO DE GALINHA 03 PÃES AMANHECIDOS CORTADOS EM RODELAS 02 COLHERES (DOPA) DE MANTEIGA 03 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 02 XÍCARAS DE LEITE MORNO QUEIJO PARMESÃO RALADO CHEIRO VERDE MODO DE FAZER: DOURE O FRANGO, ACRESCENTE OS TOMATES, O CHEIRO VERDE, OS TABLETES DE CALDO DE GALINHA E A ÁGUA FERVENTE. QUANDO ESTIVER CORADO DESFIE E VOLTE-O PARA A PANELA. NUMA FORMA UNTADA COM MANTEIGA, FORRE FATIAS DE PÃO, ESPALHE O REFOGADO DE FRANGO E RESERVE. À PARTE, DERRETA A MANTEIGA E DOURE A FARINHA DE TRIGO. ADICIONE O LEITE PARA OBTER UM CREME. JUNTE O OUTRO TABLETE DE CALDO. DESPEJE SOBRE O FRANGO, POLVILHE O QUEIJO RALADO E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR. 51
  28. 28. ROCAMBOLE SALGADO INGREDIENTES DA MASSA: 01 OVO 01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE ½ XÍCARA(CHÁ) DE ÓLEO 01 COLHER (CHÁ) DE SAL 01 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR 01 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO (15 G ) 04 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO INGREDIENTES DO RECHEIO: 03 TOMATES CORTADOS EM RODELAS FINAS 01 CEBOLA CORTADA EM RODELAS FINAS 200G DE PRESENTO CORTADO EM FATIAS 150 G DE MUSSARELA CORTADA EM FATIAS 01 COLHER (SOPA) DE ORÉGANO MODO DE PREPARO: EM UM RECIPIENTE, DISSOLVA O FERMENTO NO LEITE MORNO E DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS. A SEGUIR, ACRESCENTE O ÓLEO, O OVO, O SAL, O AÇÚCAR E A FARINHA AOS POUCOS, ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E HOMOGÊNEA. ABRA A MASSA NUM RETÂNGULO, ESPALHE O RECHEIO EM CAMADAS E POLVILHE COM O ORÉGANO. EM SEGUIDA, ENROLE COMO UM ROCAMBOLE. COLOQUE EM UMA ASSADEIRA UNTADA COM MARGARINA E POLVILHA COM A FARINHA DE TRIGO. LEVE PARA ASSAR EM FORNO MODERADO (180º) E VÁ AUMENTANDO GRADATIVAMENTE. 54 QUIBES INGREDIENTES PARA 15 A 20 QUIBES: ½ KG DE TRIGO PARA QUIBE 01 KG DE CARNE MOÍDA 01 CEBOLA PICADA SAL E PIMENTA DO REINO ½ XÍCARA DE CHÁ DE FOLHAS DE HORTELÃ PICADINHAS 01 PITADA DE PIMENTA SÍRIA SAL E ÓLEO PARA FRITAR. RECHEIO: 04 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO ½ KG DE CARNE MOÍDA 01 CEBOLA PICADA 02 DENTES DE ALHO AMASSADOS 02 TOMATES PICADOS E SAL A GOSTO MODO DE FAZER: LAVE BEM O TRIGO, CUBRA COM ÁGUA MORNA E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS. ESCORRA BEM, ESPREMENDO COM AS MÃOS PARA ELIMINAR O MÁXIMO DE ÁGUA. ADICIONE OS DEMAIS INFREDIENTES, TEMPERE COM SAL E MISTURE BEM. DEPOIS, AMASSE MUITO BEM COM AS MÃOS E MOA DUAS VEZES OU PASSE PELO PROCESSADOR. PARA O RECHEIO, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE A CARNE ATÉ QUE DOURE. ADICIONE OS DEMAIS INGREDIENTES E REFOGUE POR ALGUNS MINUTOS, SECANDO-A UM POUCO. PARA FAZER OS QUIBES, SEPARE PORÇÕES DE MASSA E ENROLE, DANDO O FORMATO ALONGADO. ABRA A CAVIDADE NO CENTRO E COMPLETE-A COM O RECHEIO. 53
  29. 29. SALPICÃO DE GALINHA 01 PRATO (SOBREMESA) DE TOMATES PICADOS 01 PRATO (SOBREMESA) DE CEBOLA CORTADA EM RODELAS E ESCALDADAS 01 PRATO (SOBREMESA) DE OVOS COZIDOS E PICADOS 01 PRATO (SOBREMESA) DE PIMENTÃO PICADO 01 PRATO (SOBREMESA) DE PETIT-POIS 01 PIRES (CHÁ) DE PICLES PICADOS 01 PIRES (CHÁ) DE REPOLHO CRÚ PICADO BEM FINO 01 PEITO DE GALINHA REFOGADO E COZIDO MOLHO: 01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR 01 COLHER (CHÁ) DE SAL ½ COLHER(CHÁ) DE MOSTARDA SECA 02 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE ½ COLHER (CHÁ) DE PÁPRICA ½ COPO DE AZEITE MODO DE FAZER: MISTURE TUDO E JUNTE À SALADA. SERVIR COM MAIONESE DE BATATAS E PALMITO. ENFEITAR COM PEDAÇOS MAIORES DE GALINHA. SERVIR GELADA. 56 SALPICÃO DE CARNE ½ KG DE LOMBO ½ KG DE CARNE DE VACA 02 KG DE PEITO DE FRANGO 200G DE PRESUNTO 200G DE MORTADELA 100G DE AZEITONAS PRETAS 01 PIMENTÃO VERDE 200G DE AMEIXAS PRETAS 01 CHÁVENA DE PICLES 04 OU 05 CENOURAS COZIDAS PALMITO BASTANTE LIMÃO GALEGO, VINAGRE SAL, PIMENTA-DO-REINO, SALSA PICADINHA AZEITE DE OLIVA, ÓLEO, TOMATES, MAIONESE, AFACE CEBOLINHA PICADINHA, CEBOLA RALADA, BATATINHA FRITA MODO DE FAZER COZINHE O LOMBO, A CARNE E O PEITO SEPARADAMENTE. EM SEGUIDA CORTE TODOS OS INGREDIENTES EM PEDAÇOS MIÚDOS, TEMPERE E MISTURE A MAIONESE. LEVE À GEADEIRA POR 02 HORAS. ENFEITE COM ALFACE E BATATINHA FRITA EM TIRINHAS. 55
