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Informe Final Chiquitos Micha

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Informe Final Chiquitos Micha

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA Escuela de Hotelería y Turismo BASES PARA LA CREACIÒN DE EL CITTES DE HOTELERÌA Y TURISMO EN LA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO – CHIQUITOS Informe de investigación aplicada previo a la obtención del título de Licenciada en Administración en Hotelería y Turismo Autora: Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa. Director: Lic. Iván Vélez Burneo Codirector: Padre. Adrián Álvez Real Ecuador – Bolivia 2007- 2008
  2. 2. AUTORÍA El presente trabajo contiene ideas, análisis, criterios, recomendaciones y conclusiones de autoría exclusiva del tesista. Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa. Tesista. II
  3. 3. CESIÓN DE DERECHOS Yo, Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa, declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 67 del Estudio Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja que en su parte pertinente textualmente dice: “Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad intelectual de investigación, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se realicen a través o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la Universidad”. Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa. Tesista. III
  4. 4. AGRADECIMIENTO Agradezco primeramente a Dios por haberme dado la fuerza física y espiritual para poder desarrollar el presente trabajo. También dejo constancia de mi sincero agradecimiento a las autoridades universitarias, docentes investigadores de la Escuela de Hotelería y Turismo quienes de forma desinteresada y con sus conocimientos contribuyeron a forjar y modelar mi formación profesional. Además, a los directivos, compañeros y amigos de la Universidad Católica Boliviana San Pablo sede Chiquitos, de forma especial al Doctor Jesús Muñoz Diez y al P. Arq. Adrián Álvez; que supieron acoger y ofrecer apoyo incondicional para el desarrollo del presente trabajo. Finalmente quiero agradecer a mi familia que de una u otra manera colaboraron conmigo hasta la culminación del presente trabajo. La Autora. IV
  5. 5. DEDICATORIA Dedico con mucho cariño el presente trabajo, primero a mis padres Jorge Iñiguez, Gloria Maria Enith Ochoa y a mi hermana Dunia Iñiguez, quienes juntos han sido el pilar fundamental para la culminación de mis estudios, a mis hermanos: Verónica y Mauricio Iñiguez Ochoa, amigos de Bolivia y Ecuador, familiares y para todas aquellas personas que me brindaron su apoyo hasta la culminación del presente trabajo investigativo. Mariuxy Katherine Iñiguez Ochoa. V
  6. 6. ÍNDICE DE CONTENIDOS AUTORÍA II CESIÓN DE DERECHOS III AGRADECIMIENTO IV DEDICATORIA V INDICE DE CONTENIDOS VI INFORME DE INVESTIGACIÓN APLICADA 1. TEMA “BASES PARA LA CREACIÓN DE EL CITTES DE HOTELERIA Y TURISMO EN LA UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVANA SAN PABLO – CHIQUITOS”. 2. RESUMEN 1 3. INTRODUCCIÓN. 2 4. ANTECEDENTES. 4 5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 10 5.1 Recolección de información y reconocimiento del medio 11 5.2 Capacitación en servicios turísticos a la comunidad de Santa Ana 11 5.3 Primer Curso de Gastronomía 14 5.4 Carrera de Hotelería y Turismo, Modalidad de Educación a Distancia 28 5.5 Primer Congreso Internacional Chiquitano 22 5.5.1. Elección de posibles auspiciantes y elaboración de agenda de visitas. 25 5.5.2. Cotización de servicios de catering y servicios 25 VI
  7. 7. 5.5.3. Elaboración de paquetes y comparación de costos 25 5.5.4. Tips para el viajero 26 5.5.5. Invitaciones para ponentes 26 5.5.6. Formato para reservas de hoteles 26 5.5.7. Ofertas con los administradores de los hoteles 26 5.5.8. Visita a posibles auspiciantes. 26 5.6 Actividades Complementarias 27 5.6.1 Diseño del perfil de proyecto: Mejora de la Calidad de dos Atractivos Turísticos de San Ignacio de Velasco y conformación de un equipo estable en el Municipio para continuar esta tarea. 27 5.6.2 Elaboración de harina de yuca. 27 5.6.3. Organización del taller de turismo municipal 27 5.6.4. Participación en el Comité de Gestión del PNNKM 28 5.6.5. Participación en el Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco. 28 5.6.6. Revisión de las paginas de Web de la UCB-Ch y del Congreso Internacional Chiquitano. 29 6. LOGROS ALCANZADOS 29 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DESARROLLADAS 30 8. REFLEXION SOBRE EL TRABAJO REALIZADO Y SU IMPACTO 35 9. RECOMENDACIONES 35 10. BIBLIOGRAFIA Y OTRAS FUENTES 36 11. ANEXOS 38 VII
  8. 8. INFORME DE INVESTIGACIÓN APLICADA 1. Tema. “Bases para la creación de el CITTES de Hotelería y Turismo en la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos”. 2. Resumen. La Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) con el afán de impulsar la implementación de unidades de desarrollo de investigación aplicada, hace cuatro años se vincula con la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch) en el denominado “Proyecto de Transferencia de Tecnología” que tiene como objetivo la implementación de los CITTES en las diferentes áreas o líneas de investigación que conforman la UCB-Ch, entre ellos la creación del CITTES de “Hotelería y Turismo”. La creación del CITTES se da en dos lugares específicos en la Provincia Velasco: en el Colegio Agropecuario San Miguelito y en la ciudad de San Ignacio de Velasco, se desarrollan un área de capacitación, y una serie de eventos y proyectos concernientes al desarrollo de la región. Para cumplir a cabalidad los objetivos con lo que se pretendió realizar el proyecto, en primera instancia se empezó con la recolección de información y reconocimiento del área del proyecto, donde se pudo observar que la Cocina de San Miguelito, se encontraba en construcción con miras a convertirse en Cocina Escuela. En segundo lugar para lograr una mayor presencia turística del sector, y que sus servicios sean acordes con la exigencia de nuestro público se acordó al mismo tiempo 1
  9. 9. por pedido de Bolhispania capacitar a los dueños de eco – albergues y restaurantes en la comunidad de Santa Ana de Velasco con la finalidad de mejorar los servicios y atención al cliente esto para el día del lanzamiento como lugar turístico. Durante mi estadía y permanencia en San Ignacio integré y forme parte del equipo de Modalidad de Educación a Distancia siendo tutora auxiliar de la materia de Desarrollo Personal que se dicta dentro de la carrera de Hotelería y Turismo, la misma que la asumí con mucha responsabilidad, honestidad y trabajo, transmitiendo mi aporte y mis conocimientos y así dejando en alto la imagen de nuestra universidad. Además de realizar otras actividades que se relacionaron con el impulso y desarrollo del turismo en la región, fui parte del Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco, además tome parte del equipo para trabajar en el proyecto denominado, I Congreso Internacional Chiquitano, “La Misión Jesuita en Territorios de Frontera en América”, a realizarse en el mes de mayo el mismo que esta en proceso de un 80% de avance, evento que será de mucha trascendencia y de importancia en la región, porque cubrirá muchas inquietudes y expectativas de sus participantes. 3. Introducción. La Organización Mundial del Turismo descubrió que los arribos de viajeros en todo el mundo se multiplicaron por 30 en los años 1950 y 20041 aunque atraen todavía los países desarrollados a los turistas, las cifras de los turistas que visitan los países en vías de desarrollo aumentan cada año. Un aumento de turistas incorpora un aumento en 1 Organización Mundial del Turismo “Introducción al Turismo”, Primera Edición 1998, citado en CEPAD 2007: Turismo y Desarrollo Económico de Santa Cruz, Bolivia. 2
  10. 10. los ingresos muy importante para los sectores relacionados con turismo. La República de Bolivia está situada en el corazón de América del Sur, limita al norte y noreste con Brasil, al noroeste con Perú, al sudeste con Paraguay, al sur con la Argentina y al oeste y sudoeste con Chile. Tiene una superficie de 1,098,581 km2, la capital constitucional es la ciudad de Sucre y la capital administrativa es la Paz por encontrase la cede de gobierno. Bolivia es uno de los pocos países con una gran diversidad de culturas, con más de la mitad de la población indígenas, entre quechuas, aymaras y guaraníes, además de otras 30 etnias menores, haciendo de esta diversidad una de las mayores riquezas culturales. El país está dividido en 9 departamentos: Beni, Cochabamba, Chuquisaca, La Paz, Oruro, Pando, Potosí, Tarija y Santa Cruz, 112 provincias, 314 secciones de provincias, 1,384 cantones. Santa Cruz es el departamento mas grande de Bolivia y representa el 37.74% del territorio nacional, a una altitud de 360 metros sobre el nivel del mar. Está divida en 16 distritos municipales entre los cuales se encuentra la provincia de Velasco con su capital San Ignacio de Velasco. San Ignacio de Velasco cuenta con una población de 25.000 hab. aproximadamente y una extensión: 10.000 km2. En esta región se encuentran las Misiones Jesuitas de Chiquitos, un conjunto de pueblos con iglesias de la época misional (siglo XVIII), verdaderas joyas arquitectónicas conservadas por los lugareños que aún poseen ricas manifestaciones culturales de la época misional. Esto ha sido motivo para que la “UNESCO” las declare a estos pueblos vivos y sus 3
  11. 11. tradiciones como Patrimonio Cultural de la Humanidad, en el año 1.990. También cuenta con la puerta de entrada al Parque Nacional Noel Kempff Mercado, situado al Norte de la Provincia en la frontera con Brasil, declarado también por la UNESCO como Patrimonio Natural de la Humanidad por su gran biodiversidad. También es considerado por el Servicio Nacional de Áreas Protegidas en Bolivia como el segundo parque importante después del Parque Nacional Amboró. El presente proyecto “Bases para la creación de la Unidad de Hotelería y Turismo en la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos”, será de mucha importancia y rentable para esta región, porque cuenta con materia prima, conocimientos y trabajo, lugares turísticos, por lo que incentivaríamos a corto plazo que se realice este proyecto, y con ello estaríamos generando fuentes de trabajo, incentivando el turismo, capacitando el personal, fortaleciendo el talento humano, y con ello se crearían microempresas, y poyaríamos a que la ciudadanía no emigre a otros continentes, y al desarrollo comunitario. 4. Antecedentes La Chiquitania es una región con un extenso territorio que abarca aproximadamente el 56% del departamento de Santa Cruz, Bolivia. Esta limitando con Brasil y Paraguay, cubre el área correspondiente a 6 provincias y 14 municipios: San Ramón, Robore, San José, Puerto Quijarro, Puerto Suárez, San Ignacio, San Miguel, San Rafael, Concepción, San Antonio de Lomerío, San Javier y San Matías. Chiquitos fue escenario de las primeras conquistas españolas en las tierras bajas de la Audiencia de Charcas, conocidas hoy como el Oriente Boliviano. Los jesuitas fueron invitados a finales del siglo XVII por el entonces gobernador para resolver el problema del comercio de los esclavos en la región, permaneciendo en esta zona setenta y siete años 4
