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sobremesa

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  1. 1. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 1 Olá, Internautas! Este é um curso especial da eduK, junto da expert no assunto, Silvana Costa, para tornar nossos dias ainda mais doces (só que, detalhe, sem utilizar o açúcar!). Em “Industrializados diet” Silvana te ensinou a reproduzir deliciosos doces industrializados, utilizando de forma correta e com muita técnica os adoçantes. Durante os dois dias preparamos o famoso petit suisse de morango (adorado pelas crianças!), o delicioso chocolate com massa waffle banhado no chocolate e muitos outros segredos, como leite fermentado, balinhas de gelatina, entre outras receitas saborosas, práticas e zero açúcar! Aproveite as receitas e sucesso! Equipe eduK
  2. 2. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 2 Chocolate waffle tipo “Bis” Ingredientes para a pasta de amendoim 500 g de amendoim torrado sem casca 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de sal Óleo de canola o suficiente Modo de preparo  No liquidificador, bata o amendoim, o adoçante e o sal, até obter uma farinha fina  Aos poucos, vá colocando o óleo em fio e bata para que esta mistura seca fique hidratada, tornando-a uma pasta espessa  Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir Ingredientes para o chocolate waffle tipo bis 4 placas de waffles 2 xícaras (chá) de pasta de amendoim 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado 200 g de chocolate ao leite zero açúcar Chocolate ao leite e chocolate branco Q.B. Modo de preparo  Em uma panela, derreta o chocolate ao leite em banho-maria  Acrescente a pasta de amendoim e o leite em pó, mexendo até que resulte em uma pasta  Espalhe com cuidado na primeira folha de waffles e pressione com outra folha  Repita o processo até que termine, sendo que a última camada deve ser de waffles  Leve para gelar por aproximadamente 1 hora  Retire e corte os biscoitos no tamanho desejado
  3. 3. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 3  Banhe cada um em chocolate zero açúcar previamente derretido e resfriado (para não murchar os biscoitos)  Leve em geladeira para secarem e embale
  4. 4. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 4 Bombom recheado com merengue Ingredientes 2 caixinhas de preparo para pudim zero açúcar sabor coco 500 ml de leite desnatado 50 g de coco ralado sem açúcar 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor branca 200 ml de água para dissolver a gelatina 3 claras batidas em neve firme 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar 500 g de chocolate ao leite zero açúcar Modo de preparo  Em uma panela, dissolva o pó para pudim no leite desnatado  Leve ao fogo até que engrosse  Acrescente o coco ralado  Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve  Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água fria  Depois aqueça para que derreta  Passe para o liquidificador o creme reservado, a gelatina já dissolvida e o adoçante batendo muito bem. Reserve  Bata as claras em ponto de neve firme e acrescente ao creme batido e frio. Reserve  Derreta o chocolate e faça a temperagem, dando o choque térmico  Faça as casquinhas dos bombons e leve para gelar  Coloque a mistura dentro de cada cavidade e leve para gelar novamente até que endureçam  Cubra com o chocolate para fecharem os bombons  Leve para gelar novamente  Desenforme e mantenha sempre em geladeira
  5. 5. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 5 Balinha de gelatina colorida Ingredientes 2 caixinhas de gelatina zero açúcar no sabor desejado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca 10 colheres (sopa) de água Modo de preparo  Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa até que dissolvam por completo todos os ingredientes  Deixe descansar por 10 minutos  Leve ao fogo e deixe que a mistura esteja líquida  Coloque em forminhas próprias para chocolates ou forminhas de silicone  Leve para gelar até que endureçam  Após retirar, passe as balinhas em uma mistura de 2 colheres (sopa) de amido de milho, misturado com 1 colher (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro que use na medida equivalente ao açúcar  DICA  Para fazer as balinhas ácidas (azedinhas), basta acrescentar 1 colher de (chá) de ácido cítrico
  6. 6. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 6 Leite condensado Ingredientes 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 3/4 de xícara (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que use na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de margarina light Modo de preparo  Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos  Retire e deixe esfriar  Leve para gelar por no mínimo 3 horas antes de utilizar
