Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Tema 2 biomoléculas orgánicas glucidos

25,505 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

Tema 2 biomoléculas orgánicas glucidos

  1. 1. Biomoléculas orgánicas que constituyen las células: glúcidos, lípidos, prótidos y ácidos nucleicos . Tema 2
  2. 2. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS Son moléculas que solamente se encuentran en la materia viva. Se clasifican en: Glúcidos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos El conjunto de todos ellos constituye lo que se llama materia orgánica.
  3. 3. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS <ul><li>Son compuestos orgánicos los compuestos de carbono . Esto es, aquellos en los que el átomo de carbono es un elemento esencial en la molécula y forma en ella la cadena básica a la que están unidos los demas elementos químicos. </li></ul><ul><li>Los seres vivos contienen compuestos orgánicos. Son estos los que caracterizan a la materia viva y la causa de las peculiares funciones que realiza. </li></ul><ul><li>La gran variedad de compuestos orgánicos que contienen los seres vivos no se clasifican desde un punto de vista químico, sino a partir de criterios muy simples, tales como su solubilidad o no en agua, u otros. </li></ul>
  4. 4. FUNCIONES DE LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS <ul><ul><li>De forma general, se utilizan biológicamente para tres funciones : </li></ul></ul><ul><ul><li>Estructural (forman estructuras biológicas) </li></ul></ul><ul><ul><li>Energética (liberan ó almacenan energía) </li></ul></ul><ul><ul><li>Dinámica (intervienen en reacciones biológicas). </li></ul></ul>
  5. 5. FUNCIONES DE LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS <ul><li>Glucidos y lipidos tienen esencialmente funciones energeticas y estructurales . </li></ul><ul><li>Las proteinas: enzimaticas y estructurales . </li></ul><ul><li>Los acidos nucleicos son los responsables de la informacion genetica . </li></ul><ul><li>Algunas sustancias son de gran importancia para los seres vivos pero estos las necesitan en muy pequeña cantidad y nunca tienen funciones energeticas ni estructurales. Por esta causa reciben el nombre de biocatalizadores . Son biocatalizadores las vitaminas , las enzimas y las hormonas . </li></ul>
  6. 6. GLÚCIDOS
  7. 7. GLÚCIDOS <ul><li>6.- Composición química general y nomenclatura. Funciones generales (energética y estructural) y clasificación (monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos: homo- y heteropolisacáridos). </li></ul><ul><li>7.- Monosacáridos: Definición. Propiedades físicas y químicas (sólidos cristalinos, sabor y color, actividad óptica y solubilidad). Conocimiento de la estructura lineal y de las formas cíclicas (en anillo, piranosa y furanosa). Concepto de carbono asimétrico, enantiómeros (D y L) y carbono anomérico (α y β, según posición de –OH). Conocimiento de las estructuras lineales de las triosas (gliceraldehido y dihidroxiacetona), pentosas (ribosa, desoxiribosa y ribulosa) y hexosas (glucosa, galactosa y fructosa) (consultar relación de prácticas obligatorias, nº 2). </li></ul><ul><li>8.- Disacáridos: Definición. Enlace glicosídico. Composición, localización del disacárido, función y carácter reductor/no reductor de maltosa (α-D-Glu (1􀃆4) α/β-D-Glu), sacarosa (α-D-Glu (1􀃆2) β-D-Fru), lactosa (β-D-Gal (1􀃆4) α/β-D-Glu) y celobiosa (β-D-Glu (1􀃆4) α/β -D-Glu). </li></ul><ul><li>9.- Polisacáridos: Composición, localización y función de los homopolisacáridos de reserva: almidón y glucógeno y estructurales: celulosa y quitina (consultar relación de prácticas obligatorias, nº 3). </li></ul>