  12. 12. hasta que el Rey Carlos III decretó su expulsión de todos los dominios españoles. A su salida dejaron diez pueblos perfectamente organizados, que mantienen hasta hoy día su cultura viva, sus tradiciones, su identidad, siendo la música una de sus principales expresiones. Las Misiones Jesuíticas fueron construidas entre los años 1691 y 1760 y son las únicas que aún están en pie en Sudamérica. Por ello fueron declaradas por la UNESCO como “Patrimonio Cultural de la Humanidad” en el año de 1990. Lo interesante de estos pueblos con sus iglesias es que no se está hablando de ruinas o de lugares abandonados, sino de templos que cumplen sus funciones religiosas en pueblos vivos. La declaratoria incluye seis pueblos: San Xavier, Concepción, San Miguel, San Rafael, Santa Ana y San José. San Xavier, es la primera población del circuito misional, ubicada a 232 kilómetros de la ciudad de Santa Cruz. Tiene una iglesia de estilo barroco construida entre 1749 y 1752 por el Padre Martín Schmid y restaurada entre 1987 y 1993. Su construcción se inició en 1749 y tres años después se concluyeron todos los trabajos internos y externos. La pintura original predominante de la época es el rojo y negro, proveniente de la mezcla de resina de plantas, tierra colorada que abunda en la zona y tierra de hormigueros. Es la más antigua de las Misiones Jesuíticas. Fue fundada el 31 de diciembre de 1691 por el Padre José de Arce. La Sección Municipal de San Xavier es zona ganadera y productora de queso. En la ciudad se siente la influencia de las poblaciones indígenas que la rodean a la población. 5
  13. 13. Concepción, está situado a 290 kilómetros de la ciudad de Santa Cruz y a 60 Km. de San Javier, formando parte de lo que hoy se denomina La Gran Chiquitania. Tiene una iglesia jesuítica de estilo barroco, construida por el jesuita Martín Schmid entre 1753 y 1756 y restaurada en 1975. Es Recurso histórico monumental, la iglesia es una joya arquitectónica con ejemplos del estilo jesuítico misional. San Ignacio, ubicado a 468 kilómetros de Santa Cruz, pasando por las poblaciones de San Xavier y Concepción. San Ignacio es la capital de la provincia Velasco, situada al noreste del Departamento de Santa Cruz y es uno de los Municipios más desarrollados de la Chiquitania, y de mayor población y actividad económica. El conjunto arquitectónico del templo, a pesar de no ser original, cuenta con la majestuosidad de las otras Iglesias de los pueblos Chiquitanos, y aún posee un valioso atractivo cultural histórico formado por el hermoso conjunto de altares que fue iniciado por el genial Schmid, antes de ser expulsado con los demás jesuitas de América, y acabados por los indígenas. Estos retablos son considerados como los más bellos de su género en Chiquitos. La iglesia fue destruida por un incendio y reconstruida dos veces. Su estructura original se mantiene en el púlpito, altares y confesionario. San Miguel, se encuentra ubicada a 36 kilómetros de San Ignacio y a una distancia de 520 Km. de la ciudad de Santa Cruz. Su iglesia fue construida en 1748 e inaugurada en 1760. Fue totalmente restaurada por el arquitecto suizo Hans Roth en 1980 – 1983. 6
  14. 14. El templo dedicado a San Miguel Arcángel, fue construido en el año 1748 e inaugurado en 1760 y constituye un conjunto arquitectónico de lo más hermoso, situado en alto con relación a la calzada, lo que produce una sensación de grandeza. San Rafael, está ubicado a 37 kilómetros de San Miguel, y fue el segundo pueblo fundado por la Compañía de Jesús en las Misiones de Chiquitos durante la colonia. Tiene una superficie territorial de 9.824,33 Km². Históricamente corresponde al Cantón San Rafael. El majestuoso templo fue construido entre los años de 1743 y 1747, por el Padre Martín Schmid, con la ayuda de indios venidos de la selva, que hábilmente aprendieron a trabajar finamente en la madera, como los pilares que son gruesas columnas de este material tallados en una sola pieza. Los confesionarios, finamente decorados con la misma madera, al igual que los retablos del altar mayor son una verdadera riqueza artística, conservada hasta hoy en todo su esplendor. En la Sacristía existen finas pinturas en telas con las imágenes de Cristo, la Virgen y otras figuras religiosas, pintadas en la era misional, todos en marcos de madera tallados. Al igual que los otros templos misionales, fue restaurada por Hans Roth. Santa Ana, ubicada a 40 kilómetros de San Ignacio, completa el circuito de las misiones situada en torno a San Ignacio. Fue la última misión chiquitana fundada en 1755, sólo 12 años antes de la expulsión de los jesuitas. Su iglesia fue construida por los indígenas de la zona cuando se fueron los misioneros jesuitas. Santa Ana es una población muy importante que cuenta con uno de los monumentos históricos más destacados de la Chiquitania: su 7
  15. 15. templo jesuítico y su tejido urbano, en el que predominan las connotaciones indígenas. Es la única localidad de las Misiones Jesuíticas que todavía posee una parte importante de la antigua estructura del pueblo misional. Actualmente en el centro urbano se desarrolla en un espacio con pocas manzanas alrededor de un gran campo abierto que oficia de plaza, donde viven 280 habitantes. Existen hileras de casas indígenas, con paredes de tabique, techo de paja y corredores a ambos lados. Hoy en día es posible apreciar la grandiosa arquitectura religiosa, gracias al arquitecto suizo Hans Roth y su equipo de expertos que hicieron el gran trabajo de restaurar los templos de las misiones jesuíticas. Los pueblos que conservan sus templos y características son: San Xavier, San Rafael, San José de Chiquitos, Concepción, San Miguel y Santa Ana. Cada dos años se realiza el Festival Internacional de Música Renacentista y Barroca Americana “Misiones de Chiquitos”, a partir de los 8000 folios de partituras compuestas hace tres siglos, que se creían perdidas y fueron encontradas en las últimas tres décadas durante la restauración de las iglesias. Es por este motivo que se creo el festival con la finalidad de dar a conocer el patrimonio musical encontrado. Para el rescate de la tradición musical, la población cuenta actualmente con 11 escuelas de música y unos 2.000 niños y jóvenes , y adolescentes aprendiendo a cantar y a interpretar la música e incluso trabajan fabricando sus propios instrumentos. 8
  16. 16. Reconocimiento de San Ignacio de Velasco San Ignacio de Velasco está ubicado al Nor- Este de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, a una altitud de 410 m.s.n.m y una distancia de 483 Km de la capital cruceña. Es la capital de la provincia Velasco; el territorio municipal tiene una superficie de 48.302 km2, constituyéndose en el municipio de mayor extensión territorial de la provincia, equivalente al 73,16% y una densidad poblacional de 0.9 habitantes por km2.2 Su temperatura promedio es de 25,3º C, con temperaturas medias mínimas de 18,9 º C y temperaturas medias máximas de 35.7º C. En general el clima está identificado como sub-húmedo- seco-mega termal.3 San Ignacio de Velasco, posee una población de 41.412 habitantes con una tasa de crecimiento anual (1999-2001) de 2.92 %. 1 El turismo en San Ignacio está en vías de desarrollo. CIP Velasco (Coordinadora Interinstitucional de la Provincia de Velasco) es una asociación sin ánimo de lucro promovida y creada por voluntad de tres gobiernos municipales de la Provincia Velasco mediante un convenio para apoyar la organización y el fomento del desarrollo económico local de una forma continua, apoyada por el DED (Servicio Alemán de Cooperación), está institución hizo un estudio con el objetivo de obtener una serie de datos, cifras e informaciones sobre los visitantes que arriban a la ciudad. 2 Fuente INE (Datos definitivos censo 2001), VPEPP-Ordenamiento territorial. 3 (OEA Y CENANHL, 1990) 9
  17. 17. A San Ignacio de Velasco llegaron un total de 17.381 visitantes durante el 2006, de los cuales el 69.6% fueron turistas nacionales y solamente un 30,4% llegaron de otros países.4 Colegio Agropecuario San Miguelito. Se encuentra ubicado a 35 Km. de la ciudad de San Ignacio de Velasco, situado en una hacienda, y está a cargo de la comunidad de los Misioneros Identes. Este lugar forma parte de la Universidad, ya que en él se encuentran establecidos algunos CITTES como Agropecuaria, Industrias Agropecuarias, Gestión Ambiental y Arquitectura, con el objetivo principal de formar jóvenes del área rural y de las comunidades vecinas como San Javierito, San Josema, San Juancito y otras comunidades localizadas en la frontera con Brasil, además de comunidades de Santa Cruz como Montero y Colonia Berlín. Los estudiantes se forman dentro de talleres prácticos como ganadería de carne, ganadería de leche, agroindustrias, horticultura, cocina, carpintería y construcciones, y también colaboran en los distintos proyectos que se desarrollan en la propiedad (banco de semillas, ecoturismo, etc.). San Miguelito posee una extensión de 4.792.87 has. (POP 2003) y se dedica a la producción de carne y leche. Del hato de carne, la totalidad de la producción se comercializa a la ciudad de Santa Cruz y una pequeña parte se utiliza para autoconsumo del centro; es así como se hace posible el mantenimiento del centro internado, ya que éste no depende de ningún tipo de ayuda privada o gubernamental. 5. Descripción de actividades: Fecha de inicio: 17 de Abril de2007 Fecha de terminación: 8 de Abril de 2008 4 El Turismo en la Provincia Velasco, (CIP Velasco) 10
