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Tema 2 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 2014 2015

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Tema 2 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 2014 2015

  1. 1. TEMA 2 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN. EL APARATO DIGESTIVO
  2. 2. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES • Energética • Plástica • Reguladora
  3. 3. Tipos de nutrientes • Glúcidos • Lípidos • Proteínas • Agua • Minerales • Vitaminas
  4. 4. DIETA EQUILIBRADA • Es aquella que permite al individuo, teniendo en cuenta su edad y situación, mantener un buen estado de salud y realizar la actividad que exige el trabajo habitual
  5. 5. DIETA EQUILIBRADA: Requisitos • Debe proporcionar las calorías necesarias. • Debe proporcionar los nutrientes esenciales. • Las calorías han de proceder de los glúcidos en un 55-60%, de los lípidos en un 30-35% y de las proteínas en un 5-10%. • Las proteínas animales no deben sobrepasar el 40% de las proteínas totales. • Debe primar la ingestión de grasas vegetales y pescado azul. • Ha de contener fibra y agua y minerales suficientes. • Ha de ser variada y agradable.
  6. 6. DIETA MEDITERRÁNEA Utiliza aceite de oliva, legumbres, pescado, especias, vino. Productos frescos cocinados sencillamente.
  7. 7. TRASTORNOS ALIMENTARIOS • ARTERIOSCLEROSIS • OBESIDAD • ANOREXIA • BULIMIA
  8. 8. NUTRICIÓN
  9. 9. La nutrición humana  En la función vital de nutrición participan de forma coordinada 4 aparatos:  El aparato digestivo. Se encarga de introducir en el organismo los alimentos sólidos y líquidos, así como de prepararlos y transformarlos para que puedan ser repartidos a todas las células del cuerpo.  El aparato respiratorio. Capta el oxígeno necesario para las células y elimina el dióxido de carbono (CO2) producido en el metabolismo celular.  El aparato circulatorio. Transporta los nutrientes y el oxígeno hasta las células y retira de estas las sustancias de desecho.  El aparato excretor. Expulsa al exterior los productos de desecho del metabolismo celular transportados por el aparato circulatorio.
  10. 10. APARATO DIGESTIVO • Se encarga de introducir en el organismo los alimentos sólidos y líquidos, así como de prepararlos y transformarlos en NUTRIENTES para que puedan ser repartidos a todas las células del cuerpo.
  11. 11. APARATO DIGESTIVO • Está formado por: • Tubo digestivo. Desde la boca al ano. Los músculos de su pared permiten el avance de los alimentos: movimientos peristálticos. Los esfínteres regulan el avance de los alimentos por el tubo. • Glándulas. Vierten sus jugos al tubo. Ej: salivales, gástricas, hígado y páncreas.
  12. 12. ESTRUCTURA DEL TUBO DIGESTIVO 1. Capa interna o mucosa. 2. Capa muscular. Contracción involuntaria 3. Nervios
  13. 13. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO • Consta de: – TUBO DIGESTIVO (8 metros) • CAVIDAD BUCAL • FARINGE • ESÓFAGO • ESTÓMAGO • INTESTINO DELGADO • INTESTINO GRUESO – GLÁNDULAS ACCESORIAS Vierten sus secreciones al tubo digestivo • SALIVALES (BOCA) • GÁSTRICAS (ESTÓMAGO) • INTESTINALES (INTESTINO) • HÍGADO • PÁNCREAS
  14. 14. BOCA • Cavidad bucal: es el principio del tubo digestivo. Ingiere los alimentos y los mastica. • En ella encontramos: – Labios – Paladares (duro y blando) – Carrillos – Piso de la boca – Úvula (campanilla) – Istmo de las fauces – Dientes: 32 piezas • 8 incisivos – cortan • 4 caninos – desgarran • 8 premolares y 12 molares - trituran – Lengua
  15. 15. Los dientes
  16. 16. FARINGE Y EPIGLOTIS • Faringe: cavidad músculo-membranosa comunicada con la boca, las fosas nasales, el oído medio, la laringe y el esófago. En ella se encuentran las amígdalas, con función inmunitaria. En su parte posterior se encuentra la epiglotis, que impide la entrada de alimentos a la tráquea.
  17. 17. FARINGE Y EPIGLOTIS
  18. 18. ESÓFAGO • Esófago: tubo muscular (25 cm) que comienza en la faringe, recorre la cavidad torácica, y desemboca en el estómago a través del cardias.
  19. 19. ESTÓMAGO • Estómago: órgano con forma de gaita, de unos 2 litros de capacidad, en la cavidad abdominal, que comunica con el intestino delgado a través de una válvula llamada píloro. Comienza la digestión de las proteínas. • En él encontramos: – Una capa muscular que facilita los movimientos peristálticos. – Una capa mucosa, donde se encuentran las glándulas gástricas.
