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Microbiología.ppt

Al finalizar el presente curso el estudiante estará en capacidad de:
Comprender las causas de las contaminaciones e intoxicaciones alimentarias.
Aplicar los conocimientos adquiridos dirigidos hacia la prevención de la contaminación.
Utilizar los principios de la refrigeración y congelación para evitar la contaminación y conservar los alimentos de forma segura.

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  1. 1. Microbiología general y de alimentos.Ing. Patricia Márquez
  2. 2. ¿ QUE ES LAMICROBIOLOGÍA? •CIENCIA •DISCIPLINA •ESTUDIO •MICROMUNDO
  3. 3. EL MUNDO MICROSCOPICO
  4. 4. EL MICROSCOPIO bacterias virus Parasitos levaduras
  5. 5. ¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROORGANISMOS?AIRE ANIMALESSUELO AGUA
  6. 6. LOS MICROORGANISMOS SONCRIATURAS QUE VIVEN, CRECEN, TRABAJAN, SE REPRODUCEN Y MUERENBACTERIAS,HONGOS,LEVADURAS PARASITOS, VIRUS
  7. 7. TAMAÑO DE LAS BACTERIAS UN MILLON DE BACTERIAS ALFILER
  8. 8. FORMA DE LAS BACTERIAS BACILOS ESTAFILOCOCOS COCOS, DIPLOCOCOS ESPIRILOS ESTREPTOCOCOS
  9. 9. Multiplicacion de las bacterias Una colonia 24 horas20 Min Un millon de bacterias
  10. 10. ¿DONDE CRECEN LAS BACTERIAS?LACTEOS GALLETAS CARNICOS FRUTAS Y VERDURAS
  11. 11. LAS LEVADURAS son de forma redonda,actúan en fermentaciones, ovoide, alimonada, alargada,son perjudiciales en se reproducen porfermentaciones alcohólicas gemación a temperaturasde jugos de frutas, dulces 26 grados centígradosen almíbar, vinos secos,melazas.BENEFICIOS PERJUICIOS
  12. 12. LOS HONGOSLOS HONGOS PUEDEN CRECER EN TODOS LOSALIMENTOS, CASI A CUALQUIER TEMPERATURA DEALMACENAMIENTO ( 25 – 35) Y EN AMBIENTESHUMEDOS, SECOS, ACIDOS, SALADOS O DULCES,MULTICELULARES, FILAMENTOSOS, ALGODONOSOS YVARIADOS COLORES, MUCHOS SON BENÉFICOS EN LAFABRICACION DE ALIMENTOS, REQUIEREN OXIGENO, SEDESARROLLAN EN LA SUPERFICIE DE ALIMENTOS
  13. 13. TOXINAS Y VENENOS En la fase de crecimiento acelerado, los mohos y bacterias producen estas sustancias.
  14. 14. LOS VIRUS Influenza SidaSe transmite:Persona a persona---Animal-Persona.Por contacto directo con los alimentos.Por insectos y roedores.

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