CHEFS DE LA HISTORIAPaola Andrea Garzon     Hernández
TAILLEVENT    CAREME          VATEL  1310-1395    178-1833      1631-1671 ESCOFFIER    CURNONSKY                          ...
Taillevent     Fue quien ideó grandes recetas     y los inicios de las salsas como     las conocemos hoy. Gustaba se     s...
Antonin Carême        Fue uno de los grandes        elaboradores de técnicas        y recetas Francesas,        logro     ...
KAROLY GUNDEL      A principios del siglo XIX fue el      primer hombre quien ordeno una      lista de platos típicos de e...
Gundel Restaurante   Gundel                       1907
François Vatel        Creador de la crema de        chantilly, ingenio de historia de        la gastronomía francesa. A lo...
Auguste Escoffier         Formó parte de un selecto         grupo de Chefs quienes         querían profesionalizar la     ...
Paul Bocuse      Chef francés, fundador de la      nouvelle cuisine. A partir de      1959       hizo      famoso      mun...
Santi Santamaría        Escribió numerosos libros, todos        relacionados con la cocina. El        más reciente se titu...
Michael Bras      Es un cocinero reservado y parco      en palabras y gestos; como el      mismo dice “lo importante es se...
Robuchon     La carrera de Robuchon es     ejemplar desde todos los puntos de     vista y puede servir de ejemplo a     la...
Ferran Adria      Gastrónomo español aclamado      actualmente como el menor      cocinero del mundo. Sus recetas      rom...
Homaro Cantu      Inventor de la Ink-jet cuisine,      Homaro Cantu es uno de los      cocineros estadounidenses más      ...
Curnonsky     Fue un escritor, novelista,     biógrafo y gastrónomo francés.     Fue llamado Príncipe de los     gastrónom...
Thomas Keller      Thomas Keller es reconocido      como uno de los mejores chefs      de América hoy en día. Con      gra...
Guérard    hace relación entre cocina y dietética    en La cocina de la delgadez. Guérard    confiesa que aprendió a encon...
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  1. 1. CHEFS DE LA HISTORIAPaola Andrea Garzon Hernández
  2. 2. TAILLEVENT CAREME VATEL 1310-1395 178-1833 1631-1671 ESCOFFIER CURNONSKY PAUL BOCUSE 1846-1935 1872-1956 1926
  3. 3. Taillevent Fue quien ideó grandes recetas y los inicios de las salsas como las conocemos hoy. Gustaba se servir animales asados enteros cubiertos de salsas gruesas hechas con carnes y jugos espesadas con pan. Gracias a sus platillos recorría los castillos de Francia satisfaciendo los gustos de los reyes dejando claro sus pautas en banquetes reales. Además escribió su libro de cocina llamado “Le viandier” el cual influenció a los posteriores libros de cocina francesa en esquemas y tipos de cocción
  4. 4. Antonin Carême Fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas Francesas, logro potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de tortas de buffets y tortas ,además era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina Francesa”
  5. 5. KAROLY GUNDEL A principios del siglo XIX fue el primer hombre quien ordeno una lista de platos típicos de esta región del mundo y los platos inventados por el ofrecidos en todos los restaurantes contemporáneos además de ofrecer cocina húngara, mientas se disfruta de actuaciones folclóricas populares .su dicho predilecto era” si alguien quiere reproducir perfectamente los sabores de las comidas húngara, tendría que conseguir manteca.
  6. 6. Gundel Restaurante Gundel 1907
  7. 7. François Vatel Creador de la crema de chantilly, ingenio de historia de la gastronomía francesa. A los veinte años siguientes, Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de un arte culinario. donde no sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de
  8. 8. Auguste Escoffier Formó parte de un selecto grupo de Chefs quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême. Entre sus aportes encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de un uniforme de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos
  9. 9. Paul Bocuse Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965) Creo su famosa sopa trufada. En 1979, se dedica a la creación y fabricación de vinos, champaña, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial.