  20. 20. El estómago
  21. 21. INTESTINO DELGADO Es un tubo de 6 o 7 metros de longitud, que se extiende desde el píloro, donde se une con el estómago, hasta la válvula ileocecal, que lo separa del intestino grueso. Absorbe los nutrientes de los alimentos ingeridos. Se divide en: Duodeno (25 cm.) Yeyuno Íleon En él encontramos una capa mucosa con las glándulas intestinales y las microvellosidades intestinales.
  22. 22. INTESTINO GRUESO El intestino grueso: porción terminal del tubo digestivo, desde la válvula ileocecal hasta el ano. Se divide en: Ciego, donde se encuentra el apéndice. Colon, tiene forma de marco donde se aloja el intestino delgado. Subdividido en ascendente, transverso y descendente. Absorbe agua. Recto, parte terminal que desemboca en el ano. Acumula heces
  23. 23. El intestino delgado y grueso
  24. 24. Las glándulas anejas Son órganos que vierten sus secreciones al tubo digestivo. Existen varias
  25. 25. Las glándulas salivales Son órganos que vierten sus secreciones al tubo digestivo. Existen varias:  Las glándulas salivales: situadas debajo de la lengua y a ambos lados de la cavidad bucal. Segregan la saliva. La saliva tiene varias funciones: 1. Facilita el paso del bolo alimenticio hacia la faringe. 2. Inicia la digestión de las moléculas de almidón presentes en numerosos alimentos (pan, patatas, arroz…) transformándola en azúcares sencillos (glucosa), pues contiene una enzima llamada amilasa. 3. Destruye algunas bacterias de los alimentos.
  26. 26. Las glándulas gástricas e intestinales  Las glándulas gástricas: situadas en las paredes del estómago, segrega el jugo gástrico, que contiene ácido clorhídrico y pepsina.  Las glándulas intestinales: situadas en la mucosa de las paredes del intestino, segrega el jugo intestinal.
  27. 27. HÍGADO • El hígado: órgano grande que se encuentra en la derecha del abdomen y cubre parcialmente el estómago. Tiene color violáceo, debido a la gran cantidad de sangre que contiene, y tiene distintas funciones. Entre ellas, segrega la bilis y la vierte al duodeno a través de la Ampolla de Váter. La bilis se almacena en la vesícula biliar. Su función es dispersar las grasas para facilitar su transporte y digestión.
  28. 28. PÁNCREAS • El páncreas: glándula alargada que se localiza detrás y debajo del estómago. Segrega el jugo pancreático, que vierte al duodeno a través de la Ampolla de Váter.
  29. 29. Glándulas del sistema digestivo Hígado Glándulas salivales Páncreas Produce la bilis que emulsiona las grasas y se almacena en la vesícula biliar. Vesícula biliar Produce la saliva que contiene enzimas digestivas. Produce el jugo pancreático que contiene enzimas digestivas. Glándulas intestinales Las glándulas intestinales segregan mucus y enzimas digestivas. Glándulas gástricas
  30. 30. Anatomía del aparato digestivo Dientes Boca Faringe Lengua Glándulas salivales Esófago Estómago Hígado Vesícula biliar Colon Ciego Apéndice Páncreas Intestino delgado Intestino grueso Recto Ano
  31. 31. El estómago y el intestino delgado Parte inicial del intestino delgado. Se encuentra a continuación del estómago. Válvula que da paso al intestino delgado. Parte media del intestino delgado. Válvula que da paso al estómago. Parte final del intestino delgado. Comunica con el intestino grueso. Cardias Píloro Duodeno Yeyuno Íleon
  32. 32. 2. Fisiología DEL APARATO DIGESTIVO • La digestión es el proceso fisiológico del aparato digestivo, que transforma las moléculas complejas de los alimentos en moléculas sencillas (NUTRIENTES), para que puedan ser utilizadas por las células del organismo. • Existe una digestión MECÁNICA O FÍSICA (masticación, deglución, movimientos peristálticos…) y una digestión QUÍMICA (a través de enzimas).
  33. 33. DIGESTIÓN MECÁNICA O FÍSICA • Tiene lugar en la boca y consta de 3 procesos: 1. La masticación: es un proceso mecánico que consiste en triturar los alimentos en trozos más pequeños. La realizan los dientes, ayudados por la lengua. 2. La insalivación: es un proceso de generación de saliva, un líquido acuoso segregado por las glándulas salivales, que al mezclarse con el alimento triturado por los dientes forma una masa llamada bolo alimenticio. La saliva inicia la digestión de moléculas de almidón presentes en numerosos alimentos (pan, arroz, patatas,…) transformándolas en azúcares sencillos, pues contiene una enzima digestiva llamada amilasa. 4. La deglución: es el paso del bolo alimenticio desde la boca al estómago, pasando por la faringe y el esófago. El paso del bolo por el esófago se debe a los movimientos peristálticos de sus paredes musculares. Cuando el bolo alimenticio pasa por la faringe, la epiglotis se cierra para que no pase al aparato respiratorio.
