Caso de estudio parte 1

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Pie de Limón

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Caso de estudio parte 1

  1. 1. PREPARACIÓNPIE DE LIMÓNGrupo 4:Isabel ClementePatricia FloresVanessa Salomon
  2. 2. ASPECTOS GENERALES DELESTUDIO La preparación de un pie de limón tieneprocesos manuales y procesos hombre-maquina:Manual  sacar losingredientes, triturar galleta, pesarmantequilla, mezclar galleta ymantequilla, obtener el jugo de limón, abrirleche condensada, rallar el limón, colocarbase y relleno en los envases, decorar lospies, transportar los envases a lanevera, lavar los utensilios.
  3. 3. ASPECTOS GENERALES DELESTUDIOHombre-maquina  derretir lamantequilla (microondas), cocinar la base(horno), batir el relleno (batidora), batir elmerengue (batidora), quemar los picos demerengue (soplete), enfriar (nevera). Se hizo en una cocina casera
  4. 4. LAYOUT DEL LUGARGaveteroneveramicroondashornofregadero yescurriderobatidoramesa detrabajoDespensa
  5. 5. MÉTODOPreparar baseMientras la baseesta en el hornose bate elrellenoSacar todos losingredientes yutensiliosSacar lasgalletas delhorno y dejarenfriarApagar elhornoSe colocan lasgalletas y elrelleno en losenvasesSe llevan a lanevera paraque agarrenfirmezaPrender elhornoMientras lasgalletas seenfrian serecoge unpoco
  6. 6. MÉTODOSe decoranlos pies delimónSe meten losenvases enla neveraSe colocanlas tapasLavar losutensiliosSecar losutensiliosGuardarSe sacan losenvases de laneveraSe prepara elmerengue
  7. 7. PROCESOS Preparación:BaseRellenoMerengue Ensamblaje de los envases Decoración
  8. 8. PREPARACION BaseTriturar 5paquetes degalleta maría(25 s)Pesar 50g demantequilla(7 s)Derretirmantequilla(60 s)Unir mantequillacon galletasmolidas(9s)Colocar enbandeja(3 s)Horno(120 s)Dejar enfriar(137 s)
  9. 9. PREPARACION Base
  10. 10. PREPARACION RellenoPicar 12 limonespor la mitad(25 s)Abrir doslatas delechecondensada(115 s)Obtener eljugo de loslimones(95 s)Batir lechecondensadacon el jugo delimon(120 s)Incorporarralladura delimon a lamezcla(6 s)Batir(60 s)
  11. 11. PREPARACION Relleno
  12. 12. PREPARACION MerengueSeparar la claray yema de 3huevos(48 s)Medir 3cucharadassoperas deazúcar(6 s)Batir claras apunto denieve(437 S)Incorporar laazucar poco apoco(12 S)Batir hastaque quedefirme(60 S)
  13. 13. ENSAMBLAJEColocar labase en los 6envases(56 s)Aplanar labase(22 s)Dos cucharadasde la mezcla encada envase(130 s)Aplanar lamezcla(10 s)
  14. 14. DECORACIONColocar unaboquilla enmangapastelera(3 s)Colocarmerengue enla manga(54 s)Hacer lospicos demerengue(135 s)Ponerle gasal soplete(5 s)Quemar laspunticas demerengue(56 s)
  15. 15. DESCRIPCION DEL PROCESO Elementos internos del proceso:Mientras la base de galleta esta en el hornose bate el relleno.Mientras la mezcla agarra dureza en lanevera se bate el merengue. Elementos externos:Derretir la mantequilla  el tiempo es muycorto y si se empieza otra tarea lo que hacees desordenar la secuencia.
  16. 16. DESCRIPCION DEL PROCESO Es un flujo de trabajo secuencia. Su cuello de botella es el proceso dedecoración.
  17. 17. MEDICIONES Tiempo normal: 2299 s Tiempo de ciclo:El desempeno del trabajador es de un90% porque trabaja muy bien y rapido peroes un poco desordenada y eso retrasa eltrabajo.Tc=Tn/Pw=2299/0.9 = 2554.4 s
  18. 18. MEDICIONES Tiempo estándar:Como es un trabajo sencillo se da unatolerancia de 5%Tstd=Tn (1+Apfd)= 2299 (1+0.05) = 2300.05
  19. 19. ANEXOSPASOS TIEMPOS1 602 33 1034 6005 76 37 1138 2189 310 56311 612 25313 1514 615 16216 13017 54TOTAL 229938.3 MINUTOS
  20. 20. GRACIAS

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