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Etude comportements cuisine_opened_mind_qooq

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QOOK et Opened Mind vous présentent une étude du comportement des français par rapport à la cuisine.
"40% des français qui cuisinent y passent plus de temps qu'avant"
"Pour plus de 60% des foyers français, le fromage reste incontournable"
"90% des foyers pensent qu'il est important sz faire de la cuisine avec ses enfants pour leur transmettre un héritage"

Published in: Health & Medicine
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Etude comportements cuisine_opened_mind_qooq

  1. 1. ÉTUDE DE<br />COMPORTEMENTS<br />LA CUISINE<br />& VOUS<br />NOVEMBRE 2010<br />
  2. 2. Nous avons réalisé une étude avec le cabinet Opened Mind <br />sur les usages et les comportements des français en matière de cuisine<br /> Une étude cobrandée : et <br />L’idée est de recueillir un maximum de données liées à l’activité de QOOQ:<br />> Pour nourrir les journalistes avec des chiffres forts<br />> Pour avoir des raisons de prendre régulièrement la parole dans la presse <br />> Pour rendre la marque QOOQ légitime dans l’univers de la cuisine<br />Page 2<br />Contexte et objectifs<br />
  3. 3. CIBLE & TAILLE D’ECHANTILLON<br />Echantillon de 1021 personnes déclarant faire la cuisine ne serait-ce qu’occasionnellement.<br />Echantillon représentatif des Français de 18 ans et plus (méthode des quotas) en termes d’âge, de sexe, de CSP (chef de famille), de zone géographique et de type d’habitation. <br />MODE DE RECUEIL & DATES DU REALISATION<br />Interviews online du 17 au 23 Septembre 2010 sur le panel d’Opened Mind, Easy Panel, composé de 80.000 panélistes représentatifs de la population internaute française.<br />Page 3<br />Méthodologie<br />
  4. 4. Usages et fréquence <br />Créativité et diversité des plats<br />Déritualisation des repas en famille<br />Plaisir de faire la cuisine<br />Convivialité et partage<br />Apprentissage<br />Cuisine et technologie <br />04/10/2011<br />Différentes thématiques étudiées<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />4<br />
  5. 5. 04/10/2011<br />5<br />… Et différentes clefs d’entrée<br />>> De quoi intéresser tous les types de presse !<br /><ul><li>Presse Cuisine et Gastro
  6. 6. Presse féminine
  7. 7. Presse « Lifestyle » du type Psychologie Mag
  8. 8. Presse masculine
  9. 9. Presse news + quotidiens
  10. 10. PQR
  11. 11. Presse parentale</li></ul>Femmes vs. hommes<br />Les différents profils de cuisinier<br />Les enfants et la famille<br />Les données régionales<br />…<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  12. 12. LES RÉSULTATS<br />04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />6<br />
  13. 13. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />7<br />3 angles d’analyse prioritaires<br />>> L’évolution des comportements familiaux face à la cuisine<br />>> La Cuisine, nouvel art de vivre à part entière ?<br />>> La cuisine : un lien fédérateur ?<br />
  14. 14. En moyenne, 1 repas par jour est cuisiné (par les gens qui déclarent cuisiner)<br />Mais 50% des interrogés cuisinent moins d’un repas par jour<br /> … Plutôt des hommes : 67% (vs. 34% femmes)<br /> … Plutôt des moins de 24 ans : 67% (vs. 48% 25 ans et +)<br />04/10/2011<br />Fréquence à laquelle les gens cuisinent…<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />8<br />
  15. 15. 04/10/2011<br />9<br />Des fréquences régionales différentes…<br />Nombre moyen de fois où l’on cuisine par semaine :<br />>> Sud ouest, ouest et nord : l’habitude de cuisiner au quotidien est plus ancrée<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  16. 16. 04/10/2011<br />10<br />Les repas où l’on cuisine…<br />34 minutes consacrées à la cuisine<br />+ 60 %<br />55 minutes consacrées à la cuisine<br />>> On cuisine plus le soir en semaine <br />et plus longtemps le week-end<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  17. 17. 