  18. 18. 5.1. Recolección de información y reconocimiento del medio. Esta fase consistió en conocer la situación actual de la UCB-Ch, recolección de información básica de las funciones de todos los CITTES ya implantados, identificación de los roles que desempeñan y puestos de trabajo del personal que trabaja en la Universidad, luego se procedió a elaborar un plan de trabajo incluyendo un cronograma de actividades que se fue modificando durante este proceso y en el transcurso del año. 5.2. Capacitación en servicios turísticos a la comunidad de Santa Ana. Santa Ana de Velasco fue fundada en el año 1.755 por el Padre Julián Knogler con una parte de la población de San Rafael. En el año 1830 fue capital de la Provincia Velasco, y se encuentra a 45 km. de San Ignacio formando parte del circuito misional siendo la ultima en fundarse de las Misiones Jesuítas de Chiquitos. El circuito misional es un recorrido que empieza en San Ignacio de Velasco pasando por San Miguel, San Rafael y Santa Ana. Se le llama así debido a que estas misiones están ubicadas en una ruta y se encuentran relativamente cerca una de la otra, pudiendo hacerse el recorrido en un día. Todas estas potencialidades han motivado a BOLHISPANIA, (gestora de proyectos de la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI), a iniciar acciones específicas de fortalecimiento en el ámbito turístico en la Chiquitania. Como consultor y apoyo técnico en la zona se encuentra el Ingeniero Ricardo Ortiz. El Ingeniero Ricardo Ortiz, como representante de BOLHISPANIA, en la segunda reunión del Comité Impulsor de Turismo CITUR-SIV (Institución creada por la BOLHISPANIA con el fin de promover el 11
  19. 19. desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco), expone algunas fotos de Santa Ana que fueron tomadas por una corresponsal de CNN en Bolivia, las que mostraban toda la riqueza turística del lugar, las misma que causan un impacto y hace que nazca la idea de realizar un lanzamiento oficial de la comunidad de Santa Ana de Velasco como destino turístico a nivel nacional. Esto hace que se formen las primeras comisiones de CITUR- SIV para la planificación, organización y desarrollo del evento. Dentro de la planificación del proyecto se encontraba un apartado de capacitaciones en hotelería y gastronomía. Por esta razón el Ing. Ricardo Ortiz se pone en contacto con el hermano Jesús Muñoz Diez, Rector de la UCB-Ch, solicitando el personal adecuado para realizar la capacitación en los ámbitos ya antes mencionados. De este modo se procedió a firmar un convenio en el que la Universidad se compromete a realizar la capacitación. Una vez firmado el convenio se estructuró y realizó la capacitación en fases, detalladas a continuación: Primera Fase Esta primera fase fue de reconocimiento del lugar, para lo cual nos desplazamos hasta la comunidad de Santa Ana, Michael Vite, tesista de Hotelería y Turismo, Karla Apolo, tesista de Agro Industrias y Mariuxy Iñiguez tesista de Hotelería y Turismo. Durante tres días nos propusimos conocer más de cerca el lugar y la realidad, se realizó una observación de campo en los eco-albergues y restaurantes y demás lugares para luego realizar un diagnostico sencillo y poder estructurar el plan de capacitación que se llevaría a cabo. Ver anexo 1, Ver anexo 2. 12
  20. 20. Durante nuestra estadía en ese sector llamados los ecos – albergues visitamos algunos lugares turísticos, y observamos que se encuentran muy bien organizados y listos para brindar al turista diferentes opciones de servicio para que permanezcan algunos días en el lugar. Así mismo, pudimos notar cuáles eran sus deficiencias, donde se pudo percibir que las familias estaban dispuestas a brindar al turista lo mejor de sí para que se sintieran cómodos y pudieran disfrutar de su estancia. Segunda Fase Con la visita y recorrido realizado en el sector efectuamos el diagnostico y el plan de trabajo a desarrollar, se empezó la capacitación visitando durante tres días a la semana por un mes y medio a los restaurantes y luego a los eco-albergues. Se estableció con los dueños de los ecos - albergues un cronograma de visitas para que a nuestra llegada ya tengan un conocimiento de cual eran las actividades a desarrollarse durante este proceso de la capacitación, y a la vez que organicen su tiempo durante este período. Luego de realizar la capacitación de acuerdo al cronograma establecido puedo manifestar que no se pudo cumplir en su totalidad el trabajo con todos los eco- albergues por diversas situaciones, como por ejemplo: problemas de salud, condiciones climáticas, trabajos en el campo de los dueños o reuniones personales que tenían los mismos. Por diversos motivos se fueron retrasando las capacitaciones, logrando capacitar en un 90%, los eco - albergues y restaurantes. , luego al finalizar la capacitación se hizo la entrega al personal del 13
  21. 21. documento Módulo Básico de apoyo para cada una de los capacitados con una revisión de todos los temas ya antes vistos. Ver anexo 3 Tercera Fase Esta última fase consistía en una evaluación general de todo lo realizado en la población, la misma que se realizaría durante las fiestas patronales de la población, pero no se pudo concluir ya que los ecos- albergues eran ocupados por sus familiares y no se habría obtenido una evaluación real. Terminado este proceso se realizó y se entregó un informe final donde constan los nombres de las personas que se capacitaron, desarrollo de las actividades, conclusiones y sus respectivas recomendaciones. Ver anexo 4 El 26 de Agosto de 2007, día oficial del lanzamiento, hubo presencia y concurrencia tanto de autoridades nacionales y locales como de invitados especiales y público en general. Luego del acontecimiento se realizo la publicación y presentación de un libro con las memorias de todo lo que aconteció en el lanzamiento, el mismo que estuvo a cargo de Bolhispania conjuntamente con la Alcaldía de San Ignacio de Velasco, el mismo que tuvo la acogida y aceptación de la ciudadanía en forma positiva. 5.3. Primer Curso de Gastronomía Este es un convenio que nace con el afán de mejorar las malas condiciones alimenticias existentes en la zona y contribuir al desarrollo social y turístico de la región. Para ello se pretende aprovechar el gran potencial que posee el país en el campo del turismo sostenible, de manera que éste genere empleos dignos y mejore la calidad de vida de 14
  22. 22. la población local. Para el efecto se firmó un acuerdo entre la Universidad Catolica Boliviana San Pablo - Chiquitos (UCB-Ch) en calidad de consultores, un organismo de la Cooperación Española (BOLHISPANIA) y una institución que proporciona servicios especializados en formación técnica y laboral de mano de obra del sector industrial (INFOCAL). El objetivo central fue fortalecer las actividades de inicio de la Escuela Gastronómica de San Miguelito, a efectos de mejorar la calidad de los servicios gastronómicos relacionados con la actividad turística en particular y mejorar la calidad alimenticia de los pobladores de la región Chiquitana en general. Esta Escuela Gastronómica funcionaría en el Colegio Agropecuario San Miguelito. Para llevar a cabo el proyecto era necesario empezar por reestructurar la cocina antigua y adecuar los espacios para llegar a obtener el local deseado. A mi llegada a San Miguelito la cocina ya se encontraba reestructurándose, trabajo a cargo del CITTES de Arquitectura, al que pude dar mi aporte y sugerencias de acuerdo a mis conocimientos y necesidades del sector, el mismo que serviría para mejora de los espacios físicos y que tenga la funcionalidad necesaria. Ver anexo 5 Una vez terminada la cocina se tomó en cuenta la implementación y adecuación de equipos que serían necesarios, para lo cual se realizó un inventario de los equipos y utensilios existentes, para luego realizar una lista de los artículos que serían necesarios y así proceder con el trámite de la adquisición de los mismos. Para realizar la compra se hizo la cotización de tres casas comerciales distribuidoras, y una vez obtenidas las proformas se 15
  23. 23. procedió al análisis de las mismas observando su calidad, costo, y disponibilidad. Luego se obtuvo la autorización para realizar la adquisición, la misma que se efectuó en la cuidad de Santa Cruz en compañía de un representante de Bolhispania. Ver anexo 6. Una vez implementada la cocina con todo lo necesario se pensó en el atuendo de las personas que ingresarían al curso y que debían estar uniformadas, para lo cual se tomo en cuenta el proceso anterior, se realizó la cotización de tres empresas, dos de la localidad y una de Santa Cruz. Se decidió que la confección de uniformes la realizara una persona de la localidad ya que los uniformes eran a medida de los participantes, a la vez que se eligió el diseño adecuado para la zona, ya que la temperatura es muy alta casi todo el año. Ver anexo 7 Para la confección de los uniformes fue necesario trasladar a la Sra. modista hasta San Miguelito para que realice la constatación de las personas y tomara las medidas del personal de acuerdo a su perfil. Con la finalidad de poder dar a conocer sobre la capacitación a la ciudadanía de los alrededores y poder crear fuentes de trabajo, se realizo un recorrido con los tesistas Michael Vite y Mariuxy Iñiguez, y el Padre German Durán, (Director Académico del Colegio Agropecuario San Miguelito y párroco de esa zona, quien es parte de la comunidad de los Misioneros y Misioneras Identes), visitando las comunidades de San Juancito, San Javierito, El Carmen, San Antoñito y Santa Ana, dando a conocer el curso de gastronomía y obteniendo el resultado de personas interesadas. Cabe señalar que en las poblaciones que se visitaron, la mayoría de pobladores no tenían terminada su educación secundaria por lo que no cumplían con uno de los requisitos que se establecieron para ingresar al curso. Finalmente se pasó un spot publicitario por el canal 13 16
  24. 24. TV de San Ignacio y por la radio Juan XXIII para dar a conocer el curso a la ciudad y sus alrededores. Ver anexo 8 El curso empezó con 20 personas y una profesora. De acuerdo al convenio el curso tendría una duración de seis meses y se tenía que cumplir con 1500 horas. Para el desarrollo del mismo y una buena distribución del tiempo se presentó una propuesta de trabajo, la misma que se modificó para adaptarla a las actividades y temarios a desarrollarse en San Miguelito. Ver anexo 9 Dentro del convenio había que cumplir con algunos parámetros, uno de los cuales era que se debía participar por lo menos en tres eventos. Uno de ellos fue la inauguración oficial de la Cocina Escuela coincidiendo con la realización del Taller de Planificación Estratégica Municipal de Turismo. Se realizaron invitaciones a instituciones públicas y privadas, dueños de restaurantes, hoteleros y medios de comunicación, asistiendo al evento alrededor de 75 personas. También se realizaron otras actividades importantes, como las fiestas de San Miguelito, que tuvo una asistencia de alrededor de más de 300 personas, pero con menús menos elaborados y que se aprovechó para la clausura del curso de cocina. Ver anexo 10 Para el desarrollo del curso gastronómico la profesora conjuntamente con mi persona desarrolló un libro guía con todos los temas dictados, el cual revisamos haciéndole algunas observaciones y correcciones y mejoras, y reproduciendo el documento para cada uno de los asistentes, a los cuales se entregó al finalizar el curso. Al mismo tiempo la profesora entregó un informe final a Bolhispania e INFOCAL. Ver anexo 11 17