  7. 7. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 7 Leite fermentado Ingredientes 500 ml de leite integral 1 pote de iogurte integral 500 ml de suco de laranja 5 gotas de baunilha 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar Modo de preparo  Em uma panela, ferva o leite e deixe amornar  Coloque o iogurte e cubra deixando descansar por 5 horas em temperatura ambiente  Passado este tempo, retire e passe para o liquidificador com o restante dos ingredientes  Bata até misturar tudo muito bem  Conserve em geladeira
  8. 8. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 8 Petit suisse Ingredientes 500 g de morangos lavados 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1 colher (sopa) de suco de limão 1 lata de creme de leite light (395 g) 2 xícaras (chá) de ricota fresca 1 pote de iogurte natural desnatado 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar Modo de preparo  Lave bem os morangos  Passe para uma panela com o adoçante e o caldo de limão  Leve ao fogo baixo mexendo até que comece ferver  Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que metade da água que soltar dos morangos evapore  Deixe esfriar  No liquidificador, coloque a geleia de morango fria e o restante dos ingredientes, batendo muito bem até obter um creme liso e acetinado  Coloque em potinhos com tampa e leve para gelar por pelo menos 4 horas antes de servir  DICA: Ao invés dos morangos, pode ser feito também com frutas vermelhas
  9. 9. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 9 Iogurte de beber Ingredientes 1 caixa de gelatina zero açúcar sabor morango 1 l de leite desnatado 2 potes de iogurte natural integral 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1 xícara (chá) de água fervendo Modo de preparo  Dissolva a gelatina na água fervente  Passe para o liquidificador  Acrescente o restante dos ingredientes  Bata até obter uma mistura homogênea  Conserve em geladeira
  10. 10. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 10 Flan Ingredientes para a calda do flan 6 colheres (sopa) de frutose para caramelizar as forminhas 3 colheres (sopa) de água para preparar o caramelo Modo de preparo  Em uma panela derreta a frutose até que atinja a cor de guaraná  Acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo por 1 minuto  Coloque um pouco de calda no fundo de potinhos ou em uma fôrma grande  Reserve Ingredientes para o flan 1 l de leite semidesnatado 200 g de creme de leite light 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 pacote de gelatina em pó sem sabor branca 2 colheres (sopa) de água para derreter a gelatina Modo de preparo  Bata no liquidificador todos os ingredientes  Deixe descansar por 2 minutos  Coloque nos potinhos caramelizados ou na fôrma  Leve para gelar por 6 horas
  11. 11. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 11 Sobremesa cremosa gelada Ingredientes 1 l de leite semidesnatado 1 colher (sopa) de margarina light 1 gema 6 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar 1 lata de creme de leite light gelado (395 g) 5 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo  Retire uma xícara de leite e dissolva o amido de milho  Reserve  Em uma panela, coloque o amido previamente dissolvido, o restante do leite, a margarina, a gema, o achocolatado e o leite condensado zero açúcar  Mexa em fogo baixo até que se obtenha um creme espesso  Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre  Retire e passe para o liquidificador, acrescentando o creme de leite e a baunilha  Bata por um minuto e leve em potinhos para gelar
  12. 12. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 12 Donuts Ingredientes para a fermentação dos donuts 50 g de fermento biológico (para pão) 3/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo Modo de preparo  Misturar tudo e deixar crescer até que triplique de volume Ingredientes para o donut 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de sal 100 g de manteiga sem sal 3 ovos médios (50 g cada) 250 ml de água 800 g aproximadamente de farinha de trigo Modo de preparo  Em uma vasilha, coloque a fermentação e acrescente o restante dos ingredientes, deixando para colocar aos poucos a farinha de trigo (que pode não ser utilizada toda)  Sove a massa até que se obtenha uma massa delicada e macia  Deixe crescer até dobrar de volume  Abra a massa com o auxílio de um rolo numa espessura de 1 cm  Corte rodelas de massa e faça mais um cortezinho no centro de cada rodelinha para dar o formato de rosquinha
  13. 13. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 13  Deixe crescer novamente por mais 20 minutos  Frite em óleo não muito quente até que dourem Cobertura dos donuts Ingredientes 250 g de chocolate zero açúcar Modo de preparo  Derreter o chocolate branco zero açúcar e acrescente corante gel especial para chocolates  Deixe em geladeira até endurecer  Passar no ralador para obter os confeitos  Recheios Doce de leite zero açúcar, geleias zero açúcar, goiabada cremosa zero açúcar ou apenas sirva os donuts passados em uma mistura de adoçante com canela.