11<br />Cuisiner la semaine vs. le week-end<br />En semaine :<br />70% des gens qui cuisinent passent moins d'une 1/2 heure à cuisiner <br />37% des gens qui cuisinent ont l'impression de passer plus de temps à cuisiner en semaine qu'avant<br />Le week-end :<br />62% des gens qui cuisinent passent plus d'une 1/2 heure à cuisiner <br />41% des gens qui cuisinent ont l'impression de passer plus de temps à cuisiner le WE qu'avant<br />N = 1021 répondants<br />04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  18. 18. 04/10/2011<br />12<br />Des disparités régionales existent …<br />>> On consacre plus de temps à cuisiner dans l’est et dans la région Méditerranée<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  19. 19. 04/10/2011<br />13<br />Ce sont encore les femmes qui cuisinent le plus souvent…<br />N = 1021 répondants<br />Ceux qui cuisinent le plus souvent : <br />Plutôt des femmes mariées :76%(vs. 58% hommes mariés)<br /> et des hommes célibataire: 30% (vs. 9% femmes célibataires)<br />Plutôt des femmes de + de 50 ans : 51% (vs. 32% hommes de + de 50 ans)<br /> et des hommes de - de 35 ans : 37% (vs. 21% femmes de – de 35 ans)<br />Plutôt des femmes avec enfants : 47% (vs. 37% hommes avec enfants)<br /> et des hommes sans enfant : 63% (vs. 53% femmes sans enfant ) <br />Plutôt des hommes de CSP + 28% (vs. 17% femmes CSP+)<br />>> Dans la cellule familiale, c’est encore principalement la femme qui cuisine<br />…Mais, par choix ou non, les hommes de moins de 35 ans s’imposent dans la cuisine<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  20. 20. 04/10/2011<br />14<br />Et quand ils cuisinent occasionnellement…<br />> Plutôt des hommes mariés: 91% (vs. 75% femmes mariées) <br />> Plutôt des hommes de + de 50 ans : 44% (vs. 25% femmes de + de 50 ans) et des femmes de – de 35 ans : 50% (vs. 25% hommes de – de 35 ans)<br />> Plutôt des femmes de CSP + 24% (vs. 17% hommes CSP+)<br />N = 1021 répondants<br />Quand se sont les hommes qui cuisinent occasionnellement comparativement à ceux qui cuisinent le plus souvent :<br />Les hommes qui cuisinent occasionnellement sont plutôt mariés ou en couple 91% vs. (58% quand ils cuisinent le plus souvent) avec des enfants 52% (vs.37% quand ils cuisinent le plus souvent)<br />Les hommes qui cuisinent occasionnellement le font plus pour aider : ils préparent davantage une partie du repas 26% (vs.18% quand ils cuisinent le plus souvent) , ils estiment plus cuisiner qu’auparavant parce qu’ils ont plus de temps en semaine 45% (vs. 30% quand ils cuisinent le plus souvent) et par obligation le WE car le foyer est plus nombreux 17% (vs. 4% quand ils cuisinent le plus souvent). Ils cherchent davantage à épater leur invité 13% (vs. 8% quand ils cuisinent le plus souvent). <br />Ils ont davantage l’usage d’internet en matière de cuisine que se soit pour trouver de nouvelles recettes 30% (vs. 20% quand ils cuisinent le plus souvent) ou pour toute autre question relative à la cuisine (53% vs. 43% quand ils cuisinent le plus souvent)<br />Enfin, ils ont davantage appris à cuisiner en suivant des recettes de cuisine dans des livres 55% (vs. 40% quand ils cuisinent le plus souvent) que grâce à un membre de leur famille 55% (vs. 64% quand ils cuisinent le plus souvent).<br />>> Des hommes qui cuisinent plus occasionnellement pour des raisons plus pragmatiques (plus nombreux, plus de temps, invitations), qui apprennent plus par eux-mêmes et davantage utilisateurs d’Internet en matière de cuisine.<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  21. 21. 04/10/2011<br />15<br />Femmes vs. hommes :quand cuisinent ils ?<br />>> Comportement identique en semaine<br />… Mais les femmes passent plus de temps en cuisine le week-end !<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  22. 22. 04/10/2011<br />16<br />Cuisiner, agréable ou pas ?<br />41%<br />32%<br />Plutôt des CSP -<br />32%<br />>> Seul 15% qualifie en premier la cuisine négativement contre 85% pour qui la cuisine est vraiment un plaisir = un loisir à part entière<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  23. 23. 04/10/2011<br />17<br />Avec qui cuisine t’on ?