  25. 25. Al momento de terminar el curso de cocina, a los alumnos que cumplieron con 1500 horas se les entregó un diploma de Técnico Básico, y a los que cumplieron 750 horas otro de Auxiliar de Cocina, los cuales están respaldados por la Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos e INFOCAL. Ver anexo 12 Durante el proceso de diseño y preparación del curso, participé apoyando y asesorando a los actores locales, elaborando documentación, etc. Durante el desarrollo del curso el apoyo estuvo a cargo del tesista Michael Vite, pues yo fui desplazada por la universidad a San Ignacio de Velasco para hacerme cargo y responsable de nuevas funciones, aunque seguí continuando y apoyando puntualmente en algunos aspectos. 5.4. Carrera de Hotelería y Turismo, Modalidad de Educación a Distancia. La Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos que fue la primera en funcionar en San Ignacio desde 1995, ha logrado formar a profesionales con alto nivel científico y moral, convirtiéndose en la Universidad de mayor confianza y credibilidad. Ofrece la Carrera de Ciencias de la Educación en Modalidad Semipresencial desde ese año. Después de un serio trabajo de preparación durante algunos años, en el año 2007 se inician tres carreras por la Modalidad a Distancia, siguiendo el modelo y con los materiales de la UTPL: Ingeniería en Gestión Ambiental, Ingeniería en Informática e Ingeniería en Hotelería y Turismo. La carrera de Hotelería y Turismo se emprende con el objetivo de formar profesionales con alto nivel científico y tecnológico, capaces de 18
  26. 26. dirigir y gerenciar empresas e instituciones del sector y liderar la formación personal y profesional para contribuir al desarrollo turístico sustentable del país. Con el fin de promocionar y comunicar la apertura de la nueva Modalidad de Educación a Distancia, se desarrolló y ejecutó un plan de difusión de la Modalidad, para lo cual se diseñó y elaboró un plan general de publicidad. Para esta tarea de promoción y difusión se programó un recorrido por toda la región dividido en 4 rutas, de las cuales se participó en la ruta 1: San Ignacio - Santa Ana - San Rafael - San Miguel, con un recorrido estimado en 150 Km. y duración de 1 día. Viajamos con el Padre Adrián Álvez Vicerrector de la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos y Coordinador de la Modalidad de Estudios a Distancia y los tesistas Gerardo Torres de la carrera de Administración de Empresas, y Ricardo Blacio de la carrera de Informática, encargados del trabajo de puesta en marcha de la Modalidad a Distancia. El recorrido consistió en visitar los diferentes medios de comunicación de estas poblaciones, entrevistas con autoridades, profesores y personas interesadas en general, y finalmente se pegaron afiches de información. Ver anexo 13 fotos de viaje Para continuar con la difusión se instaló un stand de la Modalidad de Educación a Distancia en la feria agropecuaria que organiza la Alcaldía Municipal anualmente, aprovechando la Fiesta Patronal de San Ignacio de Velasco, que duró tres días en los cuales nos turnamos con todos los tesistas para ayudar en la difusión durante estos días de feria. También se programaron dos días de Puertas Abiertas en la 19
  27. 27. universidad con ayuda de todos los tesistas, presentando información a los colegios de secundaria de la ciudad, profesores y público en general Una vez iniciado el primer semestre de las nuevas carreras, fui designada como tutora auxiliar de la materia de Desarrollo Personal, dentro de la carrera de Hotelería y Turismo, para lo cual recibimos capacitación sobre el manejo del entorno virtual de aprendizaje (EVA), para la Jornada de Asesoría del Sistema, dirigida a los estudiantes que daban inicio al semestre Octubre 2007 - Febrero 2008. Como responsable de una materia me encargué de revisar los trabajos a distancia como también de calificar los exámenes correspondientes al primer bimestre y segundo bimestre, además de los supletorios. Se daban tutorías dos veces a la semana, en el horario de días miércoles de 15:30 a 20:30, pero en vista de que la mayoría de los estudiantes no asistían a las tutorías por motivos desconocidos, se aumentó un día más, los sábados de 15:00 a 17:00 horas. Como parte del equipo de Modalidad a Distancia se tomaron evaluaciones presénciales en los diferentes centros asociados con los que cuenta la Universidad en toda la zona, evaluaciones que se realizaron en los siguientes lugares: Primera evaluación presencial: San Xavier. Esta evaluación tuvo una duración de un día. Salimos de San Ignacio en autobús a las 10:00 llegando a las 16:00. La cita con los alumnos era a las 17:00. Luego de encontrarme con los alumnos procedí a tomar la evaluación correspondiente para lo cual se estimó un tiempo de 3 horas desde el momento que se entrega el examen. Terminada la evaluación se esperó que pasen las flotas que van desde Santa Cruz a San Ignacio para poder regresar en una de ella. Una vez en San Ignacio, había que esperar al día lunes para poder entregar el sobre con los 20
  28. 28. exámenes desarrollados y preparar para la oficina de coordinación el Informe de incidencias del viaje. Segunda evaluación presencial: Concepción y Puerto Suárez. Para la evaluación de Concepción se necesita hacer el mismo recorrido anterior, ya que este pueblo se encuentra ubicado una hora antes de San Xavier por la carretera a Santa Cruz. La evaluación a Puerto Suárez precisa más tiempo por lo que se necesita de dos días para llegar hasta este lugar, en la frontera con Brasil. El autobús sale desde San Ignacio a San José de Chiquitos a las dos de la tarde, llegando a su primer destino a las ocho de la noche. Una vez en San José, se debe pasar la noche y el día siguiente allí hasta la noche ya que al otro día se tiene que adquirir el pasaje de tren hasta Puerto Suárez, que sale a las siete de la noche. El viaje desde San José hasta Puerto Suárez tiene una duración de 12 horas lo que nos indica que llegamos al otro día a nuestro destino final, y cuando arribamos tenemos que reunirnos con los alumnos, realizar la evaluación y recibir consultas para salir en el tren de las 16:30 de regreso a San José de Chiquitos. Una vez en San José tenemos que comprar los boletos de regreso a San Ignacio que es en la mañana a las 07:00. El horario es los días: lunes – Miércoles y Viernes. Ver anexo 14 (fotos) Supletorios Puerto Suárez. Para este viaje se realiza el mismo procedimiento anterior. Las rutas de viaje efectuadas, eran designadas por los coordinadores de Modalidad a Distancia. Antes de cada viaje se 21
  29. 29. realizaba una reunión para dar las indicaciones necesarias, entrega del dinero para gastos que representaba la salida y revisión del material (Lista de alumnos a ser evaluados, trabajos a distancia, sobre de exámenes sellado, sobre vació para traer los exámenes debidamente sellado, comprobante de rendición de exámenes, etc.), previo a la salida para evitar olvidos, ya que las distancias son muy largas, los medios de comunicación precarios y se tiene que evitar cualquier tipo de contratiempo. Está establecido que al regreso de las evaluaciones se tiene que presentar un informe con las incidencias sucedidas durante el viaje, y se realiza también una rendición de cuentas de los gastos que representa el traslado a dicho lugar. Del mismo modo no podemos dejar de lado que cuando era necesario realizar alguna actividad extra y que necesitaba de nuestra ayuda en Educación a Distancia se daba el apoyo preciso ya que la Universidad se encuentra creciendo y precisa la colaboración de todo el personal de los CITTES en las diferentes áreas de trabajo, sin importar el área a la que pertenezcan. 5.5. PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO “La Misión Jesuita en Territorios de Frontera en América” Las misiones jesuíticas, cuyo legado cultural, religioso y artístico se encuentra en las construcciones religiosas y civiles que se han conservado hasta nuestros días en Las Misiones de Chiquitos (Bolivia) y que fueron declaradas por la UNESCO Patrimonio de la humanidad” en 1990, por ser pueblos vivos. 22
  30. 30. Es por este motivo que se unen cuatro universidades, La Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos (UCB-Ch), Bolivia, La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), México, La Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT), Brasil y La Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), Ecuador, para realizar el I CONGRESO INTERNACIONAL CHIQUITANO: “La Misión Jesuita en territorios de frontera en América”. Durante algunas reuniones de los representantes de las diferentes universidades se llegó a un acuerdo de los objetivos generales, objetivos particulares, mesas de trabajo, sede del congreso, comité académico y los organizadores y la sede del encuentro, quedando de esta manera encargada la organización del evento la Universidad Técnica Particular de Loja con el apoyo de la Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos de Bolivia. Ver Anexo 15 San Ignacio de Velasco será la sede que acoja este congreso. De esta manera se empezó con la creación de una base de datos de los hoteles de la ciudad que se encuentran en condiciones apropiadas para alojar a los participantes del congreso, por lo que fue necesario realizar una lista de hoteles, hostales, alojamientos y pensiones para luego visitar cada uno de ellos y poder observar su infraestructura y tomar la decisión correcta de cuáles contaban con los servicios necesarios. La información recolectada nos serviría de esta manera para tener un número aproximado de la disponibilidad de habitaciones para el evento, y por tanto, del número máximo de posibles participantes. Ver Anexo 16 El congreso también cuenta con una pagina Web diseñada entre Loja y Bolivia, para la que fue necesario buscar información básica de la ciudad, hoteles, empresas de transporte, tomar algunas fotos de hoteles y restaurantes y recolectar información de los atractivos turísticos para los contenidos, con información del congreso para los interesados y 23
