Como una potencia pesquera, alimentaria, y un foco mundial de biodiversidad marina, lo que destaca la necesidad de fortalecer el conocimiento y valorización de las ciencias del mar, como un elemento prioritario de la cultura científica chilena. La presente experiencia ilustra el trabajo de tres años, gracias al financiamiento y apoyo del programa EXPLORA de la Comisión Nacional de Ciencia y Tecnología de Chile. La iniciativa que lleva por nombre “CIMAGA: Ciencia, Mar y Gastronomía” se enfoca en alfabetizar a niños y niñas en el ámbito de las ciencias del mar, a través de sistemas pedagógicos no tradicionales, como actividades gastronómicas con organismos marinos, con énfasis en el reconocimiento de la biodiversidad marina como patrimonio y reservorio para la alimentación de la población mundial. Esta iniciativa de valoración y divulgación de las ciencias del mar ha sido formulada y ejecutada por un equipo interdisciplinario de profesionales conformado por biólogos marinos, biólogos, zoólogos, docentes, nutricionistas, periodistas, y chefs, donde se ha trabajado en las regiones del BíoBío, Antofagasta y Los Lagos, con más de 450 niños y niñas entre 5 a 8 año básico. Como resultados de estos tres años de trabajo se han generado resultados relacionados con el fortalecimiento del conocimiento y valorización de los organismos marinos, y las ciencias que lo estudia, guías de trabajo docente y del estudiante para replica de actividades en terreno y laboratorio, creación de redes virtuales para socializar la iniciativa, recetarios marinos ilustrados, folletos sobre los diversos usos de los organismos marinos, entre otros.

2. Asamblea General de las Naciones Unidas
7 kg
75 kg
40 kg
45 kg
50 kg
Entre los 10 primeros
lugares desembarque
mundial
Consumo per cápita
¿Cómo nace esta iniciativa?

3. Proyecto Explora-Conicyt de Valoración y Divulgación de la Ciencia y la Tecnología
“Conociendo la Biodiversidad Marina de la Región del
Biobío a través de la Gastronomía;
un incentivo al consumo de productos del mar”
Concepción, abril 2011

4. Facebook Explora Biodiversidad Marina/explorabiodiversidad@gmail.com/@marygastronomia

6. Lissete Paredes Universidad de Antofagasta
Ignacio Caceres Universidad de Antofagasta
Daniela Nuñez Universidad de Los Lagos
EQUIPO CIMAGA

7. BENEFICIARIOS
• Establecimientos Educacionales en tres regiones
de Chile.
 Escuela Santa Inés de Chiguayante
 Escuela Básica de Dichato
 Colegio Luis Pasteur, Osorno
 Liceo Ríos de Chile de Penco
 Colegio Paulo Freire, San Pedro de la Costa
 Escuela Valentin Letelier, Calama
Tomé
Penco
Concepción
Chiguayante
Osorno
Calama
Con un total de 125 niños y niñas de entre 6 a 8 básico
como publico beneficiario directo

8. OBJETIVOS DEL PROYECTO
 Educar a niños, niñas y docentes sobre biodiversidad marina utilizando
actividades en terreno y gastronómicas como herramientas de aprendizaje.
 Promover e Incentivar el consumo de organismos marinos informando sobre las
ventajas nutricionales de su consumo y los beneficios económicos y sociales
asociados.
 Educar a docentes, niñas, niñas sobre el uso de organismos marinos en la
industria alimentaria para consumo humano y animal, farmacología, cosmética,
vestimenta y artesanía.

9. COMPETENCIAS
Competencias Técnicas:
Actuar con curiosidad
Comunicar el trabajo realizado
Competencias Transversales:
Aprender con otros
Ejercitar juicio critico

10. RESULTADOS
• 1) Identificación y reconocimiento de organismos marinos, sus formas
corporales, y biología básica por parte del público objetivo
• 2) Folletos sobre organismos marinos y sus usos, desarrollados por
estudiantes.
• 3) Recetas Gastronómicas Marinas, desarrolladas por los estudiantes
• 4) Recetario Marino Ilustrado, desarrolladas por los estudiantes
• 5) Participación sistemática de los beneficiarios en las actividades del
proyecto.
• 6) Guía de actividades extracurriculares

11. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
ALGAS

12. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Inés, Chiguayante
ALGAS

13. Actividad Teórico Práctica Escuela Dichato, Tomé
ALGAS

14. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
MOLUSCOS

15. Actividad Teórico Práctica Escuela Dichato, Tomé
MOLUSCOS

16. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Ines, Chiguayante
MOLUSCOS

17. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Ines, Chiguayante
CRUSTACEOS

18. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
CRUSTACEOS

19. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Penco
CRUSTACEOS

20. Actividad Teórico Práctica Colegio Santa Inés, Chiguayante
PECES

21. Actividad Teórico Práctica Liceo Ríos de Chile, Concepción
PECES

22. Visita Terminal Pesquero Artesanal de Talcahuano

23. Los niños y niñas entrevistan a la señora de las machas

24. Visita Terminal Pesquero Artesanal de Talcahuano

25. Niños y Niñas entrevistan a Don Talo, los mejores congrios y
lenguados

26. Niños y Niñas visitan
Bentoteca de Talcahuano
Niños y Niñas
sociabilizan en ambientes
costeros

27. Gastronomía
• Es el estudio de la relación del hombre, con su alimentación y medio
ambiente, la conjunción de aspectos culinarios y culturales que hacen
particular a cada sociedad o comunidad.
• ¿Qué aspectos se consideran en la preparación de nuestros alimentos?
 Cocinero, expertise
 Ingredientes disponibles en la localidad, e.g. 297 variedades de papas en Chiloé.
Recetario de Papas Nativas de Chiloé con más de 80 recetas.
 Costumbres y rituales sociales alrededor de la comida, la preparación del curanto
en hoyo (mapudungun: kurantu, 'pedregal') es un evento social en la Isla de Chiloé.
Pulmay, curanto en olla, cuando el mal tiempo no acompaña el curanto en hoyo.
 Aspectos culturales (El Curanto, Chancho en Piedra), religiosas (Gastronomía
Budista), políticas (Barros Luco 1910 y Barros Jarpa 1894) y médicas (Gastronomía
Celiaca).
Ejemplos de Gastronomías:
Gastronomía vegetariana
Gastronomía Naturista
Gastronomía Macrobiótica
Gastronomía de Diabéticos
Gastronomía Frugívora.

28. El curanto
Compositor: Raúl de Ramón (1960)
Levántate, hombre flojo,
salí a pescar, salí a pescar,
que la mar está linda
pa' navegar, pa' navegar.
No puedo levantarme,
tengo mucha hambre
y el pescar con fatiga
va a malograrme.
Quiero comer curanto
con chapalele,
milcao, chicha 'e manzana
y aunque me vuele.
Los botes ya salieron
de la ensenada, de la ensenada,
y vos 'tai en la cama
sin hacer nada, sin hacer nada.
Es que he comido mucho
por lo derecho
y es malo hacer esfuerzo
tan satisfecho.
Escuchen la siguiente
composición e identifiquen en ella
los alimentos que se mencionan.
Investiga respecto al modo de
preparación, ingredientes y
costumbres relacionadas con la
elaboración de este plato.
Completa el cuestionario y entrega a tus monitores en el próximo encuentro.

29. Nutrición y Enfermedades en
Crustáceos

30. 1- Aporte nutricional de Crustáceos
Los crustáceos son muy importantes para la
Memoria.
Los crustáceos tienen muchos
minerales, los cuales son benéficos
para la memoria, refuerzan los huesos,
aportan defensas para las
enfermedades, importantes para el
crecimiento y dan energía.
Minerales:
Zinc, Hierro, Selenio, Calcio,
Cobre, Magnesio, Yodo y Potasio.
Vitaminas:
A, B1, B2, B3, B6 y B12.
Además, ácidos grasos y Proteínas

31. 3- Enfermedades de Crustáceos
Bacterias
NHP
Virus
(YHV)
Fungi
Hongos
Bacterias, virus y hongos enferman a los
crustáceos que están en cultivo

32. Anuario Estadístico de Pesca, Servicio Nacional de Pesca

33. ¿Qué es una veda?
Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área
determinada por un espacio de tiempo.
¿Qué es una talla mínima de extracción?
Prohibición de capturar o extraer un recurso hidrobiológico en un área
determinada por un espacio de tiempo, bajo una talla determinada.
¿Qué es un arte de pesca?
Se refiere al método mediante el cual las especies hidrobiológicas son extraídas
desde el mar.
Entre las artes de pesca más comunes se pueden citar la de arrastre, la pesca al
cerco, la pesca al curricán, la pesca a palangre y las redes de deriva.

36. ¡AHORA A FORMULAR SUS
PLATOS!
INSTRUCCIONES
Cada colegio debe generar por lo menos cuatro preparaciones donde se
incluya como ingrediente principal un pez, un molusco, un alga o un
crustáceo.
Para esto dividir el curso en grupos.
A continuación se presenta un listado de organismos disponibles para
que elaboren sus platos.
Describe cual es la idea que quieres trasmitir con tu plato.
Describe tu plato, es decir, elabora tu receta en términos del ingrediente
principal que debe ser un organismo marino, las precauciones que se
debe tener en su compra y manipulación, que enfermedades puede traer
su mala manipulación.
Describe el tipo de cocción del ingrediente principal y guarnición.
Describe el tiempo que demoraría preparar tu plato.
¿Cuál sería el costo aproximado de tu plato?
Describe su presentación y decoración. Piensa en colores y textura.

37. COLEGIO SANTA INES, CHIGUAYANTE

38. Beren Curry, Colegio Santa Inés de Chiguayante

40. Crema de chorito bicolor, Colegio Santa Ines

41. ESCABECHADO DE CONGRIO, COLEGIO SANTA INES

42. Carpaccio de atun, Colegio Santa Ines de Chiguayante

43. COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA

44. EMPANADAS DE SIERRA AHUMADA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN
PEDRO DE LA PAZ

45. CAMARON A LA ROMANA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE
LA PAZ

50. TACOS HARRY’S, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA
COSTA

51. GRAVLAX, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA

53. Niños del Liceo Ríos de Chile preparan amburguesas del pez cabrilla

54. Niños y Niñas preparan albondigas del pez rollizo en Hotel Sonesta

55. Niños presentan su creación ROLLOS COCHA, COCHAYUYO RELLENO CON
QUESO

56. ROLLOS COCHA

58. COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE LA COSTA

59. CAMARON A LA ROMANA, COLEGIO PAULO FREIRE, SAN PEDRO DE
LA PAZ

60. WEB DEL PROYECTO

62. ACTIVIDADES EXTRAS

63. VI Feria Científica Educativa
Colegio Andrés Bello
Chiguayante

64. VI Feria Científica Educativa
Colegio Andrés Bello
Chiguayante
6º Interescolar de Ciencias
en Recursos Naturales
Universidad Andrés Bello
Santiago