  8. 8. LOS GLÚCIDOS Aldosas GLÚCIDOS GALACTOSA GLUCOSA RIBOSA DESOXIRRIBOSA Monosacáridos Glucoconjugados Polisacáridos Oligosasacáridos Cetosas RIBULOSA FRUCTOSA Lactosa Sacarosa Maltosa Celobiosa Homopolisacáridos Vegetales Animales Heteropolisacáridos Pectina Agar Agar Goma arábiga Peptidoglucanos Glucoproteínas Glucolípidos Enlace O-glucosídico se unen por formando son ejemplos ejemplos se clasifican ejemplos se clasifican Disacáridos Reserva Celulosa Almidón Quitina Glucógeno Estructural ejemplos
  9. 9. Glúcidos: Composición química <ul><li>Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P). </li></ul><ul><li>El nombre de glúcido deriva de la palabra &quot;glucosa&quot; que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. </li></ul><ul><li>Su fórmula general suele ser (CH2O)n </li></ul>
  10. 10. Glúcidos: Composición química <ul><li>Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros. </li></ul><ul><li>Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el almidón, tienen masas moleculares de más de 100000 da y son grandes moléculas, macromoléculas . </li></ul><ul><li>Sus propiedades físicas y químicas son muy variadas. </li></ul>
  11. 11. Glúcidos: Composición química <ul><li>Polihidroxialdehido Polihidroxicetona </li></ul>
  12. 12. Clasificación <ul><li>MONOSACÁRIDOS U OSAS . </li></ul><ul><ul><li>Glúcidos de 3 a 7 átomos de C., con propiedades reductoras. No son hidrolizables. </li></ul></ul><ul><li>ÓSIDOS . Asociación de monosacáridos con enlaces o-glucosídicos. Son hidrolizables </li></ul><ul><ul><li>HOLÓSIDOS. Uniones de monosacáridos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, exclusivamente . </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>OLIGOSACARIDO. De 2 a 10 monosacáridos. Resultan de especial interés disacáridos y trisacáridos. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>POLISACÁRIDOS. Mas de 10 monosacáridos. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>HETERÓSIDOS . Monosacáridos y otras sustancias no glucídicas . Además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos </li></ul></ul>
  13. 13. Monosacáridos: concepto y naturaleza química <ul><li>Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sus derivados. </li></ul><ul><li>Se caracterizan por no ser hidrolizables. </li></ul><ul><li>Un polihidroxialdehído es un compuesto orgánico que tiene una función aldehído en el primer carbono y en los restantes carbonos una función alcohol. </li></ul><ul><li>Las polihidroxicetonas en lugar de una función aldehído tienen una función cetona, normalmente en el carbono 2. </li></ul>
  14. 14. Monosacáridos: concepto y naturaleza química <ul><li>Los monosacáridos que tienen función aldehído se llaman aldosas y cetosas los que tienen una función cetona. </li></ul><ul><li>Responden a la fórmula empírica Cn(H2O)n, de aquí proviene el nombre de hidratos de carbono. El valor de n normalmente está comprendido entre 3 y 7. </li></ul>
  15. 15. Monosacáridos: concepto y naturaleza química <ul><li>Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-7), terminado en el sufijo osa . </li></ul><ul><li>Así para 3C: triosas, 4C: tetrosas, 5C: pentosas, 6C: hexosas,  etc. </li></ul><ul><li>Así, un monosacárido con 6 átomos de carbono y con la función aldehído será una aldohexosa ; si tiene cuatro átomos de carbono y una función cetona, será una cetotetrosa , y así sucesivamente. </li></ul>
  16. 16. Monosacáridos: Propiedades físicas y químicas. <ul><li>Propiedades físicas: </li></ul><ul><ul><li>Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce e hidrosolubles. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las moléculas de agua. </li></ul></ul><ul><li>Propiedades químicas: </li></ul><ul><ul><li>Los monosacáridos se oxidan perdiendo electrones que son captados por otras sustancias que se reducen y liberan energía. </li></ul></ul><ul><ul><li>Pueden aminarse, reaccionar con ácidos, unirse a grupos fosfato y sulfato. </li></ul></ul>