  31. 31. participantes que visiten la pagina Web www.congresochiquitos.com. Ver anexo 17. Para las sesiones del congreso, es necesario contar con dos salones amplios con una capacidad mínima de 100 personas para las ponencias tanto de la mesa A como para la H, y una sala de convenciones para realizar las conferencias magistrales. Por ello se visitaron todos los salones disponibles en la ciudad con estas características, de los cuales se han elegido dos salones que cumplen con los requisitos: el salón de FASIV (Fundación de Ayuda Social San Ignacio de Velasco) y el del Colegio Granja Hogar. El tercer salón para las conferencias magistrales aún no está definido. La planificación y organización del congreso empezó en el mes de diciembre del 2007 bajo la dirección del Padre Adrián Álvez y de Mariuxy Iñiguez Tesista, como colaboradora, durante este tiempo se realizaron alguna actividades, como empezar a ponernos en contacto con el personal de la UTPL encargado del congreso, y con los hoteles de San Ignacio para medir la capacidad hotelera con la que contábamos y preparar información turística para la pagina Web del congreso. En el mes de enero se incorporo al grupo de trabajo la Lic. Anna Duerhammer, con estudios en Economía y Gestión Cultural, y que tiene experiencia en organización de eventos, y los tesista Michael Vite y Mariuxy Iñiguez de la Carrera de Hotelería y Turismo, estableciendo a partir de este momento un cronograma de actividades y tareas específicas a desarrollar. Las actividades que me fueron asignadas fueron las siguientes: 24
  32. 32. 5.5.1. Elección de posibles auspiciantes y elaboración de agenda de visitas. Se obtuvo un listado general de autoridades e instituciones a nivel nacional. De este listado se seleccionó autoridades, instituciones públicas y privadas, y personas en general que podrían ser nuestros posibles auspiciadores e invitados especiales. Una vez realizada esta actividad se obtuvieron las direcciones, números telefónicos y correos electrónicos para poder enviar la información en forma digital y proceder a organizar una agenda de visitas en Santa Cruz y San Ignacio para dar a conocer el evento. Ver anexo 18. 5.5.2. Cotización de servicios de catering y servicios De acuerdo a los servicios que se darán en el congreso se realizaron cotizaciones a las diferentes empresas de catering que cuentan con los servicios requeridos. Ver anexo 19 Para la provisión de servicios se contactaron agencias de Santa Cruz, para que nos cotizaran los servicios de transporte, hospedaje, recorrido por las misiones y alimentación durante los días del congreso. Las agencias que se seleccionaron son: Anavin Travel y Rosario Tours. Ver anexo 20 5.5.3. Elaboración de paquetes y comparación de costos Después de obtener las cotizaciones de las agencias, se realizó una comparación de precios para observar la mejor oferta, con los mejores servicios a menor precio. Una vez obtenida la mejor oferta se decidió elaborar paquetes específicos de servicios, como hospedaje, alimentación y transporte interno, además de recorrido por el circuito misional. 25
  33. 33. Se realizó un análisis entre las dos ofertas y se llegó a la determinación que nuestros precios eran mas bajos que los de las agencias de viajes, y se vio también que era lo mas conveniente, por lo que estos servicios se van a coordinar directamente. Ver anexo 21 5.5.4. Tips para el viajero Se efectúo este documento para ponerlo en la página Web del congreso, pensando en los participantes y ponentes que tienen que visitarnos desde otros países y desconocen la realidad Boliviana. Ver anexo 22 5.5.5. Invitaciones para ponentes Se elaboró una carta de invitación para presentar ponencias y se envió a las personas que tienen conocimientos sobre el tema a tratar y que estuvieran dispuestas a participar con una exposición. Ver anexo 23 5.5.6. Formato para reservas de hoteles Se elaboró un formato en Excel para registrar los servicios de hospedaje de los participantes. Ver anexo 24 5.5.7. Ofertas con los administradores de los hoteles. Se visito a los administradores de los hoteles para hacer una oferta de hospedaje y así poder llegar a un acuerdo para beneficio de de la organización. Ver anexo 25 5.5.8. Visita a posibles auspiciantes. Con la lista de posibles auspiciantes nos centramos en la ciudad de Santa Cruz, capital departamental, para primeramente establecer contacto con algunas instituciones y personas claves, y posteriormente elaborar una agenda de citas que sería cumplida con éxito en dos viajes a Santa Cruz. Se realizaron distintas visitas en Santa Cruz y en San 26
  34. 34. Ignacio de Velasco conjuntamente con el P. Adrián Álvez Real, el Hermano Jesús Muñoz Diez y la Lic. Anna Duerhammer, logrando conseguir auspiciadores e interesar a posibles ponentes, además de conversar con personas destacadas del mundo académico. 5.6. Actividades Complementaria 5.6.1. Elaboración de harina de yuca Se elaboró harina de yuca durante tres semanas con el apoyo de los estudiantes de San Miguelito y el apoyo del CITTES de agroindustrias. 5.6.2. Elaboración del perfil del Proyecto: Mejora de la calidad de dos atractivos turísticos de San Ignacio de Velasco y conformación de un equipo estable en el municipio para continuar esta tarea. Este proyecto surgió de la necesidad de mejorar los atractivos turísticos de la localidad y establecer un grupo de trabajo con la alcaldía para tener un buen manejo de los atractivos, y de esta manera se convierta en eje clave para los municipios cercanos como San Miguel y San Rafael. El trabajo fue realizado por los tesistas Michael Vite y Mariuxy Iñiguez. Se notó la falta de interés de las Autoridades de turno en este proyecto, especialmente el Señor Alcalde que no le presta atención al turismo, por lo que no se pudo llegar a concretar. 5.6.3. Organización del taller de turismo municipal Se organizó con el Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco ((CITUR- SIV) un taller de turismo municipal con la finalidad de unir a todos los sectores que están involucrados con turismo. 27
  35. 35. 5.6.4. Participación en el comité de gestión del PNKM La tesista Mariuxy Iñiguez participo en la presentación del informe anual de las actividades que se realizan en el Parque Nacional Noel Kempff Mercado, que está en la Provincia Velasco, en representación de la UCB-Ch. 5.6.5. Participación en el Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco (CITUR- SIV). El Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco (CITUR - SIV) fue gestado por iniciativa de la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI). Es un esfuerzo público – privado que tiene el fin de promover el desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco (SIV). Fue creado el 8 de Noviembre del 2006, con el concurso de las siguientes instituciones: Subprefectura de Velasco, Gobierno Municipal, Consejo Municipal, Cámara Hotelera, Artesanos, Gastrónomos, Transportistas, Productores “MINGA”, Coordinadora Interinstitucional de la Provincia Velasco, Ejercito, Comunidad “San Juancito”, Medios de Comunicación, Universidad Católica Boliviana San Pablo – Chiquitos, Comité Cívico Femenino, Unidad Educativa “Pío Waldthaler” y otras instituciones que se sumaron al esfuerzo como CEPAD y el DED.5 Se participó en las reuniones ordinarias como representante de la UCBCh en calidad de oyentes desde el mes de junio, y a partir de esta fecha asistí a las reuniones todos los días lunes de cada semana, con la finalidad de aportar con ideas en los proyectos que se planteaban. y desde el mes de noviembre se planteó la oferta de que se convirtiera en una institución jurídica para poder trabajar con proyectos de desarrollo 5 Fuente: Memoria, identidad y construcción de la cadena de Servicios Turisticos de Santa Ana de Velasco 28
  36. 36. que ofertaban las ONG`S y las alcaldías y se le cambia el nombre a APRODETUR (Asociación Para el Desarrollo del Turismo). En el mes de diciembre del 2007 se propuso realizar la primera asamblea, donde participaron alrededor de 70 personas naturales. En esta primera reunión se hizo una pequeña presentación de los resultados de la primera asamblea y se procedió a la creación de estatutos, y de esta manera se organizó la segunda asamblea para la lectura y revisión y aprobación de los estatutos, dando lugar esta aprobación a una tercera reunión donde se elegiría a la directiva definitiva, luego de posesionada entra en sus funciones durante un año. Este proceso se cumplió según lo programado, con participación de la UCB-Ch. 5.6.6. Revisión de las páginas Web de la UCB-Ch y del I Congreso Internacional Chiquitano Estuve encargada de hacer una revisión de la página Web de la UCB -Ch con la finalidad de organizar mejor los contenidos, e igualmente se ayudó a mejorar la página del congreso haciendo un seguimiento, ya que tenía muchos errores por corregir. 6. Logros alcanzados Durante mi estadía en Bolivia en el Proyecto Chiquitos se obtuvieron los siguientes logros: • Capacitar a las personas de Santa Ana logrando que los conocimientos adquiridos sean puestos en práctica. • Implementar y poner en funcionamiento la primera cocina escuela de la región. • Mejoras realizadas en las áreas de comedor y cocina de San Miguelito. • Cocina y comedor de San Miguelito funcionando debidamente equipados. 29
  37. 37. • Elaboración de la curricular del curso de cocina con mecanismos establecidos de seguimiento y con evaluaciones periódicas establecidas. • Organizar el primer curso de la escuela gastronómica del cual salieron 5 cocineros y 3 auxiliares, los mismos que en la actualidad se encuentran trabajando dentro del medio, en diferentes restaurantes. • Culminar con el primer ciclo académico en Modalidad a Distancia en la carrera de Hotelería y Turismo. • Cumplir con las actividades asignadas para el desarrollo del I Congreso de Arquitectura Chiquitana. 7. Cronograma de actividades desarrolladas 30
  38. 38. 31
  39. 39. 32
  40. 40. 33
  41. 41. 34