…<br />Plutôt des hommes : 11% (vs. 5% femmes)<br />Plutôt en couple : 10% (vs. 6% célibataires)<br />Plutôt CSP+ : 14% (vs. 19% autres CSP)<br />>> Cuisiner, un plaisir personnel ?...<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  24. 24. 04/10/2011<br />18<br />Les raisons pour plus cuisiner qu’avant...<br />PLAISIR<br />Moins de 25 ans : 62%<br />Femmes 61% Les 25-50 ans : 60%<br />QUALITE<br />Femmes 52% Les 25-50 ans : 51%<br />Retraités 72%<br />Lorsqu’on a des enfants (30% vs. 4% aucun enfant)<br />PRAGMATIQUE<br />N = 1021 répondants<br />Lorsqu’on a des enfants (37% vs. 24% aucun enfant)<br />>> Le WE, on cuisine pour le plaisir, pour une meilleure qualité et parce que l’on a plus de temps. En semaine, l’important est de préserver l ’équilibre alimentaire sans enlever la dimension de plaisir<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  25. 25. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />19<br />Les raisons pour moins cuisiner qu’avant<br />>> La structure du foyer reste un facteur clef qui conditionne ou non le fait de cuisiner <br />N = 1021 répondants<br />
  26. 26. 04/10/2011<br />20<br />La part du « fait maison »<br />Plutôt des femmes 77% (vs.68% d’hommes)<br />Plutôt marié ou vivant en couple 76% (vs. 60% célibataires)<br />…<br />Également plutôt des femmes 83% (vs. 72% d’hommes)<br />Plutôt des personnes au foyer 92% (vs. 76% autres activités)<br />Plutôt des +de 25 ans 80% (vs. 70% - de 25 ans)<br />>> Le fait maison résiste…<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  27. 27. 04/10/2011<br />21<br />Créativité et diversité des plats<br />37% font moins de 12 menus différents par mois :<br />Ils sont plutôt célibataires : 48%(vs. 33% mariés)<br />Ils ont plutôt moins de 24 ans : 50%(vs. 35% 25 ans et +)<br />Plutôt + de 65 ans : 27%(vs 13% - de 65 ans)<br />>> 79% des gens « tournent » avec moins de 20 menus différents par mois = peu de variété<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  28. 28. 04/10/2011<br />22<br />La composition des menus varie entre semaine et week-end <br />3 éléments constitutifs du repas en moyenne<br />>> Le fromage reste un composant important du menu français !<br />3,7 éléments constitutifs du repas en moyenne<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />N = 1021 répondants<br />
  29. 29. 04/10/2011<br />23<br />Les places de la famille<br />Part des repas pris en famille…<br />42% prennent leur déjeuner en famille la semaine :<br />Ils sont plutôt en provinces 49%<br />(vs. 27% Région parisienne et 31% Sud ouest)<br />Ils ont plus + de 50 ans : 66% (vs. 33% - de 50 ans)<br />Ils sont plutôt retraités ou inactifs : 62% (vs. 29% actifs et étudiants)<br />Ils sont sans enfant : 48% vs. 38% avec enfants<br />Sentiment de passer assez de temps en famille (en % de oui) :<br />Au global, ceux qui ont le sentiment de passer assez de temps en famille : <br />Ils ont plutôt des +50 ans <br />Ils sont plutôt retraités ou personnes au foyer<br />Ils sont plutôt les CSP+<br />>> Le modèle français, encore très structuré, diminue la tendance à la déritualisation (vs. le snacking anglo-saxon)<br />N =840 foyers de plus d’1 personne<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  30. 30. 04/10/2011<br />24<br />Le sentiment d’avoir une alimentation équilibrée…<br />Pensez-vous avoir une alimentation équilibrée ?<br />15% pensent leur alimentation déséquilibrée :Ils sont plutôt célibataires : 26%(vs. 13% mariés)<br />Ils ont plutôt – de 34 ans : 22%(vs. 12% + de 35 ans)<br />85% pensent leur alimentation équilibrée<br />Ils ont plutôt + de 50 ans : 91%(vs. 80% - de 50 ans)<br />Ils sont plutôt mariés : 88%(vs. 74% célibataires)<br />>> Le fait de cuisiner soi même participe au sentiment d’avoir une alimentation équilibrée… L’âge et la structure du foyer restant des éléments clivants<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  31. 31. 