  17. 17. Monosacáridos: Reducción del reactivo de Fehling <ul><li>Reconocimiento de los monosacáridos por su poder reductor : </li></ul><ul><ul><li>El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo. </li></ul></ul>Reducción del reactivo de Fehling + 1e - Cu 2+ (CuSO 4 ) Cu + (Cu 2 O)
  18. 18. Monosacáridos: Estructura y fórmula lineal <ul><li>Las fórmulas lineales de los monosacáridos se escriben con el carbono 1, el carbono que lleva la función aldehído o el carbono más próximo a la función cetona, en la parte superior y el resto de los carbonos en orden descendente. </li></ul>
  19. 19. Monosacáridos: Estructura y fórmula lineal <ul><li>Los monosacáridos tienen átomos de carbono asimétricos (carbonos que tienen 4 sustituyentes diferentes) por lo que presentan diastereoisomería (isómeros ópticos). </li></ul>
  20. 20. Monosacáridos: Estructura y fórmula lineal <ul><li>Los diastereoisómeros se diferencian en su formulación en la colocación de los H y OH de cada carbono asimétrico a un lado u otro del esqueleto carbonado de la molécula. </li></ul><ul><li>El número de isómeros ópticos, para un monosacárido dado, es de 2n, siendo n el número de átomos de carbono asimétricos que tenga. </li></ul><ul><li>La glucosa con cuatro átomos de carbono asimétricos tendrá 24=16 isómeros ópticos. De los 2n isómeros posibles de un monosacárido, la mitad pertenecen a la serie D, y la otra mitad son sus imágenes especulares y pertenecen a la serie L. </li></ul>
  21. 21. Monosacáridos: Estructura y fórmula lineal <ul><li>Los monosacáridos que tienen el OH del último átomo de carbono asimétrico a la derecha pertenecen a la serie D, los de la serie L lo tienen a la izquierda. </li></ul><ul><li>En los seres vivos normalmente sólo aparece una de las formas. Por convenio, se ha decidido que esta forma es la D. </li></ul>
  22. 22. Monosacáridos: Estructura y fórmula lineal
  23. 23. Aldosas
  24. 24. Cetosas
  25. 25. <ul><li>Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se denominan epímeros . </li></ul><ul><li>Si son imagenes especulares entre sí se denominan enantiomeros . </li></ul>Monosacáridos: Estructura y fórmula lineal
  26. 26. Monosacáridos: Triosas D-gliceraldehído L-gliceraldehído Dihidroxiacetona Gliceraldehído CETOTRIOSA ALDOTRIOSA Son metabolitos intermedios C 3 H 6 O 3
  27. 27. Monosacáridos: Triosas Los monosacáridos tienen átomos de carbono asimétricos : carbonos que tienen 4 sustituyentes o radicales diferentes. Aparecen así dos isómeros espaciales o estereoisómeros: D- Gliceraldehido y L- Gliceraldehido. Estos dos isómeros espaciales son imágenes especulares por lo que se les llama estructuras enantiomorfas.
  28. 28. Monosacáridos Los azúcares mas pequeños pueden escribirse por proyección en el plano ( Proyección de Fischer ) como se aprecia en la figura con indicación de la estructura tridimensional. Los monosacáridos tienen átomos de carbono asimétricos : carbonos que tienen 4 sustituyentes o radicales diferentes.
  29. 29. Monosacáridos: Propiedad actividad óptica <ul><li>La presencia de carbonos asimétricos proporciona actividad óptica. </li></ul><ul><li>Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta. </li></ul><ul><li>Al tener uno o mas carbonos asimétricos, desvían el plano de luz polarizada cuando esta atraviesa una disolución de los mismos. </li></ul><ul><li>Si lo hacen a la derecha son dextrógiros (+), hacia la izquierda levógiros (-). </li></ul>
  30. 30. Monosacáridos: Propiedad actividad óptica Esta cualidad es independiente de su pertenencia a la serie D o L y, obviamente, la desviación se debe a la ausencia de planos de simetría de la molécula.
  31. 31. Monosacáridos: Pentosas Monosacáridos de 5 átomos de C. Aldopentosas: D- Ribosa (ARN), D-2-desoxirribosa (ADN) Cetopentosa: D- Ribulosa (Fotosíntesis) Lo normal es que a partir de 5 átomos de carbono las cadenas de C se ciclen, debido a los ángulos formados en los enlaces entre los átomos de C. Como el pentágono resultante se parece a una molécula llamada furano, la D- Ribosa recibe el nombre de D- Ribofuranosa o la D-2- desoxirribosa se llama D-2- desoxirribofuranosa
  32. 32. Monosacáridos: Pentosas D-ribofuranosa D-2-desoxirribofuranosa Ribosa
  33. 33. Monosacáridos: Formas cíclicas <ul><li>Si las aldopentosas y las hexosas se disuelven en agua, o si forman parte de los disacáridos o polisacáridos, el grupo carbonilo (-C=O) reacciona con el grupo hidroxilo ( -C-O-H) del carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono 5, en las hexosas, formándose un hemiacetal (reacción entre un alcohol y un aldehído) o un hemicetal (reacción entre un alcohol y una cetona) y la molécula forma un ciclo. </li></ul>
  34. 34. Monosacáridos: Formas cíclicas
  35. 35. Monosacáridos: ciclación Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo. Ciclación de la glucosa (forma piranosa) Ciclación de la fructosa (forma furanosa)
  36. 36. Monosacáridos: Formas cíclicas <ul><li>Si las fórmulas cíclicas forman un anillo pentagonal reciben el nombre de furanosas , mientras que si éste es hexagonal se denominan piranosas . </li></ul>
  37. 37. Monosacáridos: ciclación
  38. 38. Monosacáridos: Formas cíclicas <ul><li>En éstas últimas, a su vez, el anillo puede adoptar dos disposiciones diferentes: de silla , si el carbono 1 y el 4 están a ambos lados del plano formado por los carbonos 2, 3 y 5, y de bote o nave si están a un mismo lado. </li></ul>
  39. 39. Monosacáridos Al no ser plano el anillo de piranosa, puede adoptar dos conformaciones en el espacio. La forma &quot;cis&quot; o de nave y la &quot;trans&quot; o silla de montar.
  40. 40. Monosacáridos: Formas cíclicas <ul><li>Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la izquierda se ponen hacia arriba. </li></ul><ul><li>En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por debajo. </li></ul>
  41. 41. Monosacáridos: Formas cíclicas <ul><li>Las fórmulas cíclicas de la hexosas se representan, según la proyección de Haworth , con el plano del anillo perpendicular al plano de escritura, los carbonos 2 y 3 dirigidos hacia delante, el carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia detrás. </li></ul>
  42. 42. <ul><li>Si el aldehído reacciona con el -OH se forma un hemiacetal, y un hemicetal si es la cetona la que produce dicha reacción. </li></ul><ul><li>En todo caso hablamos de enlaces intra moleculares. </li></ul><ul><li>El anillo puede ser pentagonal o furanósico (por su semejanza al furano), o hexagonal o piranóxico (por su semejanza al pirano). Una fructosa ciclada será una fructofuranosa y una glucopiranosa será el caso de la glucosa. </li></ul><ul><li>Las formas cíclicas pueden ser representadas dándole un sentido tridimensional de acuerdo con la formulación de Haworth. </li></ul>Monosacáridos: ciclación
  43. 43. <ul><li>Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un nuevo carbono asimétrico o anómero (el que antes tenia el aldehído o cetona). </li></ul><ul><li>Los anómeros serán alfa o beta si el -OH de este nuevo carbono asimétrico queda hacia abajo y si lo hace hacia arriba en la forma cíclica. </li></ul>Monosacáridos: Carbono anomérico
  44. 44. El monosacárido Glucosa en su forma abierta (Fisher) y sus anómeros a y b cerrados (Haworth)
  45. 45. Monosacáridos: Isómeros anómeros Alfa D-glucopiranosa beta D-glucopiranosa
  46. 46. NOMENCLATURA DE LAS FORMAS CÍCLICAS <ul><li>Para nombrar la forma cíclica de un monosacárido, se indica en primer lugar si es α o ß, a continuación, si es D o L y, por último, el nombre del monosacárido y el tipo de anillo. </li></ul><ul><li>Por ejemplo: α-D-glucopiranosa, ß-D-fructofuranosa </li></ul>
  47. 47. NOMENCLATURA DE LAS FORMAS CÍCLICAS
  48. 48. Principales monosacáridos
  49. 49. <ul><li>Destacan el D-gliceraldehído y la dihidroxiacetona. </li></ul>Triosas
  50. 50. Pentosas <ul><li>La D-ribosa forma parte del ácido ribonucleico y la 2-desoxirribosa del desoxirribonucleico. En la D-ribulosa destaca su importancia en la fotosíntesis. </li></ul>D- Ribulosa
  51. 51. Ribosa
  52. 52. Desoxirribosa
  53. 53. Hexosas <ul><li>La D-Glucosa se encuentra libre en los seres vivos. Es el mas extendido en la naturaleza, utilizandólo las células como fuente de energía. La D-fructosa se encuentra en los frutos y la D-Galactosa en la leche. </li></ul>
  54. 54. Glucosa
  55. 55. Fructosa
  56. 56. Galactosa
  57. 57. Enlaces N-glucosídico y O-glucosídico <ul><ul><li>Hay dos tipos de enlaces entre un monosacárido y otras moléculas. a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando aminoazúcares. </li></ul></ul><ul><ul><li>b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos. </li></ul></ul>
  58. 58. Enlaces N-glucosídico y O-glucosídico Será   -Glucosídico si el primer monosacárido es   , y   -Glucosídico si el primer monosacárido es   .
  59. 59. Enlaces N-glucosídico
  60. 60. Oligosacáridos
  61. 61. Oligosacáridos <ul><li>Los oligosacáridos están formados por la unión de 10 o menos de 10 monosacáridos mediante un enlace O-glicosídico . </li></ul><ul><li>Así, si reaccionan el -OH del carbono anomérico de un monosacárido con otro -OH de otro monosacárido, ambas sustancias quedarán unidas mediante un enlace O-glicosídico . </li></ul><ul><li>Como consecuencia de la unión se forman un disacárido y una molécula de agua. </li></ul><ul><li>C6H12O6 + C6H12O6 -> C12H22O11 + H2O </li></ul>
  62. 62. Oligosacáridos <ul><li>El -OH o los -OHs que intervienen en la unión pueden encontrarse bien en forma α o ß, lo que dará lugar a sustancias diferentes. </li></ul>
  63. 63. Oligosacáridos <ul><li>Los oligosacáridos se encuentran, junto a lípidos y proteínas, en la membrana plasmática donde actúan como receptores de muchas sustancias y como moléculas que sirven para que las células se reconozcan entre sí. </li></ul><ul><li>La hidrólisis de los oligosacáridos proporciona los correspondientes monosacáridos: </li></ul><ul><li>C12H22O11 + H2O -> C6H12O6 + C6H12O6 </li></ul>
  64. 64. Disacáridos <ul><li>Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos. </li></ul><ul><li>Son solubles en agua, dulces y cristalizables. </li></ul><ul><li>Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. </li></ul><ul><li>La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido. </li></ul>
  65. 65. Disacáridos <ul><li>Los disacáridos son sustancias de propiedades similares a las de los monosacáridos. Ahora bien, si los -OH de los carbonos anoméricos de ambos monosacáridos intervienen en el enlace O-glicosídico, enlace dicarbonílico , el disacárido no será reductor, pues no tiene ningún OH hemiacetálico/hemicetálico libre y es este OH el que les da las propiedades reductoras. </li></ul>
  66. 66. Disacáridos reductores
  67. 67. Principales disacáridos con interés biológico
  68. 68. Maltosa Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace α 1 -> 4. Reductor. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aparece en la germinación de la cebada empleada en la fabricación de la cerveza. Tostada se emplea como sucedáneo del café (malta).
  69. 69. Sacarosa Formada por α-D-glucosa y ß-D-fructosa (enlace 1α -> 2ß), unidas por los OH de los carbonos anoméricos y por lo tanto no reductor. Es el azúcar de mesa. Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha.
  70. 70. Lactosa Formada por ß-D-galactosa y D-glucosa, unidas 1ß -> 4 . Reductor. Se encuentra en la leche de los mamíferos.
  71. 71. Celobiosa. Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace 1ß -> 4. Reductor. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa
  72. 72. Polisacáridos
  73. 73. Polisacáridos. Composición <ul><li>Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. </li></ul><ul><li>Propiedades: </li></ul><ul><ul><li>Peso molecular elevado. </li></ul></ul><ul><ul><li>No tienen sabor dulce. </li></ul></ul><ul><ul><li>Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. </li></ul></ul><ul><ul><li>No poseen poder reductor. Al tener un sólo -OH hemiacetálico por molécula libre, presentan un carácter reductor tan pequeño que se puede considerar como que no son reductores. </li></ul></ul>
  74. 74. <ul><li>Sus funciones biológicas son estructurales (enlace beta -Glucosídico) o de reserva energética (enlace alfa -Glucosídico). </li></ul><ul><li>Pueden ser: a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.       - Unidos por enlace alfa: almidón y el glucógeno. </li></ul><ul><li>      - Unidos por enlace beta: la celulosa y la quitina. </li></ul><ul><li>b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido. Ejemplo: la pectina, la goma arábiga y el agar-agar. </li></ul>Polisacáridos
  75. 75. POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
  76. 76. POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO <ul><li>Los polisacáridos de mayor importancia biológica están formados por un sólo tipo de monosacárido. </li></ul><ul><li>Se trata, por lo tanto de h omopolisacáridos . </li></ul>
  77. 77. Almidón <ul><li>Es un polisacárido de reserva energética en vegetales (plastos). </li></ul><ul><li>Es un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada. </li></ul>Fragmento de amilosa. La amilosa es uno de los componentes del almidón.
  78. 78. Almidón <ul><li>Formado por miles de moléculas de glucosa en unión α (1—4). La molécula adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa, además, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones α (1-6). </li></ul><ul><li>El almidón se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con disoluciones de iodo (solución de Lugol). </li></ul><ul><li>En agua es insoluble y forma dispersiones coloidales. </li></ul>
  79. 79. Almidón Estructura helicoidal del almidón y del glucógeno. 1) Ramificaciones producidas por las uniones 1-6.
  80. 80. Almidón <ul><li>Se encuentra en semillas, legumbres y tubérculos. </li></ul><ul><li>La amilosa se hidroliza (con ácidos o amilasa) dando dextrina y después maltosas que después con la maltasa pasan a glucosas. </li></ul><ul><li>La amilopectina se hidroliza y rinde maltosas y dextrinas límite que se rompen con enzima desramificante. Después con maltasa pasan a glucosas. </li></ul>
  81. 81. Glucógeno <ul><li>Polisacárido de reserva energética en los animales. </li></ul><ul><li>Se encuentra en el hígado y en los músculos donde se hidroliza transformándose en glucosa. </li></ul><ul><li>Su estructura es similar a la del almidón (polímero de maltosas con en lace alfa (1-4) y ramificaciones con enlace alfa (1-6), aunque más ramificado y su masa molecular es mucho mayor. </li></ul><ul><li>Su hidrólisis da maltosas y dextrinas límite, rindiendo finalmente glucosa. </li></ul><ul><li>Con yodo se tiñe de color rojo oscuro. </li></ul>
  82. 82. Celulosa <ul><li>Sintetizada por los vegetales, tiene función estructural, formando parte importante de la pared celular. </li></ul><ul><li>Está formada por la unión ß (1-4) de varios millares de moléculas de glucosa. Debido al tipo de enlace cada molécula de glucosa está girada 180º respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una estructura lineal pero &quot;retorcida&quot;. </li></ul><ul><li>Esta disposición permite que se formen gran cantidad de puentes de hidrógeno entre cadenas yuxtapuestas, lo que produce muy fibras resistentes. </li></ul>
  83. 83. Celulosa Salvo excepciones los animales no pueden digerir la celulosa
  84. 84. Quitina <ul><li>Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa: la N-acetil-glucosamina). </li></ul><ul><li>Constituye los exoesqueletos de los artrópodos. </li></ul>
  85. 85. Quitina Los exoesqueletos de los artrópodos están formados por quitina (polímero de N-acetilglucosamina unidas por enlace beta (1-4) y otras sustancias
  86. 86. Heteropolisacáridos <ul><li>Las pectinas, de las paredes celulósicas de los vegetales, formadas por la polimerización del ácido galacturónico, un derivado ácido de la galactosa. En manzana, pera, ciruela, membrillo. </li></ul><ul><li>Agar. En algas. Para preparar medios de cultivo y en alimentos. </li></ul><ul><li>Goma arábiga. Protector de heridas y grietas. En pinturas y pegamentos. </li></ul>
  87. 87. Heterosidos: glúcidos + otra <ul><li>Los péptidoglucanos de las paredes bacterianas, formados por polisacáridos (N-acetilglucosamina y N-acetil-murámico) unidos por aminoácidos. </li></ul><ul><li>Proteoglucanos. Polisacáridos y proteínas. Ej: heparina (anticoagulante), ácido hialurónico y sulfato de condroitina (liquido sinovial y humor vítreo). </li></ul><ul><li>Glucoproteínas. Mucinas, inmunoglobulinas, glucoproteínas, etc. </li></ul><ul><li>Glucolípidos: Cerebrósidos y gangliósidos. </li></ul>
  88. 88. Glúcidos: Función biológica general <ul><li>Energética: la glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón son sustancias energéticas. Los seres vivos obtienen energía de ellas o las usan para almacenar energía. Esta energía está contenida en determinados enlaces que unen los átomos de estas moléculas. </li></ul><ul><li>Estructural: celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa) o de las cubiertas de ciertos animales (quitina). También estructurales los peptidoglucanos, condroitina. Ribosa y desoxirribosa forman parte de la estructura de los ácidos nucleicos. </li></ul><ul><li>Especificidad de la membrana. Glucoproteínas y glucolípidos. </li></ul>
  89. 89. Glúcidos: Función biológica general <ul><li>Otras funciones: </li></ul><ul><ul><li>Antibiótica (estreptomicina) </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitamina (vitamina C) </li></ul></ul><ul><ul><li>Anticoagulante (heparina) </li></ul></ul><ul><ul><li>Hormonal (hormona hipofisaria) </li></ul></ul><ul><ul><li>Inmunológica (glucoproteínas e inmunoglobulinas) </li></ul></ul><ul><ul><li>Enzimática (ribonucleasas) </li></ul></ul><ul><li>Principios activos: digitalina, amigdalina, etc. </li></ul>
  90. 90. PRÁCTICA 2
  91. 91. PRÁCTICA 3

×