  42. 42. 8. Reflexión sobre el trabajo realizado y su impacto La experiencia que he tenido en San Ignacio de Velasco – Bolivia, gracias a la oportunidad brindada por parte de la UTPL y la UCB-Ch, ha sido muy enriquecedora en dos ámbitos, los cuáles creo son fundamentales en la vida del ser humano, personal y profesional. Al reflexionar sobre el trabajo no puedo dejar de hablar primeramente de la experiencia personal que he tenido, pues ha sido un año de grandes lecciones de vida, de cambios buenos que han enriquecido mi personalidad, todo esto gracias al equipo y amigos de trabajo, a las diferentes personas que conocí en el pueblo, a mis compatriotas ecuatorianos y a la influencia que encontré en Dios y mi familia lo cuál me ayudó a sobrellevar la soledad, frustración y obstáculos que encontré en pequeños tramos del transcurso del camino. Esta fue mi primera experiencia fuera de la UTPL y por ello todas las enseñanzas que he adquirido en ella han sido de gran impacto para mi crecimiento. Aprendí muchas cosas enriquecedoras para mí, una de ellas es que no se necesita los últimos artículos de moda que está en el mercado para poder enseñar, si no las ganas de contribuir y de querer aprender, que son instrumentos mucho más valiosos que lo material. Y por último puedo decir que la vivencia en el lugar ha sido una experiencia inolvidable que me ha dejado muchas enseñanzas fructíferas y aprender que solo depende de uno lograr lo que se propone. 9. Recomendaciones • Seguir brindando capacitaciones constantes en Santa Ana tanto a los eco-albergues como también en los restaurantes, lo que de seguro 35
  43. 43. ayudará al desarrollo y mejora de la calidad de vida de sus habitantes. • Se de continuidad y se promueva el segundo Curso de Gastronomía en la Cocina Escuela de San Miguelito. • Para el segundo curso de gastronomía se reestructure el horario de pasantías para que los alumnos puedan salir entre semana y no quedarse internos, y también que el tiempo de capacitación sea el mismo que los anteriores con una duración de 6 meses. • Organizar una capacitación básica para los restaurantes y hoteles de San Ignacio con relación a calidad y atención al cliente, ya que se desconoce el tema y la atención es deficiente. • Involucrar a los alumnos de la carrera de Hotelería y Turismo de Modalidad a Distancia durante el I Congreso Internacional Chiquitano con el fin de que se tenga más recurso humano, pueda servir de apoyo durante el desarrollo del evento y sirva de experiencia profesional a nuestros alumnos. • Realizar convenios entre instituciones públicas y privadas para el desarrollo del turismo. • Al finalizar el I Congreso Internacional Chiquitano realizar un análisis de resultados para estudiar la acogida del congreso y darle continuidad cada dos años. 10. Bibliografía y otras fuentes • Cabello J, 2005. Guía Turística de la provincia de Velasco. Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD – Bolivia). • Memoria, identidad y construcción de la cadena de Servicios Turísticos de Santa Ana de Velasco. Sistematización del Proceso, San Ignacio de Velasco, Santa Cruz Bolivia, 2007. 36
  44. 44. • El Turismo en la Provincia Velasco, Datos, cifras e información sobre los visitantes de San Ignacio. Coordinadora Interinstitucional de la Provincia de Velasco. Noviembre 2007. • www.destinosantacruz.com • www.santacruz.gov.bo/chiquitos/ • www.festivalesapac.com 37
  45. 45. ANEXOS 38
  46. 46. Anexo 1 INFORME VISITA A SANTA ANA DE VELASCO FECHA: 2007-06-09 AL 2007-06-10 GRUPO DE TRABAJO: • Mariuxy Iñiguez • Karla Apolo • Michael Vite OBJETIVOS: AGROINDUSTRIAS • Identificar los recursos agropecuarios de la zona. • Identificar los procesos productivos de la zona. • Identificar los informantes clave para la recolección de información primaria, importante para la formulación del proyecto de cadena de valores. HOTELERÍA Y TURISMO • Conocer el potencial turístico de la zona. • Determinar la calidad de servicio e infraestructura hotelera y turística. • Realizar un diagnóstico de la situación turística actual de la localidad, para brindar posteriormente capacitación en los aspectos que presenten mayor deficiencia en pro de un turismo sustentable. 39
  47. 47. METODOLOGÍA: AGROINDUSTRIAS Recolectar información general o específica mediante diálogos con individuos (informantes clave), grupos familiares. Identificar ¿Cuáles son los recursos agropecuarios propios de la zona? ¿Cuáles son las características de los procesos productivos con respecto a calidad, inocuidad, sanidad, volúmenes, precios, etc.? ¿Cuáles son los mercados y sus condiciones de acceso? ¿Quiénes son los principales vendedores de insumos para la producción? ¿Quiénes son los principales compradores? HOTELERÍA Y TURISMO Recopilación de la información necesaria a través del consumo de un paquete turístico, elaborado por la comunidad aneña. OBSERVACIONES Y RESULTADOS: AGROINDUSTRIAS FORTALEZAS: • Procesos productivos a nivel artesanal ya establecidos, ejm: panificación, elaboración de harina de maíz y yuca , con miras a aumentar la producción, por medio de la obtención de tecnología sencilla. • Altos volúmenes en su temporada de frutas tales como: cítricos (naranja, mandarina, pomelo), papaya, guapuru, mango, tamarindo, etc. • Conocimiento tradicional del cultivo de la yuca, maíz, arroz. 40
  48. 48. • Diversidad en la elaboración de platos típicos a base de todos los recursos agropecuarios de la zona. • Comunidad aneña que coopera para el bienestar común. • Interés por trabajar en un plan del uso del suelo y manejo integral de los chacos. DEBILIDADES: • Dificultades para comercializar los excedentes del chaco, debido a los costos de transporte hasta San Ignacio (mercado). • Bajos volúmenes de producción agrícola, producción en general para autoconsumo: maíz, arroz, yuca.. • Procesos productivos deficientes en cuanto al uso de recursos. • Inexistencia de un control de procesos productivos para asegurar la inocuidad alimentaria. CONCLUSIONES: Es indispensable para desarrollar las capacidades de la comunidad de Santa Ana en el ámbito agroindustrial, con el fin de mejorar su economía familiar, tomar en cuenta: • La formación de grupos para fortalecer la autogestión comunitaria en la producción, comercialización e industrialización y capacitación para identificar problemas y plantear soluciones. • Identificación de un mercado potencial, para convertir sus cultivos o uno de ellos en cultivos comerciales de calidad y capaces de competir. • Adopción de tecnología. RECOMENDACIONES: • La evaluación de una zona determinada requiere de más tiempo de convivencia con la gente lugareña. Por tal razón, si es necesario levantar 41
  49. 49. una base de datos del lugar, deben establecerse varias visitas planificadas previamente HOTELERIA Y TURISMO FORTALEZAS • Deducimos que existe la infraestructura para hospedaje (Eco-albergues) y alimentación (restaurantes) para los visitantes. • Las familias están dispuestas a brindar a los turistas sus servicios de la mejor manera • En cuanto a la alimentación brindan productos frescos de la zona. • Están organizados para la elaboración de sus tareas. • Ofrecen al turista música en vivo con bandas tradicionales DEBILIDADES • En los eco-albergues y el restaurante existe carencia de decoración tradicional. • En los restaurantes existe un desconocimiento de lo que es calidad de servicio. • No existe un conocimiento de montaje de mesa tanto en el eco-albergue como en el restaurante. • En el restaurante no manejan criterios de presentación de los platos que ofrecen. 42
  50. 50. CONCLUSIONES En la corta visita podemos deducir que la comunidad de Santa Ana tiene potencial a mediano plazo para el desarrollo turístico sustentable, pero se debería brindar capacitaciones constantes tanto el los eco-albergues como también en los restaurantes lo que de seguro ayudara al desarrollo y mejora de la calidad de vida de sus habitantes. En cuanto al costo del paquete turístico consideramos que para las actividades ofrecidas dentro del mismo, el precio estuvo considerablemente elevado. RECOMENDACIONES: La evaluación de una zona determinada requiere de más tiempo de convivencia con la gente lugareña. Por tal razón, si es necesario levantar una base de datos del lugar, deben establecerse varias visitas planificadas previamente. Considerar el costo del paquete turístico ofrecido en nuestra estadía. 43
  51. 51. Anexo 2 PLAN DE CAPACITACION PARA “SANTA ANA” DESTINADO: Eco – albergues (8), restaurantes (2). TEMA: Capacitación preliminar en el ámbito hotelero y gastronómico. OBJETIVO GENERAL • Mejorar la calidad de vida de los aneños mediante el aprovechamiento sustentable del turismo. • Lograr un buen desenvolvimiento de los capacitados en el día del lanzamiento de Santa Ana como producto turístico, procurando brindar un valor agregado a dicho producto. OBJETIVOS ESPECIFICOS Eco Albergues • Mejorar la recepción del huésped. • Ayudar en la ambientación y calidad de las habitaciones. • Promover el acondicionamiento adecuado de los servicios higiénicos. • Mejorar las condiciones actuales del servicio de comidas. • Rescatar los valores culinarios tradicionales innovando condiciones de presentación de la cocina. • Promover un sencillo estudio de costos. Restaurantes • Mejorar las condiciones actuales del servicio de comidas. • Rescatar los valores culinarios tradicionales innovando condiciones de presentación de la cocina. • Promover un sencillo estudio de costos. CURSO Y CONTENIDOS 44
  52. 52. ECO-ALBERGUES Recepción Importancia de la recepción del huésped - Presentación personal - Registro de los huéspedes - Fichas y documentos de hospedaje - Atención de habitaciones Acomodo de las habitaciones - Tendido de las camas y temporalidad - Implementos - Baño, acondicionamiento Restaurante Atención al cliente y Calidad del servicio. Juego de roles. - Tendido y Arreglo de la mesa - Arreglos para el entorno - Cocina Valor culinario de los métodos tradicionales - Limpieza de la cocina - Manipulación y preparación de los alimentos - Costos RESTAURACIÓN Restaurante Presentación personal - Atención al cliente y Calidad del servicio. Juego de roles. - Tendido y Arreglo de la mesa - Arreglos para el entorno - Elaboración y utilización de la comanda - Cocina Valor culinario de los métodos tradicionales - Limpieza de la cocina - 45
  53. 53. Manipulación y preparación de los alimentos - METODOS DE ENSEÑANZA: La capacitación se las realizara por familia y servicio, en diferentes fases: La primera fase consiste en vivenciar con cada una de las familias del eco albergue y la atención en el restaurante, para conocer lo que hacen y como lo hacen para sugerirles una mejor atención y organización en el servicio con las condiciones ambientales actuales. La segunda fase consiste en brindar la capacitación a cada uno de los ecos albergues y restaurantes en fechas diferentes, destinándoles una capacitación personalizada lo que permitirá una mayor familiarización con los actores. En una tercera fase se procederá a una evaluación que se la hará en la fecha correspondiente a las fiestas de Santa Ana, en donde tendremos la oportunidad de comprobar los frutos de la capacitación antes mencionada, en esta fase determinaremos si es oportuno capacitar nuevamente o dar ya por concluida nuestra participación en este ámbito. Las capacitaciones estarán constituidas en un 80 % práctico y 20% teórico. FECHA: 27, 28, 29 de junio del 2007 4 y 5 de Julio del 2007 11 y 12 de julio del 2007 18 y 19 de julio del 2007 FECHA DE EVALUACION: 26 DE JULIO FIESTAS DE SANTA ANA LUGAR: Eco albergué, Restaurante, Sala de reuniones de la municipalidad MATERIALES DE APOYO • -MODULO DE APOYO A LOS PARTICIPANTES • -HOJAS DE PAPEL BOND • -FOTOCOPIAS PARA LOS MODULOS DE APOYO DESTINADA A LOS PARTICIPANTES. • -CUBERTERIA • -VAJILLA • -MANTELES 46