  34. 34. 2.1 la preparación del proceso digestivo
  35. 35. Digestión mecánica TRITURADO DEGLUCIÓN MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS
  36. 36. DIGESTIÓN MECÁNICA Y QUÍMICA • En el estómago tiene lugar: 1. Una digestión mecánica: con movimientos peristálticos de sus paredes musculares que mezcla los alimentos con el jugo gástrico. 2. Una digestión química: por las enzimas del jugo gástrico. Estas enzimas son: • Pepsina: digiere las proteínas en polipéptidos. • Lipasa: digiere las grasas en glicerina y ácidos grasos. El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico, que facilita la disgregación de las fibras y tienen acción bactericida. La mezcla resultante del bolo alimenticio con el jugo gástrico da lugar a una masa más fluida denominado QUIMO. Esta masa pasa por el píloro al duodeno (intestino delgado). ÁCIDOS GRASOS BOLO ALIMENTICIO + JUGO GÁSTRICO = QUIMO + GLICERINA POLIPÉPTIDOS
  37. 37. DIGESTIÓN QUÍMICA • En el duodeno (intestino delgado) tiene lugar una digestión química, al mezclarse el quimo con el jugo intestinal (procedente del intestino), el jugo pancreático (procedente del páncreas) y bilis (procedente del hígado). – El jugo intestinal contiene enzimas como: • Sacarasa: digiere la sacarosa (azúcar) en glucosa. • Lipasa: digiere las grasas en glicerina y ácidos grasos. – El jugo pancreático contiene enzimas como: • Lipasa: digiere las grasas en glicerina y ácidos grasos. • Tripsina: digiere polipéptidos en aminoácidos. También contiene bicarbonato sódico que neutraliza la acidez del quimo. – La bilis no contiene enzimas, pero sí unas sustancias denominadas sales biliares que facilitan la digestión de las grasas. • La mezcla del quimo con estas tres sustancias forma el QUILO.
  38. 38. DIGESTIÓN QUÍMICA
  39. 39. Digestiónquímica (II) Digestión de glúcidos Digestión de proteínas Digestión de glúcidos, lípidos y proteínas Sistema circulatorio
  40. 40. Digestión química (I) Agua, sales minerales y vitaminas Glúcidos Proteínas Lípidos BOCA Saliva Amilasa Ptialina ESTÓMAGO INTESTINO DELGADO Agua, sales minerales y vitaminas Glucosa Jugo gástrico Bilis Jugo pancreático Jugo intestinal Aminoácidos Ácidos grasos y glicerol
  41. 41. La absorción de nutrientes • Como resultado de la digestión de los alimentos se originan unas moléculas sencillas que sirven de nutrientes a las células: – Azúcares sencillos, como la glucosa. – Glicerina y ácidos grasos, procedentes de las grasas. – Aminoácidos, obtenidos de las proteínas. – El agua, las vitaminas y las sales minerales no necesitan ser digeridas.
  42. 42. La absorción de nutrientes • Todas estas moléculas son absorbidas, salvo el agua, por numerosos repliegues que se encuentran en la pared del intestino delgado, denominados microvellosidades intestinales. Las microvellosidades están recorridas por numerosos capilares sanguíneos, que recogen las moléculas obtenidas tras la digestión (a excepción de los productos de la digestión de las grasas, recogidos por los vasos quilíferos). A través de la sangre y por el interior de los conductos sanguíneos, estas moléculas llegan a todas las células del cuerpo.
  43. 43. La absorción La absorción tiene lugar fundamentalmente a través de las paredes del intestino delgado. Pliegue intestinal Intestino Microvellosidad Vellosidad intestinal Glándulas Vasos quilíferos Vaso sanguíneo
  44. 44. 2.4 la absorción de agua y formación de heces • Todos los productos no digeridos ni absorbidos llegan al intestino grueso. En el intestino grueso se realiza la absorción del agua y la compactación de los residuos de la digestión para constituir las heces fecales. • Estas heces progresan debido a movimientos peristálticos y se expulsan a través del ano al exterior, tras el reflejo de la defecación.