  30. 30. TUTU DE FEIJÃO A MINEIRA 01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO 500 G DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADA 01 PIMENTÃO VERDE PICADO 05 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE FEIJÃO OU DE ÁGUA 04 TABLETES DE CALDO DE BACON 01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA 03 OVOS COZIDOS E CORTADOS EM RODELAS 01 COLHER (SOPA) COENTRO PICADO MODO DE FAZER AQUEÇA O ÓLEO E FRITE A LINGÜIÇA CALABRESA JÁ PICADA. ADICIONE O PIMENTÃO VERDE E REFOGUE. ACRESCENTE O FEIJÃO COZIDO COM O CALDO, OS TABLETES DE CALDO DE BACON E DEIXE FERVER. PONHA AOS POUCOS A FARINHA DE MANDIOCA ATÉ OBTER A CONSISTÊNCIA. DESPEJE O TUTU DE FEIJÃO NUMA TRAVESSA, DECORE COM AS RODELAS DE OVOS E SALPIQUE O COENTRO. SIRVA JUNTAMENTE COM ARROZ E COUVE. 58 SUPREMO DE FRANGO 02 KG DE PEITO DE FRANGO 300 G DE PRESUNTO 01 QUEIJO CATUPIRY GRANDE 02 OVOS, FARINHA DE ROSCA ÓLEO PARA FRITAR. MODO DE FAZER: CORTAR OS BIFES DE FRANGO, BATER LEVEMENTE E EM SEGUIDA TEMPERE. COLOQUE DENTRO DE CADA BIFE O QUEIJO CATUPIRY GELADO E AS FATIAS DE PRESUNTO. DOBRAR OS BIFES E DEIXAR DESCANSAR NA GELADEIRA, ATÉ QUE FIQUEM FIRMES. DEPOIS PASSE NOS OVOS E NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE. SERVIR COM BATATA PALHA E ARROZ BRANCO. 57
  31. 31. DICAS:  CUIDADOS PARA OS SALGADINHOS FRITOS ADICIONE UMA PITADA DE SAL AO ÓLEO AINDA FRIO, PARA EVITAR QUE ESPIRRE. NÃO COLOQUE MUITOS SALGADINHOS PARA FRITAR DE UMA SÓ VEZ, POIS ISSO FARÁ COM QUE A TEMPERATURA DO ÓLEO ABAIXE. ASSIM, OS SALGADINHOS FICARÃO ENCHARCADOS. OS SALGADINHOS DEVEM FICAR MERGULHADOS NO ÓLEO PARA FRITAREM POR IGUAL. NÃO DESCUIDE DA TEMPERATURA DO ÓLEO, POIS OS SALGADINHOS DEVEM FICAR DOURADOS POR FORA E COZIDOS POR DENTRO. ÀS VEZES, DEVE-SE ABAIXAR UM POUCO O FOGO. RETIRE OS SALGADINHOS DO ÓLEO COM UMA ESCUMADEIRA, ELIMINANDO O EXCESSO DE ÓLEO E COLOQUE PARA ESCORRER SOBRE VÁRIAS FOLHAS DE PAPEL ABSORVENTE.  PARA VALORIZAR SALGADINHOS ASSADOS NÃO DEIXE DE PINCELÁ-LOS COM GEMA, QUE PODE SER BATIDA COM UM POUCO DE LEITE. ASSIM ELES GANHARÃO UM BONITO E APETITOSO BRILHO DOURADO. OBSERVE A TEMPERATURA, POIS O TEMPO DE COZIMENTO VARIA DE UM FORNO PARA OUTRO. COMO SALGADINHOS SÃO PEQUENOS, ASSAM RAPIDAMENTE. ESPERE QUE OS RECHEIOS ESFRIEM COMPLETAMENTE ANTES DE COLOCÁ-LOS EM CONTATO COM A MASSA 59  DICAS GERAIS: Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão muito. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda frutas secas dentro do recipiente em que você guarda o açúcar. Assim, ele não empedra. Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher de mel. Depois bata no liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas. Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira. Mas, antes, embrulhe numa folha de papel de alumínio. Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim eles renderão mais. Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher das de sopa de leite para cada ovo. O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre. Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos e lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor. 60
  32. 32. Nossos agradecimentos a todos aqueles que colaboraram tornando assim possível a confecção deste receituário. “A verdadeira generosidade para com o futuro, consiste em dar tudo para o presente.” CEBBS – Paranaiguara- GO 2008 DD II GG II TT AA ÇÇ ÃÃ OO EE MM OO NN TT AA GG EE MM PP RR OO FF HH ÉÉ LL II CC AA FF EE RR NN AA NN DD AA I feira Gastronômica – CEBBS Colégio Estadual “Bartolomeu Bueno da Silva” Rua 06 com 04 e 09 – centro Fone: (64) 36551551 Paranaiguara - Go

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