  10. 10. Santi Santamaría Escribió numerosos libros, todos relacionados con la cocina. El más reciente se titula La cocina al desnudo que fue premiado por Temas de Hoy y se ha encaramado a las listas de los más vendidos en la sección de no ficción. santamaría criticó la apuesta culinaria de algunos chefs que "llenan sus platos de emulsionantes de laboratorio", dejando claras sus diferencias con Adrià y su cocina molecular„.
  11. 11. Michael Bras Es un cocinero reservado y parco en palabras y gestos; como el mismo dice “lo importante es ser uno mismo, sin engaños” su definición de la gastronomía la recoge él mismo de un poeta como Henri Pourrat: "Para alcanzar lo humano y lo universal, hace falta primero guardar una gran fidelidad a la realidad particular". fue considerado un genio culinario de la flora y la vegetación debido a ser uno de los pocos que se atrevió a utilizar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos
  12. 12. Robuchon La carrera de Robuchon es ejemplar desde todos los puntos de vista y puede servir de ejemplo a las nuevas generaciones de cocineros. Tres grandes cualidades constituyen la base de su éxito: la honestidad, el rigor y la discreción. Sigamos el recorrido sin tropiezos de ese gran chef del siglo XXI Considerado el mejor cocinero del mundo, cede su corona a Ferran Adriá y se retira. Aunque no es un retirada total, ya que vuelve con fuerza abriendo varios restaurantes (Paris, Nueva York, Las Vegas, Tokio…)
  13. 13. Ferran Adria Gastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. Sus recetas rompen esquemas y contribuyen un universo de texturas y sensaciones insólitas jugando con combinaciones crudo , cocido, dulce ,salado, blando, frio y caliente. los alimentos cambian de color ,forma y consistencia .un hombre incansable donde su imaginación no tiene limites creador del concepto nhube espacios en los que se combinan gastronomía, descanso y ocio; de la fast -good
  14. 14. Homaro Cantu Inventor de la Ink-jet cuisine, Homaro Cantu es uno de los cocineros estadounidenses más controvertidos. La hamburguesa a Ilux modificada. Finalmente, se condimenta por el dorso con aromas en polvo prensados en caliente que recuerdan el sabor del queso cheddar, la mostaza y la carne a la parrilla. Una irónica exacerbación posmoderna de la cocina. Cabe mencionar que también trabaja en conjunto con la nasa en el proyecto de mejorar la comida para los astronautas.
  15. 15. Curnonsky Fue un escritor, novelista, biógrafo y gastrónomo francés. Fue llamado Príncipe de los gastrónomos por un referéndum público en 1927. Llego a ser tan importante y tuvo tanto prestigio que cuando cumplió 80 años, 80 restaurantes de Paris guardaban una mesa todas las noches "Reservada a Maurice Edmond Saillant Curnonsky, príncipe electo de los gastrónomos, defensor de la cocina francesa e invitado de honor de este establecimiento".
  16. 16. Thomas Keller Thomas Keller es reconocido como uno de los mejores chefs de América hoy en día. Con grandes capacidades culinarias y la creación de restaurantes. La buena mesa, el buen servicio, la importancia de que las personas se sientan a gusto y pasen un rato agradable es su principal prioridad. Con sus restaurantes ha marcado la pauta en la gastronomía mundial.
  17. 17. Guérard hace relación entre cocina y dietética en La cocina de la delgadez. Guérard confiesa que aprendió a encontrar la síntesis entre buena cocina y dietética, tratando de adelgazar él mismo, y ofrece su restaurante en Eugénie-Les Bains para que los clientes coman bien y adelgacen. Ahí va un desayuno adelgazante, marca Michel Guérard: té con limón y huevo al plato pasado por agua; café solo y queso blanco magro, adornado con frutas rojas (frescas o frambuesas); tisana Eugénie caliente y huevo pasado por agua, substituyendo los clásicos pedacitos de pan por puntas de espárragos.

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