04/10/2011<br />25<br />La volonté de progresser est forte et partagée par tous… <br />Une volonté plus marquée :<br />chez les – 50 ans : 74% (vs. 60% 50 ans et +)<br />chez les urbains : 70% (vs. 63% rural)<br />chez les CSP + : 75% (vs. 67% autres CSP)<br />Chez ceux qui ont des enfants : 71% (vs. 64% qui n’en ont pas)<br /> Ceux qui auraient tout à fait envie d’apprendre :<br />Plutôt des hommes qui cuisinent le plus souvent : 43% (vs. 32% femmes qui cuisinent le plus souvent)<br />Plutôt des femmes qui cuisinent occasionnellement :48% (vs. 33% hommes qui cuisinent occasionnellement)<br />>> Tout le monde veut progresser, notamment ceux qui cuisinent moins <br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  32. 32. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />26<br />… Mais elle diffère selon les régions<br />>> La motivation est nettement plus prononcée en région parisienne<br />N = 1021 répondants<br />
  33. 33. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />27<br />Des raisons pour progresser communes<br />>> Le format des cours proposés est l’élément clef qui motive à progresser : proximité, prix, adaptabilité…<br />N =684 étant motivé pour apprendre à cuisiner<br />
  34. 34. 04/10/2011<br />28<br />Quelles sont les occasions les plus agréables pour cuisiner ?<br />25% lorsque l’on reçoit de la famille et des amis<br />20% dans occasions spéciales : fêtes de famille, cérémonie, anniversaire…<br />15% le week-end<br />5 à 6 fois par mois<br />Plutôt dans l’ouest: 11% et dans le sud ouest : 12%(vs. 4% autres régions)<br />>> Recevoir reste la première raison qui pousse à cuisiner : 45% des cas<br />= Le partage reste une valeur très attachée à l’acte de cuisiner<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  35. 35. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />29<br />Pourquoi innover en cuisine ?<br />>> Faire plaisir avant tout<br />N =696 innovant en cuisine<br />
  36. 36. 04/10/2011<br />30<br />Où chercher des nouvelles recettes<br />Plutôt les – de 35 ans 52% (vs. 40% 35ans et +)<br />Plutôt les – de 35 ans 42% (vs. 31% 35ans et +)<br />Sites principalement cités :<br />- Marmiton.org (29%)<br />- Cuisine AZ (13%)<br /><ul><li>Supertoinette (2%)
  37. 37. 750 g (2%)
  38. 38. L’internaute (2%)
  39. 39. Blog (1%)
  40. 40. Cuisine.fr (1%)
  41. 41. i-saveurs (1%)
  42. 42. Cuisine TV (1%)</li></ul>Les internautes consultent plusieurs sites<br />Emissions regardées : <br />Un dîner presque parfait<br />A vos recettes<br />Cuisine TV<br />Master chef<br />Cyril Lignac<br />Fourchettes et Sac à dos<br />Echappée de Petitrenaud<br />Magazines cités : <br /> - Magazines féminins (Femme Actuelle, Elle, Prima, Avantages, Fémina)<br /> - Magazines spécialisés (Cuisine et Vins de France, Cuisine Actuelle, Maxi Cuisine)<br /> - Programme TV<br />Applications citées : 1001 recettes, 750gr, Atlas, Cuisinier<br />À l’école, BEP, CAP...<br />Plutôt les – de 35 ans 25% (vs. 16% 35ans et +)<br />>> Très forte montée en puissance d’internet mais le livre se maintient…<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  43. 43. 04/10/2011<br />31<br />Mode d’apprentissage<br />Plutôt – 24 ans : 23%(vs. 13% 25 ans et +)<br />Plutôt – 34 ans : 45% (vs. 40% 35 ans et +)<br />Plutôt femmes : 60% (vs. 43% hommes)<br />Plutôt femmes : 68% (vs. 62% hommes)<br />Plutôt – de 34 ans : 75% (vs. 62% 35 ans et+)<br />Plutôt dans l’est : 70% (vs. 56% autres régions)<br />Plutôt hommes : 62% (vs. 54% femmes)<br />>> La famille reste le mode de transmission de l’info privilégié<br />Mais le mode autodidacte est également important (cuisiner, un plaisir solitaire ?) <br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />N = 1021 répondants<br />
  44. 44. 04/10/2011<br />32<br />Cuisine et transmission<br />« Pensez-vous que faire la cuisine avec ses enfants, c’est leur transmettre un héritage / des valeurs familiales ? »<br />Et pensez-vous que la cuisine fasse partie du patrimoine culturel de la France ? <br />Plutôt + de 50 ans : 75% (vs. 67% 50ans et -)<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  45. 45. 04/10/2011<br />33<br />Cuisine et Internet<br />Avez-vous déjà utilisé internet pour une question de cuisine ou pour trouver une recette  ?