  45. 45. Enfermedades del aparato digestivo • En función del órgano afectado: • CAVIDAD BUCAL: – Caries: están causadas por bacterias que viven en la boca y descomponen los restos de alimentos, preferentemente azucarados, que quedan entre los dientes. Como resultado de la descomposición, se forman unos ácidos que disuelven y destruyen la pieza dental. – Gingivitis: inflamación dolorosa de las encías, que se enrojecen y sangran. Puede estar causada por: caries, deficiencia de vitaminas, consumo de alcohol, etc.
  46. 46. Enfermedades del aparato digestivo • ESTÓMAGO: – Gastritis: irritación de la mucosa gástrica que provoca ardor, acidez y alcohol. Puede estar causada por el alcohol, el tabaco, las comidas picantes, medicamentos, etc. – Úlcera: herida en la mucosa gástrica, con los mismos síntomas de la gastritis y, en ocasiones, vómitos de sangre. También las causas pueden ser las mismas que en la gastritis.
  47. 47. Enfermedades del aparato digestivo • HÍGADO: – Hepatitis: inflamación del hígado causada por algunos virus, el abuso de bebidas alcohólicas o determinados medicamentos. Los síntomas son: náuseas, vómitos, pérdida de apetito y un amarillento de la piel y de los ojos, conocido como ictericia. – Cirrosis: destrucción de las células hepáticas y formación de un tejido fibroso sin funciones hepáticas. Se debe fundamentalmente al consumo de alcohol, y sus síntomas son: fatiga, náuseas, hemorragias e hinchazón del abdomen. – Cálculos biliares (piedras): son partículas sólidas, constituidas por el colesterol o las sales biliares de la bilis. Aparecen en la vesícula biliar o en los conductos de salida de la bilis y ocasionan dolor y alteraciones de la digestión de las grasas.
  48. 48. Enfermedades del aparato digestivo • INTESTINO: – Infecciones intestinales: infecciones producidas por algunas bacterias presentes en el agua o en los alimentos, como la gastroenteritis, cólera y las fiebres tifoideas. Provocan vómitos, dolores abdominales, fiebre y diarrea, incluso la muerte. – Salmonelosis: enfermedad infecciosa producida por sustancias tóxicas que producen algunas bacterias que se encuentran en los alimentos en mal estado, como en huevos o mayonesa. Tiene síntomas similares a los de la gastroenteritis.
  49. 49. Enfermedades del aparato digestivo • INTESTINO: – Apendicitis: inflamación del apéndice por acumulación de residuos en su interior y la putrefacción de estos restos por bacterias. Produce dolor intenso, náuseas, vómitos y fiebre. – Estreñimiento: dificultad de evacuar las heces fecales debida a una baja movilidad del intestino grueso y a una gran absorción de agua que endurece dichas heces y la dificultad de su expulsión. Se debe normalmente a una alimentación pobre en fibras. – Diarrea: se produce cuando la masa alimenticia recorre el intestino grueso muy deprisa al contraerse éste de forma rápida e intensa. Las heces fecales son muy líquidas pues apenas hay absorción de agua y las deposiciones son frecuentes. Suelen ser a consecuencia de una infección intestinal.
  50. 50. Hábitos saludables • Para prevenir enfermedades CONVIENE: – Masticar despacio para triturar completamente los alimentos. – Cepillarse los dientes después de cada comida y utilizar el hilo dental para limpiar el espacio entre los dientes. Acudir al dentista al menos una vez al año. – Respetar las horas de comida y no comer fuera de ellas para no someter al aparato digestivo a un trabajo continuo. – No tomar alimentos excesivamente calientes, ni picantes. – Lavarse las manos antes de comer y preparar las comidas.
  51. 51. Hábitos saludables • Para prevenir enfermedades CONVIENE: – Asegurarse que los alimentos y bebidas están en perfecto estado. – Consumir alimentos con fibras. – Realizar actividad física con regularidad. – Evitar las bebidas alcohólicas y el tabaco.
  52. 52. Cuidados del aparato digestivo HIGIENE EN LA ALIMENTACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Lavar bien las frutas y verduras que se vayan a consumir crudas. Comer reposadamente, masticando bien y sin prisas. Lavarse las manos antes de tocar los alimentos. Vigilar la fecha de consumo de los alimentos para evitar su degradación y descomposición.
  53. 53. Cuidados del aparato digestivo (II) PREVENCIÓN DEL ESTREÑIMIENTO Ingerir alimentos ricos en fibra vegetal. Realizar ejercicio físico a diario. Beber al menos 1,5 litros de agua al día.
  54. 54. Cuidados del aparato digestivo (III) HIGIENE BUCO-DENTAL Utilizar un cepillo de cerdas redondeadas y usar pasta fluorada. Cepillado frecuente de los dientes. Revisiones periódicas del estado de la dentadura por el dentista. Utilizar la seda dental suavemente para eliminar los restos que queden entre los dientes.

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