  54. 54. • -SERVILLETAS • -CRISTALERIA • -HABITACION DE LOS ECO ALBERGUES • -PROYECTOR • -EXTENSION PARA LA COMPUTADORA Y EL PROYECTOR CAPACITADORES: Michael Vite Mariuxy Iñiguez. 47
  55. 55. Anexo 3 UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA CHIQUITOS - BOLHISPANIA MANUAL DE CAPACITACIÓN INICIAL PARA ECO-ALBERGUES Y RESTAURANTES CAPACITADORES: MARIUXY IÑIGUEZ MICHAEL VITE Santa Ana de Velasco, junio-julio-agosto, 2007 48
  56. 56. CONCEPTOS BÁSICOS DE CALIDAD DE SERVICIO Cumplir con las necesidades del cliente y exceder las expectativas constantemente. Es lo que el cliente dice que necesita, más lo que realmente necesita. Suministrar bienes o servicios que no regresan, a clientes que si lo hacen. Las Cinco Dimensiones de la Calidad en el Servicio • Confiabilidad: Capacidad de realizar el servicio prometido en forma confiable y precisa • Capacidad de Respuesta: Deseo de ayudar a los clientes y proporcionar un servicio rápido 49
  57. 57. • Aseguramiento: Conocimiento y cortesía de los anfitriones y su habilidad para transmitir confianza • Empatía : La provisión de cuidado y atención personalizada a los clientes Tangibles: La apariencia de las instalaciones físicas, equipo, personal y • materiales de comunicación IMPORTANCIA DE RECEPCIÓN Un buen anfitrión debe hacer que la persona que acoge en su hogar sienta la impresión de hallarse en su propia casa. • Vestirse con gusto y sencillez, no ostentar ropas llamativas • Tener todo listo a la llegada de los invitados, si es posible tener listo por lo menos alguna bebida sencilla como un refresco de alguna fruta del lugar. • Indicar al recién llegado donde puede dejar sus maletas. • Hacer llenar el cuaderno de registro de los huéspedes. • No hablar acerca del trabajo o las ocupaciones que ha tenido antes de la llegada del huésped a su albergue. • No regaña a los integrantes de la familia que están ayudando en el servicio delante de sus invitados • Tratará de que todos sus invitados se sientan cómodos brindándoles confianza y comodidad en su eco-albergue. • Los anfitriones son los encargados de hacer las presentaciones del resto de la familia a los turistas. • Se procederá a indicar al visitante el espacio físico que compone el albergue como los dormitorios, la cocina, el baño, el patio, la sala etc. 50
  58. 58. • El anfitrión pregunta a cada invitado si desea algo como agua, el baño, teléfono o alguna dirección en particular. • Si el turista se muestra cansado lo mas conveniente es dejar algunas cosas antes mencionadas para otro momento, inclusive el registro de su llegada. ACOMODO DE LAS HABITACIONES IMPLEMENTOS Para que el huésped se sienta cómodo y usted evite el estar visitándolo a cada momento para llevarle algo, es necesario que usted provea y prevea todo lo que el puede necesitar en la habitación del eco-albergue. • Camas arregladas de acuerdo a la temporada del lugar • Mesa de trabajo, escritorio o alguna mesa pequeña que pueda ser útil para poner llaves, cámara fotográfica, cuadernos, gafas, computadora etc. • Jarra con refresco o agua previamente hervida y cubierta para evitar el ingreso de moscas o polvo, debe estar a temperatura ambiente. • Cenicero si se permite fumar en el lugar • Basurero • Velas y encendedor si en el lugar no hay luz • Toallas limpias • Espejo 51
  59. 59. Además se procurara que la habitación tenga una decoración sencilla que vaya de acuerdo con las costumbres de la zona, tratando de utilizar fotos o cuadros paisajísticos del lugar o piezas artesanales que se elaboren en la localidad, se debe evitar también poner plantas vivas como decoración en el interior de las habitaciones ya que es perjudicial para la salud especialmente en las noches. TENDIDO DE LAS CAMAS Y TEMPORALIDAD Como ya lo habíamos señalado anteriormente en la habitación se debe tener lista la cama para el turista por lo que se necesitaran varios elementos para brindar comodidad a nuestros invitados: • Juego de sábanas limpias, esto incluye el cobertor de almohada. • Cobija de acuerdo a la temporada • Cubrecama Es necesario que la cama esté tendida con todos los elementos antes mencionados, no se recomienda que estén doblados y colocados al pie de la cama ya que resulta incómodo para el huésped y además no favorece a la decoración de la habitación. TEMPORALIDAD La temporalidad no es más que saber qué hora es la indicada en la estadía de un huésped para proceder con la limpieza y arreglo de la cama. Por lo general es recomendable aprovechar las salidas del huésped para revisar brevemente si la habitación necesita algún arreglo. En la mañana es mejor esperar a que el huésped salga a desayunar o a realizar alguna otra actividad para proceder con el arreglo de la habitación y si 52
  60. 60. demora en su salida se deberá pedir permiso para que por lo menos la cama sea arreglada. LA COBERTURA Consiste en fijar una hora en la tarde (18:00) para proceder a realizar un pequeño doblez de las sábanas indicando con esto que la cama está lista para el descanso nocturno de nuestros invitados, además se complementa este detalle con algún presente por parte del anfitrión que no es más que colocar en el escritorio algún chocolate o galleta como muestra de aprecio y consideración a nuestros huéspedes. BAÑO-ACONDICIONAMIENTO Un baño no necesita ser lujoso para demostrar su limpieza, aseo y mantenimiento. A continuación veremos las condiciones básicas e implementos que un baño debe tener: • Retrete o letrina limpia y desinfectada. • Lavamanos • Ducha, en caso de no tenerla, contar con un espacio para que nuestro visitante pueda bañarse; colocando en el mismo una fuente con el agua necesaria y un recipiente pequeño para recoger agua. • Basurero o papelera • Papel higiénico • Jaboncillo • Espejo • Toalla de mano limpia • Shampoo para todo tipo de cabello • Procurar que no existan moscas ni zancudos 53
  61. 61. • Recipiente o mueble para colocar cepillos, pasta dental o afeitadoras. RESTAURANTE PRESENTACIÓN PERSONAL La presentación personal es muy importante a la hora de recibir un cliente no es necesario tener uniformes nuevos o elegantes, lo más práctico es que los integrantes del restaurante utilicen por lo menos un mismo color de camisa o camiseta que crean que vaya acorde con el local y que siempre esté limpia y sin roturas ni parches. Lo más importante además es el aseo personal tanto de meseros como la persona de caja y los cocineros, tomando en cuenta el cabello, uñas, manos y aseo del calzado. EL RESTAURANTE Otra cosa que no se debe dejar pasar por alto es el aseo del restaurante ya que de nada serviría que su personal esté impecable si el área donde va a comer nuestro cliente está sucia o mal arreglada para lo cual se deberá mantener siempre limpios pisos, ventanas, mesas, sillas, área de caja, área externa, cocina, además se tomara en cuenta la implementación de basureros. ARREGLO DE LA MESA Es necesario contar con los materiales necesarios de acuerdo al tipo de restaurante que sea, a continuación tenemos dichos materiales y en algunos casos sus variedades que las conforman: • Manteles • cubre manteles • cristalería -Copas para agua -Vasos para agua -Copas para vino blanco 54
  62. 62. -Copas para vino tinto -Copas para aperitivos -Copas pequeñas para licores o aguardientes -Copas para champagne • Cubertería -Cuchillo trinchante -Cuchillo de pescado -Pala de mantequilla -Tenedor trinchante -Tenedor de pescado -Cuchara de sopa -Cuchara de postre -Cuchara de café • Vajilla De oro, plata, cristal, estaño, madera de faenza, porcelana, loza o cerámica. Cualquiera sea el material, siempre debe estar impecable y sin roturas ni partidos. -Platos para comida, pandos o llanos, de 25 cm -Platos para sopa, hondos -Platos para ensalada o postre de 0,18 cm -Platos para pan de 0,15 cm -Tazas para consomé con sus platos -Tazas para café con sus platos -Tazas para tinto con sus platos -Dos bandejas redondas y hondas para servir -Dos bandejas ovaladas para servir -Una ensaladera, opcional -Una cafetera, una lechera, una cremera, una azucarera, una salsera -Una sopera, opcional 55
  63. 63. El plato base es un poco más grande que el corriente de 25 cm., el cual se usa debajo de los platos de servicio. • Servilletas • Saleros • Pimenteros EL MONTAJE DE LA MESA El montaje deberá ser como lo indica el grafico a continuación: MODELO DE REGISTRO DE HUÉSPEDES REGISTRO DE HUESPEDES FECHA: Día: Mes: Año: NOMBRE(S): APELLIDO(S): NACIONALIDAD: CARNET DE IDENTIDAD: # DE DIAS DE ESTADIA: Firma 56
  64. 64. Anexo 4 INFORME DE LA CAPACITACION EN EL ÁREA HOTELERA Y TURÍSTICA EN SANTA ANA Fecha: Del 27 de Junio al 09 de Agosto. Tema: Capacitación preliminar en el ámbito hotelero y gastronómico. Número de Participantes: 1. ECO-ALBERGUE “LAS TUTUMITAS” • Rosalina Algarañaz • Margarita Siyo • Ana Raiza Algarañaz 2. ECO-ALBERGUE “SANTA ANA” • Lcda. Yolanda Paesano • Pamela Paesano 3. ECO-ALBERGUE “EL URUCU” • Teresa Méndez • Miguel 4. ECO-ALBERGUE “EL TOBOROCHI” • Maria Rosario Tomicha • Saturnino 5. ECO-ALBERGUE “ÑANAUMA” • Lorenza Sorioco • Luís Rocha Peña • Francisco Rocha 6. ECO-ALBERGUE DE DOÑA JUANA (No se pudo capacitar) 7. ECO-ALBERGUE “LOS PENACHOS” 57
  65. 65. • Daysi Salvatierra ( No se pudo capacitar) 8. RESTAURANTE “EL TACU” (No se pudo capacitar) 9. RESTAURANTE “EL PAGUICHI” • Lcda. Luisa Algarañaz • Reinaldo Jiménez • Valeria Algarañaz Diagnóstico: FORTALEZAS • Existe la infraestructura para hospedaje (8 eco-albergues) y alimentación (2 restaurantes) para los visitantes. • Las familias están dispuestas a brindar a los turistas sus servicios de la mejor manera. • En cuanto a la alimentación, brindan productos frescos y propios de la zona. • Están organizados en cada una de sus casas para la elaboración de sus tareas. • Ofrecen al turista música en vivo con la banda tradicional. DEBILIDADES • En los eco-albergues y los restaurantes existe carencia de decoración tradicional. • Hay inexperiencia en la forma de atender a los turistas cuando están hospedados en los eco-albergues. • En los restaurantes existe un desconocimiento de lo que es calidad de servicio. • No existe un conocimiento de montaje de mesa tanto en los eco-albergues como en los restaurantes. 58
  66. 66. • Los restaurantes carecen de prácticas de atención al cliente y de presentación de los platos que ofrecen. Actividades realizadas: La capacitación se empezó en los restaurantes y eco-albergue con las siguientes actividades: A) Restaurantes: Presentación personal - Atención al cliente y calidad del servicio. Juego de roles. - Tendido y arreglo de la mesa - Arreglos para el entorno - Utilización de la comanda - Cocina Valor culinario de los métodos tradicionales - B) Eco-albergues: Recepción Importancia de la recepción del huésped - Presentación personal - Registro de los huéspedes - Fichas y documentos de hospedaje - Atención de habitaciones Acomodo de las habitaciones - Tendido de las camas y temporalidad - Implementos - Baño, acondicionamiento Restaurante Atención al cliente y calidad del servicio. Juego de roles. - Tendido y arreglo de la mesa - Arreglos para el entorno - Cocina 59
  67. 67. Valor culinario de los métodos tradicionales - Limpieza de la cocina - Manipulación y preparación de los alimentos - Conclusiones: La capacitación ha sido irregular ya que no se ha podido cumplir el cronograma establecido por situaciones ajenas a nuestra voluntad. Por ejemplo, el clima en algunos casos ha repercutido en la salud para que las personas no estén en condiciones para recibir la capacitación correspondiente. Además existieron otros casos de ausencia de los participantes ya que tenían que ir al campo a trabajar o asistir a reuniones locales. Todo esto ha ido interrumpiendo el orden de nuestro cronograma. Se logró capacitar 5 de los 7 eco-albergues existentes y 1 de 2 restaurantes del pueblo. Se destaca la acogida de los que fueron capacitados, ya que mostraron gran interés, por lo que se pudo trabajar en un ambiente de confianza y despejar varias dudas que tuvieron durante el proceso. Por otra parte a los que no se capacitaron por los motivos antes mencionados, se les proporciono el documento de la capacitación. Recomendaciones: 1) La comunidad de Santa Ana tiene potencial a mediano plazo para el desarrollo turístico sustentable, pero las personas deben invertir en la compra de materiales para poder ofrecer un mejor servicio. 2) Brindar capacitaciones constantes a los eco-albergues como también a los restaurantes, lo que de seguro ayudará al desarrollo y mejora de la calidad del servicio y el consecuente atractivo para el turista. 60
  68. 68. 3) Elaborar un plan de capacitación permanente para el periodo de un año a base de unidades modulares, que sea lo suficientemente flexible para garantizar la presencia de los participantes. San Ignacio de Velasco, 27 de agosto de 2007 Mariuxy Iñiguez Ochoa Michael Vite Valverde UCB-Ch UCB-Ch Capacitadora Capacitador Vº Bº Jesús Muñoz Diez Presidente del Directorio UCB-Ch ADJUNTAMOS: Manual de Capacitación Inicial, entregado a los participantes. 61
  69. 69. Afiche de lanzamiento de Santa Ana de Velasco 62
  70. 70. Anexo 5 DISEÑO DE LA COCINA DE SAN MIGUELITO ACCESO COMEDO SERVICIO Y DESPEN COCINA PRINCIP AREA DE LAVADO ACCESO PRINCIP 63
  71. 71. 64
  72. 72. 65
  73. 73. Anexo 7 66
  74. 74. Anexo 8 Spot Publicitario Curso Gastronómico Curso-Taller de Cocina Duración: de julio a diciembre 2007 Plazas: 10 Inscripciones: 20 Bs. Los inscritos pasarán por una prueba de selección Costo del curso por mes: 100Bs Costo de todo el curso 500Bs, si se paga todo al principio La Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos, Bolhispania y la Fundación Infocal Santa Cruz, pensando en el desarrollo del turismo en la Chiquitania, abren el primer seminario-taller intensivo en gastronomía, con el fin de mejorar la calidad de la comida y buena atención al turista que nos visita. El taller tiene una duración de seis meses, de julio a diciembre; se llevará a cabo en la cocina escuela del Colegio Agropecuario San Miguelito. Está dirigido a toda persona involucrada en restaurantes, hoteles, alojamientos, y público en general. El seminario taller tiene un costo de 100 Bs por mes; y si lo paga todo al principio sólo le costará 500 Bs. Inscripciones abiertas. Valor de la inscripción 20 Bs. ¡Aprovecha, sólo hay diez plazas disponibles! Mayor información en la UCB-Ch; o llama a los teléfonos 9622401 - 9622304 Universidad Católica Boliviana San Pablo-Chiquitos, pensando en tu futuro. San Ignacio de Velasco, junio, 2007 67
  75. 75. Anexo 9 PLAN DE TRABAJO EN LA COCINA ESCUELA GASTRONÓMICA DE SAN MIGUELITO Profesora: Emma Chávez Numero de asistentes: El número de asistentes será de 20 personas. Duración: El curso tiene una duración de seis meses, empezando el mes de Julio y se termina en Diciembre del año en curso. Horario: La jornada de trabajo se la empezara los días Lunes en la mañana en el desayuno de 6:00 a 07:00 de la mañana se continuara con el almuerzo hasta las 12:30 del medio día, se empezara las clases de teoría a las 14:00 a 16:00 para luego continuar con las practicas en la cocina desde 16:30 hasta las 19:30. La semana de trabajo finaliza el día sábado 13:30. Objetivo General Capacitación gastronómica de 20 personas (hombres y mujeres) en la Cocina - Escuela San Miguelito, y de esta manera mejorar la condiciones gastronómicas y de servicio en la Región Chiquitina y sus comunidades. Objetivos Promover técnicos capacitados dispuestos a mejorar las condiciones gastronómicas y de servicio en San Ignacio de Velasco y sus comunidades. Los participantes deberán cumplir un total de 1500 horas de capacitación, de las cuales el 80% serán prácticas y el resto teóricas Atraer más turistas a la región a través de una mejor oferta astronómica. Campo ocupacional Áreas de alimentación de industrias y empresas Restaurantes y Bares Centros Gastronómicos 68
  76. 76. Empresas de Catering Casa de eventos y banquetes Método de enseñanza Aprender Haciendo El curso se dictara el 80% práctico y el 20% teoría. Contenidos • Historia de la gastronomía. • Introducción a la cocina. • Instalaciones e implementación de una cocina. • Higiene y manipulación de alimentos. • Cocina I (Regional) • Cocina II (Nacional) • Pastelería • Planificación de menús • Nutrición Básica • Atención al Cliente • Técnicas de servicio • Organización de Buffet y Self - Servicie • Gestión de Costos. 69
  77. 77. Anexo 10 San Ignacio de Velasco, 8 de octubre de 2007 Señor Gustavo Álvarez Jefe de la Unidad de Turismo de la Prefectura Santa Cruz de la Sierra.- Ref.: Invitación Taller de Planificación Estratégica Municipal de Turismo e Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito Distinguido Señor: El Gobierno Municipal de San Ignacio de Velasco, El Comité Impulsor de Turismo de San Ignacio de Velasco, la Universidad Católica Boliviana San Pablo Chiquitos y la Agencia Española de Cooperación Internacional AECI/BOLHISPANIA, tienen a bien invitar a Ud. (s) a: Taller de Planificación Municipal de Turismo Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito en la Provincia Velasco Con el propósito de contar con un documento que nos permita tener los lineamientos de trabajo para el desarrollo turístico en San Ignacio de Velasco y poder mostrar a la población la primera cocina escuela gastronómica de la provincia Velasco, estas actividades se desarrollaran el día viernes 19 de octubre de 2007 en el Colegio Agropecuario San Miguelito, de acuerdo al presente cronograma de actividades: 08:30 Salida de la Plaza Principal Frente a la Alcaldía 09:00 Llegada a San Miguelito 09:15 Inicio del Taller de Planificación 12:00 Inauguración de la Escuela Gastronómica de San Miguelito 12:30 Almuerzo de Confraternización 14:00 Visita guiada 15:00 Retorno a San Ignacio de Velasco 70
  78. 78. Le hacemos conocer que estaremos cubriendo con el transporte y la alimentación en el día mencionado. Esperando contar con su presencia, lo saludamos con todo respeto. Sr. Jesús Muñoz Diez Sr. Erwin Méndez Fernández Presidente del Directorio Alcalde Municipal Universidad Católica San Pablo San Ignacio de Velasco Chiquitos Sr. Ricardo Ortiz Gutiérrez Sr. Carmelo Franco Roca Apoyo Técnico en la Chiquitania Presidente del Comité Impulsor de Turismo Programa de Turismo y Microempresa de San Ignacio de Velasco Nota: Pedimos a ud. pueda confirmar su participación a los Telefs: 9622401 9622380 9622056 Cc. Arch. 71
  79. 79. Anexo 11 INFORME GENERAL CURSO DE GASTRONOMÍA EN LA COCINA ESCUELA DE SAN MIGUELITO DE: Emma Inés Chávez Silva A: BOLHISPANIA, UCB-CH e INFOCAL FECHA: 20 de noviembre de 2007 CONCLUSIÓN Al inicio del curso de gastronomía en la Escuela de San Miguelito se seleccionó a los postulantes para integrar el grupo de estudiantes, los cuales estarían internos en las instalaciones del colegio durante la duración del aprendizaje teórico – práctico que se les impartiría en las aulas de la cocina – comedor del internado. Se atiende diariamente a 109 personas entre administradores, profesores, trabajadores, alumnos del Colegio y alumnos del curso de gastronomía, sin tomar en cuenta a invitados y en ocasiones de eventos especiales. Se elaboran diariamente dos variedades de comida, una para los alumnos del colegio y la otra para el personal administrativo, trabajadores, profesores y alumnos del curso de cocina, lo cual es beneficioso para los alumnos ya que mediante esta práctica diaria desarrollan sus destrezas y habilidades gastronómicas. 72
  80. 80. Tenemos actividades diarias, teóricas – prácticas que consolidan el aprendizaje de los estudiantes. Contamos con normas que rigen el comportamiento de los alumnos dentro y fuera de la cocina. Por ejemplo el uso del uniforme dentro de la cocina. Se es flexible con los alumnos en relación a los permisos para salir del internado en caso de emergencias que necesiten atención médica o calamidades domesticas que surgen en sus hogares. Se les ha evaluado diariamente el aseo personal, uso del uniforme completo y en buen estado, higiene y manipulación de los alimentos, responsabilidad, organización y destreza, trabajo en equipo, puntualidad. Temas impartidos Introducción a la cocina.- Instalaciones e implementación de una cocina. Cómo establecer una cocina escuela. Mejorar la que se tiene. Adecuación progresiva a las necesidades, a las demandas de los clientes. Historia de la gastronomía.- ¿Cómo ha evolucionado la cocina regional chiquitana en los últimos años ¿ Qué diferencia hay entre las comidas Típicas y las comidas tradicionales? Influencias externas. Higiene y manipulación de alimentos Planificación de menús 73

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