<br />92% pensent qu’internet permet déjà ou permettra dans le futur d’apprendre à faire la cuisine (aux jeunes générations)<br />>> Internet joue et jouera un rôle central dans la transmission du savoir culinaire<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  46. 46. 04/10/2011<br />34<br />Cuisine et télévision<br />Regardez-vous ne serait-ce qu’occasionnellement des émissions concernant la cuisine (Masterchef, Un dîner presque parfait, Top chef…) à la télévision ?<br />77% de spectateurs d’émissions concernant la cuisine <br />dont les ¾ y apprennent des choses  <br />>> le recours à la vidéo joue également un rôle important dans l’apprentissage de la cuisine<br />N = 1021 répondants<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  47. 47. Le français dans sa cuisine en 2010Typologie des comportements<br />04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />35<br />
  48. 48. Nous avons identifié et analysé 5 profils différents de comportement face à la cuisine :<br />04/10/2011<br />36<br />Les 5 profils de cuisinier<br />L’experts passionné : il enrichit régulièrement et abondamment ses connaissances et sa culture personnelle en matière de cuisine<br />L’amateur éclairé : il est capable de bien faire, sans se considérer pour autant comme un spécialiste<br />L’amateur novice : il aime la cuisine, s’y intéresse et aimerait s’y connaître davantage<br />Le peu connaisseur : Il ne s’y connaît pas beaucoup mais est sensibilisé<br />Le très peu connaisseur : il n’est pas intéressé et cuisine peu, toujours la même chose<br />77% d'amateurs<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />
  49. 49. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />37<br />Répartition Hommes / Femmes<br />>> Les hommes, plus représentés dans dans les extrèmes : soit experts passionnés, soit débutants...<br />
  50. 50. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />38<br />Répartition par âge<br />>> L’expérience vient avec l’âge<br />… A moins de ne jamais s’y être intéressé !<br />
  51. 51. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />39<br />Présence d’enfants<br />>> Le fait d’avoir des enfants incite à mieux cuisiner <br />
  52. 52. La cuisine, un plaisir ?<br />04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />40<br />
  53. 53. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />41<br />Fréquence à laquelle ils cuisinent…<br />>> Et moins on prend du plaisir, moins on cuisine !<br />
  54. 54. Diversité des plats cuisinés…<br />Très Diversifié<br />Peu diversifié<br />>> Plus on s’y connaît en cuisine, plus on propose une offre diversifiée de menus<br />04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />42<br />
  55. 55. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />43<br />Part du « fait maison »<br />>> Quel que soit le niveau, quand on cuisine, on cuisine l’ensemble du repas… Mais pas obligatoirement avec du « fait maison » !<br />
  56. 56. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />44<br />Impression d’avoir une alimentation équilibrée<br />>> Un sentiment partagée par une majorité…<br />Même si le « fait maison » participe à le renforcer !<br />
  57. 57. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />45<br />Fréquence à laquelle ils reçoivent…<br />>> On cuisine pour faire plaisir et partager, <br />donc moins on cuisine, moins on reçoit !<br />
  58. 58. 04/10/2011<br />Plaisir ou corvée de recevoir ?<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />46<br />
  59. 59. 04/10/2011<br />Créativité en cuisine, lorsqu’on reçoit…<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />47<br />
  60. 60. 04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />48<br />Volonté de progresser en cuisine<br />>> Tout le monde veut progresser, notamment les amateurs (qui représentent la majorité des cuisiniers !)<br />
  61. 61. 04/10/2011<br />Cuisine et Internet<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />49<br />
  62. 62. Les sources d’apprentissage…<br />04/10/2011<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />50<br />
  63. 63. 04/10/2011<br />Cuisine et télévision<br />UNOWHY - CONFIDENTIEL<br />51<br />

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