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Productividad y medición para el trabajo subway

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Productividad y medición para el trabajo subway

  1. 1.  Visitar el establecimiento comercial SUBWAY. Identificar los productos que ofrece. Determinar un producto a evaluar. Observar el proceso de elaboración del producto. Enumerar el conjunto de actividades que conforma elproceso de elaboración. Toma de tiempos de cada tarea que conforma el proceso. Procesamiento de los datos obtenidos.
  2. 2.  Ubicación: Centro Comercial Plaza las Américas. Horario de estudio: 12:00 a 2:00 pm. Numero de Trabajadores: 3 trabajadores. Capacidad Máxima de Personas: 26 personas. Producto seleccionado: Sub de 15cm en combo.
  3. 3. 1. Búsqueda del pan seleccionado por el cliente.2. Corte del pan.3. Coloque del relleno seleccionado por el cliente.4. Tipo de Queso.5. Ingrediente extra.6. Proceso de tostado.7. Selección de vegetales.8. Tipos de salsa.9. Aderezos10. Proceso de pago.
  4. 4. Almacén. Microondas. Mesón de elaboraciónHorno para Tostar. Horno de Pan. Mesón de Armado.Maquina Nestcafe. Mesa de ingredientes Fuente de sodas.Puerta Mesas
  5. 5. El cliente entraal local.El cliente sedirige almostrador .El cliente eligeel tipo de pan.El operadorbusca el tipode pan.El cliente elige elrellenoEl operadorcoloca el rellenoseleccionado.TostarCalentaren el HornoColocarVegetalesque el clientedesea.Colocar Salsasque el clientedesea.VegetalesSalsasSINoSINoAderezosSINoSIColocar Aderezosque el clientedesea.NoComboSIArreglar en comboNoProceso de PagoDiagramadeflujo
  6. 6. Tiempo mínimo estimado deelaboración según data 219Tiempo máximo estimado deelaboración según data 5,07Cliente 4 309Cliente 3 343Cliente 2 346Cliente 1 456050100150200250300350400Serie 1Serie1
  7. 7. Cuadro valores promedio.Tiempo data promedio en elaborar el sándwich 3’43’’Tiempo promedio de los resultados obtenidos de lamedición de los clientes3’54’’Diferencia entre valor promedio de la data y valorpromedio obtenido.11’’
  8. 8. SUBWAY: Toma de tiempos. Sándwich enComboProceso Cliente 1 (12:35) Cliente 2 (12:50) Cliente 3 (01:01) Cliente 4 (01:12)Busqueda del pan 23 30 20 22Picar el pan 4 3 4 3Relleno 20 25 21 31Tipo de Queso 14 17 15 12Ingrediente Extra 12 No aplica No aplica No aplicaTostar 31 32 30 No aplicaVegetal 1 17 4 6 10Vegetal 2 21 5 6 15Vegetal 3 17 10 4 13Vegetal 4 No aplica 12 5 4Vegetal 5 No aplica 8 No aplica 3Vegetal 6 No aplica No aplica 7 3Salsas 20 15 14 9Aderezos 20 12 19 16Arreglo del combo 7 8 10 10Pago 1 30 45 1 02 38TIEMPO TOTAL 4 56 3 46 3 43 3 09
  9. 9. Cliente TrabajadorTiempo min.procesotiempo max.ProcesoSelección del pan 4-8 seg Busqueda del pan 5-8seg Corte del pan 2-3 seg 11seg 19 segSelección del relleno 4- 8 segSelección delrelleno 3-6 segAplicación delrelleno 4-8 seg 11seg 22 segSelección tipo dequeso 3- 5 segselección delqueso 2-3 segAplicación delqueso 3-4 seg 8seg 12 segselección delingrediente extra 3-6 seg selección I.E 3-5 seg Aplicación I.E. 3-5 seg 9seg 16 segDecision tostado 2-5 segPuesta y recogidadel pan 8-10 seg tostado 20-30 seg 30seg 45 segTiempo del productoen espera 3-10 seg 3seg 10 segselección de vegetales 10- 45 seg Selección y Colocacion de Vegetales 5- 35 seg 15seg 120Selección de salsas 5-10 seg Selección y colocacion de las salsas 5- 12 seg 10seg 22 segSelección de aderezos 4-8 seg Selección y colocacion de aderezos 4-8 seg 8seg 16 segDecision combo 3- 5 segSelección delacompañante 3-8 seg Envolver pan 4-7 seg 10seg 20 segForma de pago 6-15 seg Cobro 15 -30 seg Factura 3-4 seg 24 seg 45 segTOTAL 219 507

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