  14. 14. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 14 Goiabinha Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado 100 g de manteiga sem sal 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de adoçante sucralose ou qualquer outro adoçante que se use medida equivalente ao açúcar 12 colheres (sopa) de água 1 colher (café) raspas de limão 1 colher (café) de fermento em pó 300 g de goiabada zero açúcar em tabletes Modo de preparo  Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo  Faça um buraco no centro da farinha e vá acrescentando aos poucos o leite em pó, a manteiga, sal, o adoçante, a água, as raspas de limão e o fermento  Amasse delicadamente até obter uma massa homogênea, porém sem sovar  Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente  Abra a massa entre dois plásticos  Faça tiras de 10 cm de largura  Acomode as tirinhas de goiabada no centro de cada tira e envolva com a massa, fazendo um “pacotinho”  Corte em porções de 3 cm de comprimento cada, porém não as separe  Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 minutos a 180 graus e asse por aproximadamente 15 minutos ou até que doure
  15. 15. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 15 Pão de mel Ingredientes 2 ovos médios 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro que se use na medida equivalente ao açúcar 1/2 xícara (chá) de frutose 1/4 de xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de essência de mel 1 xícara (chá) de água para fazer o chá aromatizante 1 colher (sopa) de canela em pó 1 colher (chá) de cravos-da-índia 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de sal 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 1 /4 xícara (chá) de leite desnatado Modo de preparo  Inicie o falso mel. Coloque em uma panela pequena a frutose e deixe derreter até obter a cor de guaraná  Adicione a água e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos  Desligue e deixe esfriar  Coloque a essência de mel e reserve  Em uma outra panela, faça um chá com a água, a canela em pó, o cravo, a noz-moscada e o sal  Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos após levantar fervura  Reserve  Bata as claras em ponto de neve firme e reserve
  16. 16. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 16  Em uma vasilha, coloque o falso mel já frio, o chá já coado e frio também e o restante dos ingredientes  Por último, misture delicadamente as claras em neve  Unte forminhas próprias para pão de mel com margarina e farinha de trigo ou um tabuleiro  Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo  Para rechear  Espere esfriar completamente e corte os pães de mel ao meio, recheando com doce de leite zero açúcar, brigadeiro zero açúcar etc. Cobertura do pão de mel Ingredientes 300 g de chocolate zero açúcar Modo de preparo  Para banhar os pães de mel, derreter chocolate zero açúcar e banhar, colocando sobre papel alumínio para que sequem na geladeira
  17. 17. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 17 Bolinho para lanche Ingredientes 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro adoçante usado na medida equivalente ao açúcar 1 pitada de sal 3 ovos médios (50 g cada) 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/4 de xícara (chá) de fubá 1/4 de xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite de coco light 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo  Na batedeira, bata as claras em neve e reserve  Bata a manteiga, o adoçante e as gemas até obter uma mistura cremosa  Acrescente os ingredientes secos alternado com o leite de coco  Por último junte as claras em neve  Leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 20 minutos em forminhas individuais
  18. 18. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 18 Requeijão Ingredientes 300 g de ricota fresca 100 g de margarina light 100 ml de leite desnatado ou semidesnatado fervendo 1 colher (sobremesa) rasa de sal 1 caixinha de creme de leite light (200 g) Modo de preparo  No liquidificador, bata todos os ingredientes até a mistura ficar uniforme e homogênea  DICA  Para fazer o requeijão de sabores, basta acrescentar peito de peru, azeitonas, tomate seco, ervas finas, alho etc.
  19. 19. Silvana Costa Industrializados diet Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 19 Catchup Ingredientes 1 xícara (chá) de extrato de tomate de boa qualidade 1 xícara (chá) de adoçante sucralose ou qualquer outro usado na medida equivalente ao açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de vinagre tinto Modo de preparo  Misturar bem todos os ingredientes  Não